焼き菓子

2014年12月27日

新潟の貴婦人

ル・レクチュのケーキ


今日は大掃除でした。
普段サボっている分、あっちもこっちも果てしなくて明日に持ち越しに
なっちゃった!


↑ 新潟から送っていただいた "ル レクチェ"
芳醇な香りときめの細かいとろけるような果肉のとても優雅な洋梨です。
「洋梨の貴婦人」とも呼ばれているそうです。


そんな "ル レクチェ" たくさんいただいたのですが、生でそのままいただいていて、後 2個になった時に abiさんがケーキになさったのを知って、jugon も作ってみることにしました。


ル・レクチュ


ケーキ型が小さくてル レクチェの大きさに合わず、abiさんのように綺麗な螺旋状に並べられませんでした。
焼いてもとても良い香り、美味しいケーキになりました。生地の中にも入れたので、余った部分はスター・アニスの香りを足したコンフィチュールにして。

abiさんの綺麗に焼けたケーキの記事は こちら です。レシピへも行けますよ。 abiさん、美味しいケーキのレシピをありがとうございました。



今日のニャーちゃんたち♪

仲良し


ずっと一緒でとても仲良し♪


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2014年12月24日

クリスマスのクグロフ

クグロフ


Merry Christmas


みなさまに素敵なクリスマスが訪れますように!


クグロフ


今年のクリスマスは、クグロフを焼きました。
ジンジャー・クッキーは使い回しです(^^)


レシピ ** "クグロフ" の作り方 **

<材料> (20cm のクグロフ型)
・強力粉: 400g + α
・牛乳: 150cc
・卵 : 1個
・グラニュー糖 : 60g
・お塩 : 小さじ1
・バター : 100g + α
・ドライ・イースト : 大さじ1
・アーモンド: 14個
・ドライ・フルーツ : 150g
 (数種のレーズン、クランベリー)
・キルシュ : 適量
・パウダー・シュガー: 適量


<作り方>
〜案にドライ・フルーツをキルシュに浸けておく。
▲グロフ型にバターを塗り、小麦粉をはたいて、型の溝にアーモンドを置く。バターは、1cm角にカットして室温に戻す。
5軻と溶いた卵を合わせる。
ざ力粉、お塩、ドライ・イースト、グラニュー糖を合わせて、を加えて混ぜたら、柔らかくしたバターを一つずつ混ぜながらよく捏ねる。
ゥ疋薀・フルーツを混ぜ込み一つにまとめて、一次発酵。指に小麦粉を付けて真ん中に差し込んでみて指の跡がすっぽりとついたら一次発酵完了。
Εスを抜いて丸めたら表面が乾燥しないようにラップをかけてベンチ・タイム。
Ю乎呂涼羆に穴をあけ、型に入れて二次発酵。
╂乎呂約 2倍に膨らんだら二次発酵完了。予め 180℃に熱したオーヴンで 45分焼く。
焼き上がったら型から外して冷まし、パウダー・シュガーを振る。



今日のニャーちゃん♪

茶とらちゃんのペロリ


ペロリしている秋の日に出会った茶とらちゃんもクリスマスの美味しいカリカリ貰えるかな?


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2014年12月22日

もうすぐクリスマス♪

ジュンジャー・クッキー


みなさん、クリスマスの準備は整いましたか?
なんて言ってる jugon は、やっと昨日になってちょっとだけお部屋を
飾ったくらい。
そして、今日はクグロフを焼きました。

クリスマスのメニューはまだ決めていません。
と言う事はまたロースト・チキンかな〜?


↑ お料理教室で習った "ジンジャー・クッキー"


ジュンジャー・クッキー


上のところに穴を空けて、紐を通してツリーに飾ったり、窓に飾ったり・・・ジンジャー・クッキーが焼けたら気分はすっかりクリスマス♪


レシピ ** "ジンジャー・クッキー" の作り方 **

<材料>
・モラセス (糖蜜): 100cc
・ブラウンシュガー: 50g
・ジンジャー・パウダー : 小さじ1
・シナモン : 小さじ 1
・食用重曹 : 大さじ 1/2
・バター : 90g
・卵 (大) : 1個
・薄力粉: 330g

アイシング
・パウダー・シュガー: 100g
・卵白: 1個分


<作り方>
,鍋にモラセス、お砂糖、ジンジャー、シナモンを入れて強火の湯煎にかける。お砂糖が溶けたら重曹を入れて、泡立ってきたら火から下ろす。
▲棔璽襪縫丱拭爾鯑れて熱いままの,魏辰┐襦そのまま30℃くらいになるまで冷ます。
N笋瓩燭虱颪魏辰┐萄ぜ、ふるった薄力粉を少しずつ加えながら混ぜていく。
そ侏莨紊った生地を適当に伸ばしてラップで包んで冷蔵庫で休ませる。
ダ乎呂 6mmくらいの厚さに伸ばして、型で抜いて、予め 160℃に熱したオーヴンで 15分程度焼く。
Ε僖Ε澄・シュガーに卵白を少しずつ加えて作ったアイシングを絞り袋に入れて、焼いて冷ましたクッキーに模様を描く。

注)
・で出来上がる生地はとても固く、手で混ぜるのは随分力が必要です。



今日のニャーちゃんたち♪

あっちから来るのは?


クロちゃんが帰ってくるよ〜!


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2014年12月03日

ブール・ド・ネージュ

ブール・ド・ネージュ


バターが商品棚から消えています。とっても高いのやエシレなんかはあるけれど・・・。
クリスマス・シーズンなのにお菓子作りに支障が出ますね。政府は緊急輸入をして、取り敢えず消費に支障はないと言っているようですが、でも、売っていないので買えません。

なのに・・・"ブール・ド・ネージュ"(Boule de Neige) 「雪のボール」・・・作りました〜(^^) レシピ ↓

バターはだいたいいつも冷凍したりして余分にストックしています。そんなにお菓子を作らない jugon でさえストックしているのですから、お菓子作りの好きな方はきっとう〜んとこさ持っていらっしゃってクリスマスも何とかなるんじゃないかしら? って思っているのですが・・・そうだったら良いのですが・・・。


ブール・ド・ネージュ


真ん丸になっていないブール・ド・ネージュ(^^ゞ
ココアを入れたのも作りました。
どちらかと言うとそっちが美味しい気がしました。


↓ 焼き上がり

ブール・ド・ネージュ


レシピと数が違います。熱々を触って白いのを一つ崩してしまったのと、それじゃあココアはどんなお味? と食べてみちゃいました。
それと、いい加減なのでちゃんと 2等分しませんでした


レシピ ** "ブール・ド・ネージュ" の作り方 **

<材料>直径 3〜3.2cmくらい 26〜27個
・薄力粉 : 55g
・コーン・スターチ: 35g
・アーモンド・プードル: 55g
・バター: 100g
・お塩:1g
・グラニュー糖:30g
・アーモンド・ダイス:50g
・ココア: 7g + 3g
・パウダー・シュガー: 5g

<作り方>
.丱拭爾麓鴫垢北瓩后G力粉、コーン・スターチ、アーモンド・プードルは一緒に振るっておく。
▲丱拭爾縫哀薀縫紂偲とお塩を加えて白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。
△豊,魏辰┐萄ぜ、2等分して一方に振るったココア 7g を混ぜ合わせる。
い修譴召譴鮗蠅粘櫃瓩襦
キい鯲簑庫で 10分くらい冷やす。
ν修 160℃に熱したオーヴンで 15〜20分焼く。
Я毒が取れたら、白い方にはパウダー・シュガーのみ、ココアを入れた方にはココア 3gと残りのパウダー・シュガーを混ぜたものをまぶす。


今日のニャーちゃん♪

シロちゃん


雪のように白い猫ちゃん(^^)



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2014年06月16日

ピスタチオと柚子ピールのケーキ

ピスタチオのケーキ


この暗いところはどこでしょう?

焼く前に写真を撮りたかったのに、オーヴンが設定温度まで上がっていたので大急ぎ それで、少し焼けてきたところを パチリ
 レシピ ↓


ピスタチオのケーキ

生地の色は柚子ピールも入れたので黄色っぽく写っていますが、もう少しだけグリーンがかっています。

綺麗に真ん中で割れるといいのに、線を入れてもいつも上手にできません。空洞もできちゃうし〜〜! どなたか上手な焼き方をお教えくださ〜い!

合わせたお茶は、ハニー・ヴァニラ・カモミール。

↓ ケーキの上に飾りにしたピスタチオは、ギリシャへいらしたお友達からのお土産です。

お土産


そもそもこのケーキを焼こうと思い立ったのは、このピスタチオがあったから。香ばしくて、お塩味も丁度良くて、食べだしたらキリがありません。
一緒にいただいた、サントリーニ島のデザート・ワインとグリーク・アイ。
幸せを呼ぶグリーク・アイは、バッグに付けてこの頃いつも一緒にお出かけしています。


レシピ ** "ピスタチオと柚子ピールのケーキ" の作り方 **

<材料> 9.5x15.5x5 の耐熱容器
・薄力粉: 140g
・B.P.: 小さじ1
・ピスタチオ・プードル: 30g
・ピスタチオ: 13粒
・ゆずピール: 30gくらい
・バター: 100g
・卵: 2個
・グラニュー糖: 70g
・レモン汁:大さじ2
・コニャック: 50cc


<作り方>
 Δ罎坤圈璽襪蓮⊃綫いして乾燥させ、細かくカットして小麦粉をまぶす。
・ピスタチオは、殻を取って渋皮を剥く。
・バターは室温に戻す。
・薄力粉とB.P.を合わせて振るっておく。
・型にバターを塗って薄力粉をまぶす。
・卵は良く溶いておく。
⊆鴫垢北瓩靴峠世蕕くなったバターを泡だて器で白っぽくなるまで混ぜたら、グラニュー糖をいれて、クリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。
△慷呂卵を数回に分けて入れながら、しっかり混ぜ合わせる。
きにコニャックを入れて混ぜ合わせたら、ピスタチオ・プードルを入れて良く混ぜ、ゆずピール、薄力粉+B.P. を加え、さっくりと混ぜる。
シ燭棒乎呂鯑れて、型をトントンとして生地の空気を抜き、表面をなるべく平らにする。
ν修 150℃に熱したオーヴンで、4〜50分焼く。途中で焼き色が付き過ぎそうなら、アルミホイルを被せる。

注)
・無塩のバターの場合は、お塩を小さじ0.5 ほど薄力粉に混ぜてください。
・焼き時間は目安です。ご自分のオーヴンに合わせて設定してください。竹串を刺してみて、何もついてこなければOKです。


今日のニャーちゃん♪

ズンズン


ズンズン

お知らせ

今日から名古屋へ行ってまいりますね!
毎日ではありませんが予約投稿をしてます。 お時間がある時に遊びにいらしてください。
コメント欄は閉じさせていただいています。  jugon

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2014年05月18日

オレンジ・ピールを入れた熟成ケーキ

熟成のオレンジ・ケーキ


オレンジ・ピールを入れたオレンジのケーキに、コニャックとグラン・マルニエを浸みこませて熟成したケーキ。
写真、上の 2枚が焼けてすぐ。下の 2枚が熟成させたものです。


オレンジのケーキ


レシピ ** "オレンジ・ピールを入れた熟成ケーキ" の作り方 **

<材料> 9.5x15.5x5 の耐熱容器
・オレンジ: 1/2個分程度
・薄力粉: 140g
・B.P.: 小さじ1
・オレンジ・ピール: 30g程度
・バター: 100g
・卵: 2個
・グラニュー糖: 70g
・コニャック: 大さじ2 + 50cc
・グラン・マルニエ: 大さじ2 + 50cc


<作り方>
 Εレンジ・ピールは、水洗いして乾燥させ、細かくカットして小麦粉をまぶす。
・オレンジの皮を摩る。オレンジ果汁を搾る。
・バターは室温に戻す。
・薄力粉とB.P.を合わせて振るっておく。
・型にバターを塗って薄力粉をまぶす。
・卵は良く溶いておく。
⊆鴫垢北瓩靴峠世蕕くなったバターを泡だて器で白っぽくなるまで混ぜたら、グラニュー糖をいれて、クリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。
△慷呂卵を数回に分けて入れながら、しっかり混ぜ合わせる。
きに摩り下ろしたオレンジの皮と果汁、グラン・マルニエ、コニャックを入れて混ぜ合わせたら、オレンジ・ピール、薄力粉+B.P. を加え、さっくりと混ぜる。
シ燭棒乎呂鯑れて、型をトントンとして生地の空気を抜き、表面をなるべく平にする。
ν修 150℃に熱したオーヴンで、7〜80分焼く。途中で焼き色が付き過ぎそうなら、アルミホイルを被せる。
Д院璽が焼き上がり粗熱を取ったら、コニャック、グラン・マルニエそれぞれ 50ccずつを混ぜ合わせたものをケーキに浸みこませ、アルミ・ホイルに包んで室温に 3日置く。

注)
・無塩のバターの場合は、お塩を小さじ0.5 ほど薄力粉に混ぜてください。
・焼き時間は目安です。ご自分のオーヴンに合わせて設定してください。竹串を刺してみて、何もついてこなければOKです。


↓ 今日のニャーちゃん♪

シロクロちゃん


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2014年05月08日

くるみのケーキ

くるみのケーキ


少しだけおやつが欲しい時の "くるみのケーキ"

くるみは、血管の若帰りにとても良いそうですね?
一日 7個分くらい食べると良いとか・・・でも、胡桃を 7個ってなかなか食べられません。一度、そのまま 7個分を食べてみたら、ちょっと・・・もう胡桃が嫌いになりそうでした(^^)
毎日、7個分食べるには相当、研究と覚悟が要りそうですが、まぁ、そんなに頑張らないで、できるだけというスタンスで。

このケーキは、他のケーキを作った時の余った生地に、焼いた胡桃をうんとこさ入れて薄く焼いて作りました。この一切れでは、胡桃やっと一個分あるかないかですけれど、おやつには丁度いい感じ。


くるみのケーキ


レシピ ** "くるみのケーキ" の作り方 **

<材料> 焼き上がり 8x15x2.5 3個分
・薄力粉: 140g + α
・B.P.: 小さじ1.5
・バター: 100g + α
・卵: 2個
・グラニュー糖: 70g
・コニャック: 大さじ3
・胡桃: 120g

<作り方>
.丱拭爾麓鴫垢北瓩后7燭縫丱拭爾鯏匹辰毒力粉をまぶす。卵は良く溶いておく。薄力粉とB.P.を合わせて振るっておく。
胡桃は、170℃のオーヴンで 7〜8分焼いて細かくカットしておく。
室温に戻して柔らかくなったバターを泡だて器で白っぽくなるまで混ぜたら、グラニュー糖をいれて、クリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。
きへ溶き卵を数回に分けて入れながら、しっかり混ぜ合わせる。
キい悒灰縫礇奪と胡桃を入れて混ぜ合わせ、薄力粉+B.P. を加え、さっくりと混ぜる。
Δ修譴召譴侶燭棒乎呂鯏分に入れて、型をトントンとして生地の空気を抜き、表面をなるべく平にする。
予め 150℃に熱したオーヴンで、20〜30分焼く。途中で焼き色が付き過ぎそうなら、アルミホイルを被せる。

注)
・上記の分量は、9.5x15.5x5(cm) の耐熱容器 1個分です。厚み 3倍のケーキが焼けます。



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2014年04月28日

クリスマス・ローズ再び & オレンジのケーキ - II

クリスマス・ローズ

blog.mcnj の mcnj さんが、もう一度クリスマス・ローズを贈ってくださいました。
真っ白の八重のクリスマス・ローズ、とても清楚です♪

お友達のブログで見た八重のクリスマス・ローズに憧れてしまった jugon が、前の時に八重のお花が欲しいとお願いしたのを覚えてらして入れてくださったのかしら(^^)v

クリスマス・ローズ

クリスマス・ローズには一つとして同じ色の株はないのだそうですね?
色もですけれど、お花の中もいろいろで、可愛くて楽しいことを mcnj さんのお陰で改めて知ることができました。
そろそろクリスマス・ローズの季節が終わるのでと送ってくださった 2種類のクリスマス・ローズ。 パープルの方には、種ができてきています。(写真左下)
種を採るものには、種が弾けてしまう前にお茶パックを付けてあげると良いという事も 教えていただきました。
mcnj さん、今回も本当にありがとうございました

4月初めに戴いた ものの中にも種が大きくなってきているのがあって、そろそろお茶パックを被せてあげなきゃと思っています。


↓ お話変わって、こちらがもう一つのオレンジ・ケーキ。

オレンジのケーキ

オレンジを載せて焼いた方です。レシピは こちら (Δ泙任悩遒蠅泙)


オレンジのケーキ




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2014年04月26日

オレンジのケーキ - I

オレンジのケーキ熟成


今朝、ふっと目が覚めたら 7時 23分 シチジニジュウサンプン!!
きゃ〜〜、寝坊しちゃった! と飛び起きながら、
どうして起こしてくれなかったんだろう? もう、行っちゃったのかな? 朝ごはんどうしたのかな? それにしても目覚まし鳴らないじゃん、ったくこの携帯! などなど頭の中は大忙し。飛び起きながらも結構いろんな事が考えられるものですね(^^)

寝室のドアを明けてみてもいつものソファにいないし、やっぱ行っちゃったんだ〜〜と玄関へ向かったらそこで靴を履いてる様子。
でも、何だか変。・・・・服装が、・・・・・普段着。・・・なぜ?

そこでやっと今日が土曜日なのが分かったのでした。 チャンチャン

因みに夫が玄関にいたのは、土曜日に回収のビンカンを出してに行って戻って来たところだったからでした。


↑ オレンジのケーキを焼きました。


一つは、上にオレンジを飾って焼いたもの。もう一つには、焼き上がりにブランデー、グラン・マルニエ、オレンジ・ジュースで作ったシロップをかけて3日ほど熟成させました。

↑ は、シロップをかけて熟成させた方。 レシピ ↓

オレンジのケーキ熟成


熟成させたけれど、思っていたほどにはしっとりしていません(^^ゞ


オレンジ・ケーキ

レシピ ** "オレンジのケーキ" の作り方 **

<材料> 9.5x15.5x5 の耐熱容器 2個分
・オレンジ: 1個
・薄力粉: 260g
・B.P.: 小さじ1.5
・バター: 150g
・卵: 4個
・グラニュー糖: 150g
・グラン・マルニエ: 大さじ1
・ブランディ: 大さじ1

シロップ:
・オレンジ果汁:1個分マイナス大さじ2
・グラン・マルニエ:大さじ2
・ブランディ:大さじ2
・グラニュー糖: 60g

<作り方>
.丱拭爾麓鴫垢北瓩后オレンジの皮を摩る。オレンジ果汁を搾る。薄力粉とB.P.を合わせて振るっておく。型にバターを塗って薄力粉をまぶす。卵は良く溶いておく。
⊆鴫垢北瓩靴峠世蕕くなったバターを泡だて器で白っぽくなるまで混ぜたら、グラニュー糖をいれて、クリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。
△慷呂卵を数回に分けて入れながら、しっかり混ぜ合わせる。
きに摩り下ろしたオレンジの皮と果汁(大さじ 2)、 グラン・マルニエ、ブランディを入れて混ぜ合わせたら、薄力粉+B.P. を加え、さっくりと混ぜる。
シ燭棒乎呂鯑れて、型をトントンとして生地の空気を抜き、表面をなるべく平にする。そして、一方にカットしたオレンジを置く。
ν修 150℃に熱したオーヴンで、7〜80分焼く。途中で焼き色が付き過ぎそうなら、アルミホイルを被せる。
Д轡蹈奪廚鮑遒襦
残りのオレンジ果汁とグラニュー糖を合わせてお鍋に入れ、グラニュー糖を溶かし、火を止めてグラン・マルニエとブランディを注ぐ。
┘院璽が焼き上がり粗熱を取ったら、オレンジを置かなかった方にシロップを浸みこませ、冷めたらラップをして更にその上からアルミホイルを被せて 3日ほど室温に置く。

注)
・無塩のバターの場合は、お塩を小さじ0.5 ほど薄力粉に混ぜてください。
・焼き時間は目安です。ご自分のオーヴンに合わせて設定してください。竹串を刺してみて、何もついてこなければOKです。




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2014年01月28日

ブルー・ベリーのガトー・ショコラ

ブルー・ベリーのガトー・ショコラ


2月が近づくとなんとなくチョコレートが気になり出しますね。

この前はフランボワーズを入れた ガトー・ショコラ を作りましたが、ブルー・ベリーだったらどうかな〜? と、今度は "ブルーベリー・ガトー・ショコラ" を焼きました。 レシピ ↓

ブルー・ベリーはコンフィチュールというよりコンセルヴくらい(ブルー・ベリーの形が残るくらい) の煮上がりにして。

それに、ちょっとチョコレートの分量が多かったせいで出来上がりが固くて余りソースっぽくないので冷蔵庫で居眠り状態だった "ブルーベリー・チョコレート・ソース" も、この際使い切ってしまうために加えちゃったら、チョコレート好きには堪らない濃厚なケーキになりました


ブルーベリー・チョコレート・ソース の作り方は こちら


ブルー・ベリーのガトー・ショコラ


レシピ ** "ブルーベリーのガトー・ショコラ" の作り方 **

<材料> (9.5x15.5x5 の型)
・冷凍ブルー・ベリー: 80g
・卵: 2個
・グラニュー糖: 60g
・製菓用チョコレート: 70g
・バター: 60g
・ラム酒: 大さじ2
・薄力粉: 40g
・ブルーベリー・チョコレート・ソース: 30cc程度
・バニラ・アイスクリーム: 適量

[篥爛屮襦・ベリーに、グラニュー糖20g を振って、溶けるまで室温に置く。薄力粉は振るっておく。卵は室温に戻す。型にバターを薄く塗り、その上から小麦粉を振っておく。
↓,離屮襦・ベリーが溶けたら白ワインを加えて加熱し、水分を飛ばしてコンセルヴにする。ここでブルーベリー・チョコレート・ソースを足して溶かす。
室温に戻した卵を卵黄と卵白に分ける。
ね餡にグラニュー糖 20g を入れてよく混ぜる。
ゥ船腑灰譟璽箸肇丱拭爾鯏鮴(45℃) にかけて溶かし、△離屮襦璽戰蝓爾肇薀犲鬚魏辰┐討茲混ぜたら、薄力粉も足して混ぜ合わせる。
ν馭鬚縫哀薀縫紂偲 20g を数回に分けて加えながら角が立つくらいのメレンゲを作る。
Лイ寮乎呂豊Δ離瓮譽鵐欧 1/3 を入れてよく混ぜる。その後、残りのメレンゲを足して泡を消さないようにして混ぜ合わせる。
╂乎呂魴燭卜し入れ、予め 170℃に熱したオーヴンで40分程度湯煎焼きにする。
焼き上がったら冷まし、カットしてお皿に置き、バニラ・アイスクリームを添える。

注)
・ブルーベリー・チョコレート・ソースはなければなくて OK。
・焼き時間は目安です。ご自分のオーヴンに合わせて調節してください。



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