焼き菓子

2017年01月21日

ドライ・フルーツ入り フロランタン

フロランタン


昨日は大寒、そしてアメリカ新大統領就任 (日本では今日の早朝)
その二つは全く関係がありませんね〜(^^)


新年になったので少なくとも中二日くらいで更新しようと思っていたのに
すでに挫折


↑ ドライ・フルーツを入れた "フロランタン" (florentins)
レシピ ↓


フロランタン


焼けてすぐ、レーズンを抓んだらちょっと苦くて、レーズンは入れない方が良かったかな? と思ったけれど、冷めたら OK でした。
でも、ラズベリーだけの方が美味しいかも。


Honey


使ったハチミツは、去年の秋にお友達にいただいたパッケージングが
とっても可愛い台湾のお土産。

今更ですが、どうもありがとう!


** "ドライ・フルーツ入り フロランタン" の作り方 **

<材料> 直径20cm の型
A
・ 小麦粉: 1 カップ
・ お砂糖 : 1/4 カップ
・ 卵黄: 1 個分
・ バター: 40g

・スライス・アーモンド: 1 カップ
・お砂糖: 15g
・ハチミツ: 大さじ 2
・生クリーム: 大さじ 2
・バター: 30g
・ブランディ: 少々
・ドライ・フルーツ: 30g

<作り方>
タルト型にクッキング・シートを敷く。
A の4つをミキサーにかけてサラサラにし、型に広げて、軽く押し固める。
アーモンド・スライスを色付くまで炒める。
にバター、お砂糖、ハチミツ、生クリームを入れて煮詰め、ブランディを加え、ドライ・フルーツを混ぜる。
△剖儖譴肪屬。
予め 170℃に熱したオーヴンで 15〜20分程度焼く。
そのまま冷ましてからカットする。


今日のニャーちゃんたち♪

シロちゃんとクロちゃん


しっぽが茶色のシロちゃんとペロンしてるクロちゃん


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2016年06月28日

レモン大好き♪

レモン・バー


レモン大好き♪ としては、皮も綺麗に丸ごと食べるのがいい(^^)


"やせっぽちソプラノのキッチン2" の Mchappykun2 さんが、レモンを丸ごと使った "レモン・バー" のレシピを教えてくださったので、もうそろそろなくなりそうな国産レモンを探して、作りました。


レモン・バー


冷凍庫に半分使いのを保存していて、ちょっと邪魔になってたレモンも足しちゃったので少々酸っぱ過ぎかもくらいのが出来上がりましたが、それはそれで、レモン大好き♪ っ子としては美味!

Mchappykun2さん、いつも素敵なレシピをありがとうございます



今日のニャーちゃん♪

クロちゃんのペロン


可愛いクロちゃんといっぱい遊びましたよ。


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2015年10月30日

ドライ・フルーツのパイ

ドライフルーツのパイ


ジュエリーのような色とりどりのドライ・フルーツを入れたパイをおやつに。

パイ生地をとても薄く延ばして、軽めに仕上げました。


ドライ・フルーツのパイ


** "ドライ・フルーツのパイ" の作り方 **

<材料> (直径 19cm の耐熱容器)
・冷凍パイ・シート: 2枚
・レーズン: 30g
・クランベリー: 30g
・フィグ: 15g
・杏子: 25g
・クルミ: 30g
・グラニュー糖: 適量
・レモン汁: 適量
・バター:少々
・溶き卵: 少々


<作り方>
パイ・シートは、冷蔵庫で解凍し延ばして、バターを塗った耐熱容器に密着させ、底面にフォークで穴をあけて冷蔵庫で休ませておく。
クルミは 70℃くらいのオーヴンで軽くローストして、細かく砕き冷ましておく。
,鯲簑庫から取り出し、縁に溶き卵を塗る。
にドライ・フルーツと△離ルミ、グラニュー糖、レモン汁を混ぜたものを均等に置く。
もう 1枚のパイ・シートを被せて、縁をフォークの先で押さえて止める。
上側にフォークの先で穴を空けて、溶き卵を全体に塗ったら、予め 200℃に熱したオーヴンで 20〜25分焼く。


今日のニャーちゃん♪

はっけよい


「はっけよい!」




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jugon1911 at 00:00|この記事のURL

2014年12月27日

新潟の貴婦人

ル・レクチュのケーキ


今日は大掃除でした。
普段サボっている分、あっちもこっちも果てしなくて明日に持ち越しに
なっちゃった!


↑ 新潟から送っていただいた "ル レクチェ"
芳醇な香りときめの細かいとろけるような果肉のとても優雅な洋梨です。
「洋梨の貴婦人」とも呼ばれているそうです。


そんな "ル レクチェ" たくさんいただいたのですが、生でそのままいただいていて、後 2個になった時に abiさんがケーキになさったのを知って、jugon も作ってみることにしました。


ル・レクチュ


ケーキ型が小さくてル レクチェの大きさに合わず、abiさんのように綺麗な螺旋状に並べられませんでした。
焼いてもとても良い香り、美味しいケーキになりました。生地の中にも入れたので、余った部分はスター・アニスの香りを足したコンフィチュールにして。

abiさんの綺麗に焼けたケーキの記事は こちら です。レシピへも行けますよ。 abiさん、美味しいケーキのレシピをありがとうございました。



今日のニャーちゃんたち♪

仲良し


ずっと一緒でとても仲良し♪


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2014年12月24日

クリスマスのクグロフ

クグロフ


Merry Christmas


みなさまに素敵なクリスマスが訪れますように!


クグロフ


今年のクリスマスは、クグロフを焼きました。
ジンジャー・クッキーは使い回しです(^^)


レシピ ** "クグロフ" の作り方 **

<材料> (20cm のクグロフ型)
・強力粉: 400g + α
・牛乳: 150cc
・卵 : 1個
・グラニュー糖 : 60g
・お塩 : 小さじ1
・バター : 100g + α
・ドライ・イースト : 大さじ1
・アーモンド: 14個
・ドライ・フルーツ : 150g
 (数種のレーズン、クランベリー)
・キルシュ : 適量
・パウダー・シュガー: 適量


<作り方>
〜案にドライ・フルーツをキルシュに浸けておく。
▲グロフ型にバターを塗り、小麦粉をはたいて、型の溝にアーモンドを置く。バターは、1cm角にカットして室温に戻す。
5軻と溶いた卵を合わせる。
ざ力粉、お塩、ドライ・イースト、グラニュー糖を合わせて、を加えて混ぜたら、柔らかくしたバターを一つずつ混ぜながらよく捏ねる。
ゥ疋薀・フルーツを混ぜ込み一つにまとめて、一次発酵。指に小麦粉を付けて真ん中に差し込んでみて指の跡がすっぽりとついたら一次発酵完了。
Εスを抜いて丸めたら表面が乾燥しないようにラップをかけてベンチ・タイム。
Ю乎呂涼羆に穴をあけ、型に入れて二次発酵。
╂乎呂約 2倍に膨らんだら二次発酵完了。予め 180℃に熱したオーヴンで 45分焼く。
焼き上がったら型から外して冷まし、パウダー・シュガーを振る。



今日のニャーちゃん♪

茶とらちゃんのペロリ


ペロリしている秋の日に出会った茶とらちゃんもクリスマスの美味しいカリカリ貰えるかな?


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2014年12月22日

もうすぐクリスマス♪

ジュンジャー・クッキー


みなさん、クリスマスの準備は整いましたか?
なんて言ってる jugon は、やっと昨日になってちょっとだけお部屋を
飾ったくらい。
そして、今日はクグロフを焼きました。

クリスマスのメニューはまだ決めていません。
と言う事はまたロースト・チキンかな〜?


↑ お料理教室で習った "ジンジャー・クッキー"


ジュンジャー・クッキー


上のところに穴を空けて、紐を通してツリーに飾ったり、窓に飾ったり・・・ジンジャー・クッキーが焼けたら気分はすっかりクリスマス♪


レシピ ** "ジンジャー・クッキー" の作り方 **

<材料>
・モラセス (糖蜜): 100cc
・ブラウンシュガー: 50g
・ジンジャー・パウダー : 小さじ1
・シナモン : 小さじ 1
・食用重曹 : 大さじ 1/2
・バター : 90g
・卵 (大) : 1個
・薄力粉: 330g

アイシング
・パウダー・シュガー: 100g
・卵白: 1個分


<作り方>
,鍋にモラセス、お砂糖、ジンジャー、シナモンを入れて強火の湯煎にかける。お砂糖が溶けたら重曹を入れて、泡立ってきたら火から下ろす。
▲棔璽襪縫丱拭爾鯑れて熱いままの,魏辰┐襦そのまま30℃くらいになるまで冷ます。
N笋瓩燭虱颪魏辰┐萄ぜ、ふるった薄力粉を少しずつ加えながら混ぜていく。
そ侏莨紊った生地を適当に伸ばしてラップで包んで冷蔵庫で休ませる。
ダ乎呂 6mmくらいの厚さに伸ばして、型で抜いて、予め 160℃に熱したオーヴンで 15分程度焼く。
Ε僖Ε澄・シュガーに卵白を少しずつ加えて作ったアイシングを絞り袋に入れて、焼いて冷ましたクッキーに模様を描く。

注)
・で出来上がる生地はとても固く、手で混ぜるのは随分力が必要です。



今日のニャーちゃんたち♪

あっちから来るのは?


クロちゃんが帰ってくるよ〜!


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2014年12月03日

ブール・ド・ネージュ

ブール・ド・ネージュ


バターが商品棚から消えています。とっても高いのやエシレなんかはあるけれど・・・。
クリスマス・シーズンなのにお菓子作りに支障が出ますね。政府は緊急輸入をして、取り敢えず消費に支障はないと言っているようですが、でも、売っていないので買えません。

なのに・・・"ブール・ド・ネージュ"(Boule de Neige) 「雪のボール」・・・作りました〜(^^) レシピ ↓

バターはだいたいいつも冷凍したりして余分にストックしています。そんなにお菓子を作らない jugon でさえストックしているのですから、お菓子作りの好きな方はきっとう〜んとこさ持っていらっしゃってクリスマスも何とかなるんじゃないかしら? って思っているのですが・・・そうだったら良いのですが・・・。


ブール・ド・ネージュ


真ん丸になっていないブール・ド・ネージュ(^^ゞ
ココアを入れたのも作りました。
どちらかと言うとそっちが美味しい気がしました。


↓ 焼き上がり

ブール・ド・ネージュ


レシピと数が違います。熱々を触って白いのを一つ崩してしまったのと、それじゃあココアはどんなお味? と食べてみちゃいました。
それと、いい加減なのでちゃんと 2等分しませんでした


レシピ ** "ブール・ド・ネージュ" の作り方 **

<材料>直径 3〜3.2cmくらい 26〜27個
・薄力粉 : 55g
・コーン・スターチ: 35g
・アーモンド・プードル: 55g
・バター: 100g
・お塩:1g
・グラニュー糖:30g
・アーモンド・ダイス:50g
・ココア: 7g + 3g
・パウダー・シュガー: 5g

<作り方>
.丱拭爾麓鴫垢北瓩后G力粉、コーン・スターチ、アーモンド・プードルは一緒に振るっておく。
▲丱拭爾縫哀薀縫紂偲とお塩を加えて白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。
△豊,魏辰┐萄ぜ、2等分して一方に振るったココア 7g を混ぜ合わせる。
い修譴召譴鮗蠅粘櫃瓩襦
キい鯲簑庫で 10分くらい冷やす。
ν修 160℃に熱したオーヴンで 15〜20分焼く。
Я毒が取れたら、白い方にはパウダー・シュガーのみ、ココアを入れた方にはココア 3gと残りのパウダー・シュガーを混ぜたものをまぶす。


今日のニャーちゃん♪

シロちゃん


雪のように白い猫ちゃん(^^)



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2014年06月16日

ピスタチオと柚子ピールのケーキ

ピスタチオのケーキ


この暗いところはどこでしょう?

焼く前に写真を撮りたかったのに、オーヴンが設定温度まで上がっていたので大急ぎ それで、少し焼けてきたところを パチリ
 レシピ ↓


ピスタチオのケーキ

生地の色は柚子ピールも入れたので黄色っぽく写っていますが、もう少しだけグリーンがかっています。

綺麗に真ん中で割れるといいのに、線を入れてもいつも上手にできません。空洞もできちゃうし〜〜! どなたか上手な焼き方をお教えくださ〜い!

合わせたお茶は、ハニー・ヴァニラ・カモミール。

↓ ケーキの上に飾りにしたピスタチオは、ギリシャへいらしたお友達からのお土産です。

お土産


そもそもこのケーキを焼こうと思い立ったのは、このピスタチオがあったから。香ばしくて、お塩味も丁度良くて、食べだしたらキリがありません。
一緒にいただいた、サントリーニ島のデザート・ワインとグリーク・アイ。
幸せを呼ぶグリーク・アイは、バッグに付けてこの頃いつも一緒にお出かけしています。


レシピ ** "ピスタチオと柚子ピールのケーキ" の作り方 **

<材料> 9.5x15.5x5 の耐熱容器
・薄力粉: 140g
・B.P.: 小さじ1
・ピスタチオ・プードル: 30g
・ピスタチオ: 13粒
・ゆずピール: 30gくらい
・バター: 100g
・卵: 2個
・グラニュー糖: 70g
・レモン汁:大さじ2
・コニャック: 50cc


<作り方>
 Δ罎坤圈璽襪蓮⊃綫いして乾燥させ、細かくカットして小麦粉をまぶす。
・ピスタチオは、殻を取って渋皮を剥く。
・バターは室温に戻す。
・薄力粉とB.P.を合わせて振るっておく。
・型にバターを塗って薄力粉をまぶす。
・卵は良く溶いておく。
⊆鴫垢北瓩靴峠世蕕くなったバターを泡だて器で白っぽくなるまで混ぜたら、グラニュー糖をいれて、クリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。
△慷呂卵を数回に分けて入れながら、しっかり混ぜ合わせる。
きにコニャックを入れて混ぜ合わせたら、ピスタチオ・プードルを入れて良く混ぜ、ゆずピール、薄力粉+B.P. を加え、さっくりと混ぜる。
シ燭棒乎呂鯑れて、型をトントンとして生地の空気を抜き、表面をなるべく平らにする。
ν修 150℃に熱したオーヴンで、4〜50分焼く。途中で焼き色が付き過ぎそうなら、アルミホイルを被せる。

注)
・無塩のバターの場合は、お塩を小さじ0.5 ほど薄力粉に混ぜてください。
・焼き時間は目安です。ご自分のオーヴンに合わせて設定してください。竹串を刺してみて、何もついてこなければOKです。


今日のニャーちゃん♪

ズンズン


ズンズン

お知らせ

今日から名古屋へ行ってまいりますね!
毎日ではありませんが予約投稿をしてます。 お時間がある時に遊びにいらしてください。
コメント欄は閉じさせていただいています。  jugon

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2014年05月18日

オレンジ・ピールを入れた熟成ケーキ

熟成のオレンジ・ケーキ


オレンジ・ピールを入れたオレンジのケーキに、コニャックとグラン・マルニエを浸みこませて熟成したケーキ。
写真、上の 2枚が焼けてすぐ。下の 2枚が熟成させたものです。


オレンジのケーキ


レシピ ** "オレンジ・ピールを入れた熟成ケーキ" の作り方 **

<材料> 9.5x15.5x5 の耐熱容器
・オレンジ: 1/2個分程度
・薄力粉: 140g
・B.P.: 小さじ1
・オレンジ・ピール: 30g程度
・バター: 100g
・卵: 2個
・グラニュー糖: 70g
・コニャック: 大さじ2 + 50cc
・グラン・マルニエ: 大さじ2 + 50cc


<作り方>
 Εレンジ・ピールは、水洗いして乾燥させ、細かくカットして小麦粉をまぶす。
・オレンジの皮を摩る。オレンジ果汁を搾る。
・バターは室温に戻す。
・薄力粉とB.P.を合わせて振るっておく。
・型にバターを塗って薄力粉をまぶす。
・卵は良く溶いておく。
⊆鴫垢北瓩靴峠世蕕くなったバターを泡だて器で白っぽくなるまで混ぜたら、グラニュー糖をいれて、クリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。
△慷呂卵を数回に分けて入れながら、しっかり混ぜ合わせる。
きに摩り下ろしたオレンジの皮と果汁、グラン・マルニエ、コニャックを入れて混ぜ合わせたら、オレンジ・ピール、薄力粉+B.P. を加え、さっくりと混ぜる。
シ燭棒乎呂鯑れて、型をトントンとして生地の空気を抜き、表面をなるべく平にする。
ν修 150℃に熱したオーヴンで、7〜80分焼く。途中で焼き色が付き過ぎそうなら、アルミホイルを被せる。
Д院璽が焼き上がり粗熱を取ったら、コニャック、グラン・マルニエそれぞれ 50ccずつを混ぜ合わせたものをケーキに浸みこませ、アルミ・ホイルに包んで室温に 3日置く。

注)
・無塩のバターの場合は、お塩を小さじ0.5 ほど薄力粉に混ぜてください。
・焼き時間は目安です。ご自分のオーヴンに合わせて設定してください。竹串を刺してみて、何もついてこなければOKです。


↓ 今日のニャーちゃん♪

シロクロちゃん


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2014年05月08日

くるみのケーキ

くるみのケーキ


少しだけおやつが欲しい時の "くるみのケーキ"

くるみは、血管の若帰りにとても良いそうですね?
一日 7個分くらい食べると良いとか・・・でも、胡桃を 7個ってなかなか食べられません。一度、そのまま 7個分を食べてみたら、ちょっと・・・もう胡桃が嫌いになりそうでした(^^)
毎日、7個分食べるには相当、研究と覚悟が要りそうですが、まぁ、そんなに頑張らないで、できるだけというスタンスで。

このケーキは、他のケーキを作った時の余った生地に、焼いた胡桃をうんとこさ入れて薄く焼いて作りました。この一切れでは、胡桃やっと一個分あるかないかですけれど、おやつには丁度いい感じ。


くるみのケーキ


レシピ ** "くるみのケーキ" の作り方 **

<材料> 焼き上がり 8x15x2.5 3個分
・薄力粉: 140g + α
・B.P.: 小さじ1.5
・バター: 100g + α
・卵: 2個
・グラニュー糖: 70g
・コニャック: 大さじ3
・胡桃: 120g

<作り方>
.丱拭爾麓鴫垢北瓩后7燭縫丱拭爾鯏匹辰毒力粉をまぶす。卵は良く溶いておく。薄力粉とB.P.を合わせて振るっておく。
胡桃は、170℃のオーヴンで 7〜8分焼いて細かくカットしておく。
室温に戻して柔らかくなったバターを泡だて器で白っぽくなるまで混ぜたら、グラニュー糖をいれて、クリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。
きへ溶き卵を数回に分けて入れながら、しっかり混ぜ合わせる。
キい悒灰縫礇奪と胡桃を入れて混ぜ合わせ、薄力粉+B.P. を加え、さっくりと混ぜる。
Δ修譴召譴侶燭棒乎呂鯏分に入れて、型をトントンとして生地の空気を抜き、表面をなるべく平にする。
予め 150℃に熱したオーヴンで、20〜30分焼く。途中で焼き色が付き過ぎそうなら、アルミホイルを被せる。

注)
・上記の分量は、9.5x15.5x5(cm) の耐熱容器 1個分です。厚み 3倍のケーキが焼けます。



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