今夜のメニュー 9/17

心配した大型台風が日本海へ抜けたのは良いのですが、そうすると今度は東北の方に強い風をもたらす可能性があるのだそうです。せっかく実った梨やりんごに被害がないよう、静かに通り過ぎて行って欲しいですね。

オクラがあるのをすっかり忘れていて、綺麗な色をしていたのに残念なことをしてしまいました。熱湯にさっとくぐらして、少しは発色が良くなりました。
昨日作った〆鯖の半身。翌日に持ち越す分はいつもお酢がしっかり染みて、色もそれなりになるのですけれど、今日のは作りたてと余り変らない状態です。・・・理由は不明です。
枝豆。
秋鮭の白子は3腹分あったので、今日は煮物にしてみました。
お汁が濁るのも嫌ですし、余りしっかり煮〆てしまっても固くなりそうだったので、まず、お酒に数時間漬け込み、沸騰した塩水にさっとくぐらせてから、少しだけ煮ました。いんげん、戻した干し椎茸と共に。
今日もあります！のとうもろこし。
母に2度も電話をして作り方を教えてもらった、秋の香り・・・栗ご飯。
もう少しお塩加減を強くしたら、完璧だったのにナ。
それにしても、栗の皮を剥くのはとても大変で、マロングラッセが高い理由が分かります。あんなに綺麗に渋皮まで取るにはどうしたら良いのでしょう？
おすましは、いんげんとみょうがとお葱の卵とじ。
















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Comments

1. Posted by 日本の原風景   2006年09月18日 20:14

今晩は、台風、九州地方の方は、大きな被害でお気の毒でした。お見舞い申し上げます。
棚田の里は、台風の影響で30度を超す残暑となりました。3連休の最後、農家の方は、青空のもと収穫作業に汗を流していました。新米が出来ました、EMにお願いします。

2. Posted by Yoshi   2006年09月18日 21:57

そうそう、栗むくの大変ですよね。
塩味加減が・・・わかります。
塩味加減って、その人が持っているセンスみたいなものかなと思うのです。

3. Posted by 自然を尋ねる人   2006年09月19日 09:53

　美味しんぼ並に数時間お酒や出汁に漬けるのですね。
栗はかなり取れ始めたと聞いています。
台風の風は少なかったけれど落ちているかな！
山まで２キロ、今日はいけそうにありません。

4. Posted by jugon   2006年09月19日 10:46

＞日本の原風景さんへ

台風はすでに14号が発生していて、まだまだ安心できません。収穫はしたいし、完熟(お米もそう言いますか？）までは実らせておきたいしのジレンマですね。


＞Yoshiさんへ

ええ、昨日は茹でたのを剥きましたが、さほど変らず大変でした。
お塩味って微妙ですね。その日の体調などによっても丁度良かったり薄かったり・・・でしょう？


＞自然を尋ねる人さんへ

美味しんぼを読んだことがありませんが、白子をお酒に浸けていましたか？
栗はまだまだあります。次は何を作ろうかしらん。

山に栗拾いですか？ 私も行きたいな〜〜！