飛び出せ Kitchen ♪:チキン･カツの空豆ソース

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2014年04月21日

チキン･カツの空豆ソース

今日はまた寒くなってベランダへ出てみたらブルブルブルッ。
どうしようかな～と思いながら、今週は家に居る日が少ないしオレンジも買ってあったので、やっぱり！と決心(?!) して、妹が作ってと言っていたオレンジのケーキを焼きました・・・美味しく焼けてるかな～？

↑ もう１ヶ月くらい前に作った "チキン･カツの空豆ソース"
レシピを載せようと思っていたけれど書くのが億劫でどんどん押しやられてそろそろ埋もれ記事～。
この１ヶ月で空豆も旬になってきて１パックにたくさん入っていますが、この頃はまだほんの10本入っていれば良い方。しかも中のお豆は 1個か 2個・・・それで、空豆、こんなにケチしちゃってます(^^ゞ

レシピ ↓

それと、本当はミラノのカツレツのように薄く叩いた仔牛のカツが良かったのに、思い付きだから当然ストックはなく、チキンでした。でも、とても好評。

ワインは、多分これ。
ボルドー、ル･イクスプレッションのシリーズのサン･ジュリアン。

エチケットを汚すのはとっても気になるのに・・・気付いたら、こんなことに。
でも、空いたらビンカン収拾へ出すだけで何に使う訳でもないのですけれど、ね(^^)

レシピ ** "チキン･カツの空豆ソース" の作り方 **
＜材料＞二人分
・鶏もも肉： 1/2枚
・空豆： 20粒程度
・アボカド： 1/2個
・生クリーム： 120cc
・モッツアレッラ･チーズ： 1/3個
・パン粉：少々
・卵： 1/2個
・小麦粉：少々
・塩・胡椒：少々
・オリーヴ･オイル：適量

＜作り方＞
①鶏のもも肉はカットして 2枚にし、叩いて伸ばし、軽く塩・胡椒する。
②空豆の鞘を外し、お豆の黒い筋のところに包丁目を入れて塩茹でにする。茹であがったら少し冷まして、包丁目のところから皮を剥いてお豆を出す。
③空豆 10個くらいとアボカドと生クリームをブレンダーにかける。その後、お鍋に移しておく。
④①の鶏肉に小麦粉をはたいて卵液を付けパン粉をまぶす。
⑤フライパンにオリーヴ･オイルを 7～8mmくらいの厚み(なるべく少なめ) で入れて、④のお肉を焼くように両面を揚げる。
⑥サイコロ状にカットしたモッツアレッラ･チーズを⑤の出来上がり少し前に載せて溶かす。
⑦③のソースを温め、塩･胡椒で調味する。
⑧お皿にソースを敷き、カツを載せて、残っている空豆を適当に散らす。

今日のお楽しみ♪

オレンジのケーキにグラン･マルニエを使ったので、飲みたくなって、洋梨のジュースで割って、ボリジを浮かべてみました♪
グラン･マルニエなのに、なぜ洋梨かと言えば、単にオレンジ･ジュースがなかったから

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jugon1911 at 14:03│Comments(12)│TrackBack(0)│レシピ付き | お肉料理

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この記事へのコメント

1. Posted by ryuji_s1 2014年04月21日 14:49

jugonさん
素敵な空豆の使い方素晴らしいです
うれしいレシピ
ありがとうございます
すごく美味しそうです

2. Posted by jugon 2014年04月21日 15:22

＞ryuji s1さんへ

ryuji s1さん、こんにちは

こんな風にするとなんでもソースになりますね？
写真は、余り美味しそうに撮れていませんが、美味しかったです(^^)

ryuji s1さん、ありがとうございます♪

3. Posted by abi 2014年04月21日 16:00

こんにちは、jugonさん（=＾･＾=）
春らしくて、とっても綺麗な盛り付けで
本当に美味しそうですね～♪
ソラマメが出始めの頃、こんなにふんだんにソースに
使っちゃうのってって、贅沢ですよね＾＾
ボリジ入りのカクテル、可愛らしいですね。
jugonさんの使い方色々、楽しいです（=＾v＾=）

4. Posted by jugon 2014年04月21日 19:21

＞abiさんへ

abiさん、こんばんは

空豆、本当は初夏のものかな、って思いますが、春らしいですよね？
二人なのでそんなに使っていません。空豆だけだとトロンとしないのでアボカド入れてますし。
美味しい美味しいって飲んでて、あ！って思ったの。ボリジの種、本当にありがとうございました。
まだあるのを蒔こうかな？って思ってるところです。
今夜はサラダにいれようと思っていますが、サラダがショぼいので、写真はまた今度です(^^)
花園にはハーブがいっぱいあって、毎日素敵な食卓になりますね。

abiさん、どうもありがとう♪

5. Posted by wansippo 2014年04月21日 20:06

そら豆登場の季節になりました。
美味しいですよね、
jugonさんのようにオシャレなお料理作れたら
楽しめるのにな～、もっぱら塩ゆでだけ～(笑)

ポリジは、産毛のほわほわが可愛いです。
お料理にお花を添えると華やか　

6. Posted by 陽子しゃん 2014年04月21日 22:02

jugonさん、こんばんは

ソースがふんわりで、春～って感じがします。
スーパーでソラマメを見かけるようになりましたが
まだ買ってはいないのよ。
オレンジのケーキが気になるなぁ

7. Posted by umt 2014年04月22日 02:11

ソラマメのソース、初めてです。
よい香りがするのでしょうね。
居酒屋のメニューに、天豆、って書いてあるんですが、
あれって、あて字ですよね・・
お花の浮かべた飲み物、おしゃれですね。
それに写真がまたいいです！
jugonさんは創作家なので、
お写真もステキですよ。

8. Posted by jugon 2014年04月22日 07:59

＞wansippoさんへ

wansippoさん、おはようございます

空豆、大好き♪
私も塩茹でが多いです。中の皮を外したツルンとした空豆が綺麗なので、飾りにしたくなります。
ボリジは虫が付きやすいので、要注意ですが、可愛いお花ですね。

wansippoさん、どうもありがとう♪

9. Posted by jugon 2014年04月22日 08:01

＞陽子しゃんへ

陽子しゃん、おはようございます

写真はなんだか乾いた感じになって、余り美味しそうに写っていませんね？
あの本、もっと参考にしなくっちゃ！
オレンジのケーキは２種類作ったんですよ。
またUPしますね。

陽子しゃん、どうもありがとう♪

10. Posted by jugon 2014年04月22日 08:05

＞umtさんへ

umtさん、おはようございます

こんな感じのおソースを作りたいと思いながらちっともだったのです・・・そういうこととっても多いの。面倒臭がりだから、頭と手が一致しません(^^)
空豆って空の方へ向かって実ができるから空豆って言うらしいですね？空は天だからかしら～？
わぁ、umtさんに写真を褒めていただけると嬉しいです。

umtさん、ありがとうございます♪

11. Posted by pocky 2014年04月22日 10:56

jugonさん、こんにちは^^
空豆の季節ですね～。
土日は父の三回忌で御殿場へ行っていました。
寒かったわ～