7月のチーズ会

今月一回目のチーズ会は、A.O.C.などではないロングライフと呼ばれる缶やプラスティック容器に入れられたチーズが主で、後はスイスとデンマークとオランダ。

チーズ会ですが、いつもながらお料理やワインも充実していて、チーズ会なのにチーズを差し置いて主役になってしまったのはお友達が持ってきてくれた、ブルゴーニュ・ヴォーヌ･ロマネのグラン･クリュ、 "エシェゾー 2000" です。

ピノ･ノワールらしい控えめな酸としまったタンニンが調和した、とても均整が取れている、少し熟成感が出始めた、素敵な1本。





缶やプラスティックの容器に入ったチーズは、日本のメーカーからもたくさん出ています。左のお皿に載せた5種類の内、一番上にある茶色に葉っぱに包まれたバノンについては後で説明します。

一番下にあるのが、スイスの "グリュイエール"。
ピスケットの様な外皮に包まれた、ナッツや芳醇なミルクの香りのするしなやかなチーズです。
フランスとの国境で作られていたため、産地をめぐっては長年もめていたそうですが、話し合いの末、スイスで作られたものを "グリュイエール" と呼ぶことができるようになりました。

そして、残りの3つは全て "カマンベール" です。
上の左は、ジェラールの普通のカマンベール。その下が、小岩井から出ているクリームを添加して、よりクリーミィに仕上げたタイプのカマンベール。右の真中はフランス製の缶に入ったタイプのカマンベール。

こういったチーズは、乳化という工程を踏んでいないので、プロセス･チーズではなくナチュラル･チーズに分類されますが、加熱処理を施しているため、それ以上熟成・変化しない、長持ちのする保存食品なので、ロング･ライフ･チーズと呼ばれます。
全て、とても食べやすくチーズに慣れていない方も美味しく食べられます。フランスのものは、少々塩味が強く、クリーム添加のものはとてもなめらかです。
価格もお手頃なので、お料理に使ったり、衣をつけて揚げたり、お子様のおやつにも重宝すると思います。

右のお皿。
上の2つはデンマークのチーズで、サムソーとマリボー。
どちらもとてもマイルドで親しみやすい味です。サムソーはスイスのグリュイエールを、そして、マリボーはオランダのゴーダをお手本にして作られています。
これらは、そのまま食べると言うより、ピザやグラタン、フォンデュなどに使うのに適しています。
炒めたミンチと少々焼いたお茄子の上にこれらのチーズを載せてオーヴンで焼くだけでとっても美味しい一皿になります。
真中は、オランダのゴーダ。
先回、ミレニアムと呼ばれる1000日熟成のものを食べたので、今回は若いものを。瑞々しく優しい味わいです。フルーティな白ワインと合わせたり、ビールにも良く合います。
下の2つは、左がチーズ･アイのある漫画"トムとジェリー"でも有名なエメンタール。そして、右側がグリュイエール。
このグリュイエールは工場製のカジュアルなタイプ。




ジェラールなどから出ている缶カマンには、ウオッシュ･タイプや白カビ＋ブルー･タイプのものもあり、それぞれよく研究されていて、それなりに美味しく食べられます。
上がウオッシュ･タイプ。そして、下の右は、フランス製の缶入りの外が白カビ、中がブルーのチーズです。その左はジェラールの同じタイプもの。
最初のお皿の右上にあった、バノン。
これは、フランス･プロヴァンス地方のシェーヴル･タイプで栗の葉に包んで熟成させたウオッシュ･チーズです。
シェーヴルのウオッシュはとても珍しく、熟成するにしたがって中がトロトロになり、日本の酒粕にも通ずる風味も感じられます。
プロヴァンスの赤や少しスパイシーなロゼと合わせてみてください。












オードブルは、まぐろのからすみと大根。やまもものコンポート。アーティチョークやポルチーニ茸などのヴィネガー漬け。自家製のきゅうりのピクルス。

これもイタリアのお土産、フォアグラとジェノベーゼのペーストを載せたトースト。

そして、ピッツアは、マルゲリータです。

写真を撮り忘れましたが、ラタトゥイユやお野菜のリゾットなども出していただきました。





この日のワインたち


シャンパーニュは、"C.Mignon"

ほんのり甘さのある奥行きのある味わいのブリュット･タイプ。


白は、イタリア、カンパーニャのD.O.C.G.
"Fiano di Avellino More Maiorum 2000"

実は、せっかくのエシェゾーだったので、酔ってしまう前にというので、この白より先に赤を頂きましたが、このフィアーノ種の白ワインは赤の後でも充分しっかりした味わいが感じられました。


赤は前述の "Echezeaux 2000"


そして、フランス、ラングドックの甘口 "Rivesaltes Ambre 1988"

樹齢 35 年のグルナッシュ･グリから作られたヴァン･ドゥ･ナチュレル。
琥珀色をした、この種のワイン独特の酸化熟成香のあるデザート･ワインです。

Comments

1. Posted by てらまち   2007年07月13日 17:56

まぁ、なんとおいしそうなこと。

どれから手をつけようかと迷いますね。
・・・説明だけで、満たされます。

ワインは痛風には余りマイナスではないようなので、病から回復したら、焼酎かワインから入ろうと目論んでいます、今から(笑)

2. Posted by 自然を尋ねる人   2007年07月13日 21:30

　チーズよカマンといっても来るわけはないですが！望遠鏡代わりに遠くから指を丸めて覗いてみると文化文化の音がしているみたいです。
チーズことよく勉強していますね。

3. Posted by 堕天使ママ   2007年07月14日 00:47

読んでだけで、チーズ大好きな私は、よだれが…‥ｼﾞｭﾙ☆

色んなチーズやワインなどの事も書いてあるのでお勉強になりますよ♪

4. Posted by 子豚のママ   2007年07月14日 11:03

jugonさんおはようございます。
いつも知識の広さと深さに感心しながらまた、ご一緒させて頂きながらの錯覚に陥ります(*^▽^*)
私もチーズ大好きです。本当にワインと合いますよね。

5. Posted by jugon   2007年07月14日 16:32

＞てらまちさんへ

こんにちは。
痛風のてらまちさんは、一般的に"美味しい"とか"栄養豊富"なものは暫くおあづけでしょう？
小松菜が良いって聞きましたが・・・。

赤ワインは、適量なら毎日飲んでも大丈夫
最近の私は、焼酎の時には、黒烏龍茶で割ってレモン汁を絞って飲んでいます・・・美味♪です。


＞自然を尋ねる人さんへ

自然を尋ねる人さんのコメントはいつも愉快ですね。
チーズもパンもワインもこの十年ほどの、日本での普及は目を見張ります。
それぞれを普及させた方々には苦労話など長〜い物語があります。ただ食べたり飲んだりしてるだけの私にも長〜いストーリーがある様に・・・(笑)

6. Posted by jugon   2007年07月14日 16:39

＞堕天使ママさんへ

こんにちは〜台風の雨で今日は朝からジメジメですね。
お子さんが小さいとお洗濯物が多くて大変でしょう？

もう、ママさんの禁酒は解除されたのでしょうか？


＞子豚のママさんへ

こんにちは、子豚のママさん

私もママさんも、チーズとワイン、そして後少々のお野菜で一晩飲めるタイプですよね？
でも、お話から想像すると、子豚のママさんの方がうんとお強そう(笑)

7. Posted by nene   2007年07月14日 21:28

素敵ですネ
こんなにたくさんのチーズに、美味しいワイン
雰囲気だけでも、とても大満足できそうです
最近ソムリエの方を見ると、jugonさんを思い出してしまいます(笑)

8. Posted by nene   2007年07月14日 21:56

jugonさん、シュレック３ごらんになったのですね
面白かったですよね〜
neneも２がお気に入りです
３もまた違った笑いがありましたね(o^o^o)

9. Posted by jugon   2007年07月15日 13:38

＞neneさんへ

こんにちは〜neneさん。
コメントを2つもありがとうございます

シュレックは大人にも充分楽しめますね〜。と言うか、込められたメッセージは余り小さなお子さんには分かりにくいかも知れませんが、それでも家族みんなでそれぞれが楽しめる映画ですよね？