2011年08月23日
お茄子といかの足のマリネ
パリにバゲットの自動販売機がお目見えしたそうですね？ (新聞ネタです)
深夜や早朝にパンを買い求める人のために、あるパン屋さんが開発なさって、パンを焼く最終工程だけを機械に任せたもので、１ユーロ(≒￥110) 入れると、焼き立ての温かいバゲットが1分くらいで出てくるんですって。
もっちりしていて美味しくて、パリッ子も納得のお味だそうです・・・その自動販売機、この近くにも欲しいわ！
お話変わって、夏にお魚を捌くのは、水道水が生ぬるい気がして、大丈夫かしら？と思います。
それで、先日お魚屋さんにそのことをお尋ねしたら、ここで調理してるのも水道水だから、同じですよ、って。
そうかな〜？ ここは12階なので、一旦お水を上へあげて給水してるので、デパ地下の水道水より温かいんじゃないかしら？？
と、そんな疑問は残るものの、ここで使ったイカの足は、自分で捌いて冷凍保存していたものです。
↑ "お茄子といかの足のマリネ" **
レシピ ↓お茄子といかの足をオリーヴ･オイルで揚げて、マリネ液に浸けて冷蔵庫で冷やしました。
な〜んか前にも UP したような気がしたので調べてみたら、お茄子といかの足、マリネ液が別々でしたが、やっぱり載せています。 ここ
その時には、レシピは書いていませんでしたから、ご参考までに ↓
前菜に合わせたのは、タイユヴァン･セレクションのシャルドネ。
パリのタイユヴァンへも行ってみたいな、と思いながら。。。
** "お茄子といかの足のマリネ" の作り方 **＜材料＞
・お茄子： ２本
・いかの足： ２杯分
・オリーヴの実： 10粒程度
・ケッパース： 大さじ１くらい
・鷹の爪： 3/4本分
・レモン汁： 20cc
・白ワイン･ヴィネガー： 30cc
・お砂糖：大さじ１程度
・バジルの葉： 8枚くらい
・塩・胡椒： 適量
・オリーヴ･オイル： マリネ液: 150cc 揚げ油: 適量
＜作り方＞
�．�リ−ヴ･オイル、レモン汁､白ワイン･ヴィネガーを良く混ぜて乳化させたら、お塩､お砂糖を良く溶かして、鷹の爪を入れてマリネ液を作っておく。
�■暇椶困弔�らいに分けたいかの足に、軽く塩･胡椒して、小麦粉をつけてはたき、その上から片栗粉をまぶして、高温で揚げ、揚げあがったらすぐマリネ液に浸ける。
�Ｈ蕕鯒蹐い燭�茄子を適当にカットして、少し水に晒してアク抜きをしたら、水気をよく切って、素揚げにして、イカ同様、揚げあがったらすぐマリネ液に浸ける。
�き�のお茄子といかを浸けているマリネ液へ、ケッパース､オリーヴの実､バジルの葉を入れて、少し冷めてから冷蔵庫に入れよく冷やす。
�タ�べる前にお皿に盛る。
注）
・お好きでしたら、マリネ液にすりおろしたにんにくを加えても美味しいと思います。
・イカには、片栗粉だけでも良いのですが、先日お友達が、小麦粉→片栗粉と付けるといいみたいよって言っていたので、そうしてみました。
余り変わらないような・・・(^^)
今日もいらしてくださってありがとう♪↑ クリック、よろしくお願いします。
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この記事へのコメント
1. Posted by tsubasa 2011年08月23日 14:34
jugonさん、こんにちは
白馬は今日も雨が降っています。
バゲットの自販機の記事、私もさっき見ました。
おやまぁと思いました。
イカをお上手に使っていらっしゃいますね。
写真を見てオリーブを食べたくなりました。
白馬は今日も雨が降っています。
バゲットの自販機の記事、私もさっき見ました。
おやまぁと思いました。
イカをお上手に使っていらっしゃいますね。
写真を見てオリーブを食べたくなりました。
2. Posted by 陽子しゃん 2011年08月23日 20:56
jugonさん、こんばんは
マリネ大好き♪
オリーブもいっぱい入っていて
イカとナスもいいですね。
ワインが進みそう（＾＾）
バゲットの自販機。それはいいですね。
マリネ大好き♪
オリーブもいっぱい入っていて
イカとナスもいいですね。
ワインが進みそう（＾＾）
バゲットの自販機。それはいいですね。
3. Posted by sippo 2011年08月23日 23:10
バケットの自販機！！
凄いですね〜、
それも焼きあがりで買えるなんて
羨ましい
お茄子とイカ足のマリネ
ケッパース大好き！！
凄いですね〜、
それも焼きあがりで買えるなんて
羨ましい
お茄子とイカ足のマリネ
ケッパース大好き！！
4. Posted by jugon 2011年08月24日 19:07
＞tsubasaさんへ
こんばんは、tsubasaさん
こちらはまた暑さが戻ってきました。
私は今日、お買い物の帰りににわか雨に降られて、濡れました。
美味しいパン屋さんの近くに住むのが夢ですが、バゲットだけでもあれば嬉しいナ(^^)
オリーヴの黒っぽい方は、去年、塩漬けにしたものです。まだ、２瓶あるんですよ。
大粒の美味しいオリーヴ、私もいただきたいです。
tsubasaさん、ありがとうございます♪
こんばんは、tsubasaさん
こちらはまた暑さが戻ってきました。
私は今日、お買い物の帰りににわか雨に降られて、濡れました。
美味しいパン屋さんの近くに住むのが夢ですが、バゲットだけでもあれば嬉しいナ(^^)
オリーヴの黒っぽい方は、去年、塩漬けにしたものです。まだ、２瓶あるんですよ。
大粒の美味しいオリーヴ、私もいただきたいです。
tsubasaさん、ありがとうございます♪
5. Posted by jugon 2011年08月24日 19:10
＞陽子しゃんへ
陽子しゃん、こんばんは
いかを捌くと、足は塩焼きにして生姜醤油でいただきことが多いのですけれど、時々は冷凍にして、次のお楽しみにしたりします。
ワインが進むのは、保障しまぁ〜す(^^)
陽子しゃんも自販機あるといいですか？
どうもありがとう、陽子しゃん♪
陽子しゃん、こんばんは
いかを捌くと、足は塩焼きにして生姜醤油でいただきことが多いのですけれど、時々は冷凍にして、次のお楽しみにしたりします。
ワインが進むのは、保障しまぁ〜す(^^)
陽子しゃんも自販機あるといいですか？
どうもありがとう、陽子しゃん♪
6. Posted by jugon 2011年08月24日 19:14
＞sippoさんへ
sippoさん、こんばんは
表面のパリパリ感には、欠けるそうですが、もっちりで温かなら、いいですよね？
昨日の午後辺りからまた暑さが戻ってきましたが、冷たいさっぱり系が美味しいのも後１ヶ月くらいでしょうか？
sippoさん、どうもありがとう♪
sippoさん、こんばんは
表面のパリパリ感には、欠けるそうですが、もっちりで温かなら、いいですよね？
昨日の午後辺りからまた暑さが戻ってきましたが、冷たいさっぱり系が美味しいのも後１ヶ月くらいでしょうか？
sippoさん、どうもありがとう♪
7. Posted by umt 2011年08月26日 00:26
パリの自動販売機のお話、面白いです。
日本にありそうで、無いものですね。
是非試してみたいです。
西洋には季節のお料理ってあまり聞かない気がしますが、
あるのですね。
このマリネ、とってもさわやかで夏向きですね。
日本にありそうで、無いものですね。
是非試してみたいです。
西洋には季節のお料理ってあまり聞かない気がしますが、
あるのですね。
このマリネ、とってもさわやかで夏向きですね。
8. Posted by jugon 2011年08月27日 13:07
＞umtさんへ
umtさん、こんにちは
この記事には写真がありませんが、パリなのできっと規制があって、自販機も目立たない色をしているのかしら？
もしパリにいらしたら、探してみてくださいね〜！
今年の夏も峠を越しましたね。
umtさん、ありがとうございます♪
umtさん、こんにちは
この記事には写真がありませんが、パリなのできっと規制があって、自販機も目立たない色をしているのかしら？
もしパリにいらしたら、探してみてくださいね〜！
今年の夏も峠を越しましたね。
umtさん、ありがとうございます♪
9. Posted by Sivaji 2011年08月28日 10:16
所謂エスカベーシュに近いですね〜。
魚ですが、私も水道水を使いますよ。
フュメを取るためにさらす場合は、保冷剤で多少、水を冷やしてから使いますが。
さばく場合は流水ですし、その後、水気を切って、塩をして冷蔵庫に入れますので。
まあ、最近は、魚屋に、おろしてもらうことが多いですが。（台所が暑くて、長時間、立ちたくないので）
タイユヴァン。パリのカーブにも行きました。
それは、壮観でした。
店自体もまだ三ツ星でヴリナさんがご存命中に一度、伺いました。
大人数だったので個室で、サービスのよさを実感することは出来ませんでしたが、料理はハイレベルで安定した味といった印象でしたが、フランスで食べた中では第二グループに属すると言ったイメージで、ランブロワジー、トロワグロ、レ・クレイエールに比較すると、私の中ではインパクトが薄かったように記憶しています。
魚ですが、私も水道水を使いますよ。
フュメを取るためにさらす場合は、保冷剤で多少、水を冷やしてから使いますが。
さばく場合は流水ですし、その後、水気を切って、塩をして冷蔵庫に入れますので。
まあ、最近は、魚屋に、おろしてもらうことが多いですが。（台所が暑くて、長時間、立ちたくないので）
タイユヴァン。パリのカーブにも行きました。
それは、壮観でした。
店自体もまだ三ツ星でヴリナさんがご存命中に一度、伺いました。
大人数だったので個室で、サービスのよさを実感することは出来ませんでしたが、料理はハイレベルで安定した味といった印象でしたが、フランスで食べた中では第二グループに属すると言ったイメージで、ランブロワジー、トロワグロ、レ・クレイエールに比較すると、私の中ではインパクトが薄かったように記憶しています。
10. Posted by jugon 2011年08月28日 13:37
＞Sivajiさんへ
Sivajiさん、こんにちは〜の２回目
夏は、水道水もですけれどおろした後の内臓など、ゴミの日が遠いと・・・ね？
冬は冬で、手が切れそうに冷たいですし・・・お魚を捌くのは結構大変です。
カーブにもいらしたんですか？
わ〜、入ってみたいです♪
Sivajiさん、いろいろなお店でお食事なさったことがあるんですね？羨ましい限りです。
特に３つ星のお店は、量的にもなるべく年を取る前に行かないとですよね？(^^)
トロワグロは、新宿のお店にさえ行ったことがありません。
Sivajiさん、ありがとうございます♪
Sivajiさん、こんにちは〜の２回目
夏は、水道水もですけれどおろした後の内臓など、ゴミの日が遠いと・・・ね？
冬は冬で、手が切れそうに冷たいですし・・・お魚を捌くのは結構大変です。
カーブにもいらしたんですか？
わ〜、入ってみたいです♪
Sivajiさん、いろいろなお店でお食事なさったことがあるんですね？羨ましい限りです。
特に３つ星のお店は、量的にもなるべく年を取る前に行かないとですよね？(^^)
トロワグロは、新宿のお店にさえ行ったことがありません。
Sivajiさん、ありがとうございます♪
