お皿の上で遊ぶ

久しぶりに関東へ来ていた妹とランチ。
季節なのでジビエが食べたいというので、ランチでジビエをいただけるお店を探していて見つけたのが恵比寿と代官山の丁度中間辺りにある小さなフレンチ

Le jeu de l'assiette
"ル･ジュー･ドゥ･ラシエット" とは、"お皿の上で遊ぶ" という意味だそうです。

メインのジビエには、小鴨(サンセル) を用意してくださいました。




冬の日差しが入る窓辺の席。
アヴァン･アミューズの一つ、メレンゲに包まれていたのは真鯛のお刺身風。

小さなお庭のような、と言うか雑木林のようなところに載せられていたのは、中に温かいトマト･ソースが入った小さな円盤型のパスタ・・・これ、とても美味・・・と、チーズ･スティック。土の様な茶色のものは、トランペット茸というキノコを粉末にしているもので、スプラウトも植えられています。

アミューズ･ブーシェは、真っ白なメレンゲの上にキノコの粉末で色彩的にはちょっと地味目。ですが、ナイフを入れると、キノコやナッツに覆われた鮮やかな黄身が出てきました。



ワインは、グラスで。
白は、アルザスのリースリング "Emile Beyer" ヴィンテージを忘れました。
赤が、ブルゴーニュ、ピノでドメーヌ ダルデュイ "Savigny Premier Cru Aux Clous 2010"




前菜は、色とりどりの大根や蕪の中に置かれた軽く焼いたお魚・・・ピンク色が綺麗でしたが、名前を忘れました。
この頃、大根や蕪もいろいろな種類があって色が綺麗で楽しいですね。

お魚料理は、紐状にしたゴボウでぐるぐる巻きにした 的鯛(サン･ピエール)。これ、美味しいけれど、食べ辛いったら！ ゴボウをバリバリ壊してソースに浸して柔らかくしていただきました。
お皿の脇のチョコレート色のは、バルサミコを煮詰めたもの。

お肉は、初め蝦夷鹿の予定をしてくださっていましたが、できれば他のものをとお願いしたところ、小鴨を入れてくださいました。
小さいながら、胸肉、もも肉、砂肝など全て載っています。
トランペット茸やマッシュルーム、お芋のピュレ、ハーブなどと一緒に。
鴨の足が刺さっているのは、キノコを入れたミンチ･ボールです。
濃厚なソースにも内臓が使われています。




華やかなデザートは、チョコレートとフランボワーズで組み立てられていて、濃厚ながら爽やか。 添えられたアイスクリームは大好きな薔薇でした。

jugon には珍しく、ハーブ･ティー。ハーブは、レモン･バーム。

プティ･フルールのトンカ豆のムース・・・トンカ豆は、不思議な香り・・・香辛料にも使われるもので、杏仁やキャラメルのようなエキゾチックな香りがしました。一緒のお皿に載ったもう一方は、中にキャラメルのクリームが詰まったサクサクのお菓子。


遊び心がいっぱいのお料理の数々。妹も大満足のランチのひと時、気付いてみれば 3時間以上のランチ･タイムでした(^^)
サプライズもいっぱい、食材も楽しくて、CP もホスピタリティーも最高。
素敵なお店に出会いました。高橋シェフ、中村さん、どうもありがとうございました♪




今日もいらしてくださってありがとうございます♪

   ↑    ☆クリック☆  で応援してくださいネ！☆

Comments

1. Posted by abi   2014年01月18日 15:14

こんにちは、jugonさん(=＾・＾=)
ホント、遊ぶお皿って感じでとても楽しいですね♪
jugonさん、またステキなお店を開拓されましたね〜
まずは鴨のあんよにビックリですね？
フレンチは時々びっくりすることありますね＾＾
どれも美味しそうですが、デザートがとても可愛らしい♪
３時間も、楽しい時間はあっという間ですネ(=＾v＾=)

2. Posted by jugon   2014年01月18日 16:00

＞abiさんへ

abiさん、こんにちは

こういうお食事、大〜好きです(^^)
abiさんがいらしたらご案内しますね！
こういう風に足を置くのって初めての時はドッキリでしたが、今は美味しそう(食べませんが) って思います。
デザート、綺麗ですよね？薔薇の花弁も可愛かったです。
お料理が出るのもゆっくりペースだったのですけれど、そんなに経っているとは思わなかったので時計を見てびっくりでした。

abiさん、どうもありがとう♪

3. Posted by wansippo   2014年01月18日 20:42

ジビエ！！

初めて知りました、さすが妹さんも食通ですね。
都心ならではのレストランです。

なかなかお目にかかれないお料理を拡大してみて
びっくり〜〜〜！！
鳥の足が立ってるぅ
凝った演出に、とっても印象に残るお食事になりますよね。

4. Posted by jugon   2014年01月19日 11:08

＞wansippoさんへ

wansippoさん、こんにちは

冬のお楽しみの一つですね？
雉とか鴨や鳩はこんな風なアレンジをよくします・・・料理人の気持ちとして置きたくなっちゃうのかしら？
この鴨はとても小さくてお肉も少なかったのですが、ランチですしね。お腹も苦しいくらいにならなくて丁度良かったです。

wansippoさん、どうもありがとう♪

5. Posted by 陽子しゃん   2014年01月19日 13:24

jugonさん、こんにちは〜

お皿の上、わくわくするようなお料理です。
足は。。。ちょっとびっくりですが。
どれも見るからに美味しそうです。
素敵なお店が見つかって良かったですね。
私も今日は鴨を家で頂きました。

6. Posted by Sivaji   2014年01月19日 17:17

今年は、というか、今期はまだ、ジビエを食べていません。
食べたいけど、予定がないな〜。

7. Posted by jugon   2014年01月19日 19:25

＞陽子しゃんへ

陽子しゃん、こんばんは
予約投稿でお出かけしていて、お返事が遅くなりました。

陽子しゃんもランチで鴨でしたか？
足はなかったのですね〜(^^)
ビルの2Fでちょっと隠れ家的なお店です。

陽子しゃん、どうもありがとう♪

8. Posted by jugon   2014年01月19日 19:28

＞Sivajiさんへ

Sivajiさん、こんばんは

私はこれが3回目だったかしら？
冬になるとこれは楽しみの一つですから(^^)
Sivajiさんの場合は、いろいろ凝っちゃいそうですね？

Sivajiさん、ありがとうございます♪