イベリコ豚とお野菜の煮込み

イベリコ豚のお肉セットというのが 以前もお話した 食材屋さんのアニヴァーサリーで購入した福袋の中に入っていました。
いろいろな部位が一つのセットになっていたので、解凍したら使ってしまいたいし〜・・・全部で1kg 冷凍庫でちょっと邪魔物扱いしていました(^^ゞ

スペインのお肉屋さんはイベリコ豚を100以上の部位に分けてカットしていくのだそうです。それで、入っていた部位は、カルビ、セクレト、プレサ、カセベロ。
カルビは jugon も知っていました。あばら骨の間のお肉ですね。
セクレトは、豚トロとも呼ばれる前足の付け根部分でシークレットの意味があるそう。美味しいので解体した方がナイショで食べたから(^^)
そして、プレサとカセベロは両方とも肩肉の部位で肩ロースだそうです。
何だかお肉の部位講座のようになりましたが、それら全部の部位を一緒に煮込んだら相乗効果できっと美味しくなるんじゃないかしらと期待を込めて、グツグツ2時間くらい・・・お肉がスプーンでポロっと崩れるくらい柔らかくなりました。
お野菜は、バターで炒めたソフリット ** に乱切りのキャベツ、にんじん、セロリ、玉ねぎ。
出来上がりにパルミジャーノ･レッジャーノを振りかけて。




← "ソフリット"

みじん切りの人参、セロリ、玉ねぎ(同量) をゆっくりじっくり炒めて作るソフリットは、煮込み料理の美味しさの元。
多めに作って小分けして冷凍保存しています。







ワインは、チリのモンテス･アルファのシラーですが、エチケットを汚してはいけませんね。すみません。

この日のお料理にシラーは強過ぎるかと思いましたが、大丈夫でした。
ヴィオニエが混醸されているからでしょうか？
シラーらしいスパイシーな香りの中にフルーティーさもあり、やはりアタックは強いのですが熟したタンニンが心地よく程よい酸味があります。
モンテス･アルファのシリーズは、CP も良くテーブル･ワインにお薦めです。





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Comments

1. Posted by 銀の小鈴   2013年12月18日 16:57

こんばんは！

煮込み料理の美味しさの元“ソフリット”ですか。
これは良いことを教わりました。
私もおおめに作って冷凍しておこうっと。

グツグツ２時間、美味しいでしょうね！
寒い冬に身体が温まりますね。

お母さまの３回忌でしたか・・・・・
ほんとに早いものですね。

2. Posted by jugon   2013年12月18日 23:05

＞銀の小鈴さんへ

銀の小鈴さん、こんばんは

ソフリットは、なくなると多めに作って冷凍しています。
トマト・ソースにも使いますから、作り置きは結構重宝します。
冬はお鍋料理や煮込み料理が多くなりますね(^^)

丸2年…そんなに経ってしまいました。今もそこに居てくれる気がしているのに…。

銀の小鈴さん、ありがとうございます♪

3. Posted by 陽子しゃん   2013年12月19日 15:37

jugonさん、こんにちは

ことこと煮込んだお料理は、ほっこり身体が温まります。
イベリコ豚ですか。
おいしそうだなぁ〜

4. Posted by jugon   2013年12月19日 18:16

＞陽子しゃんへ

陽子しゃん、こんばんは
新潟は雪ですか？こちらもとっても寒いです。
寒い時は、作っていてもコトコト言う音が温かそうで、ちょっと摘み食いしちゃったりして・・・煮込み料理いいです♪
いろんな部位を一緒に煮込んだので、お肉の食感やお味にも変化があって美味しかったです。

陽子しゃん、どうもありがとう♪
お風邪に気を付けてくださいね！

5. Posted by 自然を尋ねる人   2013年12月19日 22:31

ちょっとそこの奥さま。
毎日毎日素晴らしい料理とワイン
食べる量をセーブしないと問題が露出するのではないですか。
それにしても美味しそう。
チャンチャン。

6. Posted by jugon   2013年12月20日 08:04

＞自然を尋ねる人さんへ

自然を尋ねる人さん、おはようございます
寒い日が続きますね？

我が家は、どちらかと言えば和食中心です。
でも、昨日のランチはすばらしかったですよ(^^)
ロースト･ターキー！もうすっかりクリスマス気分でした。
問題・・・まだスカートはそのままはけます(爆)

自然を尋ねる人さん、ありがとうございます♪