遊んでみた

2012年04月18日

絹さやの白和え

絹さや





















塩麹に漬けたお豆腐
塩麹に漬けたお豆腐を白和えに使ってみました。
ただ潰してすりごまを混ぜれば OK の手間いらず。

細切りの絹さやと合わせただけのシンプルさ。
桜の香りがほのかに鼻へぬけていきます。



お醤油をほんの少し足したら本当の(!) 白和えっぽくなりました……どちらも◎です。




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ねこ


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jugon1911 at 10:57|この記事のURL

2012年04月15日

塩麹あれこれ

塩麹あれこれ




















前に塩麹に漬けた牡蠣の焼いたのを UP しましたが、あれから塩麹の袋に書いてあったものいろいろ漬けこんでみました。

・お野菜いろいろのお漬物は、程よいお塩加減でパリパリ、色も綺麗に仕上がってサラダ感覚です。
・蕪は、少しお塩を足した方が美味しくできました。ほんのり残る蕪っぽい苦みも好きです。
・お葱も甘みが増しますね〜・・・椎茸は塩麹には漬けないで焼きました。
・鶏肉は、どちらかと言えばもも肉を使くことが多いので、普通だったらもも肉を漬けたと思いますが、お友達の sippoさんが胸肉がしっとりジューシーで美味しかったってブログに書いていらしたので、jugon も胸肉で作ってみたら、ホントほんとパサパサしなくてしっとり〜♪ 良いお塩加減。
ただ、塩麹を拭わないで焼いたのでちょっと焦げちゃいました。
ついでですが、下に敷いているのは、豆苗と絹さやの親子ソテー(^^)です。中華料理の豆苗のソテー、最近ちょっとハマってます。
家でもシャキシャキ感と艶が似た感じにできたので嬉しい。
・鮭もやっぱり甘みが増してしっとり焼けます。
・で、お豆腐!
これがね〜、なかなか絶品。
絹ごし豆腐をしっかり水切りして、多めの塩麹に2〜3日漬けこむと、何て言うのかしら、袋にはチーズに似ると書いてありましたが、チーズよりも柔らかくて大豆の香りが際立って、なんだかとっても美味しい・・・ワインにも合います。
お遊びで桜の塩漬けも一緒に入れてみたら、ふんわり桜の香りがして、これヒットです

塩麹、まだまだいろいろ遊べそう☆みなさんのお作りになったものも教えてくださいネ!


ねこ


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jugon1911 at 14:46|この記事のURLComments(16)