緑のぎんなん

季節の移り変わりとともに、お店に並ぶ食材も秋色が濃くなってきました。
こんな緑色のぎんなんを食べられるのは、今暫くのほんのわずかな期間です。
秋の気配を感じると、この透き通って輝いたグリーンに会いたくなります。
殻の中に入れているのは、冷めにくくするためです。
銀杏の渋皮は、熱々の時に外さないときれいに取れないので、アッチアッチと言いながら取るのですが、その後こうして殻と一緒にしておくと冷めなくていいよって教えてくれたのは母です。
探しながら食べるのも楽しいんですって(笑)










もやしのひげ根を取るのって、すっごく面倒ですが、あるのと無いのとでは美味しさに差が出るので、がんばります。
この前作った時は母の担当でした・・・助手が居ると助かりますね〜。
和食の時の生系は特に、本当に同じようなものばかり食べている我が家ですが、今日は〆鯖。










関東地方で発行されているフリー･ペーパーR25に載っていたメニューです。
母はこの雑誌がとってもお気に入りで、こちらへ来ると楽しみにして読んでいます。コンビニの宣伝まできちんと読んでは、先日など"とろさんまの炙り焼き寿司"なるものを散歩の帰りに予約をして購入しました。・・・私も一緒に食べましたが、思いの外美味しかったです。
話が横道に逸れましたが、母が作ってほしいというので作ってあげたこの"ニラと春雨のピリ辛"ですが、これまた想像以上に美味しかったので再度作ってみました。
数日前にUPした、鰯のマリネを作った鰯の半分がこちらです。(こちらが本当は先です。)
ポトンと落として一緒に煮た梅干しに味がしみて、鰯以上に食べるのが楽しみ♪
鰯の処理をする時に、お腹をスパっと切って綺麗に洗って、二度揚げしてお塩をかけただけの、いわしのお腹揚げ。
これはある意味B級グルメかも・・・それなりの手間は掛かりますが、私はいわし煮を作る時には、これは絶対作りたい。
お店でイワシのお腹出しをお願いするのは、難しいのもありますが、これが作りたいが故に、大変大変と言いながら、いつも自分でやっています・・・(笑)



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Comments

1. Posted by ryuji_s1   2008年10月11日 15:23

jugonさん
ぎんなん
美味しいですね
大好きです

プジョーのペッパー･グラインダー

便利ですね　さすがです

コメント有り難うございます

トロトリュフの香り楽しみましょう

2. Posted by yama   2008年10月12日 08:38

銀杏かぁ、同じように炒って食べました。
あまりたくさん食べると体に良くないと
母親に言われた記憶を思い出します。
それにしてもこの緑色はニッポンの色ですね！
こちらは黄ニラが出回っていますが
結構お高いです。（苦笑）

3. Posted by jugon   2008年10月12日 10:53

＞ryuji s1さんへ

こんにちは、ryuji s1さん

ええ、美味しいですね。
でも、近くにある大きな銀杏の木には、まだ緑の葉っぱがついています(笑)

プジョーのペッパー･グラインダー、妹からのバースデェイ･プレゼントです。

コメント、ありがとうございます。

4. Posted by jugon   2008年10月12日 10:58

＞yamaさんへ

こんにちは、yamaさん

沢山食べると体に良くないのですか？
そんなにいっぱい食べたいとは思わないのは、体がそれを知ってるからでしょうか？
私は、こうして食べる時には、だいたい一回一人10個って決めてます(笑)

黄ニラって、いただいたことがありませんが、緑のとはどう違うのかしら？お値段？？

5. Posted by nene   2008年10月12日 12:16

こんにちは〜jugonさん

あら、お母様Ｒ２５がお好きなんですね
私もですよ（笑）特集でね≪モテリーマン≫っていうのがあるんですけれど（jugonさんもお読みなのかしらん）絵の感じと、実際そんなことしたらモテないでしょ！！っていう、
あのバランスが好き（笑）
私のツボをつくジョークなのかもしれませんね

あの日カクテルは。。３杯でやめておきました（笑）代わりにちょっと強めのをいただきましたよ

6. Posted by Sivaji   2008年10月13日 13:41

銀杏の季節ですね〜。
もやしは両端を取るの大変ですが、これをつけていると食感が悪くなりますからね〜。

ニラと春雨のピリ辛。美味しそう。
ナンプラなどを使えばタイ料理でも出てきそうですね〜。

7. Posted by 子豚のママ   2008年10月13日 14:58

こんにちは。お母様お元気そうで何よりです。
銀杏の緑がとっても綺麗ですね。美味しそうです。
もやしのヒゲ取るのは大変ですがその手間をかけることがお料理の良し悪しを決めますよね。流石です。
今日も暇な店の店番しながらブログにコメントさせて頂いています。
お休みが欲しいです・・・

8. Posted by jugon   2008年10月13日 17:06

＞neneさんへ

こんにちは、neneさん

やだ、neneさん、私もあのコラム楽しみでした・・・最近、R25自体を余り読んでいませんが、先日久々に読んだ時には載っていなくて、終わっちゃったのかな？って思ってましたが、続いていますか？

カクテル、３杯だけって？neneさん、それって少なくありませんよ〜(笑)

9. Posted by jugon   2008年10月13日 17:08

＞Sivajiさんへ

Sivajiさん、こんにちは

ですよね？
美味しいものは何でも結構手間がかかりますね？

そうですね、今度はナンプラーを入れてみます。

10. Posted by jugon   2008年10月13日 17:11

＞子豚のママさんへ

ママさん、こんにちは

ママさん、どうもありがとうございます。

銀杏の色は、今しばらくですね。
母がいつも居てくれたら、もやしももっと頻繁に食べられるんですけれどネ(笑)

あら？ママさんは、いつもお忙しい方なのに・・・。

11. Posted by trotanoy   2008年10月14日 08:46

　銀杏大好き！　食べたい！食べたい！食べたい！
　鰯は内臓も一緒に煮たの？

12. Posted by 自然を尋ねる人   2008年10月14日 22:21

私の場合
銀ナンは封筒に食べたい数だけ入れてレンジでチン。
きれいにはじけておいしく食べられます。

13. Posted by jugon   2008年10月16日 13:02

＞trotanoyさんへ

こんにちは、trotanoyさん

銀杏をこうして食べるのって日本だけかしら？美味しいですよね〜♪

鰯の内臓は、出しました。

14. Posted by jugon   2008年10月16日 13:04

＞自然を尋ねる人さんへ

こんにちは、自然を尋ねる人さん

それ、私も母に教えてもらいました。
が、私がするとバラつきがあって、上手にできなかったので、古いフライパンに入れてお料理のついでに時々カラカラしながら、炒っています(^^ゞ