我が家の熟成酒

春先にチャイナ･タウンで見つけた根っこのまま乾燥させた秋ウコンを、容器や焼酎が出回る梅酒作りの季節を待って、漬けました。

漬けたのは丁度1週間前の 6/11。

ウコンは日本では沖縄産の物が多く、日本の正統派ウコン酒は泡盛に漬けるのだそうです。
漬ける前には、そんなことを知らなかったので、35度の焼酎に漬けました。

乾燥させた根っこウコン、もっとあれば買いたかったけれど、お店にはここで使った量だけしか売っていなくて、粉末のウコンを足しました。
お砂糖などは入れず、ウコンとお酒だけ。 割合は、ウコン 200g に対して焼酎 1.2L です。










← 使ったのは、この35度の焼酎。














←１週間後の今日(6/18)は、こんな感じ。
１ｹ月後くらいから飲めるそうです。








↓ ついでに我が家に今ある貯蔵酒



左から梅酒が2種類。真ん中二つは、クコ酒といろいろな薬草が入ったもの。
右の２つが桃のお酒。



左側が、母にもらったいつ漬けたのか分からないほど古い梅酒。
心地よい酸味と梅の甘みが口の中に広がります。余韻がものすごく長くて、甘酸っぱさが心地良い♪

右は、私が漬けた多分5年くらい前のもの。
古いものと比べると、香りにも味わいにもまだアルコールが感じられます。

そして、後味には氷砂糖の甘みが残ります。それでも、とてもまろやかで、甘さの向こうの梅の香りが後を引きます。


左の色の濃い方がクコ酒。
作って5年後くらいまでは、真っ赤なクリアな色をしていて綺麗でした。
透き通った赤からだんだんガーネット色になり、やや茶色味を帯びてきて今この色。

多分、漬けてから9〜10年くらい経っています。
苦みと甘みとアルコール・・・そんな味です。


右は、ホワイト･リカーと薬草がセットになっていたものを漬けました。
瓶に書いてあったのは、朝鮮人参､ナツメ､クコ､甘草､クチナシ､かりん､マタタビ､丁子､ウイキョウ､みかんの皮､生姜､ハトムギ､山芋の13種類。
1992となっていましたから、結婚する随分前。
一回作って飲んでしまって、また作った、2瓶目だったと思います。
余韻がものすごくいい感じです。アルコールの強さの後から、甘味、苦味がやってきて、それが過ぎると喉の奥で良い香りがず〜っと続きます。


このブログにも何回か載せていますが、桃のお酒はだいたい毎年作ります。
なるべく発色の良い完熟の桃を、白ワインに漬けます。
なんと右が一昨年、左の濃い色の方が、去年のもの です。
ちょっととろんとしていて、桃の甘みと軽い酸味、とても芳しい香りでいくらでも飲めそう。


レシピには分量を書きますが、jugon の場合、お砂糖は作る時に依って適当なのと、去年は氷砂糖を使ったからか、飲み比べてみると一昨年の薄い色の方は、甘みが随分少なくスルスルしています。
さっぱりした感じでしょうか。
一昨年はブログに載せていないようなので、３年前のもの を参考にしてみてください。
桃のお酒の場合、色だけでは熟成期間は分かりませんね。

あら〜、気がつけば、これを書くために、全〜部飲んでしまった jugon 。
まだ夕方だと言うのに、今から夕食の準備だと言うのに・・・・・
・・・hehe、すっかり良い気分♪





今日もいらしてくださってありがとう♪
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Comments

1. Posted by 愛美   2010年06月18日 17:13

こんにちは、jugonさん(=^・^=)
やっぱり、薬酒や果実酒もjugonさんですと、
とってもお洒落ですね〜♪
abiも嵌った時期があって、たくさん作ってあります。
全部、赤い蓋の瓶ですが｀;:ﾞ;｀;･(ﾟεﾟ )ﾌﾞｯ!!
果実酒はいいけれど、薬酒は癖があるので減りませんが、
忘れていると美味しくなっていたりね＾＾
それにしても、ワインのように頂いちゃったら…
酔いがまわるの、早いでしょ〜？
だけど気分が良ければ楽しいものね♪
ウコン酒、色の変化も綺麗で楽しみですね（=＾v＾=）

2. Posted by ryuji_s1   2010年06月18日 17:25

jugonさん
梅酒
年代物が　美味しそうです

コメント有り難うございます。

ポチッと応援させて頂きました。

3. Posted by sippo   2010年06月18日 17:32

すご〜い！！

人と同じで年代物は、味わいも色もコクが出て
深みのあるものなんですね　(笑)

私は梅酒しか漬けたことないけど
市販のものよりず〜っと美味しいですよね。

梅のシーズン、今年も作ろっかな〜　

4. Posted by tsubasa   2010年06月18日 17:34

こんにちは。
果実酒をこんなにたくさん並ぶと見事ですね！
自然の色がとてもきれいです。

私も年代ごとに並べてみようかしら。

5. Posted by あや☆   2010年06月18日 19:28

jugonさん、こんばんは♪
ウコン酒、とっても体によさそうですね！！
そしてそして。。。梅酒の歴史が素晴らしいです。
昔は私も作っていたのですが
近年は、手作り酵素を作っているのですが
今年は梅を２０ｋ漬けているので（笑
梅酒までは到達しそうにありません（涙）
なんで、時期をずらせる桃のお酒に興味津々♪
ぜひ私も作ってみたいです！！
モチロンjugonさんのレシピで☆＾＾
えっと。。。お世話になります！！(*≧艸≦)ぷぷっ!!

6. Posted by 陽子しゃん   2010年06月18日 21:18

jugonさん、こんばんは〜
すっごい、色々な貯蔵酒があるのですね。
我が家は梅酒くらいかな〜
クコ酒も作ったけど飲まずじまい。
それからイカリソウ酒を作りました。ボケ防止なんだって（笑

長靴探しに出かけたけど、まだ買ってないんです。
急がなくっちゃ♪

7. Posted by 銀の小鈴   2010年06月18日 21:39

こんばんは。
すご〜い!
こんなにたくさんの熟成酒。
見せていただくだけで、ちょっと良い気分になっちゃいそうです。

桃の白ワイン漬け、お洒落でおいしそうですね。
３年前のも見せていただきましたよ。
葉の付いた桃はほんとに珍しいですねぇ。

初夏のさわやか熟成酒、バンザイ〜

8. Posted by 壁カジ   2010年06月18日 22:16

未だにウコンとターメリックと
どう違うんじゃと悩んどる壁カジです（T∇T)
ウコンで酒が出来るやなんて
初めてしりましたわ。
色合いも濃厚でめっさ味わい深そうですね（＾∇＾）

9. Posted by おさむ   2010年06月19日 06:08

自家製リキュール、すごいですね。
しかも、どれもすごい熟成している。
特に熟成した梅酒飲みたいですねぇ。

マタタビも人間がエキスを飲んだり、するんですよね、なんか不思議、猫だけのような気がしてて、マタタビの実をたしか漬けるんですよね。

ウコン酒っていうのもあるんですか、とっても、体にききそうです。

それにしても、お写真だと、6杯くらい、とっても濃厚で、アルコールの強そうなお酒ですけど、全部飲んだら、かなりできあがりそうです。

10. Posted by jugon   2010年06月19日 11:17

＞愛美さんへ

こんにちは、愛美さん

雨、大丈夫ですか？すっごくたくさん降るって言ってましたが・・・。

私も、他のは赤い蓋
薬酒、ちょっと出して飲んでみてください。きっと、とっても美味くなっていますよ。
abiさんの赤い蓋のもずら〜りと並べて、是非見せてください。
きっとすごくたくさんある気がします。

こういう忘れていたのに、グ〜ンと美味しくなってるものって嬉しいですね〜♪

少し飲んでは、う〜ん、美味しい。こっちの味ってどんなだったかしら？あ、そうそう。・・・な〜んてやってたら、なくなっちゃって(笑)
また今度、思い出した時が楽しみです。

ウコン酒は、ちょっと飲んでみましたが、まだ全然。ゲ〜でした

11. Posted by jugon   2010年06月19日 11:19

＞ryuji s1さんへ

こんにちは、ryuji s1さん

すごい色に写っていますが、あんな色です(^^)

コメントとポチをいつもありがとうございます。

12. Posted by jugon   2010年06月19日 11:23

＞sippoさんへ

こんにちは、sippoさん

ワインも人に例えたりしますが、熟成酒も、ね。
私も、色はいいけど、味わいやコクのある人になりたいな〜♪(笑)

今年は天候不順で梅も余りよく育たなかったとか・・・梅酒もヴィンテージで楽しむと面白いかも

13. Posted by jugon   2010年06月19日 11:25

＞tsubasaさんへ

こんにちは、tsubasaさん

並べてみると色の違いが良く分かって楽しいです。

あ、tsubasaさんの作られたお酒も見せていただきたいです。
是非、並べて見せてください！

14. Posted by jugon   2010年06月19日 11:47

＞あや☆さんへ

こんにちは、あや☆さん

手作りの、こ、酵素！？
酵素って手作りできるものなんですか？
洗剤のCMを見ていると毎週新しい酵素が発見されているみたいって思ったことがありますが、あや☆さんのも "New酵素あや型" とか・・・？

そして、梅を20K ！
梅って漬けるの、難しいんですってね？
以前、梅肉エキスを作ったことがありますが、ものすごく面倒でした
だけど、きっと梅干しの方が大変だと思います。

ウコン酒は、体に良さそうなので、余り美味しくできちゃうとダメかな〜って、お砂糖は無し！です(^^)

桃のお酒は、美味しいですよ。
色も可愛いし♪　是非、作ってみてくださいネ！

15. Posted by jugon   2010年06月19日 11:53

＞陽子しゃんへ

陽子しゃん、こんにちは

クコ酒の赤い色、綺麗ですよね？
飲まず仕舞は、勿体ないです。他の薬草酒に比べると、美味しいって訳には行きませんが、目にいいから！
イカリソウ酒ってどんなお味ですか？
物忘れの激しい昨今、とっても興味がありますぅ(^^)

お洋服とか靴って、探すとなかなか思い通りのものが見つからないんですよね？
私は、欲しくて探して気に入るのを見つけたことってないかもです。

16. Posted by jugon   2010年06月19日 12:01

＞銀の小鈴さんへ

こんにちは、小鈴さん

体に良いからって飲み過ぎはいけませんよね〜？
でも、飲み過ぎってどのくらいからかしら？

前の記事も見てくださってありがとうございます。
あの桃って、どこで手に入れたのか忘れましたが、葉っぱ付きは珍しいですよね〜。

今年も、ピクルスやら果実酒やらを仕込む季節になってきましたネ♪

17. Posted by jugon   2010年06月19日 12:05

＞壁カジさんへ

こんにちは、壁カジさん

ウコンとターメリックって違うものですか？同じだと思っていました。後で調べてみますね。

何年か前に、生のウコンの根を買ったことがあって、摩り下ろしてカレーに入れたり・・・後は何に使ったかな？？
あれを干せば、ウコンも手作りになったのにって(^^)

味わいはどうなるのでしょうね？
ただただ苦いだけかも・・・。

18. Posted by jugon   2010年06月19日 12:14

＞おさむさんへ

こんにちは、おさむさん

母が作った梅酒は、ものすごくたくさんあったんですよ。
毎年毎年、漬けてたみたいで。
でも、ほとんど飲まずに置いてあって、ある時、全部ジャージャー捨ててたの・・・ええ〜ッ？って思って、少しだけもらってきたのがコレ。
母ってなんかそういう、思いっきりが良いって言うのでしょうか、驚く行動をします。
今でも私にすれば、あれあったらな〜っていうものがいくつもあります。

マタタビに猫って、ホント面白いくらい反応して・・・(^^)

乾燥ウコンの根を見つけたので、お遊び
多分、美味しくはできないと思いますが、体に良いというか、お酒の飲み過ぎ後にいいんじゃないかしらって思って。

あれだけ飲んで、良い気分でしたが、普通のリキュールより回らなかった気がします。
薬草だからでしょうか？
シャルトリューズとかも大好きなんですよ、私。

19. Posted by ururu   2010年06月19日 15:37

jugonさん、こんにちは〜
おー！凄い！！
年代モノもあるんですね？

私も昔は凝ったことがありました。
野生の果実がいいってことで、
よく桑の実やグミを取りに行ったものです。

でも、すぐに飲んじゃうの（＾＾；）
ゼリーにしたり、結構重宝したんですけどね。
あ〜、また作ってみようかな？

ただ、野生の果実を採ったあたりはすっかり様変わりして。。。。ちょっと淋しい(苦笑）

20. Posted by jugon   2010年06月19日 15:50

＞ururuさんへ

こんにちは、ururuさん

大きな瓶は、奥深くへしまったまま状態で(^^ゞ

野性の果実で？
桑の実やグミの果実酒って、どんなかしら？
見たかったな〜〜！

そういう場所ってどんどん減っているのでしょうね。
自分の土地じゃないから仕方がないけど、自然は一度壊したら元にはなかなか戻らないし、残念ですよね？

野性の実じゃなくても、作って、見せてください・・・本当は、飲ませていただきたいんですけれど

21. Posted by umt   2010年06月20日 00:06

おいしそうですね。
えっ、全部飲んじゃった？
ひょえ〜すごいっす。
でもこうやってきれいに並べると、
香りもよいでしょ。
飲んじゃいますよね。
正解！
私もリンクいただきました。
これからもよろしくお願いいたします。

22. Posted by jugon   2010年06月20日 10:18

＞umtさんへ

こんにちは、umtさん

ふふ、飲んじゃった〜
香りも良いし、なんとも言えない美味しさでした。
また仕舞っておいたので、またのお楽しみ♪です(^^)

リンク、ありがとうございます。
改めまして、これからもどうぞよろしくお願いいたします♪

23. Posted by Sivaji   2010年06月20日 13:30

所謂、自家製リキュールですね〜。
私の知り合いも、キンカンの季節に、コニャックで漬けて、自家製グランマルニエのようなものを作っていました。
製品として売られているリキュールは良く飲むのですが、自分で作るのは難しいですね。
どのくらい漬けるのか、その後、どう保存するのか。
コーヒーのリキュールなど、美味しいのですが。

ウコンは染料としても使うものなので、いい色が出そうですね。

24. Posted by 自然を尋ねる人   2010年06月20日 19:21

ホタルの時期がそろそろ終わりに近づきました。
サーテ次は何をして遊ぼうか。
ウコンで遊ぶのもよいかな！
秋ウコン、春ウコン、紫ウコン
並んだ順に価格が高くなるようです。
薬効も価格に比例するとか、
これ以外にウコンの花が綺麗です。

25. Posted by ハゴトコ   2010年06月20日 22:19

我が家は葡萄酒を漬けているんですよ。
あと、ハスカップのお酒とね。

昔はワインもチャレンジしたんですけど、なかなかうまくいかないみたい。

26. Posted by 子豚のママ   2010年06月21日 14:45

こんにちは。
jugonさん。素敵！こんなにも沢山の種類。

美味しそうですね〜それに色がそれぞれで綺麗です。

ウコン・・・これって肝臓に良いのでしたっけ！

27. Posted by jugon   2010年06月22日 10:24

＞Sivajiさんへ

こんにちは、Sivajiさん

グランマルニエですか？
わ〜〜！ 私もそれ、作りたいです♪♪♪

だいたい1カ月もすれば出来上がると思います。
物に依って、漬けた果実などを取り出すのもありますが、そのまま薬草などはそのまま熟成させていいみたいです。

世界のリキュールの種類を見たら、何でも作れるってことですね！

ウコン、また暫くしたらUPします。

Sivajiさん、コメントをいっぱいありがとうございました♪

28. Posted by jugon   2010年06月22日 10:27

＞自然を尋ねる人さんへ

こんにちは、自然を尋ねる人さん

蛍の季節、短いですね？
今年もまた課題ができましたね。

紫ウコンというのがあるのですか？
肝臓には、春より秋と聞きましたが、紫はどんな薬効が強いのでしょう？

ウコンの花、見たことがあるような・・・今、どんなお花なのか思い浮かびませんが。

29. Posted by jugon   2010年06月22日 10:30

＞ハゴトコさんへ

ハゴトコさん、こんにちは

みなさん、やっぱりいろいろ漬けていらっしゃいますね？
ハスカップって何ですか？
葡萄酒って、ワインとは違って、ブドウをホワイト･リカーに漬けるのかしら？

北海道のワインも美味しいものがありますよね？ハゴトコさんも諦めないで、また作って飲ませてください！

30. Posted by jugon   2010年06月22日 10:35

＞子豚のママさんへ

ママさん、こんにちは

お酒なら何でも好きな jugon だから(^^)

色の変化も楽しいのですが、やっぱり漬けて数年後くらいが透明度があって一番綺麗ですね？
古くなるとフィルターで漉しても、やっとこの色です。

肝臓には、秋ウコンがいいんですって。
肝臓って、お肌にも影響するので、お酒を飲まない方もウコンはいいんですよね？
シミに効くと言って販売されているものって、昔は肝臓薬として売られていたって聞きました。