2010年06月
2010年06月25日
薄切り豚とズッキーニのごま仕立て
早朝の World Cup 日本ｘデンマーク戦、みなさまは応援をなさいましたか？
毎日、時間がナイナイナァ〜イ！の今日この頃の jugon
応援より睡眠でした
みなさまへのご訪問も途切れがちで、ごめんなさい。
↑ 薄くスライスした豚のロースとバラ肉 ＆ 薄切りのズッキーニに柚子醤油 & ごまのドレッシング。
レシピ↓ズッキーニは縦にスライスして、くるくる渦巻きに。
彩りにトマトを足して、柚子酢を使った擦り胡麻と炒り胡麻のドレッシングをかけました。
ドレッシングには、摩り下ろした生姜も入れたので、柚子と合わせて爽やかな夏っぽいサラダ感覚のお肉料理になりました。
** "薄切り豚とズッキーニのごま仕立て" の作り方**＜材料＞
・豚肉の薄切り(ロース､バラ肉など)： 200g
・ズッキーニ： １本
・トマト： 1/2個
・生姜： 一片
・擦り胡麻： 大さじ１1/2
・炒り胡麻： 大さじ１
・柚子酢： 10cc
・お出汁： 30cc
・お醤油： 10〜15cc
・みりん： ほんの少々
＜作り方＞
�，�肉は、熱湯でさっと茹でて氷水に取り、水分を拭っておく。
�▲坤奪�ーニは、少し厚く剥けるピーラーで縦にスライスして、1分くらい茹でて、冷水に取り、水分を拭う。
��トマトは適当な大きさにカットしておく。
�ぅ疋譽奪轡鵐阿鮑遒襦�
お出汁､柚子酢､お醤油､みりんを混ぜ、お味見をして、摩り下ろした生姜を入れて、擦り胡麻と炒り胡麻を足して、混ぜる。
�ゴ錣法▲坤奪�ーニの端の部分を敷き、その上に�，里�肉、くるくる渦巻きにした�△離坤奪�ーニ、トマトを置きドレッシングをかける。
注）
・ドレッシングの味付けは、お好みに合わせて調節してください。
柚子酢やお出汁などを使わないで、市販のポン酢でも良いと思います。
・ズッキーニをピーリングする時は、指に怪我をしないように注意してネ！
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2010年06月22日
フェイジョア
今朝、植物にお水をあげていたら・・・まぁ〜〜、びっくり！！フェイジョアに花が咲いています！
昨日は、朝早くから出掛けて、夕方遅くに戻ったので、ベランダにも出ないまま・・・きっと昨日から咲いていたのね♪
5月に苗木を購入して、鉢に植え替えたけれど、なんだか元気がなくて葉っぱがどんどん落ちてしまい、もっと水はけの良い土に植えなきゃいけなかったかな〜と反省しながら、枝を剪定して、やっと若い葉が出てきたところでした。
若い葉が出だした頃、葉っぱの間に、小さな蕾らしきものを発見。
・・・でも、固そうで、毎日見ていてもほとんど大きさも変わらず、咲くわけないな〜って思っていたから、もう大騒ぎ
↑ 左側の蕾が咲いたみたい
(6/16 2010撮影)
← 鉢に植え替えた時の苗木
(5/10 2010撮影)
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2010年06月18日
我が家の熟成酒
春先にチャイナ･タウンで見つけた根っこのまま乾燥させた秋ウコンを、容器や焼酎が出回る梅酒作りの季節を待って、漬けました。漬けたのは丁度1週間前の 6/11。
ウコンは日本では沖縄産の物が多く、日本の正統派ウコン酒は泡盛に漬けるのだそうです。
漬ける前には、そんなことを知らなかったので、35度の焼酎に漬けました。
乾燥させた根っこウコン、もっとあれば買いたかったけれど、お店にはここで使った量だけしか売っていなくて、粉末のウコンを足しました。
お砂糖などは入れず、ウコンとお酒だけ。 割合は、ウコン 200g に対して焼酎 1.2L です。
← 使ったのは、この35度の焼酎。
←１週間後の今日(6/18)は、こんな感じ。
１ｹ月後くらいから飲めるそうです。
左から梅酒が2種類。真ん中二つは、クコ酒といろいろな薬草が入ったもの。
右の２つが桃のお酒。
左側が、母にもらったいつ漬けたのか分からないほど古い梅酒。心地よい酸味と梅の甘みが口の中に広がります。余韻がものすごく長くて、甘酸っぱさが心地良い♪
右は、私が漬けた多分5年くらい前のもの。
古いものと比べると、香りにも味わいにもまだアルコールが感じられます。
そして、後味には氷砂糖の甘みが残ります。それでも、とてもまろやかで、甘さの向こうの梅の香りが後を引きます。
左の色の濃い方がクコ酒。作って5年後くらいまでは、真っ赤なクリアな色をしていて綺麗でした。
透き通った赤からだんだんガーネット色になり、やや茶色味を帯びてきて今この色。
多分、漬けてから9〜10年くらい経っています。
苦みと甘みとアルコール・・・そんな味です。
右は、ホワイト･リカーと薬草がセットになっていたものを漬けました。
瓶に書いてあったのは、朝鮮人参､ナツメ､クコ､甘草､クチナシ､かりん､マタタビ､丁子､ウイキョウ､みかんの皮､生姜､ハトムギ､山芋の13種類。
1992となっていましたから、結婚する随分前。
一回作って飲んでしまって、また作った、2瓶目だったと思います。
余韻がものすごくいい感じです。アルコールの強さの後から、甘味、苦味がやってきて、それが過ぎると喉の奥で良い香りがず〜っと続きます。
このブログにも何回か載せていますが、桃のお酒はだいたい毎年作ります。なるべく発色の良い完熟の桃を、白ワインに漬けます。
なんと右が一昨年、左の濃い色の方が、去年のもの です。
ちょっととろんとしていて、桃の甘みと軽い酸味、とても芳しい香りでいくらでも飲めそう。
レシピには分量を書きますが、jugon の場合、お砂糖は作る時に依って適当なのと、去年は氷砂糖を使ったからか、飲み比べてみると一昨年の薄い色の方は、甘みが随分少なくスルスルしています。
さっぱりした感じでしょうか。
一昨年はブログに載せていないようなので、３年前のもの を参考にしてみてください。
桃のお酒の場合、色だけでは熟成期間は分かりませんね。
まだ夕方だと言うのに、今から夕食の準備だと言うのに・・・・・
・・・hehe、すっかり良い気分♪
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2010年06月16日
ナスタチュームなどなど
ナスタチュームにいっぱい付いた蕾が、毎日一つ二つと開いています。
たくさん咲くし可愛いから、お部屋に飾ったり、お料理に飾ったり♪
お花が終わるとその内いくつかに実が付きます。
それが大きくなって落ちるけど、もしも落ちた先が大地なら、どんどん増えるのでしょうね？
ベランダでは、せっかくできて大きくなって落ちたと思ったら、小さな植木鉢の中・・・ナスタチュームががっかりしていますね。
ちょっとてんこ盛りに見える、"お茄子とズッキーニとトマトのパスタ"にんにくは使わないで、オリーヴオイルで炒めて、塩・胡椒で味付け、上からパルミジャーノ・レッジャーノをかけました。
ナスタチュームのお花も飾ろうかなと思ったのですが、色が合わないので、葉っぱだけ。
バジルもセージ(サルヴィア) も勿論ローズマリーも、タイムだって今年はとっても元気。
ただルッコラだけが、余り大きくならなかったので、土を変えて植え替えました。
植え替えたのは先週の土曜日。
今日はまだ水曜日だと言うのに、すでに双葉が１cm以上になっています・・・ルッコラって本当に芽が出るのが早いですね・・・jugon はいつ芽が出るのかしらん(^^)
"豚肉のサルヴィア･ソース" はよく作るものの一つ。
今日のお肉はもも肉です。
セージとバターと豚肉はとっても相性が良いし、簡単なので、セージさえあればついつい。
このセージは、風通しを良くするために間引きしたものです。
食べて食べてと言っていたバジルはたくさんあって、前菜にしたカプレーゼとズッキーニのジェノベーゼ･ペーストに使って、今朝煮たラタトゥイユにも使って、まだ余ったので冷凍保存しました。
フレッシュがいっぱい採れるから、冷凍なんかにしなくても良いのだけれど、捨てちゃうのも勿体ないな〜と。
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2010年06月15日
輪切りのゴーヤの肉詰め
今年もゴーヤの美味しい季節がやってきました。去年は、どんどん成長するゴーちゃんに感動しながら、毎日せっせとお水をやりをして育てた1本だけの苗にできたのは、小さな小さな実が二つ(^^)
で、今年は、種から育てようということになり、5月の初めに5個くらい蒔きました・・・例年に比べて寒い日が続いたせいか、待てど暮らせど芽が出ない。
3週間後くらいに、もう種蒔きには遅すぎると思いながらも、同じ所に(!)残りの種も蒔きました。 けれど、それらにも芽が出る気配なし・・・仕方がないから、苗を2本買ってきて、植えて、暫くしたら、あっれ〜〜、お豆を頭に乗せた芽がニョキニョキ。
のんびり屋の種も日を追って芽を出して、多分、全部の種から芽が出ました
網を張る場所が限られているので、元気そうな苗だけ別の鉢に移して、現在8本の苗が育っています・・・でも、少し混みあい過ぎなので、その内あと2本くらいは間引きしなければいけないかも。
↑ 輪切りにしたゴーヤの中に生姜のみじん切りなどを入れて味付けをしたミンチを詰めて、フライパンでじわじわ焼きました。ソースは、ケチャップをベースにして、お塩や胡椒、ナンプラーなどを加えて作っています。
← 焼く前に片栗粉を軽くはたいておきます。
パン粉を載せて焼いた ゴーヤの肉詰め の方がゴーヤの苦みが残ります。
jugon はどちらも甲乙つけがたく美味しくいただきました。
真ん中の丸い鉢に買ってきた苗が2本。
こちらはまぁまぁ育っています。
その両端の長方形の鉢に種から出た苗が3本ずつ。
ちょっと生育不良かも・・・。
さて今年は、食べられる実が一つでも付くでしょうか？
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2010年06月13日
あじのムニエル
ほとんど和食だった子供の頃、母が作ってくれた洋風料理の中にあじのムニエルがありました。
父が好きなので、お魚料理が多く、お魚には飽き飽きしていたのに・・・今もかな？(笑)・・・このお料理だけは別でした
ムニエルという言葉の響きは、子供心にとってもおしゃれな感じがして、他にもきっといろいろ作ってくれたはずなのに、特別によく覚えているお料理。
どんなに難しいかと思ったら、余りにシンプルなレシピでびっくりしたのも特別がつく理由かも知れません(笑)
ワインは、イタリア･トスカーナのシャルドネ。
洋梨の香りが爽やかで、ハーブの余韻の残る、すっきりした辛口。
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2010年06月10日
チダイの酒蒸し
チダイ は、花鯛とか姫鯛、小鯛と呼称がいろいろありますが、
買った時に "チダイ" となっていたので、"チダイの酒蒸し" (^^)
真鯛との違いは、えらのところに血のような赤い縁取りがあって小型、
身は少し水っぽいのだそうです。
だから、お酢で〆ると美味しくなるらしい。
そう言えば、福井県小浜の "小鯛の笹漬け" 大好きですが、
関東でも有名かしら？
お塩をして1時間ちょっと置いたチダイにお酒を振りかけて、蒸しただけ。
ふわりとした身から柔らかなお塩味とお酒の香り・・・簡単美味しいお魚料理・・・う〜ん、これはやっぱり冷酒でしょうか？
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2010年06月09日
2010年06月06日
アマルフィ
七里ケ浜でのランチは、海を眺めながら・・・Ristrante AMALFI で。
せっかく海の近くなのに、お肉
外食だけれどたまにはお魚もいいかな？とメニューを見ながら長考(?!)
なのに、ア･ラ･カルトにもコースにも食べたいお魚がなくて・・・"海へ来てお肉もね〜" なんて言いながら・・・。
そしたら、お店の方が、前菜にお魚をたくさん使ってますから大丈夫ですよって(^^)
↑ 左がその前菜です。
お肉は、神奈川県のやまゆりポークだそうです。
豚ロースのマスタード･ソース。
ワインは白のハーフにしましたが、名前を忘れました(^^ゞ
こちらはデザート。後、前菜とメインの間にスープもありました。
七里ケ浜がイタリアのアマルフィに似ているかどうかは別にして、こんなに
気持ちの良いお天気の日にキラキラ光る海を見ながらお食事ができて幸せでした♪
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2010年06月04日
夏が来た！
今年の夏は、この女の子が見つけてくれました(^^)
６月に入ってから爽やかな日が続いています・・・今日も気持ちがいい〜〜♪
一昨日の6/2、鎌倉から江ノ電に揺られて行ったのは、七里ケ浜。
七里ケ浜から稲村ケ崎まで、江の島を背に潮風に吹かれながら歩いた海岸には、思ったよりも多くの人がそれぞれの海辺の午後を楽しんでいました。
洋服の子供たちは、ズボンの裾をたくし上げて、それでも濡れちゃって・・・だんだん平気♪
ここの海岸の砂が黒っぽいのは、砂鉄を含んでいるからだそうです。
子供の頃、Ｕ型の磁石を砂の中にくぐらせて砂鉄をくっつけて遊びませんでしたか？・・・これって年齢が分かってしまう発言だったかしら？？
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