魚介料理

2018年02月14日

寄り添うトマト・ソース

真鯛のポワレ



この前のフェンネルの葉っぱが残してあったので、オイルと一緒にマリネして焼こうと思っていたのにも拘わらず、ただ焼いてフェンネルを飾っただけ〜になった真鯛 (^^;

赤いのは、トマト・ソース。 こちらもトマトの水煮を煮詰めただけ。
これが、にんにくや玉ねぎ、お塩や胡椒など何にも入れないでトマトを煮詰めただけのこのソースが、ヒット!

瓢箪から駒。優しい酸味と甘味のトマト・ソースは、そっと真鯛のポワレに寄り添ってくれました。



ガルバンゾー・ボッタルガ


ストッカーをゴソゴソしていたら、使いかけのひよこ豆、発見。
早速戻して、少し煮て、ボッタルガのソテーにしました。

ひよこ豆というとこればっかりだけど、簡単、美味しい、好き、の3拍子揃いなのです(^^)

そんなある日の夕食でした。


↓ 富士山、今日この頃

Mt.Fuji


朝曇っていることが多く、最新ではありませんが、
丹沢の山々にも雪が見えるようになりました。



今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


雪でも平気だニャン、どんどん雪の方へ向かって歩くニャン


月曜日から実家です。
隙間風がすごくて、寒いよ〜〜

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jugon1911 at 00:00|この記事のURL

2018年02月05日

フェンネルのアンチョビ炒め

フェンネル


また暫く間が空いてしまいました。

先週後半の数日間は名古屋へ行っていて、すご〜く寒くてその前に夫から飛んできた風邪が徐々に悪化。
もうそろそろ治る方向を目指してもらいたいところです。
ずっと風邪なんか引いたことがなかったのに、去年くらいからちょくちょく引いちゃうのは、年のせい??


↑ "フェンネル" の株のところと茸数種のアンチョビ炒め

フェンネルは痛み易いって知ってるのに買って暫く放置していたから、傷んだ部分を外していったら食べられる部分がこんなに少なくなった

コリコリっとした食感も大好き♪ すぐ作れば良かったな〜〜!


↓ 何年振りかで作った "牡蠣のオイル漬け"

牡蠣のオイル漬け


目分量で作ったので、お味がやや濃いめ。


↓ こちらは "オイスター炒め"

牡蠣のオイスター炒め


牡蠣フライを作るつもりで、いろいろ用意したら・・・パン粉がない!
今までは、なかったら作るってことをしてたけど、その気にならず、超簡単な炒め物に。

最近、このフルーツのような風味のカラフル人参が気に入っています。
上のフワもふは、アルファルファ。


今日のニャーちゃん♪

ごろにゃん


ゴロンゴロ〜ンのニャーちゃんでした。



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jugon1911 at 12:57|この記事のURLComments(14)

2018年01月09日

元旦はコレ

オマール


お節料理を作らないので、元旦からこんなの(^^)

年末にお買い物に行ったら、冷凍のオマール海老があったので、活きしか使ったことがなく「美味しいかな〜」と迷いながら・・・年末の食品売り場は、漁師さんもお休みなのでいつものお魚も貝類もなくて・・・やっとあった "なまこ" とこのオマール海老を買ったのでした。

ソースは、ハーブの香りのバター・ソースのイメージだったのに、頭の片隅にどうしようかな?の思いがあったのでなぜかカレー風味。
要するに、イメージのハーブはセイジ。でも、買い忘れて、ベランダにはローズマリーくらいしかない・・・。
迷うとそういうことが良くあります・・・足し算(しつこめ) になる(^^;



オマール


解凍して半分にカットして、表面にバターを塗って、蒸し焼き。

カレーのソースは、みじん切りのニンニクと玉ねぎをよく炒めてカレー粉少々を足して更に炒めて、白ワインで煮詰め、仕上げにバターです。

ターメリック(カレー) って脳の活性化に良いんですってね〜。
だけど、この「ターメリック」が出て来なくって、もう少しでググるところ・・・摂り方が少な過ぎ??


↓ こちらも冷凍

ムール貝


キャプテン・フーズという冷凍食品を扱う業者さんから購入したもの。
ここ何回かいろいろ試していて、この "ムール貝" も気に入っています。
こちらは、赤ワインでフランベしてトマトの水煮を加えました。


前菜


上は、この前の "アボカドとキウィのサラダ" にモッツアレッラを足して。
オレンジのドレッシングが気に入っていて、最近こればっかり。

下は、コッパと生ハム。きゅうりの上のレモン色の丸いのは、人参です。


以上、元旦のディナーでした(^^)
因みに朝はお雑煮、お昼ナシ。



↓ 冬のベランダ便り

クリスマスローズ


クリスマス・ローズに小さな花芽を見つけました🎶



今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


お日様ポカポカ。
水辺のニャーちゃんの気持ち良さそうなお顔が想像できますね〜。

ニャーちゃんも「芽」みたいだね(^^)



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jugon1911 at 13:31|この記事のURLComments(15)

2017年09月23日

黒鯛の卵黄ソース

黒鯛の卵黄ソース


昨日は、とてもお天気が良くお出かけ日和だったのに、夕方 5時くらいから空模様が怪しくなって、一時は真っ白に見えるほどの大雨。
今朝まで降り続いていたその雨が上がったら、すっかり空気が秋。
夏のままの半袖、短パンだとちょっと寒い。
"暑さ寒さも彼岸まで" とはよく言ったものです。


↑ 取り敢えず、写真は撮ったもののガルニチュールもなく、
愛想なしのプレートだしピンボケ、で、どうしようかと迷ったけれど、
このお料理、思ったよりう〜〜んと美味しかったので、
見栄えしないけれど UP しちゃいます(^^)
レシピ ↓

黒鯛のポワレに合わせた オランディーズ・ソース は、フィナンシェで卵白を使った残りの卵黄の使い道に困って作ったもの。


Louis Jadot, Macon-Villages 2014


最近、お料理をUPしてもワインを載せることを忘れてばかり。
P/C の脇に載せられなかったボトルがそのまま乱立しています(^^;

ルイ・ジャドのこのワイン、いつだったかにお友達とデパートのフランス展へ行って、冷やかしながら試飲しまくったワイン・コーナーで購入したもの。

ブルゴーニュでも南に位置するマコネのシャルドネ、香り豊かでふくよかさがあり、こんな少し濃厚なお料理にも良く合います。





** "黒鯛の卵黄ソース" の作り方 **

<材料> (二人分)

・ 黒鯛の切り身: 2切れ
・ 卵黄 : 2個分(約 40g)
・ 白ワイン: 60cc
・ バター : 50g
・ レモン汁: 10cc 
・ 小麦粉: 少々
・ オリーヴ・オイル: 適量
・ お塩: 適量
・ 胡椒: 適量
・ パルミジャーノ・レッジャーノ: 少々


<作り方>
黒鯛に塩、胡椒して、小麦粉をまぶす。
白ワインは、半量になるまで加熱して、冷ます。 バターを溶かす。
溶いた卵黄と冷ました白ワインを混ぜ合わせる。
にバターとレモン汁を足して、良く混ぜる。
ラップをしないで 500W のレンジで 30秒加熱してよく混ぜる。とろみが足らないようなら更に 10秒加熱して、混ぜ合わせ、マヨネーズくらいのとろみがついたら、お塩と胡椒で味付けをする。
フライパンでオリーヴ・オイルを熱して、,旅鯛を皮目から焼き、裏側も焼いて、中まで火が通ったら、お皿に広げた卵黄ソースの上に置き、すり下ろしたパルミジャーノ・レッジャーノをかける。

注)
・ このレシピの卵黄ソースは、やや酸味が効いています。レモン汁の量で加減してください。


今日のニャーちゃん♪

おチビの茶トラン


萩のお花が咲いて、秋らしくなってきました。
今年の春に生まれた小猫たちもこんなに大きくなりましたよ。



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jugon1911 at 15:02|この記事のURLComments(23)

2017年09月16日

ハーブパン粉を載せて

サーモンのハーブパン粉載せ


台風 18号と前線のコラボで、日本中が雨になるこの連休。
良い季節なのでお出かけを予定していた方は、ちょっと残念なことになりそうですね。大きな被害が出ないで過ぎて欲しいです。


↑ 別に炒めたハーブ・パン粉をサーモンにかけた超簡単メニュー。
レシピ↓

パン粉に混ぜたハーブは、ローズマリー。
サーモンにもローズマリーの香りを移しました。


↓ カレー風味の鶏むね肉とブロッコリ

ポメリーペーストと玉ねぎのソース


ポメリー・ペースト(粒マスタード) とみじん切りの玉ねぎにレモン汁少々とマヨネーズ+マスタードのソースを合わせて。



** "ハーブパン粉をかけたサーモン・ソテー" の作り方 **

<材料> (二人分)

・ サーモンの切り身 : 2枚
・ パン粉 : 適量
・ バター: 15g
・ オリーヴ・オイル: 20cc +α
・ ローズマリー : 2〜3枝
・ セルフィーユ(あれば) : 少々


<作り方>
一枝を残してみじん切りにしたローズマリーとパン粉を混ぜ、少量のオリーヴ・オイルでパン粉がきつね色になるまで炒める。
バターとオリーヴ・オイルを合わせて熱したらローズマリーを入れて香りを移し、塩・胡椒したサーモンを入れて、両面を焼く。
お皿に載せた に をかけて、セルフィーユを飾ったら出来上がり〜!


季節のフォト

曼珠沙華とアゲハ


アゲハチョウが曼珠沙華にアプローチしていました。
ピンボケですが・・・季節ものと言うことでお許しあれ(^^)



今日のニャーちゃん♪

曼珠沙華とねこ


ニャーちゃんのお昼寝場所の近くでは、白い曼珠沙華が満開。



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jugon1911 at 19:13|この記事のURLComments(17)

2017年05月22日

いさきのトマト・ソース

いさき


またまたご無沙汰でした。
それなのに今日からまた実家へ行きますので、次の更新はまた 1週間先なら良い方(^^)
みなさま、お元気でお過ごしください。


↑ いさきのムニエルにトマト・ソースを合わせました。
ガルニチュールは、山葵のお花。



↓ ベランダのハーブを摘んで、チーズに飾りました。

cheese


ボリジとシブレットのお花にルッコラの新芽。

ルッコラは、種を蒔いたらナント 3日で芽が出たんですよ! それを間引きしたので、一緒に。
チーズは、向こう側に 4個並んだ切れ端(^^) は、シェーヴルです。冷蔵庫で忘れ去られていてすっかり熟成しました。
そんな固くなったシェーヴルに、ジャムや蜂蜜をつけながらチマチマかじるのも好き。
後の 2種類は牛乳製で、どっちもトロトロ。


Torres, Cordillera Chardonnay 2013





ワインは、トーレスがチリで造るシャルドネ。
チリの最北に位置するリマリ・ヴァレイのシャルドネ 100% です。

ミネラル感があり、酸味も程よくトロピカル・フルーツの芳醇な果実味がワインに厚みをもたらしています。








↓ 白藤と紫の藤の種

藤


"横須賀しょうぶ園" へ藤を見に行きたいと思いながら、都合の良い日は休園日だったりして・・・それでも、白藤が満開の時に間に合いました。
種になった藤も可愛いですね。


今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


ニャーちゃんの手前に見えるのは、ドクダミのお花です・・・そんな季節になりました。



上にも書きましたが、今月は今日から名古屋へ行きます。
みなさまへのご訪問が滞っていますが、また帰ってきたらお邪魔させていただきますので、よろしくお願いいたします。 jugon



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2016年12月27日

ジャガイモと牡蠣のグラタン

じゃがいも


世間はすでにクリスマスからお正月にシフトしているのに、いつまでも「Merry Christmas」じゃあね〜?
毎年のことだけど、25日の夜から26日のデパートやお店の飾りつけの変わり身の速さに感心します(^^)


↑ 牛乳でジャガイモを煮て作る "ジャガイモと牡蠣のグラタン"

小麦粉やバターを使わないので簡単でヘルシー


簡単レシピ:
ジャガイモの皮を剥いて、1〜1.5mm の厚さにスライス。お水に晒さないでお鍋に入れて牛乳を被るくらいまで加える。お塩とおろしにんにく少々を入れたらやや粘りが出るまで煮る。
牡蠣は、茹でるかソテーしておく。
耐熱皿にジャガイモを並べて、牡蠣を置き、またジャガイモを並べて、ナツメグを振り、シュレッド・チーズを上から散らして、200℃のオーヴンで 15分くらい焼く。


↓ ”ル・レクチュとモッツアレッラ"

ル・レクチュ


最近、果物とモッツアレッラのサラダをよく作ります。
これは、新潟の洋梨のル・レクチュを使ったもの


Bourgogne Pinot Noir







ワインは、ブルゴーニュのピノ。
こういうお料理には、白でもいいけど赤ならピノかしら?












今日のニャーちゃん♪

そこ暖かいの?


陽が当たってる訳でもないのに、ここでお昼寝のニャーちゃん。
ここがお気に入りかな〜?

この小さな丸いお花って何て名前だったかしら? 可愛いけどとっても繁殖する雑草ですよね。



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jugon 留守につき、コメント欄は閉じさせていただいています。


jugon1911 at 14:04|この記事のURL

2016年11月19日

Nouveau 2016

サーモンのハーブ・パン粉


この前の投稿に続いて、ハーブ・パン粉料理(^^)

鹿児島日記の続きをUPするつもりが余りに間が空いて、11月第三週の木曜日(ボージョレ・ヌーヴォ解禁日) も過ぎ・・・昨日UPするつもりの記事も今日になり・・・

今年の新酒はどうしようかな〜と思いつつ、予約もしないでいたのに、ここ数年、予約購入してもほとんどその日に飲めなかったのに、今年はちゃ〜んとその日に飲んだボージョレ・ヌーヴォ(^^)

お出かけ帰りに駅の近くのスーパーで、樽出しのワインを販売していたので、気まぐれに買ってみました。
なので、お料理もその場にあった食材で。
サーモンをローズマリーで香り付けしたオリーヴ・オイルにバターを足したので焼いて、それをベースにソースを作り、上にローズマリーのハーブパン粉。

↓ ムール貝のトマト蒸し


ムール貝


セミドライ・トマトとフレッシュのトマト、にんにくを炒めてムール貝を入れて、白ワインで蒸し焼き。 もう一皿の前菜は、きのこのマリネ。
そんな今年のプリムールのお祝いでした。


Beaujolais-Villages 2016, Eric Pardon





この明るい紫色にちょっとワクワクします。

香りやお味はさて置き、新酒ということに意味ありですから、残っちゃってても良いのです(^^)













今日のニャーちゃん♪

えっちらおっちら


階段をエッチラオッチラ
このシロクロちゃんは、小さな山を越えて向こう側へいくところ



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2016年10月06日

ヒラメの無花果ソース

ひらめ


10月ですね〜とご挨拶してから、頭の中も実際も天手古マイマイ(^^)
ちっともブログを更新できず、それまたストレス
みなさまにもご無沙汰していてごめんなさい。


↑ ヒラメのムニエルに無花果のソースをかけました。

気持ちの中では、お肉と合わせたいと思っていたのに、冷凍庫でこのヒラメが目について・・・。


ひらめ


無花果ソースの簡単レシピ:

小さなキューブにカットした無花果に塩・胡椒を少々、それをバターでさっとソテー。 白ワインでフランベして、休ませておいたヒラメから出たエキスを合わせ、バターを加えてバターが溶けたら出来上がり。


Meursault Tillets 2011, Olivier Leflaive




ワインは、オリヴィエ・ルフレーヴの "Meursault Tillets 2011"
Tillets(ティレ) は畑の名前。

バターや濡れた羊毛の香り、果実味豊かで蜂蜜のニュアンスも。
酸味は優しくバランスが良い。

ソースにバターを使ったので繋がりができ C'est bon.








今日のニャーちゃん♪

チビ


お魚屋さんのニャーちゃんのチビは
いつもちょっと離れたこの辺でダラダラ
お食事の時だけお店までトコトコ



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2016年09月05日

鱸のタイム蒸し

タイム蒸し


タイムの香り、大好きです。だから、何度も何度も育ててるのに、いっつも枯れちゃう。
今も、タイムの苗はあるにはあるけれどひょろっとした枝が1本 (^^;

jugon の夢の一つは、長いポーチに茂ったタイムを踏みながら玄関へ入ること。
この夢は、多分夢のままかな〜(^^) でも、踏みしめたタイムの香りがふわぁ〜っと立ち昇る、そんな道をどこまでも歩いてみたい。


↑ 袋にどっさり入っていたタイムを使って、お魚蒸し。


タイム蒸し


簡単レシピ:
フライパンにタイムを敷いて、白ワインをドボドボ。 穴を空けたキッチン・ペーパーの上に塩・胡椒したスズキを置いて、蓋をして蒸す。

参考: 加熱している時のタイムの香りは・・・タイムじゃないみたい


KENDALL-JACKSON, Vintner's Reserve Chardonnay 2014





ワインはこの前と同じカリフォルニアの "KENDALL-JACKSON, Chardonnay 2014"

熟した果実の華やかな香りと過度ではない樽香が心地良い。
果実味が豊かで余韻もそこそこ。












今日のニャーちゃん♪

暇だニャ


何か考え中なの、それとも退屈し過ぎ?



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