2021年09月18日

じゃがいも & パプリカ

ジャガイモのオーヴン焼き



台風 14号が通過中?
風もほとんどなく雨も降っていませんが、
気象庁の予報だと、この時間この辺は予報円の中

早朝、激しく降った時に南風だったので、朝食の後、まだ窓に水滴が残っていて、大急ぎで窓を拭いたら綺麗になるな〜と思いながら他事をしていたら、
乾いちゃった!!・・・残念!

それから降らない
う〜ん、どっちがいいものやら・・・イエイエ、降らない方がいいですね



↑ "じゃがいものオーヴン焼き"
レシピ ↓

いつもは、マッシュポテトとミンチで作りますが、この日は、じゃがいも 1個はマッシュ、もう 1個は拍子切りにして、玉ねぎとベーコンを炒めたのやシュレッド・チーズを合わせて重ね焼きにしました。



パプリカのマリネ


前々から Mchappykun2さんのオーヴンで焼いたクタクタのパプリカが
美味しそうで、気になっていましたが、やっと作りました。


パプリカは、ガスで焼いて、
オリーヴ・オイルとエストラゴン・ヴィネガー、お塩でマリネ。

オリーヴ・オイルとお塩だけで美味しいと書いていらっしゃったのに
(それに、マリネにはなさっていません)
ヴィネガーを入れてみたいという欲求に抗えず・・・。

入れない方が良かった ・・・それに焼き過ぎてクタクタ過ぎ、
色も良くありません・・・散々 (^^;;

それに、パプリカはオレンジ色と黄色にしましたが、
赤があった方が良かったかな?
いろいろと課題持ち越しです。


Mchappykun2さんの記事は こちら です。
いつもありがとうございます



↓ 下準備などなど

ジャガイモとパプリカ



** "じゃがいものオーヴン焼き" の作り方 **


<材料> (二人分)
・じゃがいも : 2 個
・玉ねぎ: 1個
・ベーコン: 40g
・シュレッド・チーズ: 140g
・バター: 20g
・牛乳: 適量
・お塩: 適量
・胡椒: 適量
・パルミジャーノ・レッジャーノ: 少々


<作り方>
皮を剥いたじゃがいも、1個は小さなサイコロ、もう 1個は拍子切りにして、お水に晒す。
サイコロ状にカットしたものを容器に入れ、軽くラップをして柔らかくする。それを潰して、バターと牛乳、お塩、胡椒を加えて、マッシュ・ポテトを作る。少し柔らかいくらいが良いと思います。
拍子切りにしたものも、2〜3分レンチンしておく。
スライスした玉ねぎを炒め、ベーコンを足して更に炒め、塩・胡椒する。
耐熱容器の底にマッシュ・ポテトを敷いて、い鮹屬、シュレッド・チーズ、その上に の拍子切りのものを散らす。それを2回繰り返し、予め 210℃ に熱しておいたオーヴンで 20分ほど焼き、最後に擦り下ろしたパルミジャーノ・レッジャーノを振りかけて、チーズが焼けたら出来上がり。




今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


車がいない駐車場でまったりのニャーちゃん




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2021年09月14日

無花果のキャラメル・ソース

無花果のキャラメル・ソース



お天気がず〜っと良くありません。
雨か曇りばかり・・・青空見たいな〜〜!



この前、無花果のキャラメリゼを作ったので、
そうだ!ソースもキャラメル風味にしてみよう、なんて思い

↑ "無花果のキャラメル・ソース"
レシピ ↓


キャラメルの焦げ感がとっても良くて美味しいソースになりました。
次回は、鴨肉に合わせたいと思います。


お肉は、普通にカットしてパックされているポーク。
ペラペラでしたが、柔らかくて美味しいお肉でした。
願わくば、この 1.5倍くらいでいいので、それを普通にして欲しい。




無花果のキャラメル・ソース


写真を撮るのはたいていキッチンなのですが、この日はキッチンを使ってる人がいて、違う明かりの下で撮ったら、なんだかピカピカ。
修正効かず、眩しい写真になってしまいました。



"キャベツだけのコールスロー"

キャベツだけのコールスロー


丸ごとキャベツを買うと、まずはコレ、"コールスロー"
ところが絶対あるハズの人参も玉ねぎも・・・「え〜〜っ、無い?!」
だったので、キャベツだけで作りました


簡単レシピ:
千切りキャベツにお塩をして、暫く置いて、キュッキュッして、水分を捨てる。
お砂糖、蜂蜜(少々)、お塩(ほんの少し)、胡椒、オリーヴ・オイル、エストラゴン・ヴィネガー(レモン汁でも良い)、クミン・シード(たっぷり)、甘夏ピール(なかったら無しで) を入れて混ぜ、重しをして冷蔵庫で 3時間以上。



↓ "ベランダ便り"

Olive 2021.9.12


オリーヴの実が大きくなってきました。
2本あるオリーヴの木、今年は両方に実が付いています。
久々にオリーヴの塩漬け、できるかな?(^^)



** "無花果のキャラメル・ソース" の作り方 **


<材料>
・無花果 : 4 個
・グラニュー糖: 40g
・蜂蜜: 15g
・エストラゴン・ヴィネガー: 15cc
・バター: 10g
・お水: 20cc(グラニュー糖の 1/2)
・レモン汁: 少々


<作り方>
無花果は、茎をカットして、3個は乱切り。1個は 8等分(適当な大きさ) にカットしてレモン汁を塗しておく。
お鍋にグラニュー糖とお水を入れて蓋をして、弱火でキャラメル色になるまで(約 10分) 加熱し、乱切りにした無花果を混ぜて潰す。
水分がある程度飛んだら、エストラゴン・ヴィネガーを足し、蜂蜜も加える。全体的に水分が減り、トロンとしたら出来上がり。
お肉に使う直前に温め直し、バターを溶かす。


注)
・エストラゴン・ヴィネガーがなければ、レモン汁でもOK。酸味を足す方がお味に深みがでます。




今日のニャーちゃん♪

チビさん



こちらはこの前のニャーちゃんのお子さま・・・ウリ二つ!(^^)




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2021年09月11日

山手辺り、9月初旬

シジミチョウ




夏が過ぎそうになると、"シジミチョウ" や "セセリチョウ"
をよく見かけませんか?
実際はどうだか分りませんが、猛暑の時には、余りいない気がするので、
これらの蝶にも勝手に「小さな秋」をみつけています(^^)


小さなピンクの蕾に止まっていた "シジミチョウ" が
妖精のように見えました。

翅の内側がラメのパープル (♂かな)
(写真では良く分らなくてごめんなさい)



9月のお花たち


右上のピンクの ペンタス は、春から咲いているように思います。

コスモス もこの頃、秋だけのものではなくなりましたね。

シュウメイギク は白が咲いてからピンクが咲くそうですが、
写した場所では、白がやっと咲いたばかり。

ヤブラン はあちこちで見かけます。
この濃い紫色のは実かと思いましたが、蕾のようですね?
下の方で数花開いています。

左下のパープルのお花は、イソトマ。

真ん中上のサクラソウに似たピンクのお花の名前は分かりません。




公園


こんな風に屋外のベンチでおしゃべりできるシーズンになってきました。




9月のお花

(写真、上の左から二番目を "ミソソバ" と書いていましたが、茎にたくさんのトゲがあり、"トゲソバ" と判断し、訂正いたしました。(冒頭の写真も同じお花です)
この "トゲソバ" またの名を "継子の尻拭い" というそうです。とても可愛らしいピンクのお花が咲くのにそのトゲのせいでそんな名。何とも、凄い名前ですね)



朝は曇っていて、また雨かな〜と思っていたら、
太陽が出て暑くなってきました。
涼しいのに慣れてしまったので、少しの暑さにも反応
風が吹くとやっぱり秋・・・季節は移動中です。


今日は 9月11日・・・あれから 20年経ちました。
jugon はハワイ島にいて、足を怪我して歩けず、ベッドの上で知りました。
車椅子だったので帰りは優先的にフライトが取れたっけ。

その後のアメリカの政策などを含めたら、
民間人だけでも本当に多くの方が犠牲になりました。
アフガン戦争、中国の台頭、タリバン政権の復活、
今も犠牲者は増え続けていると言えます。

20年の月日が過ぎ、経験を積んだはずの世界は
この先どこへ向かうのでしょう?




今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


ママにゃんったら、お腹が地面についてない??




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2021年09月08日

まぜご飯、2種

鯛と山椒のご飯



ホントに晴れの日が少ない今日この頃・・・梅雨も真っ青(^^)

昨日はやっと朝から太陽が顔を見せてくれたけれど、
お昼前はまた雨かと思う雲行き。

今日もさっきから今にも雨になりそう・・・降ってきたかも。

それでも、昨日は、もういなくなったと思ったセミがまだ鳴いていて、
おぉ 頑張ってるんだ、と思ったらちょっと元気を貰えた気分



↑ "鯛と山椒のまぜご飯"

鯛と山椒のご飯



冷凍庫にあった真鯛の切り身を焼いてほぐして、炊いたご飯に混ぜました。
山椒はお味の付いていないものが良かったけれど、醤油煮です。



↓ "鮭のご飯"

鮭のご飯


この日は大葉がなくて・・・
冷蔵庫の中にあったのは、セイジとタイムとセルフィーユ(^^)

鮭の方には炒り胡麻をたっぷり。


まぜご飯は手間要らずで美味しいね。




今日のニャーちゃん♪

ガリガリにゃんこ


突然、ガリガリガリ〜〜! のニャーちゃん。
よ〜く見たら、この木はみんなのお気に入りのガリガリ場所みたい(^^)





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2021年09月02日

無花果のキャラメリゼ、マスカルポーネ添え

無花果とマスカルポーネ


とうとう 8月も過ぎ・・・ 9月
長雨の後の残暑が厳し過ぎでしたが、気付いてみれば、
いつの間にやら蝉の声もなく、夜は虫たちの世界。
なんだか中途半端な気のする今年の夏ですが、このまま秋になるのかな?

今月もどうぞよろしくお願いいたします



↑ "無花果のキャラメリゼ、マスカルポーネ添え"
レシピ ↓


バーナーを買おうかな、と思いながらそのままになっています。
それで、フライパンで瞬間キャラメリゼ。
準備も含め、10分もあればできてしまう、超簡単デザートです。




無花果とマスカルポーネ



** "無花果のキャラメリゼ、マスカルポーネ添え" の作り方 **


<材料> (2人分)
・無花果 : 2 個
・マスカルポーネ: 適量
・グラニュー糖: 適量



<作り方>
洗った無花果を縦半分にカットし、断面にグラニュー糖を白っぽく見えるくらいかける。
フライパンを熱して、 の無花果の断面を下にして縁が少し茶色っぽくなるくらいまで焼く。
お皿に無花果を置いて、マルカルポーネを載せる。


注)
・無花果は、水分が出てくるので作る直前にカットする。
・取り出してみて、上手くキャラメリゼできていない時は、更にグラニュー糖を載せて焼く。
・チーズは、リコッタなどでも美味しくできる。
・ 軽くローストしたナッツ類を飾ってもいいですね。 (jugon も作りましたが、写真は無しです)



今日のニャーちゃんたち♪

にゃんこ


クロちゃんもいますよ〜〜!





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2021年08月28日

パッションフルーツ&柚子のソース

パッションフルーツのソース



フルーツのソース、なんだか似たり寄ったりの写真で、デジャブですね(^^)
でも、たいてい一度しか UP しないので、これもですが初めてのソース。

パッションフルーツの種のプチプチ感と酸味と香りが大好きです。
本当は、全部パッションフルーツで作りたかったけれど、一個しかなく、冷蔵庫にあった柚子のジャムを足しました。

パッションフルーツ、柚子にちょっと負けちゃった。
次回は絶対、パッションフルーツだけで作ってみなきゃ




パッションフルーツのソース



お肉は鶏のもも肉。
いつも一枚を二つにカットするので、小さめです。

ソースは、白ワインで延ばして塩・胡椒、仕上げにバター。
いつもと一緒(^^)




↓ 他は・・・

枝豆、たこ



こちらは何度か作っている

・"枝豆のペコリーノ・ロマーノ"
いつもはレンチンする枝豆ですが、お豆を鞘から出して使う時は、茹でます。
なぜかというと、レンジだと薄皮を取るのが大変だから。
これは春先にそら豆で作るのが元ですが、夏は枝豆がいいですね!
削ったペコリーノ・ロマーノをかけるだけ〜〜。

・"蛸のジェノベーゼ・ペースト"
久しぶりに作ったらとても美味しかったので、昨日もまた作っちゃった(^^)
ジェノベーゼ・ペーストをオリーヴ・オイルで延ばし、松の実とちぎったバジルを入れて混ぜ、蛸を入れて和えます。

どちらも超簡単。あっと言う間に出来上がります。
今は余りお客様はいらっしゃらないと思いますが、量の調節も自在ですし、作っておけるので、おもてなしにもぴったり。



↓ "今日のオマケ♪"

1Mt.Fuji 2021.8.20



長雨の後、空気が澄んだのか、夏なのに富士山がよく見えます。
光った雲の中に浮かび上がった富士山。




今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


雨が止んだと思って木々の中から出てきたら、
また降り出したので雨宿り中のニャーちゃん。

「雨、早く止まないかな〜」🐈





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jugon 留守につき、コメント欄は閉じさせていただいています。


2021年08月24日

8月の三渓園

三渓園



先週、やっと雨が上がりそんなに暑くないからとお出かけした先は「三渓園」
ところがこの日は、風が思いっきり強くて、植物はユラユラ大揺れ。

もう終わってしまったと思っていた "蓮" もまだ咲いていましたが、
右へ左へ大きく揺れて、風の止まる一瞬を狙うのがもう大変!(^^)



上海横浜友好園


いつも「本牧市民公園」の方の出入り口から一度外に出てみます。
目的は、池と時々いる三毛ちゃん(^^)


前からある中国風の建物が綺麗になったのは、いつだったか・・・。
入り口が開いていたので入ってみたら、池の中に通路ができていてもう一つの建物へ行けるようになっていました。
今まで調べもしませんでしたが、これは 「上海横浜友好園」 という施設で、平成元年に上海市から横浜市へ寄贈されたもの。
その改修工事が完了して 7/26 にリニューアル・オープンしたようです。
先が反り返った屋根の建物は「湖心亭」、もう一つの建物は「玉蘭庁」で、中に調度品などの展示がありました。・・・まぁ、一度くらいは見てもいいかな?(^^)



↓ "サンゴジュ"

サンゴジュ




三渓園 8月


今頃は余り咲いているお花もありませんが・・・。

本牧市民公園の池に 6月くらいから咲き出すそろそろお仕舞の "ミズカンナ" にクマ蜂がブンブン。

赤い小さな実を付けた木・・・何でしょう?

”ヒツジグサ” もたくさん咲いていました。

蓮の咲いている時にしか通れない道の脇で、ディックさんに教えていただいた "ボタンクサギ" を見つけました。


赤い小さな実のついた木が濡れているのは、
「上海横浜友好園」から再び「三渓園」へ戻り、いつもの茶店でお団子をいただいていたら、ヒュ〜と冷たい風が通り抜け、土砂降りの雨。
少し小降りになったかと思うとまた土砂降りの繰り返し。
結局、帰るまで降ったり止んだりでした。



↓ 虫食い葉っぱのアート

レースの葉っぱ


虫さんもなかなかの芸術家




今日のニャーちゃん♪

にゃんこ



お社の上の方をとっても気にしてるニャーちゃん。
何かいるのかな?




今週は実家です。
みなさま、いろいろお気をつけてお過ごしくださいませ
コメント欄は閉じさせていただいています。





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2021年08月20日

手羽元のサンク・エピス煮

手羽元のサンク・エピス煮


少し間が空きました。

で、その間に "飛び出せ Kitchen ♪" は、16回目のアニヴァーサリー(8/15) を迎えていました
自分で言うのもナニですが、よく続いていますね〜


マイペース過ぎ、ゆっくり過ぎ更新の

"飛び出せ Kitchen ♪"

これからもどうぞよろしくお願いいたします



その間、横浜も雨が本当に良く降って、蝉の鳴き声も頼りなくなり、
一昨日は今年初めてツクツクボーシの声を聞きました。
夜には虫の音、掃いたような雲・・・秋近し・・・。
でも、まだ 8月中旬 … 今日もちょっと暑いし、このまま秋とは行きません。
それに、まだ夏が終わってしまうのは寂しい。
長雨と風のお陰(せい?) で、ここ数日、富士山が見えます。


↑ "鶏の手羽元のサンク・エピス煮"  レシピ ↓

お肉もお野菜もお好みですが、今回は、鶏肉の手羽元。
お野菜は、じゃがいもと人参と玉ねぎ(これしかなかった)
という、肉じゃがっぽいもので作りました(^^;;

サンク・エピスは「五香粉」(ウーシャンフェン)
この五種類のスパイスは、決まっている訳ではなく、メーカーにより、種類も配分も異なりますが、まぁだいたいそんなお味(^^)
今回使った「五香粉」は、肉桂、山椒、八角、丁字、ウイキョウ。



手羽元のサンク・エピス煮



とても久しぶりに "STAUB" のお鍋を使いました。
やっぱり手間いらずで美味しく出来上がります・・・ちょっと重いけど。
蜂蜜、たっぷり。



↓ 他は・・・

銀杏など


・翡翠色の銀杏が好きです。
なので、銀杏が出始めるとワクワク。
この銀杏は、木に登って収穫したものだそうで、全部翡翠色と聞きお取り寄せ。でも〜、なんか、少々色艶に陰り、渋皮も綺麗に取れません。
また、探そ

・"味噌コーン 2021" (^^) 
去年の "味噌コーン" は こちら

作り方は同じですが、唐辛子の代わりに「赤い山椒」を入れました。
この山椒、とても香り高く、いろんなものを美味しくしてくれます。
只今、お気に入り。




** "手羽元のサンク・エピス煮" の作り方 **


<材料> (2人分)
・手羽元 : 6 本
・お野菜: 適量
・五香粉: 10g 程度
・蜂蜜: 45〜50g 程度
・紹興酒: 30cc
・にんにく: 1片
・お塩: 少々
・胡椒: 適量
・お醤油: 少々
・ オリーヴ・オイル: 少々


<作り方>
お鍋でオリーヴ・オイルを熱して、鶏肉入れて全体をきつね色に焼き、高温になったら紹興酒を回しかけ、フランベ。
に潰したにんにくと蜂蜜を加えたら 1分間そのまま。その後、お肉を転がし、焼き汁を絡める。
お野菜とサンク・エピス、お塩、胡椒を加えたら中火で 25分くらい煮込む。
最後にお醤油で味を整え、一煮立ち。

注)
・チキンは、どの部位でも構いません。
・勿論、キャトル・エピスでも同じように作れます。




今日のニャーちゃん♪

ガニュガニュにゃんこ



「雨上がりの草って瑞々しくって、超旨い!」🐈
って言ってるかな?





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2021年08月14日

青い長いバスで ハンマーヘッドへ

Bay Side  Blue


本州上空にどっかりと居座った前線で、九州や中国地方に大雨。
この数年九州は狙われっぱなしです。
これ以上、被害が大きくなりませんように。

ここ数年の雨量の多さ、これも地球温暖化の影響でしょうか?
科学者の報告によると地球温暖化が予想以上に進んでいるとか・・・
こういうこと、大抵 "予想以上" ですね?
それでも、今、私達にできることを地道に頑張るしかありません。



↑ "Yokohama Bay Side Blue" に乗りました!

横浜で乗ってみたい乗り物
あの赤い水陸両用のバス(Sky Duck) と これ と、もう一つ最近加わったのは、ロープウェイ(Yokohama Air Cabin)
Air Cabin は、あの距離だから見上げるだけかもですが。

やっと一つクリア(^^)


青い長いバスで行った先は、横浜ハンマーヘッド


Hammer Head


このところ、雨で随分涼しいのですが、この日はピーカンのアッツ暑。
真っ青な空に真っ白な雲が眩しい。

ハンマーヘッドとは、写真の真ん中に写っているクレーンのこと。
もう今は使われていませんが、関東大震災の時にもビクともしないで
もう 100年以上ここにあります。
2018年には、歴史的遺構として土木遺産に登録されたそうです。

ハンマーヘッドクレーンの歴史は こちら


Quay


店内でコーヒーの焙煎やビールの醸造。それに、ジンの蒸留所まで
併設している Quays Pacific Grill でランチするのが目的。

この日は、緊急事態宣言下で、アルコール類はノーでしたが、横浜駅にある姉妹店でこちらのジンをいただいたことがあります。
とても香り高くまろやかで美味しいジンでした。


ランチメニューから、お友達お薦めの骨付チキンの辛々。お友達はビーフ。
ノン・アルのドライな "モヒート" ・・・お水より断然マシ。

で、で、トロピカルな赤いのは、その名も "マンボー"
クランベリージュース主体で中に生のライムも入っていて、
上にはパッションフルーツ。と〜っても美味。
なのに 650円。あり得ません。
お値段見て、美味しさ倍増・・・って何それ


こんなに水分を摂ってしまったって言うのに、伊藤園のカフェ で美味しそうなソフトクリームを見てしまい・・・お隣りの "マリーン・ウォーク" でウィンドウ・ショッピングをしたりした後、また舞い戻り・・・いッただきました〜!

コーンもお抹茶入りの自家製。
ソフトクリームも美味しいけれど、このコーン、最高!


本当はテラスで海を見ながらいただきたかったのですが、
お店の方が「持って行く内に溶け出しますよ」と仰ったので、諦め。
確かにダラダラになりそう(^^)



今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


暑いけど地面の上はヒンヤリしてるかな?




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2021年08月10日

巨峰のレアチーズケーキ

巨峰のレアチーズケーキ



台風 9号と 10号が一緒にやってきて、関東への影響は 10号が先。
続けて来たのでこの三日ほどはなんだか変なお天気。
昨日は 9号の影響で風だけがビュンビュン
ベランダの鉢が一つ コロ〜ン!

それから、オリンピックの閉会式、余りにつまんなくてガッカリ。
日本にはあのパリのような演出をできる方はいないのね〜。



↑「さつま東郷の巨峰」で作った "レアチーズケーキ"

巨峰をカットして載せたら、ジュースがたくさん出て、
ゼリーの部分が緩くなり過ぎました。
台が黒いのは、黒いビスケットを使ったから。



巨峰のレアチーズケーキ





↓ グラスでも作りました

巨峰とレアチーズ


随分長い時間をかけて濾した巨峰の煮汁、ケーキの方は余り意味ナシ。
でも、こちらは大成功




今日のニャーちゃんたち♪

にゃんこ


お昼寝中のニャーちゃんの様子を覗いてたもう一匹のニャーちゃん。
なんとなく似てたので、兄弟かも。




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