2013年10月
お知らせ
2013年10月20日
雲丹と枝豆のパスタ
台風26号が去った後、グンと気温が下がって秋らしくなったのに、週末は雨・・・そして、もう今年は来ないと思っていた台風がまた北上中・・・綺麗な秋晴れの空はいつまでお預け？
超簡単レシピ：ちょっぴりのトマト･ソースと雲丹に軽く火を通して、パスタを合わせ、茹でて外側と内側の皮を外した枝豆を加えます。
枝豆大好き jugon は、春過ぎから夏、そして今も見つけると買ってほぼ毎日食べている枝豆。 普通のはもうシーズン最終ですね？ これから暫くは、もっと大好きな "黒豆の枝豆" のシーズン、ズン
この日の巨峰は、生ハムには少し甘味が強かったかな(^^;
ワインは、ボルドー、サン･テステフ "シャトー･ド･ペズ 2004"
クリュ･ブルジョア。
サン･テステフ最古のシャトーを1995年にルイ･ロデレールが買い取り、より丁寧なワイン造りを行っています。
バランス良く、飲み口はすっきり、熟した果実のボリューム感があり、とても滑らかな飲み心地。
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2013年10月19日
チーズのお話�� - Cabecou Feuille
カベクー･フォイユ (CABECOU FEUILLE)
"カベクー" は、小さな山羊のチーズ。"フォイユ" は葉っぱ。
使われているのは、オー･ド･ヴィーにくぐらせた栗の葉です。 プラタナスの葉を使うこともあるそうです。
葉に包むことで、葉の成分のカテキンの働きで殺菌作用があり、チーズが乾燥しないでしっとり保たれるという効果があります。
栗の葉に包まれたシェーヴルには、葉の香り、山羊が食べた草からのハーブの香りがほんのり、そして、かけられた粗く挽いた黒胡椒により少しピリリとします。
しっかりした酸味、程よい塩味、そしてスパイシーさを持ったシェーヴルを、りんごに載せて、蜂蜜をかけたりコンフィチュールを載せたり。
蜂蜜は百花、コンフィチュールは、桃と林檎です。
＜参考＞ "Cabecou Feuille"
生産地：フランス、アキテーヌ圏ドルドーニュ県
乳種：山羊乳
タイプ：シェーヴル
固形分中乳脂肪：最低45%
熟成期間：2週間
重さ： 約30g
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2013年10月18日
ハウス オブ フレーバーズ
鎌倉山にあるホルトハウス房子さんのお店 "ハウス オブ フレーバーズ" でチーズ･ケーキをいただきました♪
jugon が横浜へ来て間もない頃はまだ、横浜のクイーンズの地下にお店がありました。
通りがかりに見た大きくて綺麗なチーズ･ケーキに付けられたお値段が目に入り・・・まさか !?・・・と、もう一度、その前を通って確認したっけ(爆)
並んでいるケーキはどれも美味しそうですが、店内でいただけるのは、今月は、チーズ･ケーキまたはチョコレート･ケーキです。
チョコレート･ケーキもものすごく美味しそうですが、勿論、チーズ･ケーキ！
クリームの部分は、二層になっていて下は甘いクリーム･チーズ、上はサワー･クリーム。
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2013年10月17日
2013年10月16日
カープ と tau
季節外れの台風、いろいろ爪後を残しながら北上中ですね。伊豆大島に大きな被害が・・・お見舞い申し上げます。
横浜は、午前7時過ぎに雨が上がり太陽が顔を覗かせました。風は依然強かったのですが、今はとても静かです。
それでも、強風のため交通機関が乱れています。
↑ プロ野球、セ･リーグのクライマックス･シリーズの最終ステージにカープの出場が決まって、広島とファンは盛り上がっています。
それで、銀座にある広島のアンテナ･ショップ tau のカープ関連のグッズが品切れになるほど売れているそうです。
2度ほど訪れたこのグッズ売り場、人っ子一人いないくらいガラガラだったのに・・・(^^)
それで思い出して・・・
ちょっと前になりますが、この中にあるお好み焼き屋さん "三匠" へ行きました。
ここには、焼酎の "黒姫" が欲しくて半年以上前にも一度訪れています。その時に、お好み焼き屋さん発見・・・食べてみたかったのでした〜。
"黒姫" は、ブログのお友達の "自然を尋ねる人さん" がプロデュースに一役買われた大薯福芋を使った備後福山の焼酎です。
写真右下、1本ないのは jugon が購入したから(^^)
前に来た時に買ったのは、その時一緒に居た人に差し上げてしまいました・・・そう言えば、感想を聞いていません。お気に召したかしらん？
雨が上がった空には虹が見えました。
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2013年10月15日
元町風景
横浜元町にあるペット･バー。中にはお水の蛇口とトレーが。ワンちゃんのカフェって感じかしら？ 普段より日・祝日に人気です♪
3匹のワンちゃんたち "まだですか〜〜？" って言ってる？？
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2013年10月14日
マロンと巨峰のデザート III
みなさん、この連休はどのようにお過ごしでしたか？
jugon はマロンとオリーヴ仕事。 マロンのデザートが思ったように出来ず、ちょっとムキになったり、前に公園で摘んだオリーヴの第一段階のアク抜きが済み、瓶詰めをしたり(^^)
レシピ ↓しっとり感が欲しくて、渋皮をナイフで削って、潰した栗をもう一度牛乳とブランディとグラニュー糖少々で煮て 2度裏ごし・・・やっと合格点って感じ。
栗の色もマロン色になりました
お暇な日が 2日あったら、是非作ってみてネ！
改良レシピ ＜材料＞ 3〜4人分
・栗： 500〜600g
・グラニュー糖：70g + 30g + α
・牛乳：150cc
・生クリーム：150cc
・種なし巨峰：24〜32粒
・粉砂糖：小さじ2
・ブランディ：大さじ１1/2
＜作り方＞
�〃�を熱湯に 10分くらい浸けておき、鬼皮を剥く。
��鬼皮を外した栗をかぶるくらいの牛乳(100cc) とお水で蓋をしないで 20分程度煮る。
���△鬚�水に取って洗い毛羽立った所や固い筋を取り除く。
�き�の栗をひたひたのお水とお砂糖70g で蓋をして弱火で 15分煮る。
冷まして再度 5分くらい加熱。また冷まして 5分くらい加熱。これを3〜4回繰り返して、一晩そのまま置く。途中、水分が減り過ぎたらお水とお砂糖(分量外)を足す。
�サ霾�は皮を剥いてグラニュー糖を適量まぶして冷蔵庫に一晩置く。
�Νい侶�の渋皮をナイフで削り取り、お鍋に入れて栗を潰しながらグラニュー糖30g と牛乳50cc を少しずつ足しながら煮る。その後、ブランディも加え、アルコール分を飛ばしながらしっとり感が残る程度まで煮る。
�ЛΔ�2回裏ごし。
�╂献�リームと粉砂糖を合わせて、まったりとするまで撹拌し、ブランディ大さじ1/2を加えてシャンティ･クリームを作る。
��お皿に裏ごしした栗を広げ、その上に水分を拭った�イ竜霾�(8粒) を並べたら、その上にも裏ごしした栗をかけて�┐離轡礇鵐謄�･クリームをかける。
注）
・�Δ鉢Г�前回とは違います。
・お砂糖はグラニュー糖が良いと思います。
・この裏ごしをした栗を生クリームで艶が出るまで練りあげてラム酒を加えるとマロン･クリームができます。
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2013年10月13日
2013年10月12日
マロンと巨峰のデザート I
何年かぶりに栗を買いました・・・栗は、くりくり坊主を使っても鬼皮を剥くのが大変でそれ以上に渋皮が取り除きにくいので、なんだか億劫で敬遠気味。
でも先日のお料理教室のマロン･クリームが美味しかったので、良さそうな栗を見たら、買いたくなりました。
レシピ ↓
レシピ ** "マロンと巨峰のデザート" の作り方 **
＜材料＞・栗： 500〜600g
・お砂糖：70g +α
・牛乳：100cc
・生ｸﾘｰﾑ：100cc
・種なし巨峰：30粒くらい
・粉砂糖：小さじ１
・ブランディ：少々
�〃�を熱湯に10分くらい浸けておき、鬼皮を剥く。
��鬼皮を外した栗をかぶるくらいの牛乳とお水で蓋をしないで20分程度煮る。
���△鬚�水に取って洗い毛羽立った所や固い筋を取り除く。
�き�の栗をひたひたのお水とお砂糖70gで蓋をして弱火で15分煮る。
冷まして再度5分くらい加熱。また冷まして5分くらい加熱。これを3〜4回繰り返して、一晩そのまま置く。
�サ霾�は皮を剥いてお砂糖を適量まぶして冷蔵庫に一晩置く。
�Νい砲發Π貪拉�を加え、水分を拭き取り裏ごしをする。
�Ю献�リームと粉砂糖を合わせて、まったりとするまで撹拌し、ブランディを加えてシャンティ･クリームを作る。
�┐�皿に裏ごしした栗を広げ、その上に水分を拭った�イ竜霾�を並べ、その上にも裏ごしした栗をかけて�Г離轡礇鵐謄�･クリームをかける。
注）
・裏ごしをすると渋皮は残りますが、裏ごしした栗に少し渋皮の色が残ります。それを回避したい場合は、�Δ納兢紊�った栗の渋皮をナイフで剥いてから裏ごしをすると良い。
・この裏ごしをした栗を生クリームで艶が出るまで練りあげてラム酒を加えるとマロン･クリームができます。
** 改良レシピを 10/14 UP の記事に掲載予定です。(10/13) 今日もいらしてくださってありがとうございます♪↑ ☆クリック☆ で応援してくださいネ！☆
