Cookery 6月

今日は朝早くからお出掛けしていて、変な時間の UP になりました。

↑ 6月のお料理教室
たまにはその月の内にね！




メニュー：
・前菜が "まぐろの軽いスモーク サラダ仕立て"
・メインが "骨付き仔羊のロティ"
・デザートは "ダークチェリーを挟んだチョコレートケーキ"





まぐろの赤身をカソナードとお塩で〆て、ほんの数分スモークします。
合わせるお野菜のメインはフェンネル。後は、焼いて皮を取ったパプリカピーマン、食感のためのエリンギ、プティトマトなど。
コリアンダーを入れて、胡麻油や生姜、バルサミコ酢、お醤油やラー油まで入れてオリエンタルに仕上げます。





羊のお肉は、日本ではジンギスカンなどが有名ですがそれでもまだ消費は少ない方ですね。匂いが気になるという方も多いようです。
食材にランクはありませんが、敢えて言うならフレンチでは牛肉より仔羊のお料理が上に来ます。
今が一番ワサワサしているハーブをふんだんに使って、最後に脂を炙って羊の香りが苦手な方にも美味しくいただけるロティに。
ロティにする仔羊は、アニョー･ド･レ「乳飲み仔羊」と言うのが一番美味しい(ちょっと可哀そうな気もします) のですが、それでも生後 6ヶ月くらいまでのものにします。 中は綺麗なピンク、外の脂はカリッと。





シュヴァルツヴァルダ･キルシュトルテ「黒い森のケーキ]」というドイツのお菓子がフランスに渡り、フォレ･ノワールになりました。
それを 6月のデザートに合うようにアレンジ。 赤ワインで煮たダーク･チェリーがたくさん入った軽いチョコレート･ケーキ。




テーブル･セッティングは、白とグリーンで爽やか。
お花の中には、まだ若いグリーンの実のブルー･ベリーも生けられています。

ワインは、珍しくイタリア。しかも、キャンティ。
"CHIANTI CLASSICO 2011 Monteraponi" セパージュは、サンジョベーゼ 95%、カナイオロ 5%。
すでにややオレンジがかった色調。チェリーやチョコレートの香り。次第にこなれて来て仔羊のロティとトレビアン･マリアージュでした。


↓ 今日のニャーちゃん♪



向こうの方に何か見えるのかなぁ？




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Comments

1. Posted by 陽子しゃん   2014年06月26日 19:51

jugonさん、こんばんは

6月のテーブルコーディネイトは白に淡いグリーン
とっても爽やかですね。
いつもデザートが気になっちゃいます。
今月もとっても美味しそうだわ〜

2. Posted by wansippo   2014年06月26日 21:50

骨付き仔羊のお肉は、とっても色がキレイに仕上がってますね、柔らかくてハーブの香りたっぷりで
ワインが進んじゃいそうなお料理ですね☆

チョコレートケーキの表面が滑らかでとっても
キレイです！！ダークチェリーと相性がよさそうな
コンビネーションです

3. Posted by ryuji_s1   2014年06月26日 23:42

jugonさん
6月のお料理教室
素敵なテーブルセッティング
オシャレですね
前菜が "まぐろの軽いスモーク サラダ仕立て"
メインが "骨付き仔羊のロティ"
デザート"ダークチェリーを挟んだチョコレートケーキ"
素晴らしいお料理
丁寧なレシピ
素晴らしい勉強ですね
おいしそうです

4. Posted by abi   2014年06月27日 08:47

おはようございます、jugonさん（=＾･＾=）
初夏らしく、本当に爽やかなテーブル、お料理ですね。
どれもとっても美味しそうです♪
仔羊はメニューにあったら、必ずチョイスします。
お家でこんなふうにできたら凄いな〜☆
キャンティでも合いそうですね＾＾
ケーキもお洒落で可愛いですね〜
ニャーちゃん、前髪がかわいい（=＾v＾=）

5. Posted by pocky   2014年06月27日 11:12

jugonさん、こんにちは^^
６月のお料理も素敵ですね。
セッティングが爽やかで、梅雨の季節の
鬱陶しさを吹き飛ばしているみたい。
アニョー・ド・レ？
一番美味しいのでしょうが、ホント、ちょっとかわいそうな気もしますね。
美味しいお肉に感謝ですよね〜^^

6. Posted by まっく   2014年06月27日 11:28

■豪華な料理教室だすなー
会費10万円の食材実費1回1万円かなぁ。
お呼ばれしたいが（基本：呼ばないか･･･）
九州では行くだけで小づかいが無くなる
ムハハ。

7. Posted by jugon   2014年06月27日 11:49

＞陽子しゃんへ

陽子しゃん、こんにちは

お返事が遅くなりました。
今日も朝からバタバタしていましたぁ(^^)

グリーンと白の組み合わせは爽やかですね。
デザートね、美味しかったです。
チョコレートのクリームは軽くてビスキュイはふわふわ♪

陽子しゃん、どうもありがとう♪

8. Posted by jugon   2014年06月27日 11:52

＞wansippoさんへ

wansippoさん、こんにちは
お返事が遅くなりました。

仔羊をこういう風にピンクに焼いてなお且つ臭みを消すのって難しいですよね？
保温しておくと脂がフニャってなっちゃって。
その脂を炙るんだそうです・・・いいこと教えてもらっちゃった、って感じ・・・お料理教室ですものね、当たり前？(^^)
チェリーの赤ワイン煮は、私も作りました！

wansippoさん、どうもありがとう♪

9. Posted by jugon   2014年06月27日 11:55

＞ryuji s1さんへ

ryuji s1さん、こんにちは
お返事が遅くなりました。

梅雨の季節ですからテーブルは爽やかに。
レシピは載せていませんが、ryuji s1さんはどれも見ればお分かりになりますね。

ryuji s1さん、ありがとうございます♪

10. Posted by jugon   2014年06月27日 12:02

＞abiさんへ

abiさん、こんにちは

お花の中にブルーベリーがあって、花園のことを思いました。
こうして生けてもとても可愛いですね。
ハーブもたくさんおありですから、仔羊さえ手に入れば、abiさんなら簡単に作れそうです。
仔羊は見た目では分からないのでやっぱりきちんとしたお店で購入しないといけないそうです。私、以前にスーパーで買ったことがあって、とっても美味しくありませんでした。焼き方云々以前の問題もあるんですね？
キャンティ選びは難しいけれど、このキャンティは先生絶賛でした。
今日のニャーちゃん、スカしたニャンコでした(^^)

abiさん、どうもありがとう♪

11. Posted by jugon   2014年06月27日 12:11

＞pockyさんへ

pockyさん、こんにちは

今年は今のところ空梅雨っぽいけれど、湿度はそれなりです。
お料理教室はテーブル･セッティングも楽しみの一つです。
ミルクしか飲んでいない仔羊は、臭みがほとんどなくて柔らかくて美味しいのですが、アニョー･ド･レと聞くと私はやっと立ってるみたいなあの仔羊が目に浮かんでしまいます。でも、感謝しながらいただきますけれどネ(^^)

pockyさん、どうもありがとう♪

12. Posted by jugon   2014年06月27日 12:27

＞まっくさんへ

まっくさん、こんにちは

食材費だけなら、私は一人2〜3千円くらいかな〜って思っていますが・・・どうかな〜？
たくさん作れば割安になりますけれど、調味料なんかもありますからネ。
まっくさんはお仕事の関係で、たいだいお分かりになるのではありませんか？
おついでがあれば、体験で参加できますよ〜！

まっくさん、ありがとうございます♪

13. Posted by mcnj   2014年06月27日 14:16

これは、豪勢な料理教室ですね。
料理も高級そうです。
我が家では、ちょっと無理ですね。
食べさせてもらった記憶がありません。

14. Posted by jugon   2014年06月27日 15:10

＞mcnjさんへ

mcnjさん、こんにちは

先生はこれを一人で作りなさいと教えてくださいますが、私も作れません。
特にケーキがこんなに綺麗にできません(^^；
全部、復習なさる方も多いそうですよ。

mcnjさん、ありがとうございます♪