桃のタレッジョ焼き

またまた長い間ブログをお休みしてしまいました。
気が付けば、９月も既に1/3が過ぎています(オドロキ)


この中では、何度も話題にしていた "チーズ･プロフェッショナル" の二次試験が 9/3 に行なわれました。
そして・・・



皆さまにも支えられて、２度目の受験で合格できました。

どうもありがとうございました


私がこの試験を受けようと思った動機は、ただ単にもっとチーズについて知りたいと言うとても単純なものです。
自分がレイジーなのを知っているので、受験をいう形を取らなければ多分ダラダラといつまでたっても、なんとなく知っているで済んでしまっていたと思います。

それにしても、いろいろと物議を醸しているC.P.A.の試験とは言え、軽い気持ちで勉強して受けた試験に２年もかかるとは思いませんでした(笑)

ただ、とても悔しいのは、一緒に勉強していて、知識も味覚も私より劣るとは思えないお友達の一人が失敗してしまったことです。
今回が８回目のこのC.P.A.試験、これからはきちんと勉強して食べて知っている人が合格できる体勢を作っていって欲しいと思う次第です。


前置きが長くなって、つい忘れてしまいそうでしたが、今回作ったのは、


↑ "桃のタレッジョ焼き"

半分に切った桃の種を外した部分に タレッジョ を入れて、オーヴンでチーズが溶けるまで焼くだけですが、これがとっても美味しい♪
桃の甘味も増して、優しいタレッジョの味わいにぴったりです。

そのまま食べて、ちょっぴり余ってしまったタレッジョも、こんな風にデザートにしてみるとまた違った美味しさが楽しめます。
ただ、優しいとは言えタレッジョはウオッシュなので、焼いている時にちょっぴりきつい香りがします。


↓ タレッジョ














** Taleggio **
イタリア、ピエモンテ州､ロンバルディア州､ヴェネト州で造られる、イタリアの洗うタイプのチーズ(ウオッシュ･チーズ) の代表格。
フランスのウォッシュと比べるととても穏やかな香りと味わいです。
少しとろんとしたクリーム色の生地は、クリーミーで上品なミルクの風味と軽い酸味があります。
フルーツと合わせても美味しく、ぶどうやライチによく合います。
ワインを合わせるなら、シャンパーニュは基より、熟成した白やフルーティなものからコクのある赤も良さそうです。
また、エミリア･ロマーニャ州に "ランブルスコ･ディ･ソルバーラ" という微発砲の赤ワインがありますが、それなどいかがでしょう？

＜参考＞D.O.C.取得1988 ソフトタイプ(ウオッシュ)
　　　　原料乳：牛乳(無殺菌乳または殺菌乳)
　　　　熟成期間：最低40日間
　　　　外観：一辺18〜25cm、高さ5〜7cm、重さ1.7〜2.2Kg
　　　　固形分中乳脂肪：最低48%





← クリック、どうもありがとう!!

Comments

1. Posted by 自然を尋ねる人   2007年09月10日 16:52

　おめでとうございます。
なかなかできないことを立派です。

桃とチーズが合うなんて、聞いてびっくり、来年のことを言うと鬼が笑いますが今年失敗した桃の木２０本たくさん実を生らして作ってみたいです。

2. Posted by てらまち   2007年09月10日 21:43

チーズ・プロ　合格おめでとうございます!!

同じものが、いっそうおいしく楽しく食べることができるのでしょうね。

そうそう、私も２日前は、チーズとワインしました。ブルーチーズ、ほんとにおいしかったです(味)

3. Posted by 壁カジ   2007年09月10日 22:58

合格おめでとうございます！
( *゜▽゜)/°・:*【祝】*:・°＼(゜▽゜* )
色んな試験があるんやなぁとつくづく感心。

【果実を焼く】っちゅうのは
リンゴとミカンだけやと思ってました。
桃も焼けるんや・・・・！
冬になるとオーブントースターでミカンを焼くんです。
部屋中にエエ匂いが漂って陶酔してます♪

ウオッシュタイプっていうのは
酒で表面を洗ってるんですよね？
【美味しんぼ】で読みました。
どんな匂いがするんやろう・・・・。

4. Posted by jugon   2007年09月11日 10:37

＞自然を尋ねる人さんへ

こんにちは〜！
どうもありがとうございます。
時間がかかった分だけ、自分でも嬉しいです♪

チーズがなかったら、桃だけ焼いても美味しいかも〜って感じ。
桃の木、20本もあるんですか？ 1本でも羨ましいのに〜〜。


＞てらまちさんへ

こんにちは！
どうもありがとうございます。
去年も応援していただいたのに落っこちたので、今度駄目だったら、どうしようかと思っていました(笑)

ロックフォールのアイスクリーム、お作りになったのですか？ あれは結構ヒットですよね？
ワインに合うアイスクリーム・・・お昼間から飲めちゃいそう・・・フフフ。

5. Posted by jugon   2007年09月11日 10:48

＞壁カジさんへ

こんにちは！
どうもありがとうございます。
ほっとしたというのが実感です。
ね、私も最初聞いた時、え〜〜？どんな試験なの〜？と思いました。
始めの頃の二次試験には、デモンストレーションなんかもあったらしいんですよ。

温かいミカンをお好きな方って、多いですよね？
あるお友達は、お湯におミカン浸けておいて、お風呂に入りながら食べるって〜？それってあり〜？？って思いますけど、温かくて美味しいんですって。

塩水だけで洗ったものもウオッシュって言いますが、ワインや蒸留酒などのお酒で洗ったものが多いですね。

香りは優しいものからちょっとって思うものまで様々ですが、優しいものも加熱すると結構匂います。
香りが嫌でしたら、ウオッシュのカビは中までは入り込まないので、皮を外せばずっと穏やかになります。

6. Posted by 子豚のママ   2007年09月11日 15:42

メールしようと思っていました。
良かったです。
改めておめでとうございますヾ(@~▽~@)ノ
素晴らしいですね。中々合格しないのでは。流石です。
また更に磨きをかけて頑張って下さいねヾ(@~▽~@)ノ

7. Posted by jugon   2007年09月12日 16:28

＞子豚のママさんへ

こんにちは、ママさん。
ご心配をお掛けして、ごめんなさい。
そして、お祝いをありがとうございます。

皆さんのブログへもずっとお邪魔していませでしたが、やっと元のペースに戻れそうです。

8. Posted by pocky   2007年09月12日 18:24

jugonさん、合格おめでとうございます
しばらく更新が止まっていたのでお忙しいのかしら
〜と思っていました。
本当に良かったわ
これからも素敵なお料理、紹介してくださいね^^

9. Posted by sippo   2007年09月12日 21:45

jugonさん、おめでとうございます　
よかったですね〜、偉いな〜。
何かに挑戦する気持ちって、いつまでも大切にしたいです。

"桃のタレッジオ焼き"どんなお味なんでしょう･･･
どこかでお眼にかかれるかしらん

10. Posted by アコ   2007年09月13日 00:58

jugon様おめでとうございます。
かなり難しい試験だったと思われるのですがよかったですね。お友達は続いて応援して差し上げてくださいね。
何かに挑戦するということからずいぶん遠ざかっています。かなり体力勝負になるかなと思って挑戦は敬遠しています。もっとわかいときはかなりちょうせんしたがるほうでしたが、、、。ジュゴンさんのレシピを時々見習って作ってみますね。またご紹介くださいませ。また伺いますね。お魚ちゃん元気でしょうか？？

11. Posted by jugon   2007年09月14日 10:23

＞pockyさんへ

こんにちは。
どうもありがとうございます、pockyさん。

今からpockyさんの所へ、遊びにまいりま〜す♪


＞sippoさんへ

sippoさん、こんにちは。
お祝い、ありがとうございます。ホント、良かったです(笑)

果物にチーズって良く合うでしょう？
タレッジオがなかったら、とろけるチーズでお試しになってみてください。似た感じにはなると思います。

12. Posted by jugon   2007年09月14日 10:31

＞アコさんへ

こんにちは。
どうもありがとうございます。

マークシートに慣れているのに、全部が筆記の試験なので、その辺が大変でした。

私も今は、もう試験はいいかな？と思っています。

お魚のこと、ありがとうございます♪
始めは大きなのが小さいのを追っかけたりしたので、どうしようかと思いましたが、今は仲良くしていますし、プラティも他の子も、元気です。

コメントが入りにくかった様ですね。ごめんなさい。
一つは削除させていただきました。

13. Posted by abi   2007年09月14日 11:16

こんにちは、jugonさん(=^・^=)
やっぱり、試験だったのですね！！
凄いすごい！！
本当におめでと〜〜〜
さすがですネ♪
それにしても、とても難しそうな試験ですね〜！
お勉強されて、本当に偉いです♪
チーズって、名前を覚えるだけでも難しそうです。
ワインもですけど（笑
手に入りやすくて、美味しいブルーチーズはありますか？
日本で買うと、失敗ばかりでいつもゴミ箱行きです。
よく挑戦するのですけどね！いいのに当たりません。
美味しければ、ブルーチーズもいくらでも食べられるのですが♪

14. Posted by jugon   2007年09月14日 22:04

＞abiさんへ

こんばんは〜、そして、お帰りなさ〜いabiさん。
皆さんにおめでとうと言っていただいて、本当に嬉しいです。・・・やっとなので(笑)
どうもありがとうございます。

abiさんは優しいブルーチーズがお好きですか？それなら、デンマークのキャステロ･ブルーはいかがでしょう？まろやかで美味しいですよ。
クリームが添加していないタイプでしたら、フランスのフルム･ダンベールかブルー･ドーヴェルニュも食べやすいのですが・・・デパ地下のチーズ売場になら多分あると思います。
ブルーチーズとワイン・・・エンドレスですね♪

15. Posted by pesce   2007年09月15日 04:06

おじゃまします！チーズ・プロ
おめでとうございます！
自分もチーズに興味があります。
これから参考にしたいと思います。
タレッジオと桃なんて！
美味そう！

16. Posted by jugon   2007年09月15日 14:19

＞pesceさんへ

pesceさん、いらしてくださって、お祝いまでいただいて、ありがとうございます。
・・・私は、お魚は見るのも食べるのも大好きです(笑)

17. Posted by nene   2007年09月15日 16:52

合格おめでとうございま〜す
jugonさん、ソムリエの資格も持っていらっしゃいますし、素晴らしいですね

これからますます、お洒落な食事に磨きのかかるブログになりそうですね

18. Posted by jugon   2007年09月16日 13:53

＞neneさんへ

neneさん、こんにちは
どうもありがとうございます。

資格があってもね〜、それでどうするの？？って感じ(笑)