お野菜料理

2016年01月31日

ジャガイモとほうれん草のソテー

ジャガイモとほうれん草


いつも美味しそうなお料理がいっぱいの "やせっぽちソプラノのキッチン2" のMchappykun2さんのメニューから。

"ジャガイモとほうれん草のアンチョビ炒め"


ジャガイモとほうれん草


常備している調味料とお野菜で作れるのが、とても嬉しい。
冷蔵庫にあったエリンギもプラスして。

Mchappykun2さん、いつも素敵なメニューを教えてくださってありがとうございます♪ とても美味しくいただきました。


↓ ところで、このカプレーゼの上の粒粒は何だと思われますか?

粒粒バルサミコのカプレーゼ


粒状に作られたバルサミコ酢 ・・・ "Perle di Balsamico"

粒粒バルサミコ


お口の中でプチンプチン(^^)


Cheese


たまにはチーズもね!

左からボーフォール・シャレ・ダルパージュ、ラングル(フェルミエ)、ロックフォール(イヴ コンブ)。


Lamelle 2013, Il Borro






ワインは、白で トスカーナのイル・ボッロ。 "Lamelle 2013"

トロピカルで芳醇。 
胡椒などのスパイスの香り、ミネラル感により締まった印象。













今日のニャーちゃん♪

にゃんこライダー


フランスの "にゃんこライダー" 、シロクロちゃん通過でちょっと緊張?

妹が撮ったものです



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2015年12月17日

牡蠣のオイル漬け&豚バラ肉とお野菜煮

牡蠣のオイル漬け


お料理もたまには・・・

今年も、と言いたいところですが、先シーズンはとうとう作らないで終わってしまったので・・・今年は作りました〜 "牡蠣のオイル漬け"

とっても簡単で作り置きができるので重宝する一品です。
少しずつ牡蠣が大きくなってきたので、火を入れてもそれなりの大きさに出来上がりました。小さい牡蠣だと、ホント小さくなっちゃいますから。


牡蠣のオイル漬け


グリーンの中のスプラウトは、ブロッコリです。

ブロッコリのスプラウトには、スルフォラファンという抗酸化物質がブロッコリの20倍以上も含まれていて、抗酸化作用がおおきく、一回食べるとその効果が 3日持続するのだそう。
それってすごいですよね? 毎日じゃなくっていいって結構便利です(^^)


↓ この日のメインは、豚バラ肉とお野菜いろいろの白ワイン煮

豚バラ肉と野菜の白ワイン煮


重いので余り使わない STAUB のお鍋ですが、こういう煮込みの時にはとっても便利。 白ワインだけで煮込んで、出来上がりにお塩をパラパラっとしていただきました。 お塩は "Fruits de Mer" ・・・ "海の果実"
"塩の華"(Fleur de Sel) とも言いますね。

ワインは、トスカーナ "La Braccesca 2010, Vino Nobile di Montepulciano"
セパージュは、サンジョベーゼのクローン種ブルニョーロ・ジェンティーレが 90% と メルロ 10%。
赤系果実にややスパイスの香り。 ちょっと鉄っぽさ。酸はフレッシュ感あり。果実味とタンニンのバランス良好。


今日のニャーちゃん♪

草むらのニャンコ


なんとなく、草むらニャンコっぽくないな〜。


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2015年09月05日

ピクルス

ピクルス


8月から涼しい日が続いたからか、これが普通なのに、
とっても暑い気がする今日この頃(^^)


それで、さっぱり美味しいピクルスを作りました〜♪
今回は、じゃがいものピクルスも、ネ!

シャキシャキでもないけれどモフモフでもない、微妙な火の入れ方に苦労したの〜と言いたいところですが、適当にしてみたら、まぁの出来上がり


ピクルス


いつものピクルスと違う点は、お砂糖は使っていません。マスタード・シードと白胡椒、そして、ハーブはローズマリー。
ふっと香るローズマリーが爽やかで、なんだかついつい手が伸びるテクスチャー。
お野菜のピクルスで余った人参も一緒に漬けました。


↓ いつものピクルスもね!

ピクルス


漬けたお野菜は、きゅうり、人参、セロリ、アスパラ、パプリカ 2色。


レシピ ** "じゃがいものピクルス" の作り方 **

ピクルス

<材料>
・じゃがいも(中): 2個
・人参: 1/2本
・米酢: 100cc
・白ワイン: 200cc
・マスタード・シード: 小さじ 1/2
・粒胡椒(白): 20粒程度
・お塩: 少々
・ローズマリー: 3枝

<作り方>
,犬磴いもは皮を剥いて、5mm にスライスしてお水に晒す。人参は乱切り。
∧騰したお湯にお塩を少々入れて、,鮓任瓩毎Г任襦
ホウロウかステンレスのお鍋に、米酢と白ワイン、マスタード・シード、粒胡椒、ローズマリー、お塩、を入れて沸騰させる。
きにじゃがいもと人参を入れて、一煮立ちさせたら、そのまま冷ます。
ゥ献奪廛蹈奪などの袋に入れて冷蔵庫で保存。

注)
・ 保存瓶に入れる場合は、煮沸消毒して、い熱い内に入れる。
・じゃがいもの固さは、い脳し長めに煮るとか早めに取り出すなど調節すると良いと思います。


レシピ ** "お野菜いろいろのピクルス" の作り方 **

ピクルス

<材料>
・きゅうり: 1本
・人参: 1/2本
・セロリ: 1本
・アスパラ(半分より上のみ): 5本
・パプリカ: 1/2個
・米酢: 200cc
・白ワイン: 100cc
・お水: 100cc
・お砂糖: 80〜100g
・粒胡椒(黒): 20粒程度
・鷹の爪(種は取り除く): 2本
・ローリエ: 2枚
・お塩: 少々

<作り方>
,野菜は洗って、適当な(2.5cm〜3cmくらい) 大きなにカット。
∧騰したお湯にお塩を少々入れて、,里野菜をさっと湯がいて、ざるなどに取っておく。
ホウロウかステンレスのお鍋に、米酢とお水、白ワイン、お砂糖、粒胡椒、鷹の爪、ローリエ、お塩、を入れて煮立ったら火を止める。
き△鉢が冷めたら、ジップロックなどの袋に入れて冷蔵庫で保存。

注)
・ 保存瓶に入れる場合は、煮沸消毒して、△里野菜が熱い内に入れて、冷めたを注ぐ。
・お砂糖は、溶かしながら、お好みの甘さにしてください。
・人参以外のお野菜は、さっと火を通す程度。 人参は、それよりやや長め、茹でる感覚で。
・辛いのが苦手でしたら、鷹の爪は小さいのを 1本に。


今日のニャーちゃん♪

お店番


お店番して「いい子だね〜」(^^)


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2015年08月17日

じゃがじゃがアサリ

IMG_2327


じゃがじゃがシリーズ、アサリ編。


IMG_2343



レシピ ** "じゃがじゃがアサリ" の作り方 **

<材料> 二人分
・じゃがいも (中): 2個
・アサリ: 30個
・バター: 10g
・白ワイン: 60cc
・バルサミコ酢: 20cc
・オリーヴ・オイル:適量
・塩・胡椒: 適量
・シブレット: 適量
・フェンネルの花: 適量

<作り方>
,犬磴いもは皮を剥いて拍子切りにする。お水には晒さない。
▲▲汽蠅麓鮠しか茹でるかして身を取り出す。
フライパンでオリーヴ・オイルを熱してじゃがいもを炒め、ある程度火が通ったら、塩・胡椒して、バター、アサリ、白ワインを入れてしばらく蒸し煮。
た緤がほとんどなくなったら、バルサミコ酢を加えてさっと混ぜ合わせ、味を整える。
ゾ口切りにしたシブレットを散らして、先の方は飾りにし、フェンネルのお花を散らす。



今日のニャーちゃん♪

IMG_0029


クロちゃんは日蔭にいてもまっ黒クロ



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jugon 留守につき、コメント欄は閉じさせていただいています。


jugon1911 at 00:00|この記事のURL

2015年07月09日

焼き野菜、5色の岩塩

焼き野菜


来る日も来る日も雨、でも、しとしと静かに降る雨は、最近のインパクトのある雨と違い小さい頃から知っている "梅雨" らしさ。


↑ 野菜がいろいろ集まったので、ただ単に焼いただけのお野菜に
オリーヴ・オイルと岩塩をかけてシンプルにいただきました。


5色の岩塩


3億 8千万年前のヒマラヤの 5色の岩塩。
それぞれ少しだけお味に違いがあります。

お野菜は、夏野菜という訳でもなく、ただの寄せ集めの アスパラ、椎茸、いんげん、ブロッコリ、ごぼう、ズッキーニ、薩摩芋。


↓ 昨日のアフタヌーン・ティー

IMG_9736


とてもジューシーな美味しい桃、
まぁるくカットして、シャンパーニュに浮かべて・・・。
シャンパーニュ漬けの桃は豊潤さを増して更に美味しくなりましたよ。
グラスは 2個ですが、一人アフタヌーン・ティーでした〜。


今日のニャーちゃん♪

ぐっすりニャーちゃん


お店のカウンターでお昼寝中のニャーちゃんでした。



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2015年06月05日

ハーブの香りのムール貝

ムール貝


随分、久しぶりに風邪を引いてしまいました。 7、8 年振りかしら。
先週、暑くて窓を開けたまま眠ったのがいけなかったようです。
みなさまもお気を付けください。


↑ 春から初夏は、あさりがとっても大きく美味しくなります。
潮干狩りも人気ですが、今年はあさりがなかなか居ないそうですね。

それは置いておいて、お魚屋さんによれば、今は、あさりだけではなく
二枚貝の美味しい季節。

そう言えば、ムール貝だって二枚貝です(^^)

この夜は、剪定してたくさんあったローズマリーの枝をポンポン入れて
ローズマリーの香りプンプンのムール貝の白ワイン蒸し。


ムール貝


↓ 前菜の一つは、アスパラガスのフランドル風。

アスパラガス・フランドル風


白身のカット


茹でた卵の白身をみじん切りにするのに使うのは、この赤いプラスチックの器具。
jugon がまだ小学生だった頃から使っています・・・あ、同じ種類のものってことですが・・・子供でもケガをすることなく、カーブのある器に入れた白身が綺麗にどんどん小さくなります。

簡単レシピ
茹で卵を黄身と白身に分け、黄身は溶かしたバターの中で潰します。塩分が足らなければお塩を少々。それがレンジしたり茹でたりしたアスパラガスのソースになります。白身は、みじんにカットして、そのままかけるとアスパラガスのグリーンと黄身のイエローが更に引き立ちます。


Guidalberto 2011,Tenuta San Guido, Toscana




ワインは、トスカーナ、"Guidalberto 2011, Tenuta San Guido"
カベルネ・ソーヴィニヨン 60%、メルロ 40%
早く飲めるサッシカイアというコンセプトで造られたワイン。

引き締まった酸、こなれたタンニン。
スパイシーさがあり果実味豊か。











今日のニャーちゃん♪

猫ちゃんの向こうは海


猫ちゃんの向こうには海が広がっています。


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2015年06月03日

鶏もも肉のオレンジ・ソース

オレンジのソース


昨日は、九州も梅雨入り。本州も順次雨の季節になりますね
今年はゲリラ豪雨などの被害がない静かな梅雨であって欲しいです。


↑ ちょっと多めだったのに決着をつけてしまったソースに隠れて
鶏肉が見えませ〜ん
アスパラガスのオレンジ・ソースのよう(^^)


↓ アニス入りのオレンジのソースの作り方は、コンフィチュールとほぼ同じ。

オレンジのソース


簡単レシピ:
オレンジ 1個はジュースを絞り、もう 1個は皮を剥いて適当に小さくして、ジュースと白ワインでアクを取りながら煮ていきます。酸味が強そうならお砂糖か蜂蜜を少々・・・因みに jugon は、たくさんあるレモン酒で甘味を足しました。
アニスを 3個(1個でも良い)。 出来上がり少し前にバルサミコ酢を大さじ1。


プチ・トマトのソース

モッツアレッラを 2色のプチ・トマトのソースで。

バッカ(牛) なのでイマイチでしたが、グリーンはヤロウ。
トマトに混ぜたグリーンはセルフィーユ。
バジルを使わない・・・なかったからです(^^)
少し目先を変えたカプレーゼ風。


簡単レシピ:
トマトのソースは、半分にカットしたプチ・トマトにお塩を振りかけて
暫く置いて、EVオリーヴ・オイルを混ぜます。バジルがあれば、小さくちぎって加えます。

↓ もう一つは、ズッキーニ・ジェノベーゼ。

ズッキーニ・ジェノベーゼ

これ、大好き♪


JEANLEON 3055, Chardonnay 2013, Penedes



ワインはスペイン、ペネデスのシャルドネ。
"Jean Leon 3055, Chardonnay 2013"

ジャン・レオン氏は、スペインでワイン造りを始める前は、アメリカでタクシー・ドライヴァーをしていたのだそうです。
その時のドライヴァー・ライセンスの No. が 3055。

遊び心のある楽しいワイン。フレッシュですが、トロピカル・フルーツの芳醇な香りに包まれています。







今日のニャーちゃん♪

草むらから


草むらの中からひょっこり♪


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2015年05月27日

空豆と生ハム + ズッキーニ

空豆と生ハム


ことしの 5月、関東地方は夏日だらけ。
そして、昨日は真夏日・・・多分今日も・・・まだ 5月です!
本当の真夏になったらどうなっちゃうの? ちょっと怖い。


↑ ryuji s1さんに教えていただいた "空豆と生ハムのマリネ"
空豆も生ハムも大好きなのに加えて、とっても簡単そうだったので早速。
火を使わないのも暑い時には嬉しいですね。

少しアレンジをさせていただいたので、レシピを書きました。
レシピ ↓

ryuji s1さん、いつも素敵なメニューをありがとうございます


↓ 同じ日のもう一つの前菜

ズッキーニのパンチェッタ巻き


縦に 4等分したズッキーニをレンジにかけ、冷めてからパンチェッタを巻いて、軽く塩・胡椒してフライパンでゴロゴロ。


レシピ ** 私の作った "空豆と生ハムのマリネ" の作り方 **

<材料:2人分>
・空豆: 20個くらい
・プロシュート: 50g
・新玉ねぎ: 1/4個
・シェリー・ヴィネガー: 15cc
・EVオリーヴ・オイル: 30cc 
・バルサミコ酢: 15cc
・塩・胡椒: 適量
・フェンネル: 少々(あれば)

<作り方>
ゞ未佑を薄くスライスして、塩水に晒す。プロシュートは、2〜3cm の大きさに適当にカット。
空豆の脇の黒い部分に包丁目を入れて、塩茹で。茹であがり冷めたら、皮を外す。
EVオリーヴ・オイルとシェリー・ヴィネガー、バルサミコ酢、塩、胡椒を合わせてマリネ液を作る。お味見をして調整。
き,龍未佑は水分を絞り、プロシュートと混ぜ、空豆も一緒にのマリネ液に浸ける。2〜3時間ほど室温に置く。
イ皿に盛り、フェンネルを飾る。

<注意>
・お味を見て、少し甘味があったらいいかもと思い、バルサミコ酢を足しました。
・その日の内にいただきたくて室温に置きましたが、これから暑くなりますし、冷蔵庫でマリネなさった方が良いです。その場合、時間を少し長く。
因みに ryuji s1さんのレシピでは、冷蔵庫に一日置くとなっています。


ベランダのお花♪

ベランダ 2015.5.27


ニャーちゃんをお休み過ぎですが、
今朝、ベランダへ出てみたら、コモンマロウのお花が咲いていました!
嬉しいけど、毎日見てたのに蕾に気が付かなかったなんて

ついでに、赤と白と黄色を植えたはずなのに白ばかりが咲くヤロウ。
それに、フェイジョアの蕾。今年のフェイジョアは植え替えをしたからか蕾の数がとっても少ないの。


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2015年05月20日

お野菜のフリット

フリッター


またまたご挨拶が遅くなりました。
「ただいま♪」

帰って来たら・・・という用を入れているのでいつもこんなことになります。
いない時より居る時の方が UP が少ない


沖縄を通り越して奄美が梅雨入りだそうですね。
今年は、春も短く、初夏もあっと言う間に過ぎて行きそうです。


↑ 出掛ける前に作ったお料理から "季節のお野菜のフリット"

フリットは、お野菜に塩・胡椒して軽く強力粉をまぶし、溶き卵 1個分にオリーヴ・オイル 大さじ1 を混ぜた衣を付けて揚げました。


フリッター


左上から "アスパラガス" "シブレットのお花" 、右が "独活の穂先"
そして、手前が "こごみ" です。

思い付きだったので、4種類だけ(^^)


今日のニャーちゃん♪


つまんないの?


遠目だとなんだかつまんなさそうだけど、良く見たら睨んでる??


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2015年05月07日

筍・イタリアン III

筍と空豆とズッキーニ


筍のシーズンが終わってしまう前に、筍シリーズの 3つ目!
茹でた筍、ズッキーニ、空豆をバジルと一緒にソテー。
簡単で美味しい筍イタリアン♪

トゥーランドットの脇屋シェフが、TV で空豆を皮ごと揚げて、皮も食べられるようになさっていたので、拝借 (^^)

簡単レシピ
空豆は、黒い部分をペティ・ナイフで削ぎ落とし、オリーヴ・オイルで揚げます。
揚げていると、お豆が勝手に皮から飛び出て来ます … 目が追いつきません
そうしたら、揚がり過ぎないようにお豆だけ取り出して、皮は焦げ色になるまで暫く揚げ続けます。
オリーヴ・オイルに皮ごと潰したにんにくを入れて加熱して、香りを移し、輪切りにした鷹の爪も加えたら、1cmくらいの角切りにした筍とズッキーニを入れて炒め合わせ、ズッキーニに火が通ったら、さっきの揚げた空豆と皮も入れて、適当にちぎったバジルも投入。塩・胡椒で調味して出来上がり!


↓ 今日は、もう一つの前菜とメインも載せますね。

タコとじゃがいものサラダ


Mchappykunさんに教えていただいた、タコとじゃがいものサラダはとても気に入っていて、あれ以来 よく作ります。
この日は、新玉ねぎを載せた上にドレッシングをかけ、ベランダで摘んだシブレットを飾りに。

↓ これはさっき(5/7) 食べたばっかりです・・・大好き♪

タコとじゃがいものサラダ


↓ 元の記事に戻って(^^) こちらがメイン。

チキンのモッツアレッラ載せ


メインはチキン。普通に塩・胡椒して強力粉をはたいてオリーヴ・オイルとバター半々である程度ソテーして、モッツアレッラが溶けるまで加熱。
グリーンはヤーロウ、お花はナスタチューム。


Kendall-Jackson, Chardonnay 2012



ワインは白で、カリフォルニアのシャルドネ "Kendall-Jackson Vintner's Reserve 2012"

カリフォルニアの沿岸部、涼しい海風が吹く丘陵の斜面のシャルドネ。

洋梨、徐々にトロピカル・フルーツの華やかな香り、蜂蜜やバター、樽から来る強くないバニラの香り。
暑くなる季節、キリリと冷やしたこんなシャルドネが美味しい。










今日のニャーちゃん♪

振り向いたニャン


ささぁ〜っと走って、ここで振り向いた!


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