鯛の煮こごり

"鯛の煮こごり"
鯛のアラから取ったフュメドポワソンで作った煮こごりです。
パプリカや人参、ピーマンなどがカラフルなモザイク模様のようになって涼しげにできあがりました。


作っている時は、と〜っても暑かったのですけれど・・・・
綺麗にできて、ちょっと嬉しい♪

ベビーリーフやスプラウトなどのサラダと一緒に、いただきました。





先日は、フライパンで焼いて作った "エリンギのマリネ" 今日は網焼きにしてみました・・・私は、やっぱこっちが美味しいかな？　
でも、手間も時間も倍かかります。

かいわれの代わりに添えたのは、セロリの香りのセロリー。













パスタは、夏になるとよ〜く作るオクラの冷製ソース。
(レシピは左のフリーエリアからどーぞ！)
たまには、蟹の身なんかも載せてみると、色合いも素敵になるね。
私がこれを作るきっかけになったレストランでいただいたものには、海老が載っていました。

そしてメインは、メカジキの野菜ソース・・・これ、新聞に載っていたメニューですが、めっちゃ簡単！
塩をして暫く置いて水分をぬぐったメカジキに胡椒をして、フライパンで焼きます。そこにピーマン､トマト､玉ねぎを炒めて、白ワインでフランベしたソースをかけるだけ〜〜。

メカジキって生れて初めていただきました・・・結構人気のお魚のようですが、あの弾力性がいいのかしら？ 独特の香りも少々ありますね？

ワインはまたスペイン。
南スペインのアリカンテのムールヴェードル100%。
フランスのボルドーでは補助品種である、ムールヴェードル(モナストレル)は、スッド･ウエスト地方やスペインでは主役になれます。
優しい酸味でバランスも良く赤系果実の香りが爽やかでした。2007年ですが、時間を置くとお醤油のような熟成香も感じられました。



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Comments

1. Posted by 愛美   2009年07月31日 15:08

こんにちは、jugonさん(=^・^=)
涼しげで綺麗で、本当に美味しそうですね
abiはお野菜をどーん！と乗せてしまうので、
jugonさんの、繊細で美しい盛り付けの技に、いつも見とれています。
本当にお上品！！
日本食ばかり続いたので、jugonさんのパスタ、食べたいよ〜☆
↓のデザートも（名前が憶えられません）すごくキレイ♪

2. Posted by jugon   2009年08月01日 11:50

＞愛美さんへ

こんにちは〜、愛美さん

今日も朝から蝉が、ミンミンミンミ〜〜ン
もう8月ですね〜。

いつも褒めていただいて、くすぐった〜い
abiさんのところには、いろんなハーブやお野菜がいっぱいあって、どーん！の雰囲気羨ましいです♪
あ、それに冷夏でお野菜が値上がりしているらしいですね？まだ、実感していませんが、ヤ〜ね？

海外から戻ると、やっぱ日本食に走りますよね？

3. Posted by 子豚のママ   2009年08月01日 17:09

こんにちは。素敵そしておしゃれなにこごりです。
流石jugonさんです。

以前jugonさんが料理教室の時に教えて下さったオクラのパスタこれ絶品ですよね。美味しいです。我が家の定番になっています。

まるでレストランのメニューのようです。いつもながらパチパチパチです（笑）

4. Posted by つんちゃん   2009年08月02日 11:06

ｊｙｕｇｏｎさん、今日は〜♪
まるで、高級レストランへ行ったようなメニューの数々ですねぇ.。o○

毎食、このようなリッチなお料理を作っていらっしゃるのですか？
私には、材料を揃えるだけで大変です
もしかして、、、ｊｙｕｇｏｎさんの職業は「料理研究家」？
それほどに手間ひま掛けた愛情たっぷりのお料理に、毎回脱帽です
「ご家族の皆さんは、お幸せですね」

本当に、美味しそうです☆彡

5. Posted by jugon   2009年08月02日 12:07

＞子豚のママさんへ

こんにちは、ママさん

今年は冷夏だそうですが、それでも甲府はすっごく暑いのでしょうか？

ありがとうございます♪

オクラのパスタは、私も大好きで、オクラのお値段が下がると、たくさん作って冷凍保存しています。
ママさんのご家族にも人気で嬉しいです

6. Posted by jugon   2009年08月02日 12:11

＞つんちゃんへ

こんにちは、つんちゃん

これ、高級ではありませんよ・・・なんせ、鯛のアラですから・・・アラだけ買ったの〜

毎食だいたいこんな感じ・・・でも、和食なんかだと季節によって出てくるものの半分は同じ素材だったり・・・(笑)
だから、洋食を作るのが一つの楽しみです。
今回はちょっと手間暇かけましたが、いつもはちゃっちゃとできるものばかりですよ。

どうもありがとう、つんちゃん♪