2012年08月
2012年08月10日
たことホタテと巨峰のマリネ
茹で蛸の足が１本残っていたので、帆立と一緒にマリネにしました。
簡単レシピ ↓このマリネ、カレンダーの載っていたものです。
巨峰も足したら夏らしくて爽やかなサラダになって、白ワインがガンガン進みました(^^)
ワインは赤が好きの
でさえ、この日はビールの後ずっと白。ドイツ、ラインガウのリースリング。
ドイツのワイン、ものすごく久しぶりです・・・ワインを飲み始めた頃は、シュバルツ・カッツ(エチケットに黒猫が付いているのですよ) とか結構飲んでたのを思い出します。
ドイツには、"金のしずく" とか "小さな階段" とか "知の泉" なんていう名前のワインや、ディアベティカという糖尿病の患者向けのワインなんかもあるんですよ。
← 2011 ヴィンテージでもあり、まだ発砲しているような感じもして、葡萄本来の爽やかさがあります。
かすかな甘みも感じられ、ワインは余りとおっしゃる方にも美味しいと言っていただけそうなワイン。
↑ のマリネとはトレビア〜ン・マリアージュ
** "たことホタテと巨峰のマリネ" の簡単レシピ **蛸は削ぎ切り、ホタテは横半分にカットして、スライスして晒した玉ねぎ、5mm巾くらいに輪切りにしたきゅうりと一緒にする。
あれば、赤や黄色やオレンジのパプリカも小さくカットして入れると綺麗。
そこへ、白ワイン・ヴィネガー、EVオリーヴ・オイル、お塩、乾燥ディルを合わせたものを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
冷えたらお皿に盛って、皮を剥いた巨峰とミントの葉を飾る。
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2012年08月09日
巨峰とデラウェア
鹿児島からさつま東郷の巨峰を送っていただきました。
鹿児島でも巨峰が採れるんですね！
こちらでも名古屋でもさつまの葡萄は一度も見たことがなくて、鹿児島でも葡萄が収穫できるんだな〜なんて思ってしまいます。
とっても美味しい巨峰♪
デラウェアの透明に近いグリーンの綺麗な果実を見ていたら、水玉模様にしたくなりました。
デラウェアのコンポートを作って、そのスープをジュレにして中にフレッシュのデラウェアを散りばめてみた・・・でも、グラスの向こうじゃ、あのグリーンが分かりませんね〜。
そこに巨峰を飾ったら、巨峰の濃いヴィオレットが映えました・・・それに、程よい酸味と甘さが・・・葡萄のコラボ・デザート♪
鹿児島の Tおばさんに送っていただいた、さつまの巨峰です。大粒で甘くて美味しい♪
どうして鹿児島でワインを作らないのでしょう？
作っているかしら？
あっれ〜、ひょっとして、知らないのは jugon だけ？？
調べてみなきゃ！
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2012年08月08日
2012年08月07日
桃のお酒 2012
2012年08月06日
夕方ディナー
日没は少しずつ早くなっているのでしょうけれど、夕方の5時半くらいでは、まだまだ明るくて、夕食には早そう。
そんな時には、どこかでアペリティフでもしてお腹を夕食モードにしたいところですが・・・。 暑くてそこまで行くのも面倒だったり(^^ゞ
そんな心模様で訪れたのは、桜木町にある Navios Yokohama のフレンチ
"ile de TERRASSE"
前菜にお願いした "鮮魚のカルパッチョ" に時間がかかるからと出していただいた "トマトのガスパチョ" と "キッシュ"。(左上)
喉越しが良く美味しくて、特にキッシュの下のトマトのソースが絶品。
どうしてこれがメニューにないのでしょう？
その右にあるのが "鮮魚のカルパッチョ" 。 この日の鮮魚はカジキマグロでした。
炙ったカジキマグロが出てきました・・・香りと言いたいところですが、なんだかお魚本来の臭いもして、本当は、写真を見るのも嫌です・・・ごめんなさい。
とても人気があるとお聞きした "三浦野菜のグリル"
いろいろなお野菜が載っている楽しいプレートは、お野菜本来のお味だけでいただく趣向のようでした。
冒頭の写真のお料理は、"オマール海老とじゃがいものロースト" です。
冷やしたシャブリに良く合いました。
そのシャブリ、William Fevre の Les Cros 2005 Grand Cru と Vaillons 2008 1er Cru の白ばかり2本をいただきました。
ワインの種類は、レストランとしてはとても少なくて、選択肢が余りありませんが、こちらのシャブリ、多分お店で購入するよりお安く提供されていると思います。
そして、メインの "鴨のもも肉のコンフィ" をいただく頃になって、やっと陽も落ちて、デイナーらしくなってきました。
外もきっと涼しくなってきたので、さぁ、これからどこへ行きましょうか？
そんな気分の夕方ディナーでした♪
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2012年08月05日
夏野菜と牛ステーキ
7月の "ランベリー" お料理サロンで教えていただいた "彩り野菜の煮こごりサラダ 牛ステーキを添えて" の復習です。
ビーフコンソメにお砂糖と生姜の絞り汁を入れた中で、軽く茹でたお野菜をさっと煮て、ゼラチンで固めて煮こごりにします。
と、ところが・・・固まりません！
それでは、"煮こごり" という名前にはなりませんから〜(^^;
なぜかしら？
ゼラチンは少し多かったかな？ くらい入れたのに・・・。
それで、"夏野菜と牛ステーキ" という簡潔なタイトルに(^^)
あ、でも夏野菜と言ってもズッキーニと枝豆しか見当たりませんね・・・お茄子もゴーヤもお肉の下です(^^ゞ
お肉は上手に焼けた気が・・・ウフフ♪
ワインは、昨日の白と同じ Mouton Cadet Reserve。
こちらは メドック 2010。
1930年葡萄が不作の年にボルドー1級 Ch.Mouton Rothschild が瓶詰めできなくて生まれたのがこのムートン・カデとか。
果実味豊か、ほどよいタンニン、しっかりした中にもキレがあり、安心感のある１本。
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2012年08月04日
リエットとトマトのマリネ
先月の "ランベリー" お料理サロンのお持ち帰りセットは、このリエット、黒毛和牛のもも肉、コンソメ・スープなどでした。
ですから、↑ のリエットは入れ物から出しただけ！
お皿の上で唯一作ったのは、トマトのマリネ。
レシピ↓
合わせたワインは、ボルドー、グラーヴの Mouton Cadet Reserve 2009。
フルーティーな香りと味わい、酸味も程よく、グラーヴの白好きです♪
セパージュは、セミヨン50%、ソーヴィニヨン・ブラン40%、ミュスカデル10%。
白ワイン選びに困った時、セミヨンが入っているものを選ぶと余り間違いがないみたい。
** "トマトのマリネ" の作り方 **＜材料＞
・完熟トマトまたはフルーツ・トマト： 2個
・エシャロット： 少々
・にんにく： 極々少量
・お塩： 適量
・シェリー・ヴィネガー： 少量
・オリーヴ・オイル： 適量
・グラニュー糖： 極少量(必要であれば)
＜作り方＞
�．肇泪箸惑�湯に浸けた後冷水に取って、皮を剥いたら、半分にカットして、種をスプーンの柄などを使ってかき出す。
�⊆錣鮗茲辰織肇泪箸涼翅Δ砲�塩を振って、その面を下にして冷蔵庫に一晩置く。これは、水分を出すためなので、お塩は少し。
���△離肇泪箸鮠�さめの角切りにして、極小さなみじん切りにして水に晒したエシャロットと同じくらいの大きさにみじん切りにしたにんにくを加える。
�き�にシェリー・ヴィネガー、オリーヴ・オイルを入れて混ぜる。
味見をして、お塩、グラニュー糖などを補足する。
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2012年08月03日
2012年08月02日
ピーチ & ジンジャー
今日も朝から暑い日になりました。
このところ暑さを理由に家籠り jugon でしたが、今日は今から出かけます。
なんだか、覚悟！って雰囲気もあったりして・・・
↑ 生姜をプラスした "桃のデザート" のヴァリエーション。
レシピ↓こちらには、コンポートにした桃とそのスープで作ったジュレを使いました・・・桃のコンポートが、ジュレに埋まって見えませ〜ん(^^)
"生姜をプラスした桃のデザート" ＋ コンポートのスープで jugon's Boom の二層の上に、桃のコンポートを置き、その周囲に崩したジュレ、そして、アイスクリームも載せてみた・・・・・そしたら・・・山盛り！
** "桃のデザート Part II" の作り方 **＜桃のコンポートの材料＞
・桃： 1個
・ゼラチン： 3g
・白ワイン： 150〜200cc
・グラニュー糖： 80〜100g
・レモン汁： 30cc
・蜂蜜： 小さじ２〜３
・ブランディー 20〜30cc
＜作り方＞
�，�鍋に皮を剥いて適当な大きさにカットした桃、レモン汁、グラニュー糖、蜂蜜、白ワインを入れて10分弱煮る。
�↓，縫屮薀鵐妊�ーを加え、アルコール分を飛ばす。
��キッチン･ペーパーで覆って、火を止め、そのまま冷ます。
�き�が冷めたら、桃だけ取り出して、冷蔵庫で冷やしておく。
�ゥ后璽廚魯魁璽辧射僂離侫�ルター・ペーパーなどで漉した後、お湯で溶かしたゼラチンを入れて混ぜる。
↑ 桃のコンポート、ここまで。
"生姜をプラスした桃のデザート" の作り方 参照 。
�ε蹐叛胡�のピュレにゼラチンを足したものを器に入れて冷蔵庫で固める。
�ЛΔ両紊豊イ鯲�し入れて、再度冷蔵庫で冷やし固める。
�┃Щ弔蠅鯏�当な器に入れて冷蔵庫で固めてジュレができたら、スプーンで細かく崩す。
���Г豊い離灰鵐檗璽箸鮹屬�、�┐諒�したジュレをかけて、バニラ・アイスクリームを載せてミントの葉を飾る。
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