2008年03月13日
豚バラ肉の煮込み & サン-マルスラン
写真は"豚バラ肉の煮込み"ですが、この日一緒にいただいたチーズ
"サン-マルスラン" のアフィネについて書きたいと思います。
先日のチーズ会の時にも登場しましたが、その時とても美味しかったので見かけたら即購入してしまいました。
このチーズは、フランスの美食の街リヨンの東側に位置するドーフィネ地方で生まれ、"サン･マルスラン" というのは町の名前です。
"サン・マルスラン" は元々山羊のミルクで造られていましたが、その後、牛乳から造られる様になり、熟成すると乾いて固くなるチーズでした。それをリヨンの中央市場のチーズ商、ルシャールおばさんがクリーミィな状態に熟成させることに成功し、"アフィネ" が出来上がりました。それをリヨンの三ツ星レストラン "ポール･ボキューズ"(だったと思います) で出したところ、大変な人気になったのだそうです。
お天気の良いある日、関内からみなとみらいを通って横浜駅の東にあるベイ･クオーターまでのんびり歩きました。
初めからそこへ行くつもりもなく、ふらふらと歩いたのですが、ベイ･クオーターへはSOGOの中から行ったことはありましたが、高島町から川を渡って反対側から入ったのは初めてでした。
途中で日向ぼっこをしたりしながら辿り着いたら、丁度ランチの時間でした。
ま、そんなことはどちらでも良いのですけれど、何を食べようかと思いながらお店を物色していて、選んだのがなんとスパニッシュ。
そして、私が選んだお料理はスペイン風煮込み料理・・・前置きがすっごく長くなりましたが、今日 "豚バラ肉の煮込み" を作ったのは、それを食べたからなのです(笑)
美味しくなかった訳ではありませんが、それを食べたら無性にこれが食べたくなりました。
定番、プロシュートと妹にイタリアのお土産でもらったサラミ・・・あ〜ぁ、もう後ほんの少しになってしまいました。 コッパも一緒に。
先日、今シーズンはこれが最後かな？と思って作った、牡蠣のオイル漬け。
２パック分作ったので、まだ後２回は楽しめそうです♪
牡蠣の下に敷いたのは、コリアンダー。
メインがしっかり目なので、パスタはパスして、チーズを二種類。
セミドライのいちじくを赤ワインに漬け込んでおいて、それを細かくカットしてブルー･チーズと白ワインに混ぜました。
もう一つのチーズが、冒頭で説明した "サン-マルスラン" のアフィネ。
この "サン-マルスラン" もトロっとはしていますが、先日のものほどは熟成していません。
パッケージの外からではなかなか分かりませんが、熟成具合により、こんな風にバゲットに塗ることができます。
ワインはボルドー 2005。
果実味豊かでしっかり目のタンニン、コクのある1本です。
← 写真のことをすっかり忘れ、何気にパッケージを破いてしまいました。
← アフィネはトロトロになるので、陶器の容器に入っています。
← クリックしてね!!この記事へのコメント
1. Posted by nene 2008年03月13日 16:38
jugonさん、こんにちは(o^o^o)
何かのお料理をいただくと、そちらにちなんだものをいただきたくなりますよね
すごくよくわかります〜
ホットケーキ、難しいですよね
(笑)
こんなに素晴らしいお料理を作られるjugonさんが難しいならば、私には難易度が高すぎました
(笑)
お菓子作りにオーヴンでなく、フライパンってあなどれないですよね
「練習、練習
」といって食べてくれたので、安心しましたが…恥ずかしさって、なかなか消えませんよね
(^_^;)
ちなみにわんちゃんは、ふわふわの小型犬でしたよ
何かのお料理をいただくと、そちらにちなんだものをいただきたくなりますよね
すごくよくわかります〜
ホットケーキ、難しいですよね
(笑)こんなに素晴らしいお料理を作られるjugonさんが難しいならば、私には難易度が高すぎました
(笑)お菓子作りにオーヴンでなく、フライパンってあなどれないですよね
「練習、練習
」といって食べてくれたので、安心しましたが…恥ずかしさって、なかなか消えませんよね(^_^;)ちなみにわんちゃんは、ふわふわの小型犬でしたよ
2. Posted by ryuji_s1 2008年03月13日 17:56
jugonさん
豚バラ肉の煮込み美味しそうですね
盛りつけも最高に素敵です、
コメント有り難うございます
とても嬉しいコメントです、
豚バラ肉の煮込み美味しそうですね
盛りつけも最高に素敵です、
コメント有り難うございます
とても嬉しいコメントです、
3. Posted by Sivaji 2008年03月13日 23:36
ryuji_s1 さんのところから来ました。
豚バラの煮込み、美味しそうですね。
洋の東西を問わず、豚バラ煮込みはありますものね。
サンマルセラン。
学生時代、よく食べました。
その頃は、安かったのですが、昨今のチーズの値段の上昇には辟易しています。
少し酸味を感じることが多かったので、このチーズはサンセールなどと楽しむことが多かったです。
豚バラの煮込み、美味しそうですね。
洋の東西を問わず、豚バラ煮込みはありますものね。
サンマルセラン。
学生時代、よく食べました。
その頃は、安かったのですが、昨今のチーズの値段の上昇には辟易しています。
少し酸味を感じることが多かったので、このチーズはサンセールなどと楽しむことが多かったです。
4. Posted by sippo 2008年03月13日 23:40
豚バラ煮込みもイタリアンですね。
家は、もっぱら大根と豚バラのみで茶色で〜す
jugonさん、家から
歩いて 関内
みなとみらい 横浜ウォーキングができるなんて羨ましい 
横浜大好きです。
家は、もっぱら大根と豚バラのみで茶色で〜す
jugonさん、家から
歩いて 関内 みなとみらい 横浜ウォーキングができるなんて羨ましい 横浜大好きです。 5. Posted by 壁カジ 2008年03月14日 00:48
なるほど！！
つまり発酵を促進させるような意味合いと
余計な雑菌を寄せ付けぬようにするバリアの意味・・
という事っすね！
勉強になりました。もう覚えたぞ♪
豚バラ煮込みもさることながら
サラミ・・
アスパラが何とも涼しげな・・。
すげく新鮮な感じがして１�箸離茱瀬譴任后福�口｀）
ちなみにワイは町中で食事場を探す時は
「立ち食いうどん」か「吉野家」のどちらかです♪
つまり発酵を促進させるような意味合いと
余計な雑菌を寄せ付けぬようにするバリアの意味・・
という事っすね！
勉強になりました。もう覚えたぞ♪
豚バラ煮込みもさることながら
サラミ・・
アスパラが何とも涼しげな・・。
すげく新鮮な感じがして１�箸離茱瀬譴任后福�口｀）
ちなみにワイは町中で食事場を探す時は
「立ち食いうどん」か「吉野家」のどちらかです♪
6. Posted by 堕天使ママ 2008年03月14日 01:07
お久し振りです！
ご心配おかけしましたが私だけ復活しました！（笑）
美味しそうなメニューにお腹が鳴いてます♪（笑）
ご心配おかけしましたが私だけ復活しました！（笑）
美味しそうなメニューにお腹が鳴いてます♪（笑）
7. Posted by 子豚のママ 2008年03月14日 11:53
美味しそうですね〜いつも盛り付けも素敵なので参考になります。
お腹がグー
お腹がグー
8. Posted by 愛美 2008年03月16日 09:51
こんにちは、jugonさん(=^・^=)
jugonさんらしいステキなお料理がずらりで
思わず朝からワインを頂きたくなってしまいます！（笑
アフィネ、見つけたら買ってみよ〜☆
とっても美味しそうですネ＾＾
お雛様のチーズパーティーも本当にステキです☆
abiも昔は、学生時代のお友達たちと、毎年お雛さま
パーティーをしていました。
みんなで散らし寿司を作ったり、イタリアンにしてみたり♪
あの頃は、まだ飲めなかったのが残念でした〜（=＾v＾=）
jugonさんらしいステキなお料理がずらりで
思わず朝からワインを頂きたくなってしまいます！（笑
アフィネ、見つけたら買ってみよ〜☆
とっても美味しそうですネ＾＾
お雛様のチーズパーティーも本当にステキです☆
abiも昔は、学生時代のお友達たちと、毎年お雛さま
パーティーをしていました。
みんなで散らし寿司を作ったり、イタリアンにしてみたり♪
あの頃は、まだ飲めなかったのが残念でした〜（=＾v＾=）
9. Posted by jugon 2008年03月20日 13:12
＞neneさんへ
こんにちは〜、neneさん
以前ハワイへ行った時、普段日本でも食べない沖縄ラーメンを食べたら(私の嗜好ではありません)、どうしてもちゃんとした沖縄ラーメンが食べたくなりました。
タイへ行った時には、変な日本料理を食べて・・・私自身は海外で和食を食べたいとは思わないタイプなんですけれど
・・・帰ってきたらすぐお寿司屋さんへ飛んで行きました(笑)
あの綺麗なきつね色のホット･ケーキってどうしたら上手くできるのかしらね〜？
"練習、練習"っておっしゃってくださったのは、ボーイ･フレンドですね？
私はベタベタのピラフを作って悲しかったことがあります(笑)
こんにちは〜、neneさん
以前ハワイへ行った時、普段日本でも食べない沖縄ラーメンを食べたら(私の嗜好ではありません)、どうしてもちゃんとした沖縄ラーメンが食べたくなりました。
タイへ行った時には、変な日本料理を食べて・・・私自身は海外で和食を食べたいとは思わないタイプなんですけれど
・・・帰ってきたらすぐお寿司屋さんへ飛んで行きました(笑)あの綺麗なきつね色のホット･ケーキってどうしたら上手くできるのかしらね〜？
"練習、練習"っておっしゃってくださったのは、ボーイ･フレンドですね？
私はベタベタのピラフを作って悲しかったことがあります(笑)
10. Posted by jugon 2008年03月20日 13:17
＞ryuji s1さんへ
こんにちは〜、ryuji s1さん
コメント、ありがとうございます。
＞Sivajiさんへ
始めまして、Sivajiさん
コメントをありがとうございます。
Sivajiさんはワインやチーズにお詳しいのですね？
ブログには、お料理のレシピもいっぱいですね。
これからもどうぞよろしく〜♪
こんにちは〜、ryuji s1さん
コメント、ありがとうございます。
＞Sivajiさんへ
始めまして、Sivajiさん
コメントをありがとうございます。
Sivajiさんはワインやチーズにお詳しいのですね？
ブログには、お料理のレシピもいっぱいですね。
これからもどうぞよろしく〜♪
11. Posted by jugon 2008年03月20日 13:21
＞sippoさんへ
こんにちは〜、sippoさん
大根と豚バラも美味しそう♪
大根って重いけど(笑)いろ〜んな調理法があって、飽きませんよね？
最近よ〜く歩きます。
前の日曜日も月曜日も３〜４時間歩きました・・・街中ばっかり(笑)
こんにちは〜、sippoさん
大根と豚バラも美味しそう♪
大根って重いけど(笑)いろ〜んな調理法があって、飽きませんよね？
最近よ〜く歩きます。
前の日曜日も月曜日も３〜４時間歩きました・・・街中ばっかり(笑)
12. Posted by jugon 2008年03月20日 13:28
＞壁カジさんへ
壁カジさん、こんにちは
そうです！
良かった〜〜
アスパラ乗っけたっけ？と思って自分の作ったのをよ〜く見たら、ありました(笑)
壁カジさんは、お蕎麦よりおうどん派ですか？
私はきしめんも好きですよ。
＞堕天使ママさんへ
こんにちは、ママさん
ママさんだけでも、復活なさって良かった
・・・シズちゃんとミーシャンはまだダウン中ってことですね、お大事になさってくださいね。
そんな時に来てくださって、どうもありがとう！！
壁カジさん、こんにちは
そうです！
良かった〜〜
アスパラ乗っけたっけ？と思って自分の作ったのをよ〜く見たら、ありました(笑)
壁カジさんは、お蕎麦よりおうどん派ですか？
私はきしめんも好きですよ。
＞堕天使ママさんへ
こんにちは、ママさん
ママさんだけでも、復活なさって良かった
・・・シズちゃんとミーシャンはまだダウン中ってことですね、お大事になさってくださいね。
そんな時に来てくださって、どうもありがとう！！
13. Posted by jugon 2008年03月20日 13:38
＞子豚のママさんへ
ママさん、こんにちは
どうもありがとうございます。
ママさんのお料理教室のメニューはとても簡単で美味しそうでいいですよね〜。
＞愛美さんへ
abiさん、こんにちは〜
お帰りなさ〜〜い！
NZの素敵なお土産写真がいっぱいでしょうね〜？
ブログにお邪魔するのが楽しみです♪
私がアルコールを真面目(?)に飲むようになったのは22才くらいからです・・・このアルコールは、ビール、お酒、ウイスキーの類。
ワインはもう少し後ですが、その頃から"美味しい♪"だけじゃなく、ちゃんと飲んでくれば良かったな〜っと今は思っています。
ママさん、こんにちは
どうもありがとうございます。
ママさんのお料理教室のメニューはとても簡単で美味しそうでいいですよね〜。
＞愛美さんへ
abiさん、こんにちは〜
お帰りなさ〜〜い！
NZの素敵なお土産写真がいっぱいでしょうね〜？
ブログにお邪魔するのが楽しみです♪
私がアルコールを真面目(?)に飲むようになったのは22才くらいからです・・・このアルコールは、ビール、お酒、ウイスキーの類。
ワインはもう少し後ですが、その頃から"美味しい♪"だけじゃなく、ちゃんと飲んでくれば良かったな〜っと今は思っています。
14. Posted by 自然を尋ねる人 2008年03月20日 23:27
かなりご無沙汰しているなと尋ねてみれば
ここはかなりサボっておられるみたい。
それにしても料理は美味しそうです。
ここはかなりサボっておられるみたい。
それにしても料理は美味しそうです。
15. Posted by HISA 2008年03月21日 07:10
牡蠣のオイル漬けの下にしいたコリアンダー
豪快ですね。コリアンダー好きにはたまりませんね。
チーズ売り場にいくとどうしても立ち止まって
しまいます。いつも買う訳ではないのですが・・・
チーズ"サン-マルスラン"メモって今度探して
みますね。
豪快ですね。コリアンダー好きにはたまりませんね。
チーズ売り場にいくとどうしても立ち止まって
しまいます。いつも買う訳ではないのですが・・・
チーズ"サン-マルスラン"メモって今度探して
みますね。
16. Posted by jugon 2008年03月21日 10:28
＞自然を尋ねる人さんへ
こんにちは！
へへ(^^ゞ バレましたか？？
＞HISAさんへ
こんにちは〜
コリアンダー、大好きです(笑)
私もいつも遠回りしてでもチーズ売場に立ち寄る方ですが、専門店でなければ、なかなか欲しいチーズが手に入りません。Netが一番便利かも知れませんネ。
こんにちは！
へへ(^^ゞ バレましたか？？
＞HISAさんへ
こんにちは〜
コリアンダー、大好きです(笑)
私もいつも遠回りしてでもチーズ売場に立ち寄る方ですが、専門店でなければ、なかなか欲しいチーズが手に入りません。Netが一番便利かも知れませんネ。
17. Posted by Sivaji 2008年03月22日 01:28
jugon さん。こちらこそ宜しくお願いします。
＞Sivajiさんはワインやチーズにお詳しいのですね？
昔から酒飲みでして・・・・。
一人暮らしが長いので、必然的に自分で飲むために料理を覚え、いつのまにか趣味になりました。
ワインとチーズは一時期、専門のショップ（チーズの熟成庫などもあり、その当時はかなり良かったのですがね〜）で働いていたことがありますので、その時の記憶と食べたり飲んだりした記憶を思い出しながらになります。
とは言え、働いていたのはもう、15年も前のことですが・・・・。
＞Sivajiさんはワインやチーズにお詳しいのですね？
昔から酒飲みでして・・・・。
一人暮らしが長いので、必然的に自分で飲むために料理を覚え、いつのまにか趣味になりました。
ワインとチーズは一時期、専門のショップ（チーズの熟成庫などもあり、その当時はかなり良かったのですがね〜）で働いていたことがありますので、その時の記憶と食べたり飲んだりした記憶を思い出しながらになります。
とは言え、働いていたのはもう、15年も前のことですが・・・・。
18. Posted by jugon 2008年03月22日 17:47
＞Sivajiさんへ
こんにちは〜。
Sivajiさんも飲兵衛でいらっしゃいますか？
お仲間ですね〜・・・私はアルコールなら何でもって方です(^^ゞ
熟成庫のあるチーズ･ショップは当時は珍しかったのではありませんか？
愛宕のフェルミエもやっと今年20周年だそうですから。
私もワインやチーズには目がありませんので、これからもどうぞよろしくお願いします♪
こんにちは〜。
Sivajiさんも飲兵衛でいらっしゃいますか？
お仲間ですね〜
・・・私はアルコールなら何でもって方です(^^ゞ熟成庫のあるチーズ･ショップは当時は珍しかったのではありませんか？
愛宕のフェルミエもやっと今年20周年だそうですから。
私もワインやチーズには目がありませんので、これからもどうぞよろしくお願いします♪
