イカフェ

先週末になりますが、千葉の幕張で行なわれていた FOODEX JAPAN に出かけました。
一昨年、初めて行ってとても楽しかったのですが、去年は行きそびれ、今年もチケットの入手が困難だと諦めかけていましたが、一昨年一緒に行ったお友達がネット･オークションで手に入れてくれました。
あれこれ試食をしたり試飲をしたり、買い物をしたり・・・１日めいっぱい楽しんでまいりました。


塩辛を作った時のするめイカが冷凍庫に沢山あったのでお片づけメニューとして、久しぶりに作った "イカフェ" です。
今日は八丁味噌も使ってみたので、いつもと少々味付けが違います。
ま、どっちもどっちです。











最近こればっかのほうれん草のお浸し。
今日はおじゃことかつをですが、二束売りのものを買ってしまうと、今日も明日も明後日も、ほうれん草！！

今季初のそら豆。
皮が柔らかいのでOKと言いながら、彼は皮ごと食べていました・・・栄養あるのかな？
私は、やっぱり皮はない方がいいんだけれど。











鶏の膝のなんこつは、見つけるとだいたい買います。
塩焼きにして七味唐辛子をつけるだけ。

大根をコトコト煮て、お箸が通るくらい柔らかくしたら、鶏ミンチに軽く下味をつけ、つなぎに片栗粉をまぶして固めたものを載せます。
卵の黄身を加えることもありますが、面倒だと・・・Simple is best!・・・ということにします(笑)
お汁は、絡みやすい様に水溶き片栗粉で少しもったりさせて、彩りの子葱を散らしました。




← お散歩途中に咲いていた白木蓮は今が盛りです。







← クリックしてね!!

Comments

1. Posted by アコ   2008年03月23日 00:59

桜の開花宣言が始まりましたね。
さくらの花はソメイヨシノが好きです。
なんといっても花色のやさしさと薄い感じがはかなげでいいなぁーーと思います。
jugonさんの食卓も春の装いになってきましたね。いつも盛りだくさんで感心させられます。
私もほうれん草など新しいものを見つけるとどうしてもたくさん買ってしまいます。うれしくなりますものね。お散歩途中の白もくれんきれいですね。何か気高さを感じますよね。

2. Posted by Sivaji   2008年03月23日 11:51

今日は、和食系ですね〜。
イカフェは韓国のものでしたっけ？
（焼肉屋のメニューで見た記憶が・・）

>熟成庫のあるチーズ･ショップは当時は珍しかったのではありませんか？

そうですね。今、そこで一緒に働いていた方は、シュヴァリエ・ドゥ・タスト・フロマージュ（チーズ鑑評騎士）をやっておられます。
熟成庫は当時はそこだけだったかもしれません。
今はもうやっていないようですが。

フェルミエからもチーズを入れていましたね。
こちらこそ宜しくお願いします。

3. Posted by jugon   2008年03月23日 15:15

＞アコさんへ

アコさん、こんにちは。

すっかり春ですね〜♪
桜のあの淡〜いピンクは、アコさんのおっしゃる様に本当にはかなげですね・・・そして、一瞬の花盛り、散り際の潔さ・・・そんなところが昔の日本人の心をくすぐったのでしょうね？

木蓮は、私に春を一番感じさせてくれる花です。
咲くときに音がするような気がします。

4. Posted by jugon   2008年03月23日 15:26

＞Sivajiさんへ

Sivajiさん、こんにちは。

イカフェは韓国料理です。
焼肉屋さんで食べた味を、適当に再現して作っています(笑)

Sivajiさんは、シュヴァリエに任命されてはいらっしゃらないのですか？

先日、去年のカゼウス･アワードで優勝された若い熟成士ロドルフ･ル･ムニエさんのセミナーに出席させていただきましたが、どの過程も疎かにはできませんが、熟成でチーズは大きく変わりますね？
Sivajiさんもチーズの熟成に係っていらしたのでしょうか？

5. Posted by Sivaji   2008年03月23日 17:36

私は、その店舗ではワイン担当でして・・・・。
それもせっかく個人で顧客相手にワイン会が開催出来るようになり、一回、開き好評で、二回目の予約もたくさんの方から頂いていたにも関わらず、上の方針で配置転換になってしまいました・・・。

結局、その後、退社し、フランスに行って帰って来てから、ワインアドバイザーだけ取得しました。

チーズの熟成は、朝、店舗についたものが反転という作業をする必要があったので、何度か行いましたが、どの程度までという判断は、今、シュヴァリエの方がなされていました。

ブリア・サヴァランとか、サンタンドレとかのトリプルクリームを長期熟成させると固いバターのようになり、削って食べると美味しかったのをよく覚えています。
当然、ジュクジュクのエポワスなど、今でもレストランに行く楽しみの一つです。

6. Posted by jugon   2008年03月24日 12:15

＞Sivajiさんへ

お客様も楽しみにしていらしたでしょうし、Sivajiさんも今度はあのワインこのワインと趣向を練っていらしたでしょうに、それはとても心残りのある出来事でしたね。
そのことも退社の一因でしたか？

乳脂肪が高い＝カロリーが高いものは、美味しいですものね〜？
ブリア･サヴァランやサンタンドレの長期熟成のものは、なかなか手に入りづらいです。高価ですしね？でも、エポワスは高価でも何でも食べた〜い(笑)

7. Posted by Sivaji   2008年03月24日 23:39

jugon さん。退社の理由、まさにそれです。その会社では当時、まだ若かったのですが、ワインのことについては社内でも指折りである自信もあり、評価されたこともあり、自己評価もまんざらではないと自信過剰になっていたところ、来週から、スナック菓子をならべてね。と言われて、もう娘の会社に居るべき意味は無いと退社しました。
そもそも、ワイン関連の仕入れなどの知識を得ようという自分勝手な思惑もありましたから。
（もっとも、結局、その道からは外れてしまいましたけど。）

8. Posted by Sivaji   2008年03月24日 23:39

乳脂肪が高いものは美味しいですよね。
私はついつい食べ過ぎて、かなり体型がヤバイです。
ブリア・サヴァランの熟成物、当時で￥2000くらいだったかな〜。熟成前の値段とあまり変わりなく売ってました。やっぱり、皆さんに食べていただきたかったのだと思います。

熟成ウォッシュは最高ですね！
もう目がありません。
じゅくじゅくをスプーンですくって口元に運ぶ。
なんとも言えない香りが鼻腔をくすぐり、オールドブルゴーニュをそこに加えると、ああ！至高のひとときが！

思い出しただけで幸せです。

9. Posted by jugon   2008年03月25日 10:46

＞Sivajiさんへ

Sivajiさん、コメントいっぱいありがとうございます。ちゃ〜んとお答えくださって、嬉しいです

そうだったんですね？
会社もせっかく意欲があり、ある意味育てた社員を大切にしなかったことを後悔したことでしょうね？

ブログを少し読ませていただいただけでも、Sivajiさんのワインの知識がとても豊富なのが分かります。
私なんか足元にも及びません


ブリア･サヴァランのチーズ･ケーキの様なシルキーさと酸味がいいですね？紅茶なんかにも合いますし。
熟成したものは、やっぱりワインとでしょうか？
良心的なお値段は、チーズの普及にも役立ちますネ。

まだ午前中ですが・・・とろとろエポワスとブルゴーニュのワインが目の前にチラつき出しました(笑)