飛び出せ Kitchen ♪:アップル・ケーキ

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2008年10月06日

アップル・ケーキ

私だけかもしれませんが、最近紅玉のりんごを見かけないな～と思っていて、先日なにげにデパートを歩いていて、やっと見つけました

それで、作ったのがこれ！

アップル･ケーキ**です。

レシピ↓

生地に、くるみ、りんごやレモンの皮、そして砕いた紅茶も練り込みました。
勿論、ラム酒もたっぷり♪

*アップル･ケーキは以前にもUPしたことがありますが、今回のものはレシピが少し違います。

← 上に載せたりんごのスライスの残りで、アップル･ジャム**も作りました。

レシピ↓

お水と白ワイン半々で煮て、最後にラム酒も入れた、ちょっぴり大人味のジャムです。
煮る時に、紅玉のりんごの皮を入れたから、ほら、ほんのりオレンジがかって綺麗な色でしょう？

← 隙間が気になる、
アップル･ケーキの断面。

もっとちゃんと"トン！トン！！"しなきゃネ？

**私が作った"アップル･ケーキ"の作り方**
＜材料＞
・薄力粉： 50g
・強力粉： 50g
・無塩バター： 100g
・グラニュー糖： 35g
・卵：２個
・紅玉りんご： 2mm巾程度のスライス5～6枚
・紅玉りんごの皮：少々
・レモンの皮：少々
・レモン汁：少々
・紅茶：一つまみ
・くるみ： 20～30g
・はちみつ： 10cc程度＋少々
・ラム酒：　適量
(シロップ用)
・グラニュー糖： 50cc
・お水： 100cc

＜作り方＞
①お鍋にグラニュー糖とお水を入れて煮立たせてシロップを作り、シロップが熱い内にスライスしたりんごを浸け込む。
②くるみは120℃のオーヴンで、約30程度から焼きをして冷まし、細かく砕いておく。
③バターは室温に戻す。りんごとレモンの皮は、細かいみじん切りにして、りんごの皮の変色を避けるためにレモン汁を少々ふりかける。
④薄力粉と強力粉は、一緒に粉ふるいにかける。
⑤耐熱容器またはマンケ型の内側にバターを塗っておく。
⑥③のバターをボールに入れ、泡だて器で白っぽくなるまで煉り、そこへグラニュー糖を加えて、すり混ぜる。
⑦細かく砕いた紅茶、はちみつ、りんごとレモンの皮を入れて混ぜ、溶きほぐした卵を2～3回に分けて加え、十分に混ぜ合わせる。
⑧⑦にくるみを入れ、ゴムべらで軽く混ぜたら、④を加えて粉が完全に消えるまで混ぜる。そこへラム酒も加え混ぜ、生地をひとまとめにする。
⑨⑤の型に生地を入れ、表面を平らにしたら、そこへ①のりんごの汁気を拭き取って適当に並べる。
⑩予め180℃に熱しておいたオーヴンで約40分焼く。
⑪焼きあがったら型から取り出して、しばらく冷ます。
その後、りんごの表面にはちみつを塗り、照りを出すと美味しそうになります。

注）
・よりふんわりと仕上げたい時には、薄力粉だけでお作りください。
・りんごは、熱を加えるので紅玉が美味しいです。また、発色も良い。
・りんごを熱いシロップに漬けておくと変色しません。
・紅茶は、あればアップル･ティーをお使いください。
・甘さはとても控え目です。お好みで2倍以上が良いかも知れません。

**私が作った"アップル･ジャム"の作り方**
＜材料＞
・上記で使った残りの紅玉りんご
・レモン汁： 20cc
・お砂糖： 50g
・お水： 100cc
・白ワイン： 100cc
・ラム酒： 30cc
・シナモン･スティック： 1本

＜作り方＞
①保存瓶を熱湯消毒して、乾かしておく。
②紅玉りんごの皮を剥き、適当な大きさにカットする。この時、皮を少々取っておく。
③お鍋にお水、白ワイン、お砂糖、りんご、それにりんごの皮を少々入れて、火をつける。
④③が沸騰したら、火を弱め、りんごの形が崩れるまで煮ていく。途中、水分が減り過ぎたら、白ワインまたはお水を足す。
⑤適当なところでシナモン・スティックを放り込む。
⑥木べらなどでお鍋の中のりんごを小さくしながら、水分がほぼなくなるまで煮たら、ラム酒を加え、さっと一煮立ちさせる。
⑦シナモン･スティックを外し、熱い内に保存瓶に移し、蓋をして逆さまにして、脱気する。

注）
・紅玉りんごの皮を入れると、出来上がりがほんのりオレンジ色になります。
・甘さは控えめです。お好みでお砂糖を多くしてください。

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jugon1911 at 22:11│Comments(18)│TrackBack(0)│レシピ付き | 焼き菓子

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この記事へのコメント

1. Posted by 堕天使ママ 2008年10月07日 02:51

確かに紅玉リンゴ見てないですね。

しかし、美味しそうなアップルケーキ！！

昨日、一昨日とモンブラン、巨峰乗せケーキを作りましたが、どんだけ手抜きしてんだろうって自分に突っ込みましたよ。(￣▽￣;)

大人ジャムも食べてみたいです♪

2. Posted by jugon 2008年10月07日 11:33

＞堕天使ママさんへ

ママさん、こんにちは～

ママさんも紅玉りんごを見かけないって思ってらっしゃいましたか？
すごく大きくてりっぱなりんごはいろいろありますけれどね～。

ママさんのケーキ、今から見に行きますネ♪

このジャムはお勧めです・・・是非、作ってください。
お子さんにも、甘いばかりより、自然に近いほど良い甘さがいいと思います・・・ラム酒は入れないか、しっかりアルコール分を蒸発させればOKですものね。

3. Posted by pocky 2008年10月07日 12:22

jugonさんこんにちは^^
そうですよね、紅玉を見かけません。
小さい頃好きだった｢インドリンゴ｣、これも品種改良されて、違うリンゴになっているようです。
あの黄色いインドリンゴ、懐かしい^^

アッ、下手くそな写真ですが（絶対に状巣には撮れていないんです）、良ければ背景にお使いください。jugonさんが書いてくださったので、私もこれに変えました（笑）しばらくはこれでいこうかな

4. Posted by jugon 2008年10月07日 13:02

＞pockyさんへ

pockyさん、こんにちは～

わ～い、どうもありがとう！
早速、いただきに参ります♪

黄色いインドりんご？・・・私も食べてみたいな～！
後、イギリスによくある固くて小さい青りんごも好きなんだけどナ。

5. Posted by ryuji_s1 2008年10月07日 13:56

jugonさん
アップルケーキ美味しう

素敵なレシピ嬉しいですね

有り難うございます

子持ち鮎　今が最高に美味しい時期です

今月いっぱいが最後ですが

金木犀の香り庭一杯に広がっています

6. Posted by 子豚のママ 2008年10月07日 15:20

こんにちは。かなりご無沙汰です。
ケーキ美味しそうですね。本当に最近は紅玉見かけませんね。あってもお高いですから。
果物も甘いものが人気だから仕方が無いのかしら。
レシピ頂きます。来月はりんごのケーキにしようかしら。

7. Posted by Sivaji 2008年10月07日 18:35

おいしそうなケーキですね～。
ケーキは作らないのでリンゴには全く注目しておらず、紅玉があるのかないのかも？ですが、
単に食べるには酸が強い紅玉は売りにくいから仕入れないのかもしれませんね。
それとも、今年は不作だったのでしょうか。

8. Posted by 壁カジ 2008年10月08日 03:39

も、も、も、も、も×１億・・ものすごく手間が（＞＜）
どうしよう・・・。
さっきパクって・・・（Ｔ口Ｔ）
身も心も清めてパク、だったけど
もっと神々しい精神状態で挑むべきだった。

読んでからにすりゃよかった・・・。

ああ・・・

激しく後悔。

でもう。

まだあるもん♪♪♪

9. Posted by アコ 2008年10月08日 09:26

こんにちは。
びっくりです！！お友達と紅玉の話をしたばっかりだったので。少なくなったわね、それにあまり売っているのを見かけなくなったしね、、、。お菓子にはゼッタイに紅玉ですよね。実にそう思います。
本日はまたレシピをUPしてくださって大感激です。さっそくコピペさせていただきました。
有難うございます。紅玉に出会ったら作りたいです！！

10. Posted by jugon 2008年10月08日 11:28

＞ryuji s1さんへ

こんにちは、ryuji s1さん