2014年08月19日
砂肝のコンフィのサラダ
ずっと前にあるお店でとっても美味しくないチキンのコンフィをいただいて以来、コンフィ敬遠気味でした。
それが、どちらかと言えば食べなくても良い方の砂肝のコンフィがお料理教室で出て、ちょっと目からウロコだったので、自分でも作ってみました。
いつも行くデパ地下の鶏屋さんのは、お掃除済みの砂肝なので、少し小さいのですが、それでも柔らかく美味しくできあがりましたよ。
レシピ ↓
砂肝はコンフィにした後、サラダに入れる前にエシャロットと一緒に炒めます。
ドレッシングは、粒マスタードのヴィネグレット。
お野菜は、レタス、きゅうり、いんげん、アスパラ、トマト、オクラ、それに、黄色いのは生でいただけるかぼちゃのかぼッコリーです。
← お塩とタイムと共に冷蔵庫に一晩置いた砂肝。
これで 100gちょっと。
レシピ ** "砂肝のコンフィのサラダ" の作り方 **＜材料＞ (二人分)
・砂肝： 約 100g
・お塩： 砂肝にいき渡る程度(3〜4g)
・タイム： 5本
・エシャレット： 1個
・レタス： 2枚
・きゅうり： 1/2本
・トマト： 1/2個
・いんげん： 4本
・アスパラ： 4本
・かぼッコリー： 少々
＜ヴィネグレット･ソース＞
・シェリー･ヴィネガー： 大さじ 1.5
・オリーヴ･オイル： 大さじ 1.5
・粒マスタード： 小さじ 1
・塩・胡椒： 各少々
＜作り方＞
�〆輯里凌緤�を拭ってお塩を塗してタイムと共に冷蔵庫に一晩置く。
�↓，虜輯里凌緤�を拭き取り、80〜90℃に保った油(油からポツポツと泡が上がる程度) で 1時間煮る。そのまま冷まして冷蔵庫で保存。
��材料を混ぜ合わせてヴィネグレット･ソースを作る。
�い澆犬鸚擇蠅砲靴織┘轡礇蹈奪箸魘�火で炒めて砂肝を焼き、多めの胡椒をふる。
�イい鵑欧鵑肇▲好僖蕕�茹でる。お野菜を適当な大きさにカットする。
�Ε凜�ネグレットでお野菜を和え、砂肝を盛り付ける。
注）
・�，妊好薀ぅ垢靴燭砲鵑砲�も一緒に入れても良い。
・�△撚硬戮�上がりそうなら、一旦火を止める。また、砂肝が大きければ、1時間半から2時間煮る。
・お野菜はお好きなもので。
今日のニャーちゃん♪
イカ耳しながら、お手手をペロペロ♪
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