2013年10月14日
マロンと巨峰のデザート III
みなさん、この連休はどのようにお過ごしでしたか？
jugon はマロンとオリーヴ仕事。 マロンのデザートが思ったように出来ず、ちょっとムキになったり、前に公園で摘んだオリーヴの第一段階のアク抜きが済み、瓶詰めをしたり(^^)
レシピ ↓しっとり感が欲しくて、渋皮をナイフで削って、潰した栗をもう一度牛乳とブランディとグラニュー糖少々で煮て 2度裏ごし・・・やっと合格点って感じ。
栗の色もマロン色になりました
お暇な日が 2日あったら、是非作ってみてネ！
改良レシピ ＜材料＞ 3〜4人分
・栗： 500〜600g
・グラニュー糖：70g + 30g + α
・牛乳：150cc
・生クリーム：150cc
・種なし巨峰：24〜32粒
・粉砂糖：小さじ2
・ブランディ：大さじ１1/2
＜作り方＞
�〃�を熱湯に 10分くらい浸けておき、鬼皮を剥く。
��鬼皮を外した栗をかぶるくらいの牛乳(100cc) とお水で蓋をしないで 20分程度煮る。
���△鬚�水に取って洗い毛羽立った所や固い筋を取り除く。
�き�の栗をひたひたのお水とお砂糖70g で蓋をして弱火で 15分煮る。
冷まして再度 5分くらい加熱。また冷まして 5分くらい加熱。これを3〜4回繰り返して、一晩そのまま置く。途中、水分が減り過ぎたらお水とお砂糖(分量外)を足す。
�サ霾�は皮を剥いてグラニュー糖を適量まぶして冷蔵庫に一晩置く。
�Νい侶�の渋皮をナイフで削り取り、お鍋に入れて栗を潰しながらグラニュー糖30g と牛乳50cc を少しずつ足しながら煮る。その後、ブランディも加え、アルコール分を飛ばしながらしっとり感が残る程度まで煮る。
�ЛΔ�2回裏ごし。
�╂献�リームと粉砂糖を合わせて、まったりとするまで撹拌し、ブランディ大さじ1/2を加えてシャンティ･クリームを作る。
��お皿に裏ごしした栗を広げ、その上に水分を拭った�イ竜霾�(8粒) を並べたら、その上にも裏ごしした栗をかけて�┐離轡礇鵐謄�･クリームをかける。
注）
・�Δ鉢Г�前回とは違います。
・お砂糖はグラニュー糖が良いと思います。
・この裏ごしをした栗を生クリームで艶が出るまで練りあげてラム酒を加えるとマロン･クリームができます。
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この記事へのコメント
1. Posted by abi 2013年10月14日 16:45
こんにちは、jugonさん(=^・^=)
こんなに手のかかりるスイーツを極められるとは！
さすがとしか言いようがありません。
今日戻りましたら、ちょうど頂いた栗が冷蔵庫に入ってました(笑
でも〜。。。(*=ﾉω=)ｺｼｮｯ わたち多忙かも…
だけど本当に仕上がりのマロンのお色も素敵ですネ♪
すっごく美味しそうです！！
巨蜂と栗のコンビって、秋の最高のスイーツですね（=＾v＾=）
こんなに手のかかりるスイーツを極められるとは！
さすがとしか言いようがありません。
今日戻りましたら、ちょうど頂いた栗が冷蔵庫に入ってました(笑
でも〜。。。(*=ﾉω=)ｺｼｮｯ わたち多忙かも…
だけど本当に仕上がりのマロンのお色も素敵ですネ♪
すっごく美味しそうです！！
巨蜂と栗のコンビって、秋の最高のスイーツですね（=＾v＾=）
2. Posted by jugon 2013年10月14日 18:02
＞abiさんへ
abiさん、こんばんは
のお帰りなさぁ〜い！
栗は、冷蔵庫で保存すると甘さが増すとabiさんがおっしゃっていましたので、ちょっとだけ保存してから作ったのですが、茹でてから保存するともっと甘くなるのだそうです。ご存じでしたか？
それで作りたいかも〜。
そうです、せっかく材料があっても時間がないと、なかなかできませんよね？ それでダメにしちゃうことも時々あります。
本当、美味しそうですか？ そう言っていただけて、うっれしい(^^)
abiさん、どうもありがとう♪
abiさん、こんばんは
のお帰りなさぁ〜い！栗は、冷蔵庫で保存すると甘さが増すとabiさんがおっしゃっていましたので、ちょっとだけ保存してから作ったのですが、茹でてから保存するともっと甘くなるのだそうです。ご存じでしたか？
それで作りたいかも〜。
そうです、せっかく材料があっても時間がないと、なかなかできませんよね？ それでダメにしちゃうことも時々あります。
本当、美味しそうですか？ そう言っていただけて、うっれしい(^^)
abiさん、どうもありがとう♪
3. Posted by siawasekun 2013年10月15日 00:56
jugonさん
初めまして♪♪
マロンと巨峰のデザート、・・・・・・。
素敵なショットと解説から、様子、雰囲気、伝わってきました。
食べたくなりましたよ。
ぜひ、・・・・・・。
昨日は、拙い私のブログを見て、大変に嬉しいコメント＆応援ポチに、恐縮、恐縮です。
jugonさん
これから、時折、拝見させていただきたいと思います。
よろしくお願いしますね。
私の拙いブログのブックマーク（別版）に、jugonさんのブログをリンクさせていただきました。
ご了承の程、よろしくお願いしますね。
応援ポチ♪♪
初めまして♪♪
マロンと巨峰のデザート、・・・・・・。
素敵なショットと解説から、様子、雰囲気、伝わってきました。
食べたくなりましたよ。
ぜひ、・・・・・・。
昨日は、拙い私のブログを見て、大変に嬉しいコメント＆応援ポチに、恐縮、恐縮です。
jugonさん
これから、時折、拝見させていただきたいと思います。
よろしくお願いしますね。
私の拙いブログのブックマーク（別版）に、jugonさんのブログをリンクさせていただきました。
ご了承の程、よろしくお願いしますね。
応援ポチ♪♪
4. Posted by jugon 2013年10月15日 08:04
＞siawasekunさまへ
siawasekunさま、おはようございます
そしていらしてくださってありがとうございます。
岐阜は良い所ですね。
愛知県に居ると左右どっちへ行っても岐阜のイメージです。
カテゴリーに "岐阜" というのがあるのですね！
ブックマーク(別版)って何かしら〜？特別版ってコトですか？？(^^)
こちらこそどうぞよろしくお願いいたします♪
siawasekunさま、おはようございます
そしていらしてくださってありがとうございます。
岐阜は良い所ですね。
愛知県に居ると左右どっちへ行っても岐阜のイメージです。
カテゴリーに "岐阜" というのがあるのですね！
ブックマーク(別版)って何かしら〜？特別版ってコトですか？？(^^)
こちらこそどうぞよろしくお願いいたします♪
5. Posted by 銀の小鈴 2013年10月15日 12:40
こんにちは！
いま昼食が済んでパソコンを開いたところです。＾＾
最初にランキングを覗いてみたら『９位』☆☆☆☆☆
見事なベストテン入りおめでとうございます。
しかも８位と同率ですね。
更に上を目指して頑張ってくださいね。！！
コメント毎回は書けないかもしれないけど、できるだけランキングポチだけでも押しにやってきますから。♪
裏ごし２度ですか！！
マロン色おいしそうです。
さすがですね。パチパチパチ。
いま昼食が済んでパソコンを開いたところです。＾＾
最初にランキングを覗いてみたら『９位』☆☆☆☆☆
見事なベストテン入りおめでとうございます。
しかも８位と同率ですね。
更に上を目指して頑張ってくださいね。！！
コメント毎回は書けないかもしれないけど、できるだけランキングポチだけでも押しにやってきますから。♪
裏ごし２度ですか！！
マロン色おいしそうです。
さすがですね。パチパチパチ。
6. Posted by jugon 2013年10月15日 19:09
＞銀の小鈴さんへ
銀の小鈴さん、こんばんは
ランキングのこと、ありがとうございます♪
なかなか上には行けないと思いますが、小鈴さんの応援にお答えできるよう頑張りたいと思います！
裏ごしは、もう一度煮たら水分があるのでし易くなりましたから、2回でも3回でもいいや、って感じでした(^^)
パチパチパチ、嬉しいです。
銀の小鈴さん、ありがとうございます♪
銀の小鈴さん、こんばんは
ランキングのこと、ありがとうございます♪
なかなか上には行けないと思いますが、小鈴さんの応援にお答えできるよう頑張りたいと思います！
裏ごしは、もう一度煮たら水分があるのでし易くなりましたから、2回でも3回でもいいや、って感じでした(^^)
パチパチパチ、嬉しいです。
銀の小鈴さん、ありがとうございます♪
