2011年02月
2011年02月25日
苺のコンセルヴ
美味しそうな小粒の苺に出会ったら、
コンセルヴにしましょ！
レシピ↓今は、苺もほぼ通年出回っているので、コンセルヴにしなくってもいいけれど、それでもいつでも食べたい時に食べられるっていいですよね〜。
それに、白ワインやラム酒で作ったシロップも
とっても美味しいんだもの
200cc の保存瓶に入れたら、こんな感じ。
↑ 常温で一日置いた後、ヨーグルトにかけていただきました。
その後は冷蔵庫に入れています。
ジャムと同じで蓋を空ける前は常温保存で大丈夫！
レシピ ** "苺のコンセルヴ" の作り方 **＜材料＞
・いちご： 20粒くらい
・お砂糖： 苺の重さの 1/2
・白ワイン： 50cc
・ラム酒： 30cc
・レモン汁： 20cc
＜作り方＞
�（歛戸憧錣鯒�湯消毒しておく。
�∝�は洗ってヘタを外す。
水分を拭って、お砂糖をからめ8〜9時間置く。
�ｇ�から水分が出たら、お鍋に移し、白ワイン全量、ラム酒 20cc、レモン汁を加えて少し沸騰させる。アクが出たら取り除く。
�き�から苺を取り出し、シロップはとろみがつくまで煮詰める。
�イ箸蹐澆�ついたら、苺を戻し入れ、ラム酒の残りも足して2分〜3分煮る。
��出来上がったらすぐに�，諒歛戸憧錣貌�れ、瓶を逆さまにして冷めるまで置いておく。これで、脱気できます。
注）
・�イ了�点で、シロップの量と味を見る。
シロップが少なそうなら、白ワインを足し、酸味が欲しければレモン汁を足す。
・ラム酒がなければ、白ワインだけでも。
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2011年02月22日
牡蠣の燻製
牡蠣のシーズン真っ盛り。
粒もとっても大きくなって、美味しいですね〜♪
牡蠣のオイル漬け、いつもはオイスター･ソースで作ります。 勿論、それは冷蔵庫に常備！
でも今日は、サクラのチップで燻製にしました。
簡単レシピ：大粒の牡蠣20粒くらいを、大根おろしか片栗粉で綺麗に洗い水分を拭って、塩・胡椒してフライパンでいり炒め。
水分がほぼ飛んだら白ワインでフランベ。
ダメになっても良いような適当なお鍋の中へ、アルミホイルで作った輪っかを置いて、輪の中と周囲にサクラのチップを置き、火をつけて煙が出始めたら、牡蠣を載せた網をアルミホイルの上に置きます。
そして、蓋をして弱火で30分くらい。この時、少し煙を逃がします。
香りがついた牡蠣は、網の上で乾かしてEVオリーヴ･オイルに漬けて、数日。
オリーヴ･オイルに漬ける時に、一緒に入れるのは、半分に折ったローリエ2、3枚分、潰したにんにく1個、鷹の爪2本くらい。
桜のチップは、25gくらいでしょうか。
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2011年02月20日
Poulet aux Chikons
鶏もも肉をシコンと一緒に煮込んだお料理、"プレ･オ･シコン"
"Poulet" は若鶏、シコンは、チコリまたはアンディーヴとして売られている、あの苦みのあるお野菜です。
バターを溶かしたお鍋に、塩・胡椒した鶏のもも肉を入れ、その上に１枚ずつはがしたシコンの葉を重ねたら、にんにくのみじん切りを少々とお水も少し。
蓋をして、弱火でぐつぐつ、焦がさないように煮込んで行って良い香りがしてきたら、ちょっとお味見。 １時間くらい煮込みます。
このお料理の作り方は、Chocolat#228 で見られます。
ワインは珍しくロゼ。
なんとな〜くスパイシーなロゼが飲みたくなって、このお料理に合いそうな気もして・・・レンガ色に近い濃い色あいのラングドック地方のロゼ。
思っていたスパイシーさはありませんでしたが、カリニャン､シラー､グルナッシュの混醸で、苺やチェリーのフレッシュな果実味と麝香のような香りがユニークでした。
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2011年02月18日
2011年02月17日
2011年02月14日
2011年02月11日
横浜三塔物語
かつて横浜港に入港する船がランド･マークにしていた、
"横浜三塔" と呼ばれる三つの塔。
"神奈川県庁本庁舎" "横浜税関" "横浜市開港記念会館"
の塔 がそれです。
それぞれ King、Queen、Jack とういうニックネームがつけられていて、King が "神奈川県庁本庁舎" で、高さは 約 49m。
Queen は "横浜税関"、高さ約 51m。Jack と呼ばれる "横浜市開港記念会館" の高さは、約 36m 。
現在、これら三つの塔を一望できるスポットは４か所あり、それら全てを巡ると "願いが叶う" という都市伝説があるそうです。
そのスポットは、
・神奈川県庁本庁舎前
・赤レンガ倉庫
・象の鼻
・大桟橋
以前は、３か所でしたが、象の鼻防波堤ができて、１か所増えたようです。
King から Queen を望む。
King から Jack を望む。
神奈川県庁本庁舎前のランドマーク
このランドマークは、神奈川県庁本庁舎の反対側の歩道のところにあり、左にクィーン、右にジャックで、三塔が見えます。でも、King の 県庁本庁舎が大きくて、jugon のカメラでは 1枚の写真に収まりません。
Point ２： 赤レンガ倉庫
Jackは、正面の白い建物と鉄塔の間に見えます。
赤レンガ倉庫の海側にあるランドマーク。冒頭の写真も同じものです。
ここから、海沿いに赤レンガ倉庫を大きく廻り込むように歩いて行くと、暫くは三塔がほぼ同じように見えます。
ここから見える Jack の塔は、ほとんど先端だけ。 鉄塔の右側に小さく見えますが、分かりますか？
象の鼻防波堤。左方向へ湾曲した石垣の先端が、クルンと丸く作られています。
その場所に立つと分かりにくいけれど、遠くから見ると、なるほど象の鼻です。
ここにもランドマークを作る予定と聞いていたので、探しましたが見つけられませんでした。・・・まだ作られていないのかしら？
逆光なので、また Jack の塔が、分かりにくいです。鉄塔の右下です。拡大してみてください。
大桟橋のこの暖かみがあって歩き心地がいい廊下のような感じと,、木を繋いで作り出した曲面の柔らかさが好きです。
ここは、みなとみらい地区を海側から広く見渡せるスポットで、お天気の良い日の夕暮れ時には、時々停泊している日本丸と夕陽に照らされたみなとみらいの景色を写真に収めようと狙っている素人カメラマンをたくさん見かけます。
ランドマークはあるはずですが、位置を特定できなかったので探しませんでした。
さぁ～て、jugon の願い事は叶うでしょうか？
もしも叶ったら、何だったのか、お話することにします
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2011年02月09日
白菜のパルミジャーノ・レッジャーノ焼き
ただいま
節分から2/6まで、高知県へ行っていました。
2/6の日曜日は、高知龍馬空港から名古屋の小牧空港へ飛び、母を連れて、新幹線で横浜に戻るというハード･スケジュールでした。
母はがんの転移などがないかの定期検査で、月曜日から東京の病院に入院することになっていたので、そんなことになりました(^^)
詳しい検査結果はまだですが、取り敢えず問題ないそうで、一安心です。
↑ "白菜のパルミジャーノ･レッジャーノ焼き"
以前に作って、それ以来ず
白菜、もっとどっさりでも良かった感じ。
ワインは、ボルドー、メドック。
カシス、ブルーベリーなどのアロマ、腐葉土、たばこ、お醤油のようなブーケ。
熟成感のある柔らかな味わいでした。
高知龍馬空港から小牧空港へのフライトは、こんなバスのような飛行機。
(向こう側に少しだけ見えてるタラップは、７段！)
この大きさのに乗ったのは、久しぶりでしたが、前にガンガン揺られて以来、小さな飛行機に乗る時にはいつもちょっとドキドキです。
操縦席が見えなくて、良かった！
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2011年02月05日
SCANDIA
昔、そうもう20年、25年くらい・・・もっと前かしら？
スカンディアの髄のある大きな骨の上に載せたステーキ、暫くはまた食べたいものの一位だった。
その内、そういう部位は危険というので市場にも出回らなくなって、きっとあのステーキもなくなっちゃっただろうな～と、確かめていないけど・・・思ってからももう随分経ちます。
懐かしさに誘われて、久しぶりに行った SCANDIA。
お昼間は2Fのレストランは閉めているので、1Fのガーデンでいただいた、オープン･サンド。
見かけ、超まずそうで、あ～あ失敗したわ！って思ったけれど、いただいたら、まぁまぁでした。
でも、真ん中にチョコレート･ケーキが載っていたのには、がっかり。
スカンディナヴィア、デンマーク、コペンハーゲンだから、同じ系列のお店だったのだろうけれど、中華街の外れにあったコペンや関内のダンマルクには、横浜へ来ると良く行ってた。
あんなに賑わってたコペン、ある時行ったら、お店の感じが変わっていて、その後行ってみた時には閉めてたし、ダンマルクも、良い雰囲気おお店だったのに、経営が替ったのか何だか感じが違ってきて、その後閉めたと聞いたような・・・。
コペンで思い出すのは、いつもドアのところに立ってた外国人の陽気なおじさん・・・ちょっと触り過ぎ？くらいな感じで、椅子にかけさせてくれたっけ。
あ、そう、県民ホールの裏に引っ越したホフブロウ、ドイツだけど(^^) あそこも懐かしいお店です。
いつもお店の椅子に座ってらした意志の強そうなブルー･グレーの目のあのママは、勿論もういらっしゃいませんが、お店はあの佇まいのまま、店内も余り変わらず、まだありますね。
でも、やっぱりすっかり寂れてる感じ。と、私は思うけど、そうじゃなくて、昔と変わっていないだけかも・・・。
どんどん変わる街の中にあって、変わらないというのは、そのことだけでも貴重なのかも知れません。
jugon 不在につき、コメント欄は閉じさせていただいています。 今日もいらしてくださってありがとう♪↑ クリック、よろしくお願いします。
2011年02月02日
たねまる、だッ！
こんなところに "たねまる"！！
全然盛り上がらなかった一昨年の、横浜開港150周年でしたが、この "たねまる" だけはめっちゃ可愛いかった！
jugon も、盛り上がったのは、この クモ と たねまる だけ、だったな
ちょっと季節外れの冬の日差しに誘われた散歩で見つけた、"たねまるの碑"
やっぱ、可愛い
☆お知らせ☆
jugon は、明日から暫く留守にします。
みなさまへのご訪問が遅れて申し訳ございませんが、よろしくお願いいたします。
また、こちらのコメント欄は閉じさせていただいています。
途中で一度、記事をUPするように設定していますので、宜しかったら覗いてみてくださいネ！ jugon
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