干し野菜

梅雨の晴れ間を狙って、野菜を干しています。
そんなに太陽が出ていなくても、風が少しあって薄日が差していれば、半日干せば十分干し野菜になります。

これは、そんな日に二日ほど干した大根とパプリカとアスパラガス、それにオクラを網焼きにして、柚子を入れたお出汁に生姜のみじん切りとお葱を加えたドレッシングをかけました。
買いすぎたり、半端になったお野菜も干しちゃえばちょっと長持ち、そして違ったお味が楽しめますネ♪















少し茹でて冷水に取ったゴーヤにミンチの赤みそ炒めを載せました。
お味噌はちょっと甘めにしてごまもたっぷり入れてみました。お葱も入っています。 中に詰めて、焼いてもいいかも、ですね？
ベランダで生長中のゴーちゃんには、まだお花も咲いていませんが、すくすくと伸びています・・・楽しみ♪楽しみ♪
夏の定番、冷奴ですが、今夜はトッピングも定番です。












最近、厚揚げ焼きに凝っています。
また〜〜？ 状態・・・あれ、枝豆や冷奴は毎晩でも"また〜？"って言わないのにナ
こちらの厚揚げにはお野菜が入っていますが、焼いて、お醤油などをかけるだけなので、とっても簡単、それに美味しい、しかも安価、また〜！でも仕方ありませんよね？
塊の豚バラ肉とキャベツを一緒に蒸しただけ〜。
これに柚子胡椒をつけたり、柚子醤油をつけたりしていただきました。脂が抜けているので、とてもさっぱりしています。


網にのっけて、いざ、干すぞ〜〜！

一緒にのってるニンジンは、３日ほど干した後
切干大根と一緒に煮ました。





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Comments

1. Posted by sippo   2009年06月25日 20:52

干したお野菜は、
旨味も増すし栄養たっぷりになるのよね。
jugonさんは、ドレッシングにも凝ってるから
余計に美味しそう　

私もやってみよっと　

↓ネジ花可愛いですね、
我が家のネジ花は、芝の上に毎年咲くので
この時期は芝の上を歩けなくってこまっちゃう　

2. Posted by 壁カジ   2009年06月26日 06:14

ワイにとってはものすごく知りたい
興味ツンツン満開のお題（ﾟ∀ﾟ＊）

そこで知りたいのですが

この干した大根、
厚みがそれなりにあるように見受けたんやけど
【干してあるから水分が抜けてる】状態って事っすよね？
って事は焼く時は、それほど時間をかけなくて良い・・
って事っしょうか？
早いハナシ、何分ぐらい焼けばエエのかと。。（＾＾；

余りにも余りにも余りにも美味そうなもんで。。♪

厚揚げ、タラマン〜〜〜！！
そう！おろし生姜ぶっかけてネギ散らして
醤油をタラーリで
脳髄を破壊するほどの美味さが！！☆☆
食いてえ。。。

3. Posted by ururu   2009年06月26日 07:55

jugonさ〜〜ん、おはようございます。
壁カジさんじゃないけど、興味シンシン！質問の雨あられ〜（＝意味不明＾＾）

その１．野菜を干すって、干す前に何か処置をするんでせうか？（切り方、剥き方とか。。。）

その２.干した野菜は水分が抜けてるわけだから、使う料理は煮物とかでなく、焼き物系でせうか？

その３.・・・って、あ、この辺でやめないと叱られそう＾＾＾

壁カジさんじゃないけど、厚揚げ、たまりまへ〜ん♪
そうそう、おろし生姜に小口ネギでお醤油たらり、なんですよねっ！
今夜の食卓決定〜〜☆

※↓ねじ花の記事でjugonさんを呼び捨てしちゃってごめんちゃい＾＾
あ、jugonさんは「人魚」なんですよね〜？

4. Posted by jugon   2009年06月26日 10:12

＞sippoさんへ

こんにちは、sippoさん

そうなの〜、ほんの2、3時間干すだけでも違うのよね？
切干大根が美味しかったので、干すっていいかもって(笑)

sippoさん家のお庭、この季節はネジバナでいっぱいなの？いいね〜〜♪

5. Posted by jugon   2009年06月26日 10:16

＞壁カジさんへ

壁カジさん、こんにちは

そうですよ！干してあるから焼く時間は、短くて済むし、美味しさは倍増です！
時間ではなく、見かけ・・・(笑)・・・焼かなくても食べられると思いますが、やっぱこういう焦げ加減とかあった方が美味しそうでしょう？それに温かいし。

私はね〜、おろし生姜はかけないの。でも、かつおぶしけずり、かけるんだもん

6. Posted by jugon   2009年06月26日 10:31

＞ururuさんへ

こんにちは、ururuさん

その1. この時干したお野菜には何もかけていませんが、お塩をかけるといい時もあるかも・・・きゅうりとか。
切り方は、どういう風に使うかで・・・人参は薄切りにしましたが、それは切干大根と煮ようと思ったから、細切りでもいいかもですが。
一緒に煮るものは同じ大きさ厚さがいいですものね？
細かく切ればそれだけ早く干しあがります・・・当然ですね(笑)・・・切干大根も作ればいいけど、たくさん干すのは大変だから。
オクラは、後でカットしました。ピーマンも丸ごとがいいみたい。

その2.煮る時は大きい方が煮崩れしにくいし、炒め物にするなら小さい方が炒めやすい。焼くなら食感重視で、がいいんじゃないかな〜？大根、ちょっと厚切り過ぎたかも・・・。

それに、果物もいいかも・・・あ、ururuさん！ 蕪も、干し野菜にしたら？

今日はお天気なので、トマトとお葱を干しています

厚揚げ、美味しいですよね〜。私は、ブーム中なので毎日でもいいんですけれどネ。

そんなこと全然気づかず、ドコドコ？ってもう一度見てみました
jugonでいいです！さんなんかなくってOKでぇ〜す

7. Posted by 堕天使ママ   2009年06月26日 22:40

こんばんは♪

コメントありがとうございました。

梅雨の合間の晴れって色んな意味で貴重ですよね！

干し野菜ってあると便利ですね。

無性に切り干し大根が食べたくなりました。(笑)

8. Posted by pocky   2009年06月27日 10:05

最近、お野菜をダメにすることが多くて
干し野菜、な〜るほどね
やってみようと思います。

もうネジバナの季節ね。
近所を探してみようっと^^

9. Posted by Sivaji   2009年06月28日 13:33

野菜を干したらどんな味になるのでしょう？
冷蔵庫で干からびたものならたまにあるのですけどね〜。
うちはカラスが飛び回っているので普通に屋上に干すと全部持っていかれそうです。

10. Posted by 陽子しゃん   2009年06月28日 15:38

jugonさん、こんにちは

あれ、写真の撮り方が変わった？
と、開けたとたんに思っちゃいました。
とってもいい感じです〜

干し野菜はした事ないのだけど
栄養価も高まるし、とても良いのですよね。
切り干し大根は大好きです。

11. Posted by 自然を尋ねる人   2009年06月28日 22:45

土曜日薬草教室3回目を行いました。
今回のテーマは梅、シソそしてなぜか肉桂、
新おばーちゃんの民間薬がテーマですからみなさん懐かしがって人の話を聞かずになめたりかんだりしていました。
ほとんどが輸入のシナモンパウダーだそうで日本産は珍しいとか！

12. Posted by jugon   2009年06月29日 15:51

＞堕天使ママさんへ

こんにちは、ママさん
お返事が遅くなりました。

昨日は丸一日ジャンジャン降りで、家の中がジメジメしていました・・・今日はまた晴れたり曇ったりですが、湿度は高そう。

干し野菜、ちょっと休憩です(笑)

切干大根って、まだ2度しか作ったことがありませんが、簡単で早くできて、ファンになってしまいました。

13. Posted by jugon   2009年06月29日 15:54

＞pockyさんへ

こんにちは、pockyさん

家族が少ないと、残ってしまっても使いきれない時ってありますね？
干し野菜、ほんの２､３時間でも干せば、栄養価もお味の染み具合も違うみたい。

ベランダのネジバナも綺麗に咲いてきました♪

14. Posted by jugon   2009年06月29日 15:58

＞Sivajiさんへ

こんにちは、Sivajiさん

例えば、パプリカはとっても甘味が増します。そして、面白いことに、パプリカはピーマンやししとうの親戚なんだな〜とはっきり分かる香りがしますよ(笑)

冷蔵庫で干からびる前に太陽に当てると食べられのに・・・。
屋上は、ベランダよりカラスの目に止まりやすそう

15. Posted by jugon   2009年06月29日 16:03

＞陽子しゃんへ

こんにちは、陽子しゃん

陽子しゃんに写真を褒めていただけて、嬉しい♪
どうもありがとうございます。

ちょっと干したお葱をオリーヴ･オイルに浸けたり、セミ･ドライ･トマトを作ったり・・・干し野菜、楽しいですよ。

切干大根、自分で作っても美味しくて、俄かにファンになりました。

16. Posted by jugon   2009年06月29日 16:06

＞自然を尋ねる人さんへ

こんにちは、自然を尋ねる人さん

梅やシソの薬草研究会は、どんなお料理ができたのでしょう？
自然さんにいただいた純国産の肉桂の根っこ、干して保存しています。
袋に入れていても時々良い香りがします♪