花びらのチーズ

キシリトールの虫歯予防効果は日本でも定着してきていますが、チーズで虫歯の予防ができるってご存知でしたか？

唾液に含まれるカルシウムとリン酸には、初期の虫歯に作用して歯を元通りに回復させる "再石灰化" の力があり、それによってミネラル成分の溶解も食い止められるのですが、この再石灰化のパワーを高める食品がチーズなのです。

欧米ではすでに20年ほど前から歯医者さんが勧めているそうですし、WHO(世界保健機構) でも虫歯の危険を減らす食品のトップにキシリトールではなくチーズを挙げています。
プラークの中のカルシウム濃度の増加は、チーズを全く食べない場合と食べた場合では112%アップするのだそうです。



↑ "お坊さんの頭" という意味のスイスのチーズ、
"テット･ド･モアンヌ" (Tete de Moine)

ジロールという器具で花びらの様にスライスしていただきます。

その花びらの先端をカレー･パウダーやココア、パプリカなどを使って色づけするとこんなに綺麗なお花になります。

このチーズは、濃厚な味わいがありますので、こうして辛さや甘さをプラスしてもチーズ本来の味を損ねることはありません。






"プロシュート"






"白菜のパルミジャーノ･レッジャーノ焼き"

白菜が余っていたので、パルミジャーノ･レッジャーノをかけてオーヴンで焼きました。

耐熱容器にざく切りにした白菜を入れ、アンチョビをまぶして塩･胡椒をかけ、オリーヴ･オイルをふりかけて、その上からパルミジャーノ･レッジャーノを振りかけます。
焼き時間は、220℃に熱したオーヴンで15分くらい。
ご家庭向きの簡単で美味しい一皿です。





冒頭のチーズ･プレートに載っている、"テット･ド･モアンヌ" 以外のものは、
左の上が、イタリアのウオッシュ、洞窟熟成の "タレッジョ"

その右は、白カビチーズの "ブリー"

そして左下が、フランスのジュラ山脈が生んだ山のブルー、
"ブルー･ド･ジェックス"





冷凍庫にあった、ひらめのお刺身とかに肉を使った、冷蔵庫お片づけメニューのパスタ。
結構美味しくて評判が良かったのですが、次はいつ作れるか分かりませ～ん(笑)




メインは、鶏のもも肉をソテーして、これまた半分使って冷凍保存してあったモッツアレッラ･チーズを載せてオーヴンで焼いたものです。
ガーニッシュは軽くレンジ後ソテーしたペコロス。






ワインは今夜もスペインのMarques de Riscal 2002。

今はこれが、超がつくお気に入りです♪









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オーヴンに入れる前の白菜のパルミジャーノ焼き










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オーヴンから出した直後








注）
・冒頭の虫歯予防のお話、チーズの色づけ、そして白菜のパルミジャーノ焼きのレシピはCPA(チーズ･プロフェッショナル協会) の機関紙に掲載されていたものです。





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Comments

1. Posted by pocky   2008年01月15日 11:25

jugonさん、こんにちは^^
初釜のお茄子のお菓子、どんなお味だったのでしょう。興味津々^^

今年も素敵なメニューで楽しませていただけますね。
jugonさんのご主人様はいつも素敵なお食事ができて羨ましいなぁ〜^^

2. Posted by nene   2008年01月15日 12:03

チーズが虫歯予防に！？
知りませんでした〜(o^o^o)
苺が虫歯予防になるとは聞いたことがありますが
チーズも苺も、味を楽しみながら虫歯予防だなんて、お利口ですね(笑)

jugonさんがお気に入りとおっしゃるのだから、きっと本当に美味しいワインなんでしょうね

3. Posted by ryuji_s1   2008年01月15日 14:10

jugonさん
素敵なお料理さすがですね

ご家族が喜ばれてくれている様子が見えます。

コメントありがとうございます。

レンズ豆　結構美味しいですね

4. Posted by 愛美   2008年01月15日 20:58

こんばんは、jugonさん(=^・^=)
美味しそう〜♪
jugonさんのお料理ブログも復活ですね☆
お花のチーズ、とてもきれいで頂くの勿体ない感じ＾＾
でも、食卓に上ったら、華やかで楽しいですよね！
虫歯予防ですか？そう言えばabiは常食しているせいか、
昔よりならないかも？＾＾
Marques de Riscal 2002、数箇所探してみましたが
まだ会えていません(=；・；=)

5. Posted by 堕天使ママ   2008年01月16日 00:37

チーズ…‥栄養価が高いだけじゃなく虫歯予防にもなるなんて凄いですね！

子供達と、いっぱい食べなくてわ♪（笑）

6. Posted by jugon   2008年01月16日 08:20

＞pockyさんへ

pockyさん、こんにちは。

お茄子の干菓子は、ほとんどお茄子とは分からないお味です。茎もヘタも美味しくいただけます


＞neneさんへ

こんにちは、neneさん。

え、苺も虫歯予防ができるのですか？
私は食物を食べた後、そのまま眠るのはできません。いくら虫歯予防になるって知っても歯磨きしたくなっちゃう(笑)

お値段との兼ね合いですけれどネ

7. Posted by sippo   2008年01月16日 09:26

お勉強になりました、カロリーが気になるところですがチーズを沢山取り入れたお料理を増やそ　

＞お坊さんの頭"という意味のスイスのチーズ
意味が分からない方がお洒落なのに･･･ね〜　

8. Posted by jugon   2008年01月16日 09:42

＞ryuji s1さんへ

こんにちは、ryuji s1さん。

ありがとうございます。
お豆はなるべく取りたい食品ですね。
昨夜は、黒豆とグリーンピースを食べました


＞愛美さんへ

こんにちは、愛美さん。

少しずつ纏まっていたので、カーネーションの様になりました
パプリカの色がもっと鮮やかだったら、もっと綺麗にできたのにな〜とちょっと残念。

チーズでの虫歯予防、愛美さんはすでに実践なさっていたんですね〜

Netでどこかで販売してるかも知れませんね。

9. Posted by jugon   2008年01月16日 09:50

＞堕天使ママさんへ

ママさん、こんにちは。

ええ、チーズには良いところがいっぱい。
ママさんはお菓子作りもお得意なので、チーズを使ったお菓子などもシズちゃんやミーシャンに作ってあげてくださいね〜


＞sippoさんへ

こんにちは、sippoさん。

そのままでもケーキの様に楽しめるチーズもありますが、お料理に使うと巾が広がりますよね？

ホントですね。私はあのカッパの様な修道士の頭を思い浮かべてしまいます(笑)

10. Posted by ryuji_s1   2008年01月16日 11:24

jugonさん
イラスト芽に止めて頂きとてもうれしいです、

有り難うございます

11. Posted by 子豚のママ   2008年01月16日 12:58

jugonさんチーズって虫歯予防にもなるのですね。
いろんな事を教えてくださりありがとうございます。
それにしても美味しそうです。食べたいわ〜

12. Posted by 自然を尋ねる人   2008年01月16日 21:39

　美味しそうです。
どこでアイデアを考えられるのかすばらしいと思います。
気になるのは
ひらめなどが無造作？に冷蔵庫にある。
うーん。

13. Posted by jugon   2008年01月17日 08:17

＞ryuji s1さんへ

おはようございます

くるみや松の実の入った木の実のソース、美味しそうですね♪


＞子豚のママさんへ

ママさん、おはようございます

そういう研究っていろいろなされているんですね。
虫歯の危険性を減らす食物として、ミルクや食物繊維にも可能性があるらしいですよ。


＞自然を尋ねる人さんへ

おはようございま〜す

CPAからの通信紙に掲載されていたので、早速試してみたって訳です。

ひらめは残ったのを冷凍していたのです。