Cookery 7月

7月のお料理教室・・・今月も一月遅れです
メニュー
前菜：トマトの冷たいスープ レモンクリームを添えて
メイン：豚ロース肉のロティ 生ハムとオリーヴのソース
デザート：ビーチ･メルバ カーディナル





紫色の蘭とラベンダー色のテーブル･セティング




トマトからジュを取り、果肉は裏ごしにしてピュレに。
そのジュとピュレとアボカドでスープにして、塩漬けレモンで作ったクリームを添えます。
とっても人気の塩レモン、先生の作り方はレモンとお塩とレモン汁。

一塊り 500g のお肉はフライパンで焼いた後ハーブを足してオーヴンへ。余熱でじっくり中心まで火を通してしっとりとした仕上がりに。脂の部分は別に焼いてカリカリ感と香ばしさを楽しみます。
生ハムやトマトやオリーヴにシェリー･ヴィネガーを加えた少し酸味のあるソースには、オリーヴ･オイルで焼いてバターと醤油で味付けした玉ねぎの甘みをプラス。500gの塊りのお肉は出来上がりに 2つに切り分けます。

デザートは、桃のデザートの王道、ピーチ･メルバ。添えるソースはフランボワーズ。
エスコフィエがネリー･メルバに捧げたオリジナルはキャラメルのソースのようですが、フランボワーズの赤いソースですから "カーディナル" 。
カーディナルは枢機卿、枢機卿の法衣が赤いことからこの名が付いたそうです。




トマトの甘みに塩漬けレモンの酸味と苦みが加わってとても夏らしいスープ。ベルベーヌの葉を添えて。器の下に氷を置いて、冷たくて喉越しが爽やか。 あっという間になくなりました。

豚ロースの火の入り方が絶妙でとても綺麗なピンク色に仕上がりました。
香ばしい脂と赤身の部分のしっとりした美味しさのコラボに、サラッとしたソースの中のオリーヴやトマトが夏のイメージです。

桃のコンポートにシャンティイ･クリーム、アイスクリーム、フランボワーズ･ソース、アーモンド･スライス。
全部一緒にパクリが美味しい♪


ワインはプロヴァンスのロゼ、"CotedeProvence 2012, Ch. Saint Baillon" 　輝き透明感のあるオレンジ色。ピーチのニュアンス。軽めの酸とほのかな苦み。　よ〜く冷やして夏に楽しみたいロゼは、豚のロースのロティにピッタリです。

お料理教室、8月は夏休み


↓ 今日のニャーちゃん♪




「ここが一番遠いニャー」

頑張って背中をペロペロのシロクロちゃん。




今日もいらしてくださってありがとうございます♪

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Comments

1. Posted by 銀の小鈴   2014年08月07日 14:18

こんにちは。

暑さはいかがですか？
こちらは雨が続いていますが、いくぶん涼しく感じます。

暑い日にぴったりの「トマトの冷たいスープ レモンクリームを添えて」
すぐになくなるのもわかりますね。^^
完熟トマトをそのままいただくのが好きですか
このレシピはぜひトライしてみたいです！

2. Posted by 子豚のママ   2014年08月07日 14:59

こんにちは。
毎日暑いです。

いつもお洒落な料理教室に魅了されます。
jugonさんにぴったりの料理教室ですね。

猫ちゃん可愛いな〜

3. Posted by jugon   2014年08月07日 16:38

＞銀の小鈴さんへ

銀の小鈴さん、こんにちは

と〜っても暑いですよ。雨は全然降りません。

トマトのスープ、手間がかかっている分だけ美味しいです。完熟トマトがなかなか手に入りませんが、せっかくの夏の内に一度作ってみたいと思っています。
塩漬けレモンは、製作中です。
小鈴さんも是非、お作りくださ〜い！

銀の小鈴さん、ありがとうございます♪

4. Posted by jugon   2014年08月07日 16:42

＞子豚のママさんへ

子豚のママさん、ごきげんよう
暑さはまだ後1ヶ月以上続きますね？夏バテしないようにお気を付けください。

美味しいものが元気の元になりますね？

ニャーちゃんは優しいお姉さんにカリカリを貰ったの(^^)

子豚のママさん、ありがとうございます♪

5. Posted by 小肥り   2014年08月07日 19:11

あっ。これ、食べたい。
厚切りのハム。
ビールじゃなくてワインかしら。

6. Posted by jugon   2014年08月07日 19:23

＞小肥りさんへ

小肥りさん、こんばんは〜

ハムのようなピンク色をしていますね？ でも、これは焼いたお肉です。
豚肉は焼き過ぎるとパサつきますし、中まで火が通っていないとダメですから、この丁度火が通っていて肉汁が出ていない状態でいただくのが最高です。
ビールもいいですね！

小肥りさん、ありがとうございます♪

7. Posted by 自然を尋ねる人   2014年08月07日 21:26

料理教室の先生でしたか。
ニャンンとネコ教室の先生も目指しているのですか。
何でもできるのですね。

8. Posted by まっく   2014年08月08日 05:38

■豚ブタの合わせ技だすなー。

9. Posted by jugon   2014年08月08日 10:10

＞自然を尋ねる人さんへ

自然を尋ねる人さん、こんにちは

生徒ですよ〜、ニャンコの先生も目指していませ〜ん。
ニャンコの可愛い写真がたくさん撮れるといいのですが。

自然を尋ねる人さん、ありがとうございます♪

10. Posted by jugon   2014年08月08日 10:13

＞まっくさんへ

まっくさん、こんにちは

豚とブタ？
ワタクシのことですか〜(^^)

まっくさん、ありがとうございます♪