飛び出せ Kitchen ♪:フロマージュ・ブランとピオーネのデザート

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2009年07月29日

フロマージュ・ブランとピオーネのデザート

１層目に、フロマージュ･ブランと生クリームのムース。
そして２層目には、白ワインのジュレの中に種なしピオーネを並べました。
上にもムースを載せて、ピオーネをコロンと載せたら、ちょっと涼しげで、暑い夏の午後も乗り切れそう♪

レシピ↓

フロマージュ･ブランの優しい酸味とチーズのコク。甘さ控えめの白ワインのジュレ・・・フレッシュなぶどうをそのまま使ったデザートです。

← フロマージュ･ブラン

フロマージュ･ブランについて：
ヨーグルトより酸味が軽くほのかな甘みがあり、よりコクがあります。
牛乳にレンネット(凝乳酵素)を加えて固めただけで出来上がる、チーズができる過程で生れるフレッシュ･チーズ。
乳脂肪は０％のものから60％のものまであります。

お砂糖やジャム、蜂蜜などをかけたり、ドレッシングにしたり、お料理の隠し味にも使えます。お塩と胡椒を振って食べても美味しい。
乳脂肪が少ないタイプは、ダイエット中の方にも嬉しく、お子様のおやつや離乳食にも向きます。

選ぶ時の注意：
水分が分離して容器の淵に浮いていないもの。なめらかな外見をしているもの。

**"フロマージュ･ブランとピオーネのデザート" の作り方**
(二人分くらいの作りやすい分量)
＜材料＞
・種なしピオーネ： 14～16粒
・フロマージュ･ブラン： 50g
・生クリーム： 50cc
・白ワイン： 200cc
・板ゼラチン：１.5枚
・お砂糖： 30g

＜作り方＞
①ピオーネは、皮を取って、上に飾る分を残して半分にカットしておく。
②板ゼラチンをお水に入れてふやかしておく。
③生クリームにお砂糖を10ｇ足し、８分立てにした後、フロマージュ･ブランを加えて混ぜる。
④器の1/3くらいまで③を入れ、表面を平らにして冷やし固める。
⑤白ワインにお砂糖を20g入れて加熱し、温度が80度以下になったら②のゼラチンの水分を絞って加え、溶かして、冷ましておく。
⑥④が固まったら、その上に冷めた⑤を流し入れ、器の内側に貼るようにピオーネを並べ冷蔵庫で冷やし固める。
⑦⑥が出来上がったら残しておいた③を流し入れ、その上に丸のままのピオーネを飾る。

注）
・使う容器によって、ぶどうの数など材料の分量が変わってきます。
・フロマージュ･ブランのムースも白ワインのジュレも柔らかめに仕上げています。
・ムースの部分が固まるのには少し時間がかかりますが、冷凍庫へ入れれば短縮できます。
・お砂糖の量もお好みで調節してください。