その他
2015年09月13日
玉ねぎパイ
玉ねぎをひたすら炒めて作る "玉ねぎパイ"
Net をしていたら数時間なんてすぐなのに、玉ねぎを 30分炒めるのって結構修行(^^)
それでも、じっくり炒めた玉ねぎの美味しさを思って、ひたすら炒める炒める炒める〜
ururuさんが、アンチョビ入りのオリーヴを使ったお料理、何かないかしら？とおっしゃっていて、ずっ〜と前にお気に入りだったこのパイを思い出しました。
アンチョビを入れないで玉ねぎだけでも十分美味しいけれど、アンチョビを入れると美味しさ倍増。そして、オリーヴも上に飾るだけではなく、中に入れると尚一層。
パイシート 1枚なんていつも一人分でも足らないくらい。でも、玉ねぎ炒めを考えるとね〜、といつも 1枚しか焼かない jugon ですけれど、炒めた玉ねぎの缶詰を利用する方法もありますね。
レシピ ** "玉ねぎパイ" の作り方 **＜材料＞ 約14x20cm のパイシート 1枚分
・玉ねぎ(中) ： 2個
・アンチョビ･フィレ： 3枚
・オリーヴ： 5個
・ブランディ： 20cc
・パルミジャーノ･レッジャーノ： 適量
・塩・胡椒： 少々
・オリーヴ･オイル： 少々
＜作り方＞
�［篥爐離僖ぅ掘璽箸蓮⇔簑�庫で戻して、麺棒で適当に延ばす。フォークでところどころに穴をあけて再度冷蔵庫に入れておく。
アンチョビ･フィレは、叩いて細かくする。
オリーヴは、輪切りにする。
パルミジャーノ･レッジャーノを摩り下ろす。
��玉ねぎは薄くスライスして、オリーヴ･オイルで弱火〜中火できつね色になるまで炒める。炒めている途中で、みじん切りにしたオリーヴの端とアンチョビを足し、塩･胡椒して、最後にブランディでフランベし、アルコール分を飛ばしたら冷ましておく。
���，芭簑�庫に入れておいたパイ･シートの上に、�△鯤振僂帽�げ、全体にチーズを振りかけて、輪切りにしたオリーヴを飾る。
�ぅ�ーヴン･トースターで、焼き色がつくまで焼く。
注）
・ 本文にも書いたように、玉ねぎだけでも十分美味しい。
・ ブランディがなければ、フランベはしなくても良い。
・ チーズは、グラーナ･パダーノでもOK。
今日のニャーちゃん♪
ちょっと起きたニャーちゃん 「やっぱり眠いニャ〜〜」
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2015年08月03日
ズッキーニ･パイ
随分前から作りたいと思っていた "ズッキーニのパイ"
暑い暑いと言いながらどうしてこのタイミングかな〜と自分に
突っ込みを入れたい気分ですが・・・作りましたッ！(^^)
夕食にも、と思っていたのに、ワインを開けたら、
どんどんなくなって、ヤバ〜イ！
レシピ ** "ズッキーニ･パイ" の作り方 **＜材料＞
・ズッキーニ： 1本
・アンチョビ： 5枚
・ローズマリー： 2枝
・パルミジャーノ･レッジャーノ： 適量
・冷凍パイ･シート（約 10x18) ： 2枚
・炒り胡麻： 適量
・バター： 10g
・白ワイン： 20cc
・オリーヴ･オイル： 10cc
・塩･胡椒： 適量
・卵の黄身： 少々
・お水： 少々
＜作り方＞
�．僖�･シートを冷蔵庫に移して柔らかくなったら麺棒で薄く延ばし、冷蔵庫で保管。
�∈拈擇蠅砲靴織坤奪�ーニをバターとオリーヴ･オイルである程度炒めたら白ワインでフランベして、細かく叩いたアンチョビと細かくカットしたローズマリーを加えて更に炒め、塩･胡椒して味を整え、冷ましておく。
���，離僖�･シートの端を少し残して、摩り下ろしたパルミジャーノ･レッジャーノを置いて、その上に�△離坤奪�ーニを広げる。
�き�を残した方と反対の方からクルクル巻いて、巻き終わりを止め、下にして、両脇を止める。
�キい両紊僕餡�をお水で延ばしたものを刷毛で塗り、上から炒り胡麻を振りかける。
�ν修� 210℃に熱したオーヴンで 10分程度、その後 180℃に落として 10分程度焼く。
�Ь討�上がり冷ましてからカットする。
今日のニャーちゃん♪
フワフワ飛んだりお花に止まったりのクロアゲハとニャーちゃん。
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2015年05月14日
Tea Time
水彩画のような色合いになった、ティーは、カモミール･シトラス。
以前、あや☆さんに教えていただいてから、お気に入りになった Mighty Leaf の紅茶、今日はいただた可愛らしいクッキーと一緒にアフタヌーン･ティー♪
↓
今日のニャーちゃんたち♪
あの子はだぁ〜れ〜？
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jugon 留守につき、コメント欄は閉じさせていただいています。jugon1911 at 00:00｜この記事のURL
2015年02月22日
椎茸 ワンサカ
自家栽培の椎茸がワンサカ採れました！
お友達の pockyさんが送ってくださった椎茸栽培キット。
パンフに従ってお水に浸けて、毎日霧吹きをして・・・ってしてたら、ナント収穫までほんの 1週間。
見る度に大きくなる椎茸はちょっと怖いくらい。ふっと目を離した隙にもグングン生長してるようで、見る見る間という言葉そのもの！
左の栽培ブロックを袋から出してお水に半分くらい浸けて30分置きます。
その後、付属のビニール袋に入れて、毎日霧吹きをして・・・。
↓ これが 4日目
↓ こちらが 6日目
↓ そうして、7日目。収穫です！
pockyさんが「ワンサカでてきますよ〜」とおっしゃった通り、もうびっしりで、隙間がないほどの数。
早速、作ったのは椎茸のマリネ。そして、お隣りにもお裾分けして、すぐには全部を使えないので、パンフに載っていた "椎茸の塩漬け" を作りました。
入れてみたら瓶の上が 1/3 ほど空いてしまいました・・・こんなに嵩が減るならまだあったのに〜〜！
食感が良く風味がとっても増します。それに、すぐ使えて便利。
レシピ ** "椎茸の塩漬け" の作り方 **＜材料＞
・椎茸： たくさん
・お塩： 適
・シェリー･ヴィネガー：小さじ 1/2程度 (350ccの瓶に対して)
＜作り方＞
�…蚤�を適当にカットする。
�∧┐�したお湯に�，� 10秒ほど浸けて湯通しをして、ザルにあげてお湯を切る。
���△砲�塩を振る。
�で�湯消毒した保存瓶に入れ、シェリー･ヴィネガーを足して混ぜる。
今日のニャーちゃん♪
椎茸と茶色つながりで落ち葉の上の茶トラちゃん・・・と思ったけれど、
ちょっと色が違ったかな(^^)
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2014年12月19日
柚子のドレッシング
このところお出かけが多くて、ブログさぼりしていました(^^)
↑ 柚子のジャムを作ろうと実家の庭から摘んできた柚子、この前偶然見た TV で 柚子ドレッシングの作り方を放送していたので、
早速作ってみることにしました。
NHK の「あさイチ」、人気の番組ですからご覧になった方も多いですね。
↓ バルサミコ酢を足して "真鯛のカルパッチョ"
美味しかったのとこの濃縮ドレッシングのようなものは、いろいろに使えそうですから、自分の記録のためにも jugon レシピを載せることにしました。
使ったバルサミコ酢は、横浜山手にある "エリゼ光" で購入した山梨県の「なでしこ農園」のシャルドネ主体で造られた 3年熟成のホワイト･バルサミコです。ホワイトと言っても色が付いているタイプ。
昨日は、ほうれん草とおじゃこのお浸しに柚子の皮の細切りと一緒にティー･スプーン１杯を足してみました。
ぶりの照り焼きを作る時に表面に載せて焼いても美味しそうです。
レシピ ** "柚子とバルサミコ酢のドレッシング" の作り方 **＜材料＞その１
・柚子 (小)： 5個
・柚子の果汁： 2個分
・お塩 ： 小さじ 2/3
・白胡椒 ： 小さじ 2/3
・EV オリーヴ･オイル : 適量
その２
・ホワイト･バルサミコ酢 : 15cc
＜作り方＞
その１
�〕�子のドレッシングの元を作る。
柚子は、皮を剥いたり摩り下ろしたりして、皮の下の白いところと果肉の部分(種は取り除く) を適当な大きさにカットしてミキサーにかける。
�△佑辰箸蠅靴討�たら、器に移してお塩と胡椒、それにオリーヴ･オイルを足してよく混ぜ合わせる。
�Ｋ爐蟆爾蹐靴身蕕鮑�ぜる。剥いたものは、みじん切りにして混ぜる。(適量)
その２
� 屬修裡院廚能侏莨紊�ったドレッシングの元、大さじ2 くらいに柚子の果汁 1個分とホワイト･バルサミコ酢を加えてよく混ぜる。
注）
・実家の柚子は水分が少なく、果汁を別に足しましたが、水分が十分なら果汁は足す必要はありませんね。
・TVでは、お醤油も加えていましたが、jugon は加えないタイプにしました。
今日のニャーちゃん♪
僕の名前は 「いちまる」！
↓ そして オマケ♪
昨日の朝 6時半頃に見た富士山・・・雪が随分麓まで積りましたね。
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2014年11月24日
ポトフ with サルバチア
長野県の今回の地震で被害に合われた方々にお見舞い申し上げます。
白馬村にはお友達の tsubasaさんがいらっしゃいます。
tsubasaさんのところ("山楽荘") は幸い棚の食器が動いた程度だったそうですが、高齢のご両親もいらっしゃいますし丁度お客様もいらしていてみなさんの命を守ることがどんなに大変か改めて知ったとおっしゃっていました。
みなさまご無事で何よりでした。
お野菜とお肉とかソーセージをじっくり煮込んで、台所も暖か食べても温かで
寒くなったら作りたくなる食べたくなるお料理ですね。
今日は、栄養価の高い「サルバチア」も一緒に煮込んで作りました。
お肉は塩･胡椒して小麦粉をはたいて表面を焼いて、ある程度煮込んで柔らかくなったキャベツ、にんじん、玉ねぎの中へ。その後、サルバチアを適当量加えました。
胡椒と見分けが付きにくいのですが、白っぽいゴマのようなのがサルバチアです。水分が浸透すると膨らんで表面が透明になってきます。そして、スープにとろみがつきます。
ほぼ毎日サラダに入れている大好きになった "キヌア" を買いに行ったら売り切れていて、お店の方がこの "サルバチア" も良いですよって。
調べてみたら、サルバチアってすごい！
オメガ3脂肪酸(EPA･DHA) がサーモンの 8倍以上、食物繊維も豊富、ブルーベリーやオレンジより抗酸化物質が多く、マグネシウムはブロッコリの 5倍、植物性たんぱく質も大豆より多く含まれ、牛乳の 6倍のカルシウム、鉄分もほうれん草以上、勿論ビタミン、ミネラルも、という優れもののスーパー･フード。
更に、14倍の水分を吸収して膨潤し、徐々に放出するので空腹感を抑制し粘性の高いゲル状に変化した食物繊維が炭水化物の糖質への変化を抑えるので、ダイエットにも適し、熱中症や脱水症の予防に効果的、といいことずくめ。
外出する時にはほとんど持って出かけるお水も、これからはサルバチアを加えて持って行こうかな。
日本ウォーキング協会の公認商品にも指定されていてアスリートにも人気なのだとか。
ひょっとしてみなさんはもうご存じだったかも、ですね(^^)
ワインは、イタリア、サルディーニャの "Montessu 2011, Agricola Punica"
アルコール度数 14.5%
酸、タンニン共に柔らかく、凝縮した果実味があります。
今日のニャーちゃん♪
落ち葉のベッドで気持ちいいニャン
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2014年08月25日
にんにくとアンチョビのスプレッド
ただいま〜！ 昨夜、戻りました。
が、今日も明日も朝から用があって出掛けます。みなさまのところへゆっくりお邪魔できるのは明後日になりそう・・・ごめんなさ〜い。
↑ 前に青森から送っていただいたにんにく、採れたてと黒にんにくと少し干したのがありました。
その少し干したにんにく3片を先日の "砂肝のコンフィ" を作っている最中に油の中へ投入。
それで、ふにゃふにゃになったにんにくにアンチョビを足して・・・スプレッド。
にんにく臭さがまるでない美味しいスプレッドができました。
でも〜、にんにく臭がないのが良いかどうかは意見の分かれるところですね？
← 揚げ終わった直後のにんにく。
皮を剥くのが熱いけれど、冷める前にアンチョビを加えたい。
簡単レシピ (作り易い分量)��80〜90℃の油ににんにく(3片) を皮ごと入れて揚げる。
�↓，里砲鵑砲�の皮を取り除いて潰す。
���△愃戮�く擂り潰したアンチョビ･フィレ(1枚) を加えてよく混ぜ合わせる。
�の笋瓩燭蚓簑�庫で保存。
今日のニャーちゃん♪
体をペロペロの後は、爪を噛み噛み。時々、その爪をペッ！
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2014年08月02日
アンチョビ作り II
何気に待っていた 8/1 ♪
アンチョビを作るためにシコイワシを仕込んだのが丁度 2ヵ月前の 6/1 だったから！
右の液体はイワシから出たエキス。 半年くらい熟成させたら簡単ナンプラー。
どちらも気長なお話ですが・・・楽しみ〜
↓ これが 2ヶ月前に冷蔵庫へ入れたもの (2ヵ月前の記事は こちら)
↓ 蓋を明けたら、こうなっていました。
↓ 流水で洗って、水分を拭います。
↓ 腹びれなどを取って綺麗にして皮も取ります。
だけど・・・皮を取るのはものすごく大変で、たったこれだけの作業をするのに2時間もかかっちゃったのでした
レシピ ** "アンチョビ" 2ヵ月熟成後の処理 **＜材料＞
・冷蔵庫で 2ヶ月熟成させたシコイワシ(カタクチイワシ)： 30匹ほど
・ブランディ： 適量
・粒胡椒： 2、30粒
・保存用の瓶(熱湯消毒をする)
＜作り方＞
�［簑�庫に 2ヶ月置いたシコイワシを取り出して、流水で洗う。(イワシから出たエキスは、魚醤になります。捨てないでね)
�⊃緤�を良く拭い、身を二つの分けて、取り損ねているウロコや腹びれ、大き目の小骨を綺麗に取り除いて、ペーパー･タオルでこするようにして皮を取る。
��水分を拭った�△離轡灰ぅ錺靴蓮�風味をつけるためにブランデーに浸しながら熱湯消毒して冷ました瓶に適当に詰める。
�じ學イ鮠�々入れてオリーヴ･オイルをイワシ全体が浸かるように注ぐ。
�ノ簑�庫に保存して、約 3週間後から食べられる。1年以上寝かせるとより美味しい。
注）
・�△婆姪櫃幣豺腓枠蕕呂修里泙泙任睥匹ぁ�
・�い� jugon はオリーヴ･オイルしかなかったので、オリーヴ･オイルだけで作りましたが、オリーヴ･オイルは冷蔵庫へ入れると固まるので、長期保存の場合はサラダ･オイルと半々にすると良い。
・イワシから出たエキスも、熱湯消毒した瓶などに入れて冷蔵庫で半年以上保存熟成させると魚醤(ナンプラー) として使えます。
今日のニャーちゃん♪ 
目力(ﾒｼﾞｶﾗ) ニャンコのミケちゃん・・・でもこの子、女の子のようです(^^)
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2014年06月07日
アンチョビ作り I
シコイワシでアンチョビを作ろうと、冷蔵庫で熟成中。
このまま庫内で 2ヵ月。その後、瓶詰めをして 1週間〜 1年。
美味しいアンチョビができるかな？
** この後、もう少しお塩をしました **
*追記の
レシピ ↓↓ シコイワシの中から出てきた浮き袋(爆)
レシピ ** "アンチョビ" の熟成までの作り方 **＜材料＞
・シコイワシ(カタクチイワシ)： 30匹ほど
・お塩： 適量
・ハーブ： 適量
・粒胡椒： 2、30粒
＜作り方＞
�．轡灰ぅ錺靴瞭�と尾を切り落とし、ペティ･ナイフで内臓を取り出す。
�△�腹を開いて、中骨を取り、流水で洗って水分を拭う。
�３�いたシコイワシの内側と外側にお塩をたっぷりとまぶす
�ぅ織奪僉�･ウェアなどの密閉できる容器にお塩を敷いて、その上に元の形にたたんだシコイワシを並べて上からもお塩をする。
�ダ�って水分を拭ったハーブを適当に置き、粒胡椒を散らして、密閉して冷蔵庫に 2ヵ月ほど置く。
注）
・ハーブは、ローズマリー、タイム、ローリエを使いました。なければなくても OK です。
・粒胡椒は、ブラックとピンクを使いました。
・熟成後の処理は、作り終わりましたら載せます。
今日のニャーちゃん♪
ボク、ケンちゃんです。どうぞよろしく♪
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2014年02月25日
アヒージョ
スペインのタパス "アヒージョ"
レシピ ↓そうそう作ってみたかったんだっけ、と思って、最初に "タコのアヒージョ" を、そして翌々日は、"牡蠣のアヒージョ"
どちらも美味しい♪
何が良いって、食材をフライパンに入れてオリーヴ･オイルを入れてコトコト
20分くらい煮たら、じゃがいもがホクホク(^^)
とっても簡単。それで、バゲットがあればボリューム満点！
オリーヴ･オイルに浸して食べてたら "パン、もうないの〜？" って(^^)
急にお友達がいらした時にもササっと作れて重宝しそうです。
ワインは、赤と白。
赤ワインが、イタリアのシラー、"Achelo 2010, Cortona"
アルコール度 14.5%。しっかりとした果実味とフレッシュな酸、余韻にシラーらしいタンニン。
白ワインは、チリ。"Escudo Rojo 2012, Chile"
熟れたピーチの芳香性、ややまったり的なシャルドネです。
レシピ ** "タコのアヒージョ" と "牡蠣のアヒージョ" の作り方 **＜材料＞ 二人分
・生食用茹でタコ (または加熱用生牡蠣) : タコの足1〜2 本 / 牡蠣(大)は一人分 4〜5個
- 以下は共通 -
・じゃがいも(中)： 2個
・マッシュルーム： 10個くらい
・にんにく： 2片
・唐辛子： 2本
・オリーヴ･オイル： 適量
・お塩： 少々
・芽キャベツ、ブロッコリなどお好みで。
＜作り方＞
�．織海梁�は、適当な大きさの乱切りにする。
牡蠣は洗って水分を拭う。
じゃがいもは、洗って皮付きのまま 4〜6等分にする。
マッシュルームは石付きを取り、大きいものは半分にカット。にんにくは、縦半分にカットして芯があれば取り除いて、横斜め半分にカット。唐辛子は、種を取り除く。
芽キャベツ、ブロッコリなどのグリーンは、レンジにかけて柔らかくしておく。
�⊂�さなフライパンにタコ(または牡蠣) とじゃがいも、マッシュルーム、にんにく、唐辛子を入れ、オリーヴ･オイルを材料がかぶるくらいまで注いで、弱火で約 20分煮る。
��最後にお塩を加えて、芽キャベツ(またはブロッコリ) を入れて一煮立ちさせる。
注）
・牡蠣は、煮ると縮むのでなるべく大きいものを使う。
・マッシュルームは、ブラウンでもホワイトでも。
・タコや牡蠣だけじゃなく、お魚でも鶏肉でもいろいろな食材で作れます。
・残ったオリーヴ･オイルは、漉して 2度目にも使いましたよ。
今日のオマケ♪
日曜日に行った二子玉川の "里親会" に来ていたワンちゃん。
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