牡蠣の燻製

牡蠣のシーズン真っ盛り。
粒もとっても大きくなって、美味しいですね〜♪
牡蠣のオイル漬け、いつもはオイスター･ソースで作ります。 勿論、それは冷蔵庫に常備！

でも今日は、サクラのチップで燻製にしました。

簡単レシピ：
大粒の牡蠣20粒くらいを、大根おろしか片栗粉で綺麗に洗い水分を拭って、塩・胡椒してフライパンでいり炒め。
水分がほぼ飛んだら白ワインでフランベ。

ダメになっても良いような適当なお鍋の中へ、アルミホイルで作った輪っかを置いて、輪の中と周囲にサクラのチップを置き、火をつけて煙が出始めたら、牡蠣を載せた網をアルミホイルの上に置きます。
そして、蓋をして弱火で30分くらい。この時、少し煙を逃がします。
香りがついた牡蠣は、網の上で乾かしてEVオリーヴ･オイルに漬けて、数日。

オリーヴ･オイルに漬ける時に、一緒に入れるのは、半分に折ったローリエ2、3枚分、潰したにんにく1個、鷹の爪2本くらい。
桜のチップは、25gくらいでしょうか。


























今日もいらしてくださってありがとう♪
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Comments

1. Posted by tsubasa   2011年02月22日 12:58

おお〜♪　　おいしそう♪

そういえば、牡蠣にご無沙汰です。
久しぶりにオイル漬けでもつくりましょう。
無水鍋を、何十年も燻製用にしています。
燻製もやってみますね。

2. Posted by 愛美   2011年02月22日 17:44

こんにちは、jugonさん(=^・^=)
今日は牡蠣の燻製！
しかも桜の風味が嬉しいですね♪
春らしくてとっても美味しそう〜！！
こちらもオリーヴオイルに漬け込むのですね。
私も、いつものオリーブオイル漬けは、同じく常備してあります（笑
粕汁が切れたので、今から作ります（=＾v＾=）

3. Posted by 子豚のママ   2011年02月22日 19:08

こんばんは。
美味しそうです。牡蠣が大好きな私です。
挑戦してみようかしら・・・

流石ですね。私でも作れるかしら。

4. Posted by 銀の小鈴   2011年02月22日 19:22

こんばんは。
だめになってもよいようなお鍋でつくれるんですね〜
とってもよいことをお聞きしました。
これはありがたいですね。

網の上の牡蠣、おいしそうです！！

jugonさんの知識、幅広いですね。
いつも感心しながら拝見してます。

5. Posted by 小肥り   2011年02月22日 20:42

スモークドオイスター。
これはたぶん美味。ベテランは見ればわかります。
昔、餞別に貰った燻製用の円筒形の容器、
どこへ仕舞ったかな・・・一回か二回使っただけだ。
桜のチップもずいぶん残ってるはずだわ。
そこそこ美味なんですよね。
チーズやゆで卵までスモークした覚えがある。
ビールやウイスキーのお供にたいへんよろしい。

6. Posted by 自然を尋ねる人   2011年02月22日 21:54

牡蠣は殻付が手に入ります。
桜は１昨年から植えたものが６０本を超えているので適当に選定すれば沢山手に入ります。
桜のチップと言うことは乾いたもの？
レシピがしっかりしているから挑戦してみますか。
失敗したらおねだりしますからその時はよろしく！
先日七輪を買い、備長炭と竹炭をもらっていますから
楽しみ、獲らぬ狸の皮算用をしています。

7. Posted by あや☆   2011年02月22日 22:37

jugonさん、こんばんは♪
わ〜、燻製も美味しそうですね〜。
私は燻製はやった事がありません。
興味津々です（笑

8. Posted by ハゴトコ   2011年02月22日 23:36

自家製の蛎の燻製？
凄く美味しそう、
生の蛎ばかり食べていたけど、その手もあるんだねー
蛎を採取したら今度試してみよう。

9. Posted by jugon   2011年02月23日 10:04

＞tsubasaさんへ

こんにちは〜、tsubasaさん
ご無沙汰しています。

白馬はまだまだ真っ白な世界ですね？

燻製香、使う材料によって違うので、素材＋？？の楽しみがありますね？

私は、いらないフライパンで作っていますが、ストウヴのお鍋が欲しいな〜って思っています・・・でも、フライパンで用が足せるなら、勿体ないかな？って思ったりして、思案中。

tsubasaさん、どうもありがとう♪

10. Posted by jugon   2011年02月23日 10:09

＞愛美さんへ

こんにちは、愛美さん

桜のチップの香りは優しくて、牡蠣にはいいかも。
でも、ヒッコリーとかもどうかな〜って、後、前に凝ってた(?)紅茶も試してみたいけど。

オリーヴ・オイルに漬けこんでおいたら、長持ちするでしょう？だから(^^)

粕汁は、この冬の大ヒットです。あれから、八海山と月桂冠と混ぜたり、鮭の部位もいろいろ混ぜたり、楽しんでいます。

愛美さん、どうもありがとうx2♪♪

11. Posted by jugon   2011年02月23日 10:12

＞子豚のママさんへ

ママさん、こんにちは

ほんの30分くらいの燻製なので、家の中に臭いもそんなに残りません。
牡蠣、ふんわりして美味しいです。
是非是非、お試しください。

子豚のママさん、どうもありがとうございます♪

12. Posted by jugon   2011年02月23日 10:16

＞銀の小鈴さんへ

小鈴さん、こんにちは

ダメになっていいというか、ダメになったというか、私は、テフロンが剥げちゃったフライパンを使いました。
上手い具合に空気を抜く穴が空いている蓋付きなの。
形的には、中華鍋の方が良いのですが、まだ新しいから(^^)

銀の小鈴さん、どうもありがとうございます♪

13. Posted by jugon   2011年02月23日 10:22

＞小肥りさんへ

こんにちは、小肥りさん

小肥りさんも凝り性なところがお有りですか？
道具が揃っていれば、すぐできますね？

以前、プロセス･チーズの自家製スモークをいただいたことがありますが、とても美味しくて、へ〜〜？って思いました。
卵もいいですね？
この前、作ろうと思ってサーモンを買ったのですが、都合が悪くなって、今冷凍庫の中です。
お魚やお肉、お野菜なんかも美味しくできますね。

小肥りさん、どうもありがとうございます♪

14. Posted by jugon   2011年02月23日 10:28

＞自然を尋ねる人さんへ

こんにちは、自然を尋ねる人さん

自然さんのいらっしゃる環境なら、外でスモークができて、大きなものも作れますね。
イノシシのベーコンとか・・・。
先日、イノシシの生ハムが美味しいっていうお話をしたら、この頃の日本のイノシシは生ではいけないんですってね？C型肝炎になるって。
その方、死にそうになったら作って命賭けで食べよう！っておっしゃっていました(^^)

備長炭で焼いたお肉やお野菜、ホント美味しいですね。

自然さん、どうもありがとうございます♪

15. Posted by jugon   2011年02月23日 10:32

＞あや☆さんへ

あや☆さん、こんにちは

ふわりと香る燻製香、いいですよ。
やってみて！やってみて！
家の中だと瞬間燻製ですが、それでも香りは移りますから。

あや☆さん、どうもありがとうございます♪

16. Posted by jugon   2011年02月23日 10:49

＞ハゴトコさんへ

ハゴトコさん、こんにちは

牡蠣ね、小さい頃は大嫌いでした。
母がよく茶碗蒸しに入れたの。海の牛乳だから食べなきゃダメって言われたけど、牡蠣の香りが周りの卵のところまで付いて、ものすごく嫌でした。
子供に向く食べ方ってありますよね？

多分、私が牡蠣を好きになったのは、生のものとか焼いたのに出会ってからです。

燻製、是非お作りになってみてください。

ハゴトコさん、どうもありがとう♪

17. Posted by おさむ   2011年02月23日 16:49

こんにちは
jugonさん、これは初めて見ましたよ。
牡蠣を薫製にするっていうのは
ぜんぜん考えたことありませんでした。
更にオイル漬けですものね、おいしそうな
ワインのおつまみになりますね。
これは食べるときにビネガーなんかも
合いそうですね。

18. Posted by jugon   2011年02月23日 18:00

＞おさむさんへ

おさむさん、こんばんは

本当？
お料理のアイディアいっぱいのおさむさんなのに？

え〜〜っと、つまみ食いも美味しいです(^^)
オイルに漬けると、保存が効きますからね。

ええ、ワインはガンガンいけますよ。

ビネガー、いいかも・・・。

おさむさん、どうもありがとう♪

19. Posted by 陽子しゃん   2011年02月24日 00:00

わぁ〜、牡蠣だ！
オイル漬け、作りたいなぁ〜って思っていたんですよ。
燻製もおいしそう♪
jugonさん、八海山の酒かす使って頂けて
新潟県人として嬉しいわ（＾＾）

20. Posted by jugon   2011年02月24日 09:13

＞陽子しゃんへ

こんにちは〜、陽子しゃん

あ、陽子しゃんもオイスター･ソースのは定番ですか？
燻製も結構簡単です。
あ、お醤油で作るのもありますね。
いろいろ作って、食べ比べも楽しいですね？

八海山ね、すごく濃厚な酒粕で、お酒っぽいって変ですが・・・とってもお酒っぽい酒粕ですね。

陽子しゃん、どうもありがとう♪

21. Posted by sippo   2011年02月24日 21:04

スゴイ！！
コメント数　
出遅れた･･･

牡蠣プリプリ感の画像が香りまで伝わって来そうです〜

牡蠣は、肝臓にもいいから
お酒飲む人には持ってこいです　

22. Posted by jugon   2011年02月25日 11:36

＞sippoさんへ

こんにちは、sippoさん

こちらは今日は20℃まで上がるって！
水着で泳げそう・・・(^^)

ふっくらプリプリです。

あ、だからかしら、牡蠣に妙に惹かれます

sippoさん、どうもありがとう♪

23. Posted by Sivaji   2011年02月27日 13:49

牡蠣の燻製は、いつもスモークサーモンを買う店で売っているものをたまに買ってきます。
おもに、アイラのシングルモルトとあわせてます。
ラフロイグ、ラガブーリン。
いちばんあうのは、個人的にはカリラでしょうか。

24. Posted by jugon   2011年02月28日 10:31

＞Sivajiさんへ

こんにちは、Sivajiさん

スモークの香りのマリアージュですね♪

アイラのもの飲んだことがありません・・・っていうか、飲んだことのあるシングルモルトで覚えているのは、マッカランくらいです(^^ゞ
ウィスキーばかり飲んでいた時期もありますが、ホワイト･ホースだのバランタインだの・・・いろんなお店にボトル･キープして。
今は、そういうシステムもなくなってしまいましたね。

Sivajiさんに、お酒のこといろいろお聞きしたいです。

どうもありがとうございます、Sivajiさん♪

25. Posted by まっく   2014年03月08日 23:45

■ふむふむ
( ..)φメモメモ

26. Posted by jugon   2014年03月09日 00:13

＞まっくさんへ

まっくさん、こんばんは〜
ん、おはようございますかしら〜(^^)

こんな昔へどうもありがとうございます♪