2009年08月27日
ゴーヤの肉詰め
昨日、この記事をUPするつもりだったら・・・
"ゴーちゃんの実発見！"ハプニングがあって、今日になりました。こんなお料理ができるくらい大きなゴーヤを育てるって、それはそれは大変なことですね？
↑"ゴーヤの肉詰め" **
レシピ↓お味噌などなどで味付けしたお肉の上に、パン粉と炒り胡麻とゴマ油を混ぜたものを載せて、オーヴンで20分くらい。
ゴーヤとお肉が離れやすくて、ちょっと食べずらいけど美味しい♪
外れるものは外して食べればいいのよ、って感じ(笑)
ゴーヤの苦味が和らぐように、塩水に30分くらい晒したけれど、多少緩和されたものの苦味は健在です。その苦味がゴーヤの個性なので、取ろうなんて思うのはゴーヤに失礼なのかもネ。
オクラ・・・お出汁、お酒、お醤油、削り節。
我が家の夏の食卓、和食の時にはゴーヤかオクラのどちらかが出ないことがないかも・・・今日は両方ですけれど
生しらすの味付けは、このところずっと柚子酢とお出汁とお醤油です。
これ、jugon の分。もう一方はこの３倍の量です(笑)
ほぼ毎日食べてる枝豆。
私の好物なので、母が送ってくれた三重県伊勢、せきやの "参宮あわび"。
鶏の皮の柚子酢和え。
カリカリの鶏皮とお葱に柚子酢がとてもマッチします。
皮を炒めていると、こんなに脂が！と言うほど脂が出てきますよ。
飲ん兵衛メニューは、今日はここまで。
後は、残っていたうなぎのカレー味ご飯で〆ました。
← 伊勢、関谷の参宮あわび
"ゴーヤの肉詰め"の作り方**＜材料＞
・ゴーヤ： １本
・ミンチ： 100g程度
・ケチャップ： 小さじ２
・赤みそ： 小さじ２
・お酒： 少々
・卵の白身： ほんの少々
・パン粉： 10〜15g＋30〜35g
・胡椒： 少々
・お醤油： 少々
・強力粉： 少々
・炒りごま： 適量
・ごま油： 適量
・お塩： 適量
＜作り方＞
�．粥璽笋蓮⊇槌省�にカットして中の種の部分を取り除き、今度は横に適当な大きさにカットして、かぶる程度の強めの塩水に浸けて置く。
�∪屬澆修蓮△�酒で溶いてお肉に混ぜやすくする。その赤みそ、ケチャップ、胡椒をミンチとよく混ぜ合わせ、粘りがでるくらいにする。
���△僕颪稜鮨箸鯑�れてよく混ぜ、その後、パン粉(10〜15g)を加えてよく馴染ませ、お醤油を少々足す。
�な未隆錣如▲僖麒�(30〜35g)と炒りごまを混ぜ合わせ、しっとりする程度にごま油を足して馴染ませる。
�タ綉い鮨，辰伸，離粥璽笋瞭眤Δ剖�力粉をはたき、��のミンチをスプーンなどで盛って表面を平らにしておく。
�ε竿弔両紊法▲�ッキング･シートを敷いて、�イ離粥璽笋鮹屬い燭蕁↓い鬟潺鵐舛両紊棒垢襦�
��予め、200℃に熱しておいたオーヴンに�Δ鯑�れて、20分〜25分、パン粉に焦げ目がつくくらいまで焼く。
�┘肇鵐阿覆匹鮖箸辰討�皿に移す。
注）
・ゴーヤはやはり塩水に浸けた方が、苦味の角が取れます。
・卵は普通に全卵を溶いたものでも構いませんし、そんなにバラつかないので、無しでもいいと思います。
・お好みですが、炒りごまは多めの方が美味しいです。
・お醤油は、なんとなく入れてるだけですから、お味としては入れなくても十分です(笑)
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この記事へのコメント
1. Posted by 陽子しゃん 2009年08月27日 23:02
jugonさん、こんばんは
ゴーヤ、育っていますね。
うちのはそろそろ終わりですよ。
3本の苗から100個位は採れたと思います。
もう、母が乾してお茶を作ると張り切っているけど
どうなることかです（＾＾）
ゴーヤのお料理もおいしそう。
お味噌で味付けしたお肉がなじみそうですね。
ゴーヤ、育っていますね。
うちのはそろそろ終わりですよ。
3本の苗から100個位は採れたと思います。
もう、母が乾してお茶を作ると張り切っているけど
どうなることかです（＾＾）
ゴーヤのお料理もおいしそう。
お味噌で味付けしたお肉がなじみそうですね。
2. Posted by jugon 2009年08月28日 14:08
＞陽子しゃんへ
こんにちは、陽子しゃん
太陽の光は、もう夏のものではないけれど、今日も暑くなりました。
ご近所でゴーヤを育てている所がたくさんありますが、だいたい終わりみたいです(笑)
100個も！
ゴーヤのお茶って、聞いたことはありますが、どんなお味かな？
ゴーヤってお味噌がよく合いますよね？
こんにちは、陽子しゃん
太陽の光は、もう夏のものではないけれど、今日も暑くなりました。
ご近所でゴーヤを育てている所がたくさんありますが、だいたい終わりみたいです(笑)
100個も！
ゴーヤのお茶って、聞いたことはありますが、どんなお味かな？
ゴーヤってお味噌がよく合いますよね？
3. Posted by 子豚のママ 2009年08月28日 14:40
jugonさんこんにちは。ゴーヤって中々あの苦味があって私正直苦手なんです。
でもこれ美味しそうですね。
ゴーヤ↓のこのコメントに思わず頷いた私です。
＞その苦味がゴーヤの個性なので、取ろうなんて思うのはゴーヤに失礼なのかもネ。
でもこれ美味しそうですね。
ゴーヤ↓のこのコメントに思わず頷いた私です。
＞その苦味がゴーヤの個性なので、取ろうなんて思うのはゴーヤに失礼なのかもネ。
4. Posted by jugon 2009年08月28日 14:51
＞子豚のママさんへ
こんにちは〜、ママさん
ママさんは苦手ですか？
苦手な方って多いみたいです。
ゴーヤを日よけにして育てていらっしゃるお家でも、大きな実がそのままになってたりします。
それに、一気にいっぱい食べられるものでもありませんものね？
苦味は、種と緑の間の白い部分にあるらしいですよ。だから、そこをできるだけ取り除けば、苦味は少なくなるみたいです。
こんにちは〜、ママさん
ママさんは苦手ですか？
苦手な方って多いみたいです。
ゴーヤを日よけにして育てていらっしゃるお家でも、大きな実がそのままになってたりします。
それに、一気にいっぱい食べられるものでもありませんものね？
苦味は、種と緑の間の白い部分にあるらしいですよ。だから、そこをできるだけ取り除けば、苦味は少なくなるみたいです。
5. Posted by ururu 2009年08月28日 23:21
jugonさん、こんばんは〜
jugonさんの食卓は色々あって、お酒が進みそう＾＾
羨ましいけど、チト怖い（笑）
ゴーヤの苦味も味噌の味で美味しく引き立つのかなぁ〜？
このミンチは他でも応用できそうですね？
jugonさんの食卓は色々あって、お酒が進みそう＾＾
羨ましいけど、チト怖い（笑）
ゴーヤの苦味も味噌の味で美味しく引き立つのかなぁ〜？
このミンチは他でも応用できそうですね？
6. Posted by jugon 2009年08月29日 10:44
＞ururuさんへ
ururuさん、こんにちは
お酒、最近少なくなりました・・・酔っぱらうってことが無くなったし・・・そこまで辿りつけない
どうでしょうね？
味噌炒めも美味しいです。
ピーマンやズッキーニに詰めたら、和風になりますね。
それから、考えたんですけれど、ゴーヤは丸く筒状にカットして詰めてもいいですよね？・・・可愛くなりそう♪
ururuさん、こんにちは
お酒、最近少なくなりました・・・酔っぱらうってことが無くなったし・・・そこまで辿りつけない
どうでしょうね？
味噌炒めも美味しいです。
ピーマンやズッキーニに詰めたら、和風になりますね。
それから、考えたんですけれど、ゴーヤは丸く筒状にカットして詰めてもいいですよね？・・・可愛くなりそう♪
