2012年02月
2012年02月29日
赤ワイン・シロップ
☆苺の赤ワイン・シロップ浸け☆
＜材料＞ 2〜3人分
・苺： 10個程度
・赤ワイン： 200cc
・グラニュー糖：適量
・コニャック： 少々
・レモン汁： 少々
・紅茶の葉： 二摘みくらい
＜作り方＞
�＼屮錺ぅ鵑鮗冦�たせてアルコール分を飛ばしコニャックを入れ、グラニュー糖を溶かす。
��火を止めて、紅茶の葉を入れ、１分くらい蒸らす。
�９斑磴鮃�して、少し冷ましてレモン汁を加え、そのまま室温まで冷ます。
�の笋瓩燭蕁△悗燭鮗茲衄省�にカットした苺を2〜3時間くらい浸けておく。冷蔵庫で冷やす。
飲み残した赤ワインがあったら、是非是非
シロップだけでも美味しいの♪ シャンパーニュとかで割ってもね！
そして、いろ〜んな果物の赤ワイン・シロップ浸け、楽しんでくださいませ。
あ、コニャックなかったら、無しでどーぞ
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2012年02月28日
うどとオータム・ポエムのぬた和え
昨日、買い物に行ったのは丁度お昼が過ぎた頃。お店は少し暇な時間の様子。
レジに行った jugon の買い物かごの中に入っていたうどとオータム・ポエムを見て、レジの女性が "あ、TV のあれ、お作りになるのね！" って。
"私も今朝見た後で、菜の花をお浸しにしてうどはお酢に浸けて来たのよ！"
jugon が "えｯ？" って顔をしていたのか、レジの中のもう一人の方が、"ご覧になっていないのよね〜？"
それで、酢味噌で和えることも教えていただいて・・・ "違うお料理に使おうと思ったけれど、じゃあ、それも作ってみますね！"
そんな会話をしたので作りました
みなさまは、これに似たお料理を紹介していた昨日の朝の番組をご覧になりましたか？
昨夜の食卓に "菜の花とうどの酢味噌和え" が載ったご家庭はどのくらいあるのかしら？ と考えながら・・・。
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2012年02月27日
2012年02月25日
酒粕を入れた牡蠣のグラタン
またもや牡蠣
この前、牡蠣ごはんを UP した時に小肥りさんとabiさんが "牡蠣のグラタン" を話題になさっていて、jugon の頭から "牡蠣のグラタン" が消えず・・・(^^)
八海山の酒粕に入っていた栞にグラタンの作り方が載っていたのを思い出したので、"酒粕を入れた牡蠣のグラタン" ** にしました。 **
レシピ ↓大成功！ 旨みが増してほのかに甘みが足された感じ。とってもイケます
写真を撮ったのでその他も載せちゃいます。
バジルがなく、ルッコラを代用したので "カプレーゼ" とは呼べないサラダと
jugon 大得意の炒めたジャガイモにアンチョビを入れた "じゃがじゃがアンチョビ"
そして、この前日また作った "牡蠣ごはん" が残っていたので、食べなくっちゃというので、おすましではなくミネストローネを合わせました。
しかし、牡蠣ごはんにミネストローネは全〜然合いませんでした！(^^ゞ
みなさんも牡蠣ごはんにはおすましでどーぞ
このお料理には、しっかり目の白が正解かもですが、この日のワインは、ラングドック・ルーションのコルビエールでした。
とても熟成感がある南フランスらしいワイン。
フルボディで所謂濃いワインがお好きならとてもお勧めです。
酸味も香りもニュー・ワールドに時々あるただ濃いワインとは一線を画す、エレガンスがあります。
ナルホドのセパージュは、カリニャン、グルナッシュ、シラー、ムールヴェードル。
レシピ** "酒粕を入れた牡蠣のグラタン" の作り方 **
＜材料＞ ２人分
・牡蠣(加熱用)：中くらいの粒 10〜12個
・酒粕： 50g
・玉ねぎ： 1/4個
・ブロッコリ： 1/4個
・マッシュルーム： 4〜5個
・パン粉： 適量
・白ワイン： 適量
・牛乳：200cc程度 (酒粕を浸ける。ベシャメル・ソースを作る)
・バター： 30g (ベシャメル・ソース、玉ねぎ炒め、ちぎって載せる)
・オリーヴ・オイル： 適量
・パルミジャーノ・レッジャーノ： 少々
・塩・胡椒： 少々
・ベシャメル・ソース： 150g 程度必要
＜作り方＞
�ー鯒瑤郎戮�くちぎり牛乳に浸けておく。
��牛乳が浸みこんだら、余分の牛乳を別の器に取り、すり鉢または泡だて器で酒粕と牛乳を良くなじませる。
��ベシャメル・ソースを作る。
お鍋にバター(10g)を溶かし、薄力粉(大さじ1 1/2)を良くなじませ、室温か少し温めた牛乳(酒粕を浸けていたものも足して)を少量ずつ加えながら混ぜ合わせ、最後にお塩を少々入れて、なめらかなベシャメル・ソースを作る。
�げ顔擇魃�水でよく洗い、水分を拭う。
�ゥ屮蹈奪灰蠅論�ってラップに包み20秒くらいレンジにかける。
�Δ�鍋に牡蠣を置き、白ワインをひたひた程度に注いで加熱。アルコール分を飛ばして牡蠣がふっくらしたら、牡蠣を取り出す。
煮汁は後で使うので取っておく。
�Ф未佑�を薄くスライスして、バターとオリーヴ・オイル半々で透き通るまで炒め、お塩と胡椒で軽く味付けする。
�┘泪奪轡絅襦璽爐蓮�半分にカットして、�Г涼罎愼�れて一緒に炒める。この時、油分が少なければ、オリーヴ・オイルを少し足す。
��耐熱皿に、バターを薄く塗り、パン粉を薄く載せる。(水分を吸収させるため)
��ベシャメル・ソースに�Δ納茲辰討�いた牡蠣の煮汁(量を調節して)と�┐龍未佑�とマッシュルーム、レンジしたブロッコリ、�△亮鯒瑤魏辰┐椴匹�混ぜる。お味見をして、必要なら塩・胡椒を足す。
����の中へ�Δ硫顔擇眛�れて、牡蠣を傷つけないよう軽く混ぜ合わせる。
����の耐熱皿に��を流し入れ、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、パン粉少々を振り、ちぎったバターを載せる。
��予め220℃に熱しておいたオーヴンに入れ10分から12分程度、表面がこんがり焼けたら出来上がり。
注：
・レシピが長くなりましたが、要するに普通の牡蠣のグラタンのベシャメル・ソースに牛乳で柔らかくした酒粕を混ぜるだけです。
・�Δ撚顔擇僕召蟆个鯑�れ過ぎないように。
・��の時、牡蠣の煮汁の量は初めから全部入れないで調節しながら。
・ベシャメル・ソースは、缶詰やレトルトなどを使用すると工程が省けます。
・ボリュームが欲しければ、茹でたマカロニなどを入れると良いです。
・ブロッコリはなくても良いし、ホウレンソウなども綺麗で美味しいです。
きのこも何でも良く、無くてもOK。チーズも同じ。
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2012年02月23日
リボンのハット・ピン
ブログのお友達 "ようこそ我が家へ♪" の小豚のママさんから、今年もお母さまのバースデェイ・プレゼントにハット・ピンのオーダーをいただきました。
2/13 に 82歳になられたお母さまは今、３人のお嬢さんと共にお祝いの温泉旅行に行っていらっしゃいます。 ママさん、親孝行中です
リボンの真ん中にパールを一粒だけあしらってシンプルに仕上げました。
jugon からもいつまでもお元気でお幸せにの願いをこめて・・・。
春らしい装いを目にしたい季節になってきたのに、帽子が冬でごめんなさい。
こちらは去年のものです。
81歳のお祝いでしたのに80歳のお祝いと思いブラウン・ダイアを８個入れました・・・でも、パールを足したことで81歳のお祝いらしくなり一安心でした。
子豚のママさん、今年もご注文くださいまして、ありがとうございました
今回のリボンのハット・ピンは、Wax を使って作りました。下のコラージュで、工程を少しご紹介したいと思います。
�� 左上の大きな Wax をだいたいの大きさにカットします。
�� 上の真ん中：方法はいろいろありますが、今回は、直にワックスに大まかなデザインを書き、ノコギリやヤスリなどを使って形にして行きました。
�� 右上：いろいろな道具を使ってどんどんデザインに近付けます。
ワックスが薄くなってきますので、特に細い部分などに力が入ると割れたり折れたりしてしまうので注意が必要です。
�� 左下：ほぼ形ができ上がり、パールを留める芯の部分も入れ込みました。
これをそれぞれの金属にキャスティングします。
�� 右下：キャスティングが出来上がりました。
シルバーで約11倍、ゴールドですと約18倍の重さになりますので、Wax の時点でどのくらいの厚みにするかも大きなポイントです。
ここまでで時には完成までの 2/3 工程くらいでしょうか。
ジュエリー作りのほんの一部ですが、こ〜んな感じで作って行くのですよ
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2012年02月21日
2012年02月20日
2012年02月19日
Time's Up !
が後輩ご夫婦を家にご招待。奥さまがアルコールを召しあがるかどうかが分からず、
りんごのスパークリング・ジュースなどというものも揃えてみたけれど・・・
蓋を開けてみたら、ギネス6本、ワイン5本が空いた夜でした。
そして、午前2時になったので、量ではなく時間で打ち止めの夜でした
お料理を何にしようか考えてもちっともまとまらず、この後、ブロッコリとアンチョビのパスタ、
そして鶏肉のレーズン・ワイン煮、
後はチーズ、サラミなど。
アスパラとサーモンのパイ巻きは、アスパラを Net でオーダーしたので本数が半端で、１人１つになってしまって、ちょいショボ〜い。
デザートには、りんごのコンポートにアイスクリームを添えました。
けれど、気付いたら、上の二皿以外、写真は全部撮り忘れ！
・Coteaux du Languedoc 2008, Puech Noble
・Sito Moresco 2009, Piemonte
・Ch. Beaumont 2002, Haut-Medoc
・Ch. Clerc Milon 2008, Pauillac
・Franc Beausejour 2005, Bordeaux
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2012年02月17日
牡蠣ごはん
うらんちゃんとココちゃんのママ "ココうらら☆" のうらんママさんがと〜っても美味しかったってブログに載せていらした "牡蠣ごはん"
作りたくて作りたくて・・・やっと jugon も！
牡蠣もふんわり、牡蠣と生姜の煮汁を入れた薄味のご飯に生姜がすごく良く合っていて、とっても美味しくいただきました。
お代り、当然！ リピ、勿論当然！(^^)
**作り方は "COOKPAD" を参考にしました。
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2012年02月15日
Valentine's Cake
こちらがお友達と一緒に作ったヴァレンタインのケーキまだ半分ありますが、多分全部 jugon のお腹へ・・・
24cm のフライパンで焼いたスポンジをスライスして３枚のスポンジを作り、間にブラックベリーを挟んで、ココアを混ぜたクリームでサンド、
それを４等分して、ハート型に縁をカット。
生チョコをかけて、少し冷やしておいて飾りを載せました。
デコレーションがちょっとアレ
ですが・・・一応
には見せました(^^)フライパンに蓋をして焼いたので、スポンジはふわふわ、チョコレートがとっても美味。ブラックベリーをもっと入れたら最高だったのにな〜♪
昨日ブログをお休みする予定ではなかったので、ヴァレンタインネタが続いてしましましたぁ(^^ゞ
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