2014年02月
2014年02月18日
伊良湖岬と菜の花
この前の名古屋の話題をもう一つ。こちらは 1回読み切りです
まだ 2月の初旬でしたが、愛知県の渥美半島には、もう菜の花が咲いていると聞いて、暖かいところへ行きたいと言う父と意見一致。妹と 3人で出かけました。
菜の花まつり も開催されていて、一面の菜の花畑。
ですが、とても風の強い寒い日ですでに夕方。 人の姿はほとんどありません。
渥美半島の最先端にある伊良湖岬灯台。
ここには 10代の頃に知多半島からフェリーで来たことがあるはずですが、どこも記憶が蘇りません・・・もう何十年も前ですから、変っちゃったのかな？ でも灯台はそんなに簡単には変りませんよね〜？
渥美半島の向こうに見える島は、三島由紀夫の "潮騒" の舞台となった島 "神島" です。
渥美半島にある伊良湖岬と三重県鳥羽市の神島の間は "伊良湖水道" と言い、太平洋から伊勢湾･三河湾へ入る主要航路で、潮流が速く暗礁もあり航海の難所として有名です。この日も名古屋港、四日市港、三河港など港を往来する大型船舶や小型船などがたくさん航行していました。
海がすぐそばにあるので、美味しいお魚を楽しみにしていたのに、この辺りの名物は、大アサリとしらすだそうで・・・お昼は、道の駅の中のお店で、期間限定の菜の花弁当と菜の花のてんぷら、それにわらさのお煮付け。
ちょっと期待外れの昼食でしたが、菜の花弁当、美味しかったです。わらさのお煮付けも父絶賛・・・まぁ、良かったかな？(^^)
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2014年02月17日
菜の花と "雪割り菜の花"
2月の初めに訪れた愛知県の渥美半島には、すっかり黄色に染まった菜の花畑があちらこちらにありました。
関連記事は、明日(2/18) UP 予定です。
そして、菜の花が出始める今頃になると毎年食卓に登るお料理のひとつ。
見た目から "雪割り菜の花" と呼んでいます。
お浸しにした菜の花に、包丁の背で叩いた大和芋をかけます。
本当は黄色いお花が少し覗くと、もっと綺麗で春待ち気分が盛り上がるのですけれど・・・・・・イメージしてみてください・・・ネ！ 綺麗でしょう？ (^^)
jugon は、このように叩いた大和芋が好きですけれど、擦ったものをかけても良いかも知れません。お芋がなければ、大根おろしでも。
写真は、大和芋に何もかけていませんが、いただく時にはお醤油を少々かけます。菜の花を浸すお出汁 (お出汁:日本酒:お醤油＝1:1:1/2) には和辛子を効かせたりもします。
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2014年02月16日
徳川園の冬牡丹など
どーでも良いとは思いますが、昨日の朝刊は結局午後 6時半！ に配達されました。
そして夕刊は、今朝の朝刊と一緒に・・・今回の雪で物流の要も大変なことになり、各地で 1世紀以上振りという大雪になり、カーポートが壊れるなどの被害もたくさん出ているようですが、みなさんのところは大丈夫でしたか？
また明後日も雪の予報ですね (*_*) お気を付けください。
寒牡丹と冬牡丹、違いがあるのを知りませんでした。
寒牡丹の花は気象に大きく左右され、花の咲く確率は二割以下と言われ、そこで、花の少ない冬に抑制栽培の技術を駆使して開花させたものが冬牡丹だそうです。 春から夏に寒冷地で開花を抑制し、秋に温度調整をして冬に備えるという作業を丸二年行って、咲かせた牡丹、"冬牡丹"
園内には、冬牡丹の他にも蝋梅や山茶花なども咲いていました。
紅白の梅は、蕾がやっと膨みかけ、レストランからも見えたコブクザクラ(子福桜) は満開。 そして、帰りに通った門の脇では、鉢に植えられた福寿草の鮮やかな黄色が目に留まりました。
徳川園の園内で写真を撮っていると、手が凍りそうになるほど冷たい日でしたが、この日(2/5) の前日は 「立春」。
飲んでみたかったお酒 "立春朝搾り" が丁度お店にありました！
"立春朝搾り" は、愛知県にしかないお酒で、「立春の日」の早朝から搾りあげたお酒を瓶詰めし、ラベルを貼り、地元の神主さんにご祈祷をしていただいた後、それぞれの蔵元から酒屋さん、その日の内にお店に出るのだそうです。
なんて忙しいお酒でしょうね？
すっきりとしていて少し甘口の清らかで美味しいお酒でした。
関わった人全ての「無病息災・家内安全・商売繁盛」の願いを込めたお酒だそうです♪
近くにマンションが建って、こんな風にしか見えなくなった富士山と丹沢山系。 久しぶりに写しました。 今朝の午前 9時頃です。
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2014年02月15日
ガーデン･レストラン 徳川園
昨日の雪は、夜半からの雨で随分融けて、今は青空・・・でも、もう11時を過ぎたのに朝刊がまだ来ません
↑ abiさんとお会いしたのは、今年になって初めてでしたから
"新年会ランチ"
冬牡丹も見たくてお城から徳川園へ行くことにして
abiさんが "ガーデン･レストラン 徳川園" を予約してくださいました。
その時の記事は こちら
↓ 乾杯の白ワインは、プランに入っていてお店のサーヴィスでした(^^)v
前菜は、"鱈のブランダード ラングドック風 帆立貝とイカのレアソテー"
メインは、abiさんがお魚をチョイスなさって
"真鯛のポワレ マスタードクリームソース 小松菜のリゾット"
jugon はお肉で
"知多のポークのロースト 柑橘フルーツとローズマリーの香り"
知多のポークの名前は、ハッピー･ポークだそうです。
デザートが、
"クリームチーズのブリュレ アプリコットのアイスクリームとともに"
最初の白ワインは、シャルドネだったかな？
2杯目、 abiさんは、日本の勝沼の白 "鳥居平今村 キュヴェ･トラディション 2009" 甲州です。
jugon は赤にして、ポークにシラーですが、ドメーヌ･ド･リセ "クローズ･エルミタージュ エキノックス 2012" エチケットのイラストが可愛いの。
美味しく楽しくゆっくりいただいた "新年会ランチ" でしたが、お魚 or お肉のコースだったため、二人ともなんとなく物足らなくて・・・庭園で冬牡丹を見た後 2次会もあったのでした！
今朝の午前 3時くらい・・・もう雨で雪が随分融けてしまっています。
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2014年02月14日
Valentine's Day 2014
横浜は雪の ヴァレンタイン･デェイ
今日を心待ちにしていた世界中の人たちに、素敵な一日が訪れますように
↑ 生クリームのホイップで作ったハートに金粉を載せたら、いつものガトー･ショコラがちょっとだけ ヴァレンタインっぽくなりました(^^)
18cm のラウンド型で焼いたフォンダン･ショコラ。
ガナッシュの中には、ポンカンで作ったコンフィチュールを入れました。
レシピ ↓
いただいたポンカンで作ったコンフィチュール。
ポンカンの薄皮は、食べられるので少しくらい入っていても気になりません。
オレンジ系のリキュールが無かったので、白ワインとブランディで。
ポンカン 5個で、100g くらいのコンフィチュールができました。
ブログには UP しませんでしたが、パウンド型でフォンダン･ショコラを作ってみたら、良い感じだったので今度はラウンドで作ってみました。
ガナッシュがしっかり固まる(凍る) まで待たなかったのがいけなかったようで、生地の真ん中へ置いたつもりのガナッシュが下の方へ沈んで、ちょっと残念な出来ばえ・・・それでこちらは jugon 用
レシピ＜材料＞ 18cm のラウンド型
ガナッシュ
・チョコレート： 50g
・生クリーム： 30cc
・ポンカンのコンフィチュール： 40g (作り方 ↓ )
生地
・チョコレート： 100g
・薄力粉： 50g
・バター： 70g
・卵： 3個 (1個は全卵、2個は卵黄と卵白に分ける)
・グラニュー糖： 20g + 10g
・生クリーム： 40cc
・ブランディ： 50cc
・パウダー･シュガー： 適量
＜作り方＞
�．丱拭爾藩颪麓鴫垢北瓩后Ｇ�力粉はふるう。型にバターを塗り小麦粉をはたく(分量外) オーヴンは 170度にセット。
�▲�ナッシュを作る。
温めた生クリームの中へチョコレートを入れて溶かす。ポンカンのコンフィチュールを加えて混ぜ合わせ、ラップに包んで冷凍庫に入れ、やや固まったら等分にカットして更に固める。
��生地を作る。
チョコレートとバターを湯煎にかけて完全に溶かす。
�ね� 1個と卵黄 2個分をほぐしグラニュー糖を 20g 加えて良く混ぜ、湯煎にかけながら更に泡立てる。
�ネ馭� 2個分で、グラニュー糖 10g を 2回に分けて入れながらピンと角が立つくらいまで泡立てたメレンゲを作る。
�Ν�のチョコレートと�い陵餡�を合わせたら、生クリームを入れて混ぜ合わせ、薄力粉を入れ、ブランディも加えて混ぜる。
�ЛΔ寮乎呂忰イ離瓮譽鵐欧� 3回くらいに分けて入れて混ぜ合わせる。
�┰侏莨紊�った生地の 1/2 を型に流し入れ、ガナッシュを外周から 2cm くらい離したところより内側に適当に置いて、残りの生地を流し入れる。
��予め 170度に熱したオーヴンで 30分程度焼く。
焼き上がったら型から外し、粗熱が取れたらパウダー･シュガーを振りかける。
注）
・焼き時間は目安です。ご自分のオーヴンに合わせてください。
** "ポンカンのコンフィチュール" の作り方 **＜材料＞
・ポンカン (中くらいの大きさのもの)： 5個
・グラニュー糖： 30〜40g
・レモン汁： 50cc
・白ワイン： 50cc
・ブランディ： 30cc
＜作り方＞
�．櫂鵐�ン 5個分の果肉にグラニュー糖とレモン汁 30cc を加え、白ワインで煮る。
最初は強火、沸騰直前から中〜弱火にして、アクを取りながらフツフツと泡が弾ける程度で煮て行く。
�△△訥�度煮たらブランディを入れて混ぜ、更に煮る。
��ねっとりするくらいまで煮詰めたら、レモン汁 20cc を加えて、なべ底に線が描けるくらいまで更に煮る。
�そ侏莨紊�ったらすぐ煮沸した容器に入れる。
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2014年02月13日
名古屋城 de 猫 -2
明日は
ヴァレンタイン･デェイ なので、今日は朝からまたフォンダン･ショコラを作っていました・・・って、言うか今焼いてます(^^)上手く焼けるかしらん
↑ 名古屋城の門の中で出会ったのは、あのクロちゃんとさっと走った影だけ見えて後でキジ猫って分かった 2匹でした。
いつもはもっといるそうですが、寒かったのでどこかでヌクヌクしていたみたい。
お散歩中のワンちゃんとそのママさんに、よく猫を見かけるという場所へ案内していただいたら、あそこにもここにも猫ちゃん！↓ もうお花がほとんど終わったツワブキの中を闊歩するキジ猫くん
↓ ブラッシングしてもらっている子もいましたよ(^^)
↓ よ〜く見たら植え込みの陰や誰かのお家(?)に。
おじさんにおやつをもらったり、ベンチで日向ぼっこしたり。
ねこちゃんたちのそれぞれの冬の午後
猫ちゃん探しの後は、ランチ･タイム
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2014年02月12日
名古屋城 de 猫 -1
先週の水曜日(2/5)、近いのに遠かった(^^) 名古屋城へ "セレナ日和" の abiさんと なごや観光ルートバス "メーグル" に乗って ルンルン♪
abiさんのこの時の記事は こちら です。
この日は、クロねこちゃんとの遭遇率が高くて、最初に二の丸庭園で出会ったこの子もクロねこちゃん！
近付くとさっと立って植え込みの向こうへ、でもまたすぐ見えるところへ戻ってきてお座り、を繰り返す可愛い猫ちゃんでした。
一時雪も舞う寒さの中、蝋梅は満開、白梅や紅梅はまだまだ蕾が目立ちます。
↓ 二の丸庭園内の "二の丸茶亭" で一服。
二の丸茶亭では、金の茶釜(写真なし) が展示されていました。お正月にはその茶釜でお抹茶を立ててくださっていたようです。
写真の右下は、水禽窟です・・・左側の柱に掛けられたお花にお水を入れると水禽窟に流れ落ちる仕掛けになっています。
東南隅櫓(辰巳櫓) 近くでは、足元にたくさんの実が落ちていて、何だろうと見上げたら、大きな栴檀の木に鈴生りの実・・・ヒヨドリたちが一生懸命啄んでいました・・・美味しいのかな〜？
コラージュを拡大して左上のヒヨドリにマウスを当ててクリックしてみてください。 お口の中が栴檀の実でいっぱいですよ〜(^^)
abiさんとの猫ちゃん探し、つづきます。 今日もいらしてくださってありがとうございます♪↑ ☆クリック☆ で応援してくださいネ！☆
2014年02月10日
Cookery 1月
ただいま♪
一昨日降った雪は、今日お昼を過ぎてもまだ家々の屋根や土手にたくさん残っています。
昨夜戻ったら、マンションの EVホールにも高さ 50cm くらいの雪だるまが作ってあって・・・え〜〜、廊下にもそんなに雪が積もったの？？ ってびっくりでした。吹き込んできた雪でさえ、何センチにもなったようです・・・居なくてちょっと残念
↑ 2月もそろそろ中旬になろうとしているのに "ガレット･デ･ロア" でもありませんが、まずは 1月のお料理教室の話題です。
メニューは、
前菜が "フォアグラのフラン”
メインは、"鴨もも肉とかぶのキャセロール"
デザートが、 "ガレット･デ･ロア" でした。
生クリーム、牛乳、卵黄と一緒にブレンダーにかけたフォアグラを器に入れて蒸した "フォアグラのフラン" には、ルビー･ポートとグラス･ド･ヴィアン(フォン･ド･ヴォーを煮詰めたもの) などで作ったソースをかけます。
メインの、"鴨もも肉とかぶのキャセロール" の、玉ねぎのキャラメリゼ・・・鴨を焼いた後に入れた玉ねぎは、蓋をして少し蒸らしてから炒める。ねっとり感が出たら、玉ねぎを脇に寄せて、グラニュー糖を焦がしてキャラメル状にしワイン･ヴィネガーを加えてさっと加熱後、玉ねぎを混ぜる。
玉ねぎをきつね色まで炒めるのってとっても時間がかかって大変でしたが、初めに少し蒸らすと良いということが分かりました〜(^^)v私たちにパイ生地作りをマスターしてもらいたいと思っていらっしゃる先生、1月は "ガレット･デ･ロア" を選ばれました。
また来月もどれかにパイ生地を使ったものがあるそうです・・・パイ生地作り、面倒ですがせっかくなのでこの冬の内にマスターした方が良いかしら〜？
ふわふわのフォアグラとソースが絶妙。そして、添えられたブリオッシュのトーストのサクサクがとても良く合います。
一口いただいて、みなさん、"う〜〜ん、美味しいね〜〜" とニッコリ。
そんなに手間がかからずお客様の時にも良さそうですが、少し冷めたくらいの温度が美味しいので、そのタイミングが難しいかな？
骨付き鴨のしっかりした肉質が味わい深く、合わせた蕪とのコンビネーションもとても家庭向き。作り易そうなお料理ですが、お肉がしっかりしている分、食べ辛いカモ。
ガレット･デ･ロアに入っているフェーブは、元々はそら豆だったそうですね？そら豆はその形から "生命" を表わし、キリストを表わすとか・・・。
この日の "ガレット･デ･ロア" には、バゲットの形のフェーブが忍ばせてありましたが、王様になれたのは jugon ではありませんでした。
写真の右上は、先生のフェーブのコレクションです。
ワインは、 "Marsannay 2011, Domaine Sylvain Pataille"
明るいルビー色でピノらしいベリー系の香りも若々しく優しい味わいのワイン。
酸味、タンニンとも少なく、前菜のフォアグラにもメインの鴨にもとても良く合いました。
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