鶏肉のジュレ

うっかりしていましたが、昨日はこのブログの第３回目のお誕生日でした。
ですから、今日は 3rd Anniversary+１日です(笑)

これからも"今日のメニュー"と jugon をどうぞよろしくお願いいたします



最近なんとなくジュレを使ったお料理が気になっています。
透明感のあるプルンプルンが、見た目にも涼しげですし、冷たい口当たりが夏にはぴったりです。
そして、添えたお野菜につければソースの代わりにもなります。

それで作ったのが、鶏肉を焼いてスープで煮込んで作ったこのメニューです。
煮込んだスープを冷やすと、鶏肉自身の脂がこうしてジュレになります。
焼いてから煮込んでいるので、お肉にも味が染みていて美味しく仕上がりました。
このお料理は、冷やすことで上に脂の層ができるので、保存もできます。













後は余り代り映えがしないのですが、レンジした枝豆の皮を外してペコリーノ･ロマーノをかけたお気に入りの前菜。

もう一つの前菜は、グリーン･アスパラとサーモンに自家製リコッタ･チーズをかけて焼きました。

母にリコッタ･チーズのできる行程を見せてあげたくて作ったものです。
作ってすぐのものもグラニュー糖をかけて食べさせてあげたら、ちょっと感動してくれました(^^)v

ですから、今日のメニューは、先週作ったものです。悪しからず。













パスタは冷たいトマト･ソースとも言うべきケッカ･ソースです。

トマトとバジルは本当に良い組み合わせですね。
そうそう、このパスタは珍しくカッペリーニです。
私は、カッペリーニを茹でるのが苦手ですが、この前、お友達がとっても上手に茹でていたので、私も練習しなきゃと思って
・・・まぁまぁ思い通りに茹であがりました

ワインは、スペイン・・・実は何をいただいたか忘れました(^^ゞ
空きビンはゴロゴロしていますが、このボトルの写真が撮ってあったので、これかな〜？と・・・(笑)(笑)(笑)




← クリックしてね!!

Comments

1. Posted by trotanoy   2008年08月16日 14:47

　お久しぶりです。
　お帰りなさい。
　料理のレベルの高さにはついていけません。（笑）
　私は最近手抜きでお惣菜系ばかりをお供にワインのでいます。
　ワインご馳走するから何か作っておくんなさい。（笑）

2. Posted by nene   2008年08月16日 21:00

こんばんは〜jugonさん

おひさしぶりです☆お元気そうで嬉しいです
そして３年目のブログ記念日おめでとうございます
!!これからもた〜〜っぷりの素敵なお料理と、センスのあるブログを楽しみにしていますネッ(*^v^*)

3. Posted by Sivaji   2008年08月17日 16:53

jugonさん、お帰りなさい。
おお、３周年ですか。おめでとうございます。

ジュレはゼラチンを足してないのですね。
鶏は腿肉ですか？
どちらにしろ、皮つきなので、煮たときに皮のゼラチンが溶け出し、冷やすことで固まるのでしょうね。
冷やすと脂は分離して上に浮きますので、酸化防止にもなりますしね。
（フォンなどは冷やして上に浮いた脂をスプーンで削り取ってクリアにしています）

4. Posted by yama   2008年08月17日 23:56

jugonさん、ご無沙汰〜〜〜！
と思いきや、3周年だったのですね。
おめでとうございます。( ^○^)∠☆☆
3rd Anniversary＋2日にギリギリ間に合った。
鶏肉スープのジュレ、美味しそう。
夏だからさっぱりいただけますね！
そうそう、冷製パスタにはカッペリーニを
よく使いますが、茹でるの難しいっすよね。
僕も何度か失敗したことを思い出しました。（笑）

5. Posted by 壁カジ   2008年08月18日 05:39

３周年、おめでとうございます☆☆
いずれプレが届きます。おしたのみにね♪

枝豆に眼が行きました。
が・・・
ペコリーノ・ロマーノって何ぢゃい？(泣)
こ、粉チーズ？？（すんまへん、この程度の知識しか・・）

ヨーグルト冷凍、やってみました！
めっさ美味かった！！！
ですが
普通のアイスとは違い、溶け出すとヌルってしてますやん？
スプーンで突っついてたらツルン！って。
灰皿の中にコロン！て（T口T)

むろん洗って食ったけどなー♪

6. Posted by jugon   2008年08月18日 11:58

＞trotanoyさんへ

こんにちは〜、trotanoyさん
ホント、お久しぶりです・・・って、私この前暫くブログの更新はおろか、みなさんの所へも伺っていませんでしたが。

trotanoyさんのことですから、お惣菜と言っても、レベルの高〜い手の込んだものでしょうね〜♪
trotanoyさんのコレクションを飲ませてくださるなら、いつでも喜んでお作り致します

7. Posted by jugon   2008年08月18日 12:02

＞neneさんへ

neneさん、こんにちは

ご無沙汰していてごめんなさい。
neneさん、夏休みはどちらだったのでしょう？

そう、なんとなく続けたこのブログも3年経ってしまいました。
これからも仲良くしてくださいね。

8. Posted by jugon   2008年08月18日 12:08

＞Sivajiさんへ

こんにちは、Sivajiさん

大変ご無沙汰しました。
振り返ればあっという間の3年でした。

鶏肉はもも肉です。私、余り胸肉は使いません。あの柔らかさも時には良いのですけれど。
これは、鶏肉の脂だけでできたゼラチン質です。
上に浮いた脂を上手に取り除かないと、せっかくのジュレに脂が混ざってしまい台無しですものね？

9. Posted by jugon   2008年08月18日 12:13

＞yamaさんへ

こんにちは、yamaさん

私こそ、とってもご無沙汰しています・・・yamaさんのブログ、早速後で覗かせていただきます

ジュレって見た目も涼しげでいいですよね〜？

あら？カッペリーニを茹でるのは、yamaさんにも難しかったんですね？
私も徐々に頑張ります

10. Posted by jugon   2008年08月18日 12:19

＞壁カジさんへ

こんにちは！壁カジさん

待ってまぁ〜す、ありがとう！

ペコリーノ･ロマーノは、塩分の強い羊のハード系チーズです。 これは塊を削って使っています。

そうそう、溶けた部分は、何と言うか、食べても美味しくないし、ねっとりした粉っぽい感じですよね？
それに中の水分が凍るので、部分的に硬い・・・でも、美味しい部分は美味しいでしょう？・・・って(笑)(笑)(笑)

11. Posted by 愛美   2008年08月18日 15:46

こんにちは、jugonさん(=^・^=)
３周年ですか♪
おめでとうございます。abiの方はもう少し後で
３周年です。結構、早く感じられますね。
３年って色々あるけれど、こうして続けられるって、
とても素敵なことだと思います。
お互いにマイペースで、長く続けられたら良いですね。
以前、冷凍のパイシートを焼こうと思って、買ったまま…
jugonさんのレシピもプリントアウトしてあるのに＾＾
作ったら報告をしようと思っているのにねー。
でも、これからもそんなゆるやかなお付き合いをさせて頂きたいです。
お母さまの嬉しそうなお顔を想像してしまいました♪
良かったですね（=＾v＾=）

12. Posted by 堕天使ママ   2008年08月18日 16:53

夏場に口当たりの良い冷えたジュレは良いですね〜！

凄く美味しそうです！

色鮮やかな野菜も美味しそう♪

13. Posted by trotanoy   2008年08月18日 21:03

今なら
CH　TROTANOYの1997とかニコラポテルのACブルゴーニュとジャンピエールボニーのヴォーヌロマネの飲み比べとかできますよ！
どうどう？（笑）

14. Posted by jugon   2008年08月19日 11:19

＞愛美さんへ

こんにちは〜、愛美さん

ありがとうございます♪
abiさんも同じくらいにブログを始められたのですね？
私はしっかりマイ･ペースを守っています(笑)(笑)
abiさんのブログの世界は大好きです♪
写真もですが文章もいつも心がほっとなごみます。
これからもどうぞよろしくお願いします

15. Posted by jugon   2008年08月19日 11:20

＞堕天使ママさんへ

こんにちは、ママさん

ね〜〜！
今ね、そうめんにジュレっていうのがしてみたくって仕方がないの〜〜！！

16. Posted by jugon   2008年08月19日 11:23

＞trotanoyさんへ

こんにちは〜〜、trotanoyさん

勿論、行きます！！
trotanoyさん、ご住所、教えて！！！

17. Posted by trotanoy   2008年08月19日 21:52

住所教えるためのアドレス教えて！(笑)

18. Posted by sippo   2008年08月24日 22:32

jugonさん、
ブログ３才のお誕生日おめでとうございま〜す。
jugonさんは、更新がマメで丁寧なコメントだから
お仲間がたくさん増え続けていますよね。
これからも無理をせずに時々おサボしながら続けて下さいね

19. Posted by jugon   2008年08月25日 19:27

＞sippoさんへ

sippoさん、こんばんは

ありがとうございます。
石の上にも3年って言いますよね・・・無理をせず(ホントにほとんど)更新してきましたので、これからもこんなペースで行こうと思っています。

どうぞ、これからも仲良くしてくださいね〜♪