2013年11月
2013年11月07日
父の好物
↑ これがこのブログの鹿児島旅行というと良く登場する "もくず蟹" の全体像です
川内川でこの時期に獲れる蟹で、山太郎蟹とも呼ばれ、蒸したり焼いたり、お味噌汁に入れたりします。
爪のところに毛がたくさんあるので、毛ガニと呼ぶ地方もあるようです。
父はお爺ちゃん子で、その祖父から昔話の サルカニ合戦 に登場するのは、この蟹だと聞いたそうです。蟹は、お猿から仲直りの印にこの毛をもらったのだとか(^^)
↑ 25日のお昼は、宮之城にある "湯の元食堂" さんで。
2011 秋 にもこちらのお店にはお邪魔していて、父はその時のことが忘れられず、また行きたいと T子さんにお願いして、Tおばさんも一緒に 4人で。
お料理は、父の大好きな川エビの唐揚げ、鮎の塩焼き、蒸したもくず蟹、もくず蟹のお味噌汁。 鮎は、味噌焼きも美味しかったです。
川エビの唐揚げは、2ラウンド。もくず蟹は、写真を写した後、小さくカットして食べやすくしていただきました。
こちらのお店は、うなぎも美味しいとのことで、jugon は食べたかったのですが、天然物は 9月末で禁漁になってしまっていて養殖のものだけだったので止めました。
日にちが前後しますが、↑ は、24日のお昼。
丁度、伊勢えび祭りが開催されていた阿久根の漁市場の中にある "ぶえんかん" で父と jugon は、"伊勢えび定食"。連れて行ってくださった Rちゃんは、"お寿し定食" でした。
お店の名前の "ぶえん" とは、無塩。お塩をしていない魚、即ち新鮮な魚のことです。昔、鹿児島では(川内周辺だけかも知れません) お刺身のことも "ぶえん" と呼んだそうです。
お腹が余り空いていなくて、赤貝のお刺身、ミズイカのお刺身、焼いたもくず蟹。この蟹はとても小さくて父はがっかりしてムッ・・・こんなに小さなのは、獲っちゃダメだそうで・・・食べません(^^;
このお味噌汁が絶品でした。
と、こんな風にだいたい同じようなものをお昼も夜も
いただいていたのでしたぁ！
そして、旅行は続き、和食が続きます
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2013年11月06日
かりんのお酒 I
随分と涼しくなったので、紅葉を求めて今日は箱根へ。去年は下旬に行って、もうお仕舞いかけでした。 丁度見頃の紅葉に出逢えるかしら？(^^)
↑ 広島の "自然を尋ねる人" さんから黒豆の枝豆などと一緒にいただいたかりん。
お尋ねしたら、アルコール度 35℃以上のお酒に漬けるのが一番とのことでしたので、コニャックとウオッカに漬けました。
ウオッカは、残りが少なくなっていたので量が少なめです。
熟成するには1年くらいかかるそうです・・・ また楽しみが一つ増えました♪
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2013年11月05日
鹿児島 2013-3
早馬神社や小学校へ寄り、高台から甑島を眺め、おばさんの家へ戻る途中で、猫がたくさん居るというお寺にも寄ってもらいました。
でも、雨がパラつくお天気のせいか ↑ の三毛ちゃんが居ただけ・・・それもサササ〜っと走って行ってしまい、ここからどこかへ。
↓ T子さん家のカトリーヌちゃんと事務所のシーちゃん！
この日の夕食は、T子さんご夫妻にご招待していただいていたので、時間待ちで T子さんのお宅にお邪魔したので、カトリーヌちゃんに再会できました。
そして、事務所で飼っていらっしゃるシーちゃんにも会いに行きました。
シーちゃんは、お目目真ん丸。小さい時は、人見知りしなかったのにこの頃シャイになっちゃったそうです(^^)
で、知らない人を見るとどこかへ隠れてしまうので、リードを付けているんですって。
川内の "柏木" さんでいただいた夕食。
・先付けは、写真がありませんが、ほうれん草、山クラゲの辛子味噌和えと枝豆と銀杏でした。
・お造りが、ボタン海老、鮪、鯛・・・ぼたん海老がでっかい！
・お吸い物は、おすましで。
・秋刀魚、さつま揚げ、烏賊、お葱、お芋、お茄子、ブロッコリ、大根豚巻き、栗、がんも、帆立が入ったべっ甲あんの煮ものは、美味しくてボリュームも満点。
・焼き物のお皿には、銀鮭の西京味噌焼き、さざえの壺焼き、数の子わさび
・グラスに入って出てきたのは、鮪のマリネ、わかめ、きゅうり、玉ねぎ、柿の菊花酢の酢の物です。 後は、・茶碗蒸しと ・にぎりが５貫。
そして、デザートには、林檎のシャーベット、烏龍茶のゼリー、無花果のコンポートと梨でした。
品数が多くボリュームがあるのが特徴だとお聞きしていましたが、それにしても最後ににぎりが５貫です
お昼もきちんといただいたので、平らげるのはとても無理で残念でしたが、美味しいお料理をご馳走さまでした〜♪
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2013年11月04日
牡蠣と絹さやのパスタ
"牡蠣と絹さやのパスタ"
レシピ ↓今年も牡蠣のシーズン到来。
この前のサーモンをマリネしたフェンネルのオイルで、今度は牡蠣をマリネして、パスタに使いました。
牡蠣の一部をソースになるよう潰してパスタに絡めました。
そうそう、少し前に "ためしてガッテン" という番組で、パスタを茹でるのにお塩はいらないというのを放送していました。お塩を入れてパスタが美味しくなるには、ものすごくたくさんのお塩を入れる必要があるので、少々なら入れても入れなくても同じという内容でした。
科学的にも証明していて、jugon は この番組で "ガッテン！" することが結構あるので、試してみました。
パスタを茹でる際のお塩は、いつも少し多めを心がけています。なぜかと言うと、以前、イタリアン･レストランのシェフが "美味しいお塩を使うこと、そして、少し多めが良い" と教えてくれたからです。
試した結果、お塩を入れないで茹でたパスタは、なんとなくねっとりしていてお味もちょっと違いました。
それで、それからも今まで通り少し多めのゲランドのお塩で茹でています
広島から送っていただいた黒豆の枝豆にパルミジャーノ･レッジャーノをかけて。 よく作るメニューですが、黒豆の枝豆で作ったのは初めて。
黒豆の枝豆は美味しくて食べ応えがあります。
一昨日だったか TV で丹波篠山の黒豆を枝豆として発売するまでのご苦労話を聞きましたが、人もお豆も見かけじゃ分かりませんね(^^)
中はこんなにツヤツヤ。
その時、いろいろな調理方法も放映していましたが、中の薄皮も一緒のが多かったのが印象的でした。きっとあの皮にも栄養がたっぷりなのですね。
今度の時にはあの薄皮も一緒にお料理しなくっちゃ。
レシピ ** "牡蠣と絹さやのパスタ" の作り方 **＜材料＞ 二人分
・牡蠣：12粒くらい
・絹さや：8〜10枚
・フェッデリーニ：120g
・オリーヴ･オイル：適量
・白ワイン：少々
・お塩：少々
・胡椒：少々
＜作り方＞
�＿顔擇蓮∪�って水分を拭って、フェンネルを浸したオリーヴ･オイルに浸けて半日くらい置く。
��絹さやは、レンジにかけて斜め半分にカットしておく。
��少し多めのお塩を溶かした沸騰した湯でパスタを茹でる。
�ぅ僖好燭鱶Г任討い覺屬法▲侫薀ぅ僖鵑鯒�して、�，硫顔擇鬚佞鵑錣蠅垢襪泙脳討�、白ワインでフランベしたら、2粒くらいを残して、お皿に取っておく。
�セ弔靴寝顔擇鮑戮�く潰す。
�Νイ縫�リーヴ･オイルを足し、塩･胡椒して、茹であがったパスタを入れて和える。水分が足らないようなら、パスタの茹で汁を足す。
�Д僖好燭鬚�皿に盛り、��の牡蠣を載せて、絹さやを飾る。
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2013年11月03日
鹿児島 2013-2
10/22(火) に名古屋を出発して、鹿児島の川内に着いたのは午後3時前。
お天気も良く、去年のような失敗もなく(^^) 川内駅に到着。
駅を出たら、親戚の Rちゃんがお出迎えしてくださいました。
それから、父のお友達がホテルに尋ねて来てくださって、3人で軽く夕食。
その後、自分の山の木を使って今年新築されたというお家にお邪魔して中を見せていただきました。
23日は、到着予定の荷物を待ってから、父と今回はバスで西方へ向いました。
Tおばさん家の近くまで行ったら、おばさんは外で待っていてくださいました。
着いたのは11時頃だったかしら？ 父は、去年美味しかった鮎のお弁当を買ってきてしまっていましたが、思った通りおばさんはお昼を用意してくださっていて、いつものようにお墓へ行く前にお昼間から
でした
鯛の塩焼きやワラサのお刺身、新米とおばさんがご自分で作られたお味噌で作ったお味噌汁、どれも美味しく、その日の朝できたつけあげ(さつまあげ) は、フワフワ。
お庭で実ったゴーヤの調理は jugon の担当でした。
おばさんが作ってくださったので一緒に載せた左下のおじやはこの日のものではありませんが、これがまた美味しくて。
この日午前中に鹿児島で用がありお出かけだった T子さんと、おばさんの家で合流して、お昼の後、お墓へ連れて行っていただきました。
↓ まずは、"早馬神社" (はやまじんじゃ) へ。
T子さんは早馬神社の歌も歌ってくださいましたよ。
父は途中で椎の実を拾いながら、頑張って二の鳥居までの階段を登りました。
↓ それから、小学校へ
今年春、生徒数の減少で百四十二年の歴史を閉じて廃校になった西方小学校。 去年ここへ来た時 は、子供たちが走り寄って来てお話をしたり、ブランコをしている子供たちが居たのに・・・今は誰もいない学校です。
左上は、途中で出会った畑仕事中のおばあさん。
ちょっと照れた笑顔がとても素敵でした。
そのすぐ近くの高台から人形岩も見えました。
T子さんが歌ってくださった "早馬神社に願かけて〜・・・" のメロディはどこかで聞いたと思ってよ〜く考えたら、こちら ↓ でした！ 今日もいらしてくださってありがとうございます♪↑ ☆クリック☆ で応援してくださいネ！☆
2013年11月02日
フェンネルでマリネしたサーモンのソテー
鎌倉の市場で購入したのは、先日スープにした、バターナッツかぼちゃ の他にフェンネル、バジル、それにものすごく辛いらしい黄色い唐辛子。
唐辛子は、縛って冷蔵庫の横に干しています・・・どんなに辛いのか楽しみなような怖いような・・・で、まだ使っていません。
レシピ ↓ハーブがいろいろあって思いっきり使えるとなんだか気分が豊かになるのは jugon だけ？
サーモンに添えたのは、バターナッツかぼちゃのバター･ソテー(^^)
市場のおじさんがおっしゃった通り、甘くてほくほく。色も綺麗です。
ワインは、ダニエル･ダンプの1級畑
"Chablis Premier Cru, Les Vaillons 2010"
シャブリらしい酸味とミネラル感、洋梨の香りが芳しい。
レシピ** "フェンネルでマリネしたサーモンのソテー" の作り方 **
＜材料＞ 二人分
・生食用サーモン： 1 または 2 枚
・フェンネル：適量
・オリーヴ･オイル：適量
・お塩：少々
・胡椒：少々
＜作り方＞
�．機璽皀鵑呂覆襪戮�厚いものを用意する。大きければ半分にカットして、塩･胡椒する。
�∪�って水分を拭き取ったフェンネルは、葉を軸から適当に切り落とし、容器に入れてオリーヴ･オイルを注ぐ。
���，鬮△某擦院△�ぶるくらいまでオリーヴ･オイルを足して、上側にもフェンネルを置いて、冷蔵庫で一晩。
�ぅ侫薀ぅ僖鵑妊�リーヴ･オイルを熱してフェンネル入れて香りを移し、��をグレーの方(皮があった側) から焼く。香りを移したフェンネルは、油を切っておく。
�キい砲△訥�度火が通ったら裏返して、やっと中心まで火が通る程度に焼く。この時、上からアルミホイルを被せると良い。
�Δ�皿にフェンネルを敷いて、サーモンを載せ、�い旅瓩蠅魄椶垢里僕僂い織侫Д鵐優襪鮠�る。
注）
・ガルニチュールのバターナッツかぼちゃは、皮を剥きバターを溶かしたフライパンで両面が透明になるまで焼く。
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2013年11月01日
鹿児島 2013-1
今日から11月。やっと本当に秋らしくなってきました。
今月も楽しく元気に過ごしましょう♪
そして、ただいま〜！
10/28 に名古屋、そして 30日に横浜へ戻りました。
みなさまお変りなくお過ごしでしたか？
10月も下旬になってやってきた台風 27号と 28号の影響で、鹿児島旅行はどうなるのかと心配しましたが、台風接近中の 3日間を通して風も余りなく時々雨が降る程度でやり過ごすことができました。
↑ 台風は、10/25(金)の写真を撮っていた午後 3時〜4時くらいが一番鹿児島に近づいていた気がします(^^)
台風27号は太平洋を通過したので、東シナ海の海の波はそれほど高くありませんでしたが、雨も降ってきて浜辺の砂が海からの風でビュービュー飛んできて体に当たっていました。
ほんの1時間くらいの間に空の色が様々に変化して風も強くなったり弱くなったり。
鹿児島旅行のお話、少しずつ書いていきます。
取り敢えず、今日はただいまのご挨拶
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