手作りソーセージ

住んでいるマンションの大規模改修工事に伴って、ベランダに置いている植物を部屋の中に入れたり、仮り置場に移動したりしているのですが、仮り置場に置いたセイジがその場所が気に入ったらしく元気いっぱいです。

ではでは、ソーセージを作りましょう！
ということで、2種類のソーセージを作ってみました。
右側は、今までにも何回も作ったことのあるハーブ・ソーセージ。

豚のミンチにローズマリー、タイム、それにセイジをたっぷり入れて丸めて焼いたものです。

左側は、その種にもうひと手間加えてホイルに包んで蒸し焼きにしました。
**レシピ↓










白アスパラは網焼きにして、マヨネーズをベースにしたソースをかけています。
マヨネーズにレモン汁と摩り下ろしたガーリックを少々、それにゆで卵の白身のみじん切りを加えて作っています。黄身の部分は裏ごしにして、上からミモザ風にパラパラ～～。

そして、"桜えびと空豆のパスタ"










モッツアレッラを載せた鶏もも肉のグリルは、トマト・ソースで。

ワインは、ボルドー、Premieres Cotes de Blaye 2003。
黒系果実、やや土の香り。少し硬い感じだったので、デキャンタージュしてみたら、タンニンの収れん性が柔らかくなりました。


← 今夜のカクテルは "ホワイト・レディ"

入っているのは、ジン、ホワイト･キャラソー、レモンです。





**"２種類のハーブ・ソーセージ" の作り方**
＜材料＞
・豚の赤身のミンチ： 200g
・ハーブ(みじん切り)： 大さじ２
・セイジの葉： ６枚(みじん切りとは別に)
・塩・胡椒： 少々
・卵白： 小1/2個分
・薄力粉： 大さじ１
・サラダオイル： 適量

＜作り方＞
①セイジ､タイム､ローズマリーなどのハーブはみじん切りにする。セイジは他のハーブの２倍くらい。
②ボールに豚のミンチを入れ、①のハーブと塩・胡椒を加え、ねばりが出るまでよく練る。
③そのまま30分ほど寝かせる。
④半量は、小さな円筒形に成形して、後でフライパンで焼く。
⑤残りの半分に、塩・胡椒をもう少し足して、卵白と薄力粉も加えてよく混ぜ合わせ、3等分にする。
⑥アルミホイルにサラダオイルを薄く塗り、⑤のミンチを棒状に丸め、飾り用のセイジ2枚を上の貼り付けたら、ホイルで包んで両端をひねっておく。これを3個作る。
⑦⑥を冷蔵庫で1時間くらい休ませる。
⑧フライパンに1cmほどの水を入れて沸騰させ、⑦をホイルに包んだまま入れて蓋をして10分～12分程度弱火で蒸し焼きにする。
⑨別のフライパンがあれば、同時に④のソーセージを焼く。
⑩⑧のホイルを剥がして、⑨と一緒にお皿に盛る。

注）
・④で少しだけ焼いてみて、味が薄い様なら塩・胡椒で調整する。
・ハーブは、あればマージョラムも加えるとより美味しいと思います。
・⑩でホイルを剥がす時、とても熱いので気をつけてください。




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Comments

1. Posted by Sivaji   2008年05月09日 18:33

腸詰にするのではなくアルミホイルを使うのですね〜。
なるほど。
カバブに感じが似てますね。
カバブを作るときに、ホイルで巻いて作ってみます。焦げ付かないでうまく行くかも。いいアイデアなので、頂きます！

鶏腿のグリル。
これは本物のモッツァレラですね〜。
私は値段を安くするためドイツモッツァレラをよく使います。

Premieres Cotes de Blaye 2003
土の感じがありますか。

ボルドーも名前の通っていない地方だと、
まだ高騰していないようなので、楽しめそうですね。

2. Posted by sippo   2008年05月09日 20:08

ハーブソーセージ美味しそうですね　
セージの香がこちらまで漂ってきそうなおしゃれなソーセージ　

ハーブは食欲をそそりますね、
どこでも育って大活躍。我が家ではローズマリーの大きい株が２つあって刺し木で毎年お友達にあげてます。それなのに食する料理のレシピが乏しくて･･･

jugonさんが近かったらな〜。

↓長いローラー滑り台２回すべるjugonさんって
きゃわいいぃ〜

3. Posted by 壁カジ   2008年05月10日 05:13

jugonさん！！
これはマジ美味そう！！！
ソーセージっていうと、
何ていうんですか？ホレ。
腸詰めっていうか、
専用の機械がないと出来ないと思ってました。

これは是非自分も挑戦してみたいです。
アルミホイルとはなぁ・・・♪
なるほどなあ・・。

すんません。
めっさくだらん質問ですが
前記事の滑り台、
当然ながら「歩いて」登るわけですよね？
２回滑ったという事は
この傾斜を２回登ったという事ですなあ。
えらい！！

4. Posted by nene   2008年05月10日 09:39

jugonさん、おはようございます

え〜！！こちら手作りなんですか
とっても美味しそうです
お酒にぴったりでしょうね

そして、またまた今夜もjugonさんカクテルが☆
素敵なダーリンですね(*^v^*)

5. Posted by てらまち   2008年05月10日 12:17

こんにちは。

いつもなのでずが、どの料理も、その作り方も盛り付けもしっかりしていて、しかも解説も要領を得ていて、全体がプロ並みですね。

だから、一層おいしく写ります(笑)

6. Posted by jugon   2008年05月10日 13:24

＞Sivajiさんへ

Sivajiさん、こんにちは

ケーシングは機械がないと無理ですものネ？
カバブにも上手くいくといいですね。

モッツアレッラは、加熱する時にはバッカか時には日本のオーソドックスなメーカーのものも使いますよ。

私が普段いただくワインは、掘り出し物探しです(笑)


＞sippoさんへ

こんにちは、sippoさん

体調はいかがですか？

sippoさんの所のお庭ならいろ〜んなハーブがいっぱい育てられそうで、いいですね〜♪

滑り台、と〜っても楽しかったです

7. Posted by jugon   2008年05月10日 13:32

＞壁カジさんへ

こんにちは〜、壁カジさん

大きく作ったらハンバーグ？？(笑)

え〜っと、この場所へは私たちはいつも上から行くので、一回目は登らずに滑っただけです。
もう一回はえっちらおっちら階段です。・・・あれが無ければ、もう一回滑ったかな〜。


＞neneさんへ

neneさん、こんにちは

今日はお休みですね？

neneさんのお料理もとっても美味しそうです♪
って感じ(笑)

はちょっとしたブームですね、多分。

8. Posted by jugon   2008年05月10日 13:39

＞てらまちさんへ

てらまちさん、こんにちは

てらまちさん、褒め過ぎで〜す。

てらまちさんの掘りたてのアスパラ、鮮やかな色をしていましたね。自分で作るっていいですよね？

9. Posted by 自然を尋ねる人   2008年05月10日 14:21

セージを植えておられましたか。
昔から地中海沿岸ではセイジを植えた家庭は健康で反映するといわれています。
セイジに含まれる薬効分が油を分解するのでしょう。マンション暮らしなのに立派な心がけだと思います。
いらぬお世話の話を１つ。
ソーは豚肉の腸、セイジはハーブのセイジこれを肉などと一緒にソーへ詰める。
だからソーセージだとか。

10. Posted by jugon   2008年05月10日 16:15

＞自然を尋ねる人さんへ

こんにちは〜自然を尋ねる人さん。

週に一回、お水をあげに行きますが、今日見たらお花が咲き始めていました♪

腸に詰めていないこのお料理は、ソーセ−ジとは名乗れないのですね・・・

11. Posted by yama   2008年05月10日 19:17

jugonさん、ご無沙汰〜〜〜。(^^ゞ
まさにSAUSAGEの実演ですね、素晴らしい。
腸詰めにすると手間がかかっちゃうけど、
アルミホイルを使えば比較的簡単に
できてしまいますね。
ホワイトアスパラ、今年はまだ食べてないので
写真見てめちゃくちゃ食べたくなってきましたー。
またまた夕食前に来てしまって後悔。（笑）

12. Posted by trotanoy   2008年05月10日 22:42

　お久しぶりです。
　相変わらず美味しそうな料理！！！
　食いたいよ！（笑）

　ワイン好きで飲んでますが・・・
　いまだに香りの表現ができない私です。
　黒果実の香りって・・・
　どんな香りなのかな？
　ブルーベリーの香りを嗅いでみたけど分からんかったし・・・　
　もしかして俺には嗅覚に欠陥あるのかな・・・

13. Posted by 堕天使ママ   2008年05月11日 09:47

手作りソーセージ、凄く美味しそうです！

味を濃いめにしたら、おつまみにしても良いですね♪(^O^)/

14. Posted by jugon   2008年05月11日 12:53

＞yamaさんへ

こんにちは、yamaさん

セイジが本当に元気で、嬉しいです。
植物はやっぱりより自然に近いと全然違いますね？

ホワイト･アスパラは、見ると買いたくなる食材のひとつです


＞trotanoyさんへ

trotanoyさん、こんにちは〜

果物によっては、そのままで香りのするものと食べてみてその香りの分かるものがありますものね？
ある実験で、嗅覚の部分を閉じて何かを飲んだり食べたりしたら、それが何なのか全く分からなかったという結果が出ていました。


＞堕天使ママさんへ

ママさん、こんにちは

焼いた方は、小さく作ったのでパクパクっと、あっという間になくなりました。
おつまみにいいですよ〜〜♪

15. Posted by 愛美   2008年05月11日 13:14

こんにちは、jugonさん(=^・^=)
セージの葉が、とてもいい香りなので、abiも
簡単手作りソーセージは以前良く作りました♪
ラップを使って。。。＾＾
でも、下手なのか、あまり評判がよろしくないので
このところ何年も作っていませんでした〜hehe
アスパラやパスタもとっても綺麗でお上品です♪
今回は、ホワイトのカクテル
美味しそうですね〜（=＾v＾=）

16. Posted by jugon   2008年05月11日 13:46

＞愛美さんへ

こんにちは〜、愛美さん

手作りだとセイジの薬草っぽい香りが残るので、好き嫌いがあるかも知れませんね？
私なんかは大〜好きなんですけれど

この後、ピンク･レディーも作ってもらったんですけれど、卵白が入っているので、ちょっと気分が・・・もうあれは永久追放です