2014年04月04日
Cookery 3月
朝まで降っていた雨が止んで、太陽が出たら風が少し強くなってきました。
桜の木の近くでは、花弁がたくさん舞っていることでしょう。
それも綺麗ですが、桜の時期は本当に短いですね。
↑ ピンクにテーブル･コーディネイトされた 3月のお料理教室
今月も一月遅れで UPです。
3月はオーソドックスなメニューで：
前菜として、 "オニオン･グラタン･スープ マディラ風味"
メインは、"牛フィレ肉のポアレ ベアルネーズ･ソース"
デザートが、"ジェノワーズで包んだオレンジ･アイスクリーム"
オニオン･グラタン･スープの命はオニオン炒め、ですね！
薄切りの玉ねぎにバターを絡めお塩をして、フライパンに蓋をして蒸らしてから炒めると、炒め時間が少し短縮されます。
それにしても飴色になるまで炒めるのって大変です。8個の玉ねぎがほんの一握りほどになります。
炒めた玉ねぎにマディラ酒を加えるのが先生流。
玉ねぎって冷蔵庫で冷やすとカットした時に目が痛くなりません。ご存じでしたか？
ポアレする牛肉は、霜降りなんかよりこういう赤身の方がうんと美味しくて健康的。
フレンチのソースって、あれを足したり、それを引いたりすることで、名前がいろいろ。カクテルに似ています。
ベアルネーズは、オランディーズ･ソースにエストラゴンを足したもの。
名前は、このソースがお気に入りだったアンリ4世の出身地、ベアルヌに由来します。
デザートはいつも、どうしてこんなに手早く綺麗にできるのかしら〜？と感心するばかり。
今回はアイスクリーム･メイカーが欲しくなったのでした(^^)
大輪のピンクのお花がとても綺麗・・・でも、先生もお花の名前をお忘れで、名前は分かりません
すごく美味しい熱々のグラタン、食べても食べても熱々。やっと食べやすくなった頃にはカップの中はほんの僅か。
メインの牛肉は、ニュージーランドのグラスヘッド(牧草牛) のもも肉です。ほんのりした酸味とエストラゴンの香りのベアルネーズ･ソースは、牛フィレ肉のポアレのためにあります。 添えるお野菜で季節感が伝わりますね。
オレンジのゼストやグランマルニエで香り付けしたオレンジのアイスクリームがと〜っても美味しい♪
添えてあるソースは、ブラッド･オレンジを使っているのでこんなに濃い色あいになりました。コントラストが綺麗です。
ワインは、珍しくボルドー。"Ch. la Peyre 2010"
メドックのサン･テステフですが、メルローが 40% も使われています。そのため、やや早めに熟成。後の品種は、カベルネ･ソーヴィニヨン 40%、カベルネ･フラン 10%、プティ･ヴェルド 10%
2時間前にデキャンタージュされたワインは、輝きのあるルビー色。ポプリやインクの香り。程よい酸とタンニンで、お肉によく合いました。
でも、ワイン・・・後グラス 1杯あったらな〜〜
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この記事へのコメント
1. Posted by まっく 2014年04月04日 15:24
■以前「ためしてガッテン」でも玉ねぎをカット
する時に涙が出ないようにするには？
�［簑�庫で冷やしておく
��鼻に詰め物をする
�Ｊ饕�を鋭く研ぎ前後にカットする
とありました。
要は刺身を切り分けるのと同じで素材の細胞を
押し切りするなという事でありんした。
包丁の刃先を顕微鏡で見るとノコギリ状態になっていて
刃全体を使いすーっと舐めるように切れば細胞を
潰さずにスパッと切れるから涙成分が玉葱から
出る暇がないのだそうな。
する時に涙が出ないようにするには？
�［簑�庫で冷やしておく
��鼻に詰め物をする
�Ｊ饕�を鋭く研ぎ前後にカットする
とありました。
要は刺身を切り分けるのと同じで素材の細胞を
押し切りするなという事でありんした。
包丁の刃先を顕微鏡で見るとノコギリ状態になっていて
刃全体を使いすーっと舐めるように切れば細胞を
潰さずにスパッと切れるから涙成分が玉葱から
出る暇がないのだそうな。
2. Posted by jugon 2014年04月04日 15:47
＞まっくさんへ
まっくさん、こんにちは
まっくさんも「ためしてガッテン」をご覧なのね？
私もだいたい見ますよ。
玉ねぎのも見ました。その時は、ほかにも固まったお砂糖を柔らかくする方法なんかも教えてくれましたが、玉ねぎのところは実験のところしか見なくて・・・夕食中だったのでお料理を作っていたかな？・・・で、その時は分からず仕舞(^^)
あの番組、結構活用してます。
まっくさん、ありがとうございます♪
まっくさん、こんにちは
まっくさんも「ためしてガッテン」をご覧なのね？
私もだいたい見ますよ。
玉ねぎのも見ました。その時は、ほかにも固まったお砂糖を柔らかくする方法なんかも教えてくれましたが、玉ねぎのところは実験のところしか見なくて・・・夕食中だったのでお料理を作っていたかな？・・・で、その時は分からず仕舞(^^)
あの番組、結構活用してます。
まっくさん、ありがとうございます♪
3. Posted by ryuji_s1 2014年04月04日 19:06
jugonさん
素晴らしい料理教室
素敵なお料理をお作りに
楽しそうです
素晴らしい料理教室
素敵なお料理をお作りに
楽しそうです
4. Posted by 小肥り 2014年04月04日 19:11
いいですねえ。いちど御相伴させていただきたい。
いつも思います。
お喜びください。Ｃ機でコメントができるようになりました。
ＵＲＬの書体を変更してみたらうまくいきました。
いつも思います。
お喜びください。Ｃ機でコメントができるようになりました。
ＵＲＬの書体を変更してみたらうまくいきました。
5. Posted by うらんママ 2014年04月04日 22:24
jugonさん、こんばんは。
ピンクのテーブルコーディネートが春らしくて素敵ですね♪
心までウキウキしますね。
お料理もいつも素敵です。
聞きなれない調味料などが出てきてお勉強になりますが、すぐに忘れてしまいます(笑)
ピンクのテーブルコーディネートが春らしくて素敵ですね♪
心までウキウキしますね。
お料理もいつも素敵です。
聞きなれない調味料などが出てきてお勉強になりますが、すぐに忘れてしまいます(笑)
6. Posted by mamicha2 2014年04月04日 22:31
綺麗なテーブルセッティングですね〜
ほんと春らしい！！
オニオングラタンスープは、玉ねぎ炒めるのが面倒で
市販の使っちゃいます(笑)
昔はきちんと手作りしてたんですけどね〜
手抜きばかりが上手になるこの頃ですヾ(°∇°o)ﾉｱﾊﾊ
こちら、リンクさせて頂いて宜しいでしょうか？
ほんと春らしい！！
オニオングラタンスープは、玉ねぎ炒めるのが面倒で
市販の使っちゃいます(笑)
昔はきちんと手作りしてたんですけどね〜
手抜きばかりが上手になるこの頃ですヾ(°∇°o)ﾉｱﾊﾊ
こちら、リンクさせて頂いて宜しいでしょうか？
7. Posted by jugon 2014年04月05日 01:17
＞ryuji s1さんへ
ryuji s1さん、こんばんは
毎月楽しみにしています。
家でなかなか作れませんが・・・。
ryuji s1さん、ありがとうございます♪
ryuji s1さん、こんばんは
毎月楽しみにしています。
家でなかなか作れませんが・・・。
ryuji s1さん、ありがとうございます♪
8. Posted by jugon 2014年04月05日 01:20
＞小肥りさんへ
小肥りさん、こんばんは
今度、空きがあったらお誘いしましょうか？(^^)
P/Cの事、気になっていました。livedoorからなかなかお返事をいただけなくて・・・。
でも、解決方法が分かって私も嬉しいです。良かった！
これからもどうぞよろしくお願いします。
小肥りさん、ありがとうございます♪
小肥りさん、こんばんは
今度、空きがあったらお誘いしましょうか？(^^)
P/Cの事、気になっていました。livedoorからなかなかお返事をいただけなくて・・・。
でも、解決方法が分かって私も嬉しいです。良かった！
これからもどうぞよろしくお願いします。
小肥りさん、ありがとうございます♪
9. Posted by jugon 2014年04月05日 01:26
＞うらんママさんへ
うらんママさん、こんばんは
ピンクのテーブル･セティシング、春らしいですね。
メインもお料理のお皿もピンクだったのですが、写真では分かりにくいですね？
カタカナって忘れ易いですが、何度も出てくればその内って思っています。それと、まぁ美味しければいいかなって(^^)
うらんママさん、ありがとうございます♪
うらんママさん、こんばんは
ピンクのテーブル･セティシング、春らしいですね。
メインもお料理のお皿もピンクだったのですが、写真では分かりにくいですね？
カタカナって忘れ易いですが、何度も出てくればその内って思っています。それと、まぁ美味しければいいかなって(^^)
うらんママさん、ありがとうございます♪
10. Posted by jugon 2014年04月05日 01:32
＞mamicha2 さんへ
mamich2 さん、こんばんは
季節感があるのは、それだけで一つのご馳走ですね！
私も、このところず〜っと作っていませんでした。以前は、オニオン･グラタン･スープ用に薄く切ったバゲットを冷凍保存したりしていたのに・・・(^^；
缶詰とか、いろいろ便利ですよね？
手抜き上手も大切ですから〜〜(^^)
私もリンクさせていただきたいと思います。どうぞよろしくお願いいたします。
mamich2 さん、ありがとうございます♪
mamich2 さん、こんばんは
季節感があるのは、それだけで一つのご馳走ですね！
私も、このところず〜っと作っていませんでした。以前は、オニオン･グラタン･スープ用に薄く切ったバゲットを冷凍保存したりしていたのに・・・(^^；
缶詰とか、いろいろ便利ですよね？
手抜き上手も大切ですから〜〜(^^)
私もリンクさせていただきたいと思います。どうぞよろしくお願いいたします。
mamich2 さん、ありがとうございます♪
11. Posted by 子豚のママ 2014年04月05日 10:16
おはようございます。
素敵なテーブルセッティングです。ピンクが素敵です。
オニオングラタンスープ良いな〜
オシャレな jugonさんにピッタリです。
素敵なテーブルセッティングです。ピンクが素敵です。
オニオングラタンスープ良いな〜
オシャレな jugonさんにピッタリです。
12. Posted by jugon 2014年04月05日 12:00
＞子豚のママさんへ
子豚のママさん、こんにちは
春はピンクのイメージですものね。
3月は、初旬と下旬では随分気温差があるので、メニューも難しいですね？
オニオン･グラタンって冬のお夜食に良いですよね〜。
子豚のママさん、ありがとうございます♪
子豚のママさん、こんにちは
春はピンクのイメージですものね。
3月は、初旬と下旬では随分気温差があるので、メニューも難しいですね？
オニオン･グラタンって冬のお夜食に良いですよね〜。
子豚のママさん、ありがとうございます♪
13. Posted by 銀の小鈴 2014年04月05日 13:51
こんにちは
＞ピンクにテーブル･コーディネイトされた 3月のお料理教室
すてきですね！！！
優しげな華やかさで・・・
遠目には大輪の薔薇にみえたんですが違うのですね。
玉ねぎの切りかた、いろいろ聞きますがやっぱりほんのちょっとだけ沁みます。＾＾；
メニューもどれもこれも全部美味しそうです！！
＞ピンクにテーブル･コーディネイトされた 3月のお料理教室
すてきですね！！！
優しげな華やかさで・・・
遠目には大輪の薔薇にみえたんですが違うのですね。
玉ねぎの切りかた、いろいろ聞きますがやっぱりほんのちょっとだけ沁みます。＾＾；
メニューもどれもこれも全部美味しそうです！！
14. Posted by umt 2014年04月05日 13:57
またまたステキなお料理ですね。
ワインも進みますね。
mamichaさんがいらしていますね。
mamichaさんもお料理がお上手なので、
お話が合うと思います。
友達の輪が広がりますね。
ワインも進みますね。
mamichaさんがいらしていますね。
mamichaさんもお料理がお上手なので、
お話が合うと思います。
友達の輪が広がりますね。
15. Posted by 自然を尋ねる人 2014年04月05日 15:07
曇り時々雨
ところにより風強し、気温１０℃
さむかなったので花びらが散るのは一休み。
桜のピンク色が雨に濡れてす恋目のピンクな変わっています。
そうです。
ホタル恋が昨晩から始まっています。
ところにより風強し、気温１０℃
さむかなったので花びらが散るのは一休み。
桜のピンク色が雨に濡れてす恋目のピンクな変わっています。
そうです。
ホタル恋が昨晩から始まっています。
16. Posted by jugon 2014年04月05日 22:05
＞銀の小鈴さんへ
銀の小鈴さん、こんばんは
私もバラの一種かしらと思いましたが、違うようです。
優しい色ですが存在感があるお花ですね。
玉ねぎは、冷やして良く切れる包丁で切るのが一番かしら？
お葱でも目に染みることがありますね？
オニオン･グラタン･スープ、大好きなので、とても美味しかったです。デザートも(^^)
銀の小鈴さん、ありがとうございます♪
銀の小鈴さん、こんばんは
私もバラの一種かしらと思いましたが、違うようです。
優しい色ですが存在感があるお花ですね。
玉ねぎは、冷やして良く切れる包丁で切るのが一番かしら？
お葱でも目に染みることがありますね？
オニオン･グラタン･スープ、大好きなので、とても美味しかったです。デザートも(^^)
銀の小鈴さん、ありがとうございます♪
17. Posted by jugon 2014年04月05日 22:09
＞umtさんへ
umtさん、こんばんあｈ
こちらへもありがとうございます。
ワイン、進みたいのですが・・・(^^)
mamichaさんとお知り合いになれて、umtさんにお礼を言わなきゃって思っています。
お料理、美味しそうなのをサササッて手早くお作りになりますね？
お友達の輪、大切にしていきたいです。
umtさん、ありがとうございます♪
umtさん、こんばんあｈ
こちらへもありがとうございます。
ワイン、進みたいのですが・・・(^^)
mamichaさんとお知り合いになれて、umtさんにお礼を言わなきゃって思っています。
お料理、美味しそうなのをサササッて手早くお作りになりますね？
お友達の輪、大切にしていきたいです。
umtさん、ありがとうございます♪
18. Posted by jugon 2014年04月05日 22:13
＞自然を尋ねる人さんへ
自然を尋ねる人さん、こんばんは
こちらも夜になって風が出て来ました。気温も低めです。
桜は風でどんどん散っています。
桜が満開になってから雨が降るとホタルが上陸するのでしたね？
今年も自然さんの待っていらした季節が始まりましたね！
自然を尋ねる人さん、ありがとうございます♪
自然を尋ねる人さん、こんばんは
こちらも夜になって風が出て来ました。気温も低めです。
桜は風でどんどん散っています。
桜が満開になってから雨が降るとホタルが上陸するのでしたね？
今年も自然さんの待っていらした季節が始まりましたね！
自然を尋ねる人さん、ありがとうございます♪
19. Posted by えとぴりか 2014年04月05日 23:14
お料理教室すてきです！フレンチのお料理教室なのですか？耳慣れない言葉がたくさんで感心しどおしです。そしてどれもオシャレ〜〜〜。お料理って奥が深いっ。
いつも号泣しながら玉ねぎを刻んでいたので、ちょっと冷蔵庫で冷やしてからやってみることにしますー。
20. Posted by jugon 2014年04月06日 01:25
＞えとぴりかさんへ
えとぴりかさん、こんばんは
はい、フレンチです。
レストランへ行く気分で行っています(^^)
玉ねぎにも依りますが、ものすごいのがたまにありますものね？
ちょっと試してみてください。緩和されるかも。
えとぴりかさん、ありがとうございます♪
えとぴりかさん、こんばんは
はい、フレンチです。
レストランへ行く気分で行っています(^^)
玉ねぎにも依りますが、ものすごいのがたまにありますものね？
ちょっと試してみてください。緩和されるかも。
えとぴりかさん、ありがとうございます♪
21. Posted by abi 2014年04月06日 10:29
こんにちは、jugonさん（=^･^=）
すっかり下〜〜〜の方へのコメントになってしまいました！
なんて可愛らしいピンクのテーブル♪
薔薇も二色でとっても素敵！
食器は白。。。楽しいですね〜☆
この間お話していた、松坂屋のキャンティで、お気に入りだったのが
オニオングラタンスープでした＾＾
猫舌の私はちっとも減って行かなくて。
そういえば、何年も美味しいオニオングラタンスープに出会っていません。
家では作った事ないですし・・・
色んなお料理があって、本当に楽しそうですね。
ただ、ワインが足りないのは残念ですよねー（=^v^=）
すっかり下〜〜〜の方へのコメントになってしまいました！
なんて可愛らしいピンクのテーブル♪
薔薇も二色でとっても素敵！
食器は白。。。楽しいですね〜☆
この間お話していた、松坂屋のキャンティで、お気に入りだったのが
オニオングラタンスープでした＾＾
猫舌の私はちっとも減って行かなくて。
そういえば、何年も美味しいオニオングラタンスープに出会っていません。
家では作った事ないですし・・・
色んなお料理があって、本当に楽しそうですね。
ただ、ワインが足りないのは残念ですよねー（=^v^=）
22. Posted by jugon 2014年04月06日 12:12
＞abiさんへ
abiさん、こんにちはお帰りなさぁ〜い、かしら？(^^)
昨日、記事のUPをサボったのでこちらにコメントをたくさんいただきました。
春はやっぱりピンクかしらね？お花がとても綺麗でした。
オニオン･グラタン･スープは熱々じゃなきゃ美味しくないけれど、ちょっとも食べられなくてちょっとしたフラストレーションだったりしますね？
先生のスープ、超美味しかったです。
ワインが少ないのはちょっとしたことかも知れませんが、私たちには大問題(^^)
マイ･ボトル、持って行く？な〜んて話していました・・・先生、激怒ですよね(爆)
abiさん、どうもありがとう♪
abiさん、こんにちは
お帰りなさぁ〜い、かしら？(^^)昨日、記事のUPをサボったのでこちらにコメントをたくさんいただきました。
春はやっぱりピンクかしらね？お花がとても綺麗でした。
オニオン･グラタン･スープは熱々じゃなきゃ美味しくないけれど、ちょっとも食べられなくてちょっとしたフラストレーションだったりしますね？
先生のスープ、超美味しかったです。
ワインが少ないのはちょっとしたことかも知れませんが、私たちには大問題(^^)
マイ･ボトル、持って行く？な〜んて話していました・・・先生、激怒ですよね(爆)
abiさん、どうもありがとう♪
