飛び出せ Kitchen ♪:豚ロースのピクルス・ソース

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2009年10月07日

豚ロースのピクルス・ソース

土曜日が十五夜だったのを、全然知らずにいてちょっとがっかり・・・曇ってたから見えなかったかも知れないけれど、十六夜も知らないまま。
知ってて見えなかったのは仕方ないけど、知らなくて見なかったのは、なんだかとっても残念なのです。
な～んてことを、水曜日の今日になって、言ってる jugon

せっかくの良い季節なのに、綺麗な秋晴れがちっともありません。
そして、明日明後日にかけて大きな台風が日本列島を縦断しそうです。
みなさま十分お気をつけくださいネ！

↑ ある日のメインだった、"豚ロースのピクルス･ソース" **

レシピ↓

夏に何度か作ったピクルスですが、最後の瓶が冷蔵庫の奥に押しやられていました・・・ちょっとドキッ！ところが、流石ヴィネガー、まだ元気！元気！
そこで、オクラと人参と大根を使って、お肉のソースにしたら、粒マスタードの酸味も加わって、一味違った美味しいソースになりました♪

ところで、メインにするお肉は、いつもこんな風に1/2にカットして使います。
たいてい前菜2種類、パスタ、メインにするのですが、だいたいこれでお腹がいっぱいになります。メインが多そうな時はパスタの量で調節したり。

ENATE 2006, Cabernet Sauvignon. Merlot, Somontano

ベリー系の香りで優しいタンニンと果実味の豊かさが特徴だったスペイン、ソモンターノのこの日のワイン。
セパージュは、カベルネ･ソーヴィニヨンとメルロー。

** "豚ロースのピクルス･ソース" の作り方**
＜材料＞
・豚ロース：　2枚
・玉ねぎ： 1/4個
・オクラのピクルス： 3本
・にんじんのピクルス：拍子切りのもの3～4本
・大根のピクルス：拍子切りのもの3～4本
・白ワイン： 20～30cc
・コンソメ･キューブ： 1/4個
・お湯：少々
・粒マスタード：適量
・バター：少々
・塩･胡椒：各少々
・ディル(あれば)：少々

＜作り方＞
①豚のロースに塩･胡椒して、強力粉をはたく。
②玉ねぎは薄切り、ピクルスにしたオクラ、人参、大根は千切りにする。
③フライパンを熱して、①のお肉の両面を焼き色がつく程度に焼き、お皿に置き保温しておく。
④お肉を焼いたフライパンに、玉ねぎを入れてよく炒め、白ワインを加えて少し煮たら、少量のお湯で溶かしたコンソメ･キューブも加えて、2/3量になるまで煮詰める。
⑤④に粒マスタードとオクラ、人参、大根のピクルスを加えて少し加熱し、バター、塩･胡椒で味付けする。
⑥③のお肉の上に⑤のソースをかけて、周りにディルを散らす。

注）
・③のお肉の保温は、上からアルミホイルなどをかぶせると良い。
・粒マスタードがなければ、普通のマスタードで代用できます。
・オクラ、人参、大根などのピクルスも、市販のコルニッション(小さなきゅうりのピクルス)で代用できます。