今夜のメニュー 10/29

気持ち良い秋晴れが続きます。
山梨のぶどうの収穫祭に行きたいな〜！
いつぞや５月に行った時、"秋にまた来よう"と言った人は、あの時はそう思ったとのたまったまま・・・。
そして、今年もヌーヴォーのシーズン近し。
11/6がイタリアの"ヴィーノ･ノヴェッロ"の解禁（こちらは毎年日にちで決まっています）。そして、ボージョレは11/16（こちらは11月の第3木曜日）。

きのこのマリネ。いろいろな種類のきのこが出回っているこの時期なのに、椎茸とブラウン･マッシュルームというオーソドックスなマリネですが・・・。
黒豆の黒っぽい皮を外して、ペコリーノ･ロマーノの摩りおろしをかけました。中はこんなに綺麗な緑色です。
美味しいものは何を作っても美味しいですね(^^v
パスタはペスト･ジェノベーゼに松の実を足して、バジルを飾りました。
ペスト･ジェノベーゼなのに茶色っぽいのは、フライパンを熱し過ぎて少々焦げたからです(^^ゞ
メインは牛肉の赤ワイン煮。
飲み残した赤ワインがあったので、赤ワイン煮を作ろう作ろうと思っていてやっと実行。牛肉はもも肉を使いました。・・・ほほや肩の方が合いますネ。
ガーニッシュにしたのは定番マッシュ･ポテト。
少しだけのチーズは３種類。
ブルサン･アーユ、コンテ、そしてフランス･サヴォワ地方を代表するボーフォールの中でも貴重なボーフォール･アルパージュです。
ボーフォール･エテ、ボフォール･アルパージュについてはその内詳しく書こうと思います。
ワインは、オー･メドックのクリュ･ブルジョワ 1992。
セパージュはメルローとカベルネ･ソーヴィニヨン。レンガ色がかった濃いガーネットの色調ながら、ピーマンやししとうなどのエルバッセがあり、酸味がまだしっかりしていて余韻も短め。1992という年を考えればそろそろ飲み頃なのですが。
そう言えば先日"リストランテ濱崎"のソムリエさんお薦めの1本、1985のイタリア･ワインも良く似た感じの味わいでした。















← クリックしてね!!

Comments

1. Posted by ryuji_s1   2006年10月30日 13:52

jugonさん
素晴らしい料理ですね
ワインも美味しそうです。

フレーヴァー・シェイカー素晴らしいです。
楽しめます。

またお越し愚妻。
お待ちしております。

2. Posted by 自然を尋ねる人   2006年10月30日 21:00

　ワインの季節です。
私の友は自分でワインを造りました。
砂糖を２０％入れたからアルコール度が高くなったといいました。
少なくても何とかヌーボーよりは美味しかったです。

3. Posted by ＨＩＳＡ   2006年10月30日 21:17

今夜のメニューはワインがかかせませんね。
jugonさんはチーズだけでなくワインにも詳しいですね。実は私、以前カルベネソービニオン種のブドウを栽培、ワイン造りを試したことがあります。生ワイン酵母を大手酒メーカーからコネでわけてもらい造ってみたのですが高温多湿の日本では手作りは無理と諦めました。で、飲む方に専念。（笑）

4. Posted by てらまち   2006年10月31日 06:17

おはようございます。

きのこのマリネですか。
食べたことないです。
味が、イメージできない。

黒豆の黒っぽい皮、再利用されました?
おいしそうな皮だけど(笑)

5. Posted by jugon   2006年10月31日 10:32

＞ryuji s1さんへ

ありがとうございます。
フレーヴァー･シェイカー、探してみます。

ryuji s1さんは昨夜は何を作られたのでしょう？


＞自然を尋ねる人さんへ

お砂糖をそんなに？補糖しすぎの気が・・・。
気候区分でいくと、長野や山形がフランスのローヌ､イタリアのロンヴァルディアと同じリージョン、山梨はスペインのヘレス､ポルトガルのドウロと同じくらいなので、自然を尋ねる人さんの地方なら補糖しなくても熟したぶどうが収穫できそうですけれどネ。

私もボリュームのあるワインが好きです。

6. Posted by jugon   2006年10月31日 10:43

＞HISAさんへ

自家製ワインなんて、すごい！
最近は日本でもとても良いワインが作られています。HISAさんも諦めたりしないで、また挑戦してみてください。


＞てらまちさんへ

きのこのマリネ、とっても簡単で美味しいですよ。

＜作り方＞
オリーヴ･オイルを熱して玉葱を炒め、そこへキノコを入れて更に炒めて、キノコに火が通ったら、白ワインを加え、火を強めアルコール分を飛ばし、最後にレモン汁をふりかけます。

作ってみてください。

黒豆の皮？剥きながらその場でパクパク(笑)