パスタ
2013年03月22日
牡蠣と空豆のパスタ
桜の蕾がどんどん開いてきています。
窓から見える景色もあちこちがピンクに染まって、春らしい♪
そんな景色だけでも気分がウキウキしますね。
今日は山下公園近くと中華街に用があり、早めに出かけなきゃならなくて、なんだかバタバタしている朝です。
↑ 名古屋のアロマ･フレスカでトマト･ベースの牡蠣のパスタをいただいたので、早速作ってみました。
丁度作り置きのトマト･ソースが冷凍してあったのでそれを使って、フレッシュのトマトも少し足して。
お塩をした牡蠣は、先に煎り煮にして火を入れて水分を飛ばし、空豆は茹でて皮を外して、盛り付け寸前に加えました。
トマト･ベースの牡蠣のパスタ、美味しいです♪
ワインは、Ch.デュクリュゾー 2006。
メドックですがメルロ種が98%も使われています。
デュクルゾーの名から分かるように、サンジュリアン格付け2級の Ch.デュクリュ･ボーカイユがリストラック･メドックで造っているブルジョア級です。
なめらかでシルキーです。
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2013年01月25日
牡蠣とたこのパスタ
お醤油味をつけた牡蠣を使ったパスタです。
残っていた蛸も入れました。
レシピ ** "牡蠣とたこのパスタ" **＜材料＞ 二人分
・牡蠣： 12個
・茹でたこ： 足1/2本分くらい
・ケイパース： 小さじ１
・オリーヴ： 8個
・オリーヴ・オイル： 少々
・お醤油： 適量
・塩・胡椒： 適量
・パスタ： 160gくらい
＜作り方＞
�＼顕顔擇榔�水または大根おろしでよ〜く洗って水分を拭き取ってお鍋で乾煎りしてぷっくりさせたら、白ワインでフランベ。
アルコール分が飛んだところで、お醤油をジュ！
この時、アルコール分が飛んでも、煮汁があるようなら別の器に移してからお醤油。
�↓，硫顔擇�1/2量を細かくカットする。
�ｈГ任燭魁▲吋ぅ僉璽后▲�リーヴも細かくカットする。
�き△嚢錣鵑晴顔擇鉢�の材料をフライパンに入れて、オリーヴ・オイルで炒め、塩・胡椒する。
�ゥ僖好燭鱶Г任襦�
お湯を沸かし、お塩(分量外) を多めに入れてパスタを茹でる。茹で時間は、袋に書いてあるより1、2分少なめにする。
�Νい縫僖好燭玲Г能舛鉢，琶未隆錣飽椶靴深兔舛�あればこれも足して、茹であがったパスタを和える。
お味見をして、お味が薄かったらお塩を足し、パサつき感があったら茹で汁を足す。
�Г�皿にパスタを盛り付け、残しておいた牡蠣を上に載せて完成。
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2012年10月11日
洋梨のソースのパスタ
見かけ、ただのトマトー・ソースのパスタでしょ？
でも、このトマト・ソースには、洋梨のすりおろしを加えていて、洋梨の甘さがほんのり。 優しいお味になりました。
白く見えるのは、やりいか。
洋梨入りのパスタには、洋梨の香りのワインを合わせて。
こちらのイエルマン、イタリアの土着品種リボッラ・ジャッラ、オーストリアの品種、トカイ・フリウラーノ、スロヴェニア土着のリースリングの混醸だそうです。
洋梨の香りに加えマンゴーのような深い香りもしてきて、コクのあるワインです。
「de temps en temps〜秋、ときどき、おしゃれ展〜」に出展しています。
とうとう最終日です。 (11:00〜17:00)
次は、「God jul !! ユールフェスト2012」のクリスマス・フェスタに展示させていただく予定です。 会期： 2012.12.11(tue)〜12.23(sun)
↓ 地図は拡大できます。
お近くにいらしたら是非お立ち寄りくださいね
Gallery KOMPIS
東京都目黒区中根1-9-1-103
東横線都立大学駅から徒歩3分
http://gallery-kompis.com
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2012年09月22日
いか足と揚げ茄子のパスタ
少し前に、揚げ茄子がブログのお友達の間で話題になっていたな〜と思い、パスタに載せてみました・・・揚げて少し置いたのでしんなりしてしまって、美味しそうに見えませんね(^^ゞ
さっと油通ししたいか足を入れたトマト・ソースがベースですが、写真ではいかの足は〜〜？(^^)
トマト・ソースは辛みのあるアッラビアータです。
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jugon1911 at 11:00｜この記事のURL
2012年09月18日
オイルサーディンとレタスのパスタ
"オイルサーディンとレタスのパスタ"
このオイル・サーディンのオイルはオリーヴ・オイルなんですよ。
上にかけたのは、炒めたパン粉。
パン粉の香ばしい香りとレタスのシャキシャキ感が美味しいパスタです。
ワインはチリのソーヴィニヨン・ブラン。
とってもソーヴィニヨン・ブランらしい雨上がりの草原のような香り。
そして、レモン的酸。
チリなのでもう少しトロピカルっぽいかと思ったらさにあらず、でした(^^)
透明のボトルは、今度からワインが入っている時に写真を撮った方が良いですね！
お知らせ今月は今日から名古屋です。
コメント欄は閉じさせていただきますが、毎日UPの予約をしています。
宜しかったら覗いてみてくださいネ！ jugon
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jugon1911 at 11:00｜この記事のURL
2012年03月18日
マッシュルームのソース
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このパスタソースのベースが今も分からない〜〜。
ラタトゥイユっぽかったけれど、少し濃厚。
お料理でソースが余ると冷凍するんだけれど、パッケージに名前を書かないので、たまに何だったのかが分からないことが・・・。
解凍してたら
： "それ、なぁ〜に？"jugon ： "カレーっぽけど・・・"
： "カレー？？"jugon ： "クンクン" "カレーは入っていないみたい"
入れたのは、マッシュルームとフレッシュのトマト、それにケッパースです。
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2012年03月10日
牡蠣とトマトのパスタ
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このパスタ、多分ずっと前にも UP したことがあるような・・・。
その時は、オータム・ポエムは飾りませんでしたが、黄色いお花が可愛かったので、こちらのパスタにも。
レシピはどうだったかしら？
簡単レシピ、書きますネ。
簡単レシピ牡蠣は予め白ワインで煮ておきます。ふんわりしたら取り出して、煮汁は後で一緒に使います。
オータム・ポエムは茹でるかレンジしておきます。
パン粉(大さじ2)は、フライパンで乾煎りして、色を付けます。
フルーツ・トマトは、8等分の櫛切りに。
パスタは、フェッデリーニ。
パスタを茹でる時には、お塩は少し多めでネ。
フライパンでEVオリーヴ・オイルを温め、牡蠣と牡蠣の煮汁を入れ、お塩と胡椒で味付け。
パスタが茹であがる少し前に、トマトも入れてパスタの茹で汁で延ばします。
茹であがったパスタをフライパンへ移して、さっと混ぜて、お皿に盛ります。
パスタの上に牡蠣、トマトを盛り付け、パン粉をかけて、オータム・ポエムを結んで飾ります。
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2012年03月06日
2011年12月10日
きのこペーストのパスタ
えのき茸、エリンギ、椎茸、しめじ、ホワイト・マッシュルーム、だったかな？ をオリーヴ・オイルで炒め、軽めに塩・胡椒して、白トリュフのオイルをタラ〜リ、更に少し炒めたら、白ワインでフランべ。
それをミキサーでガガ、ガガ、ガガガーーッ・・・出来上がったきのこのペーストに生クリームを加えてソースにしました。
残しておいたマッシュルームを炒めて加えると、見た目も食感も良くなって、トリュフ・オイルの芳醇な香りが、食欲をそそります。
きのこは何でもいろいろ入れるとより美味しくなりますし、多めに作って小分けにして冷凍保存したら、今度から手間が半分以下になって楽チ〜ン♪
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2010年04月02日
チーズなどなど
3月の初めに幕張で開催された "FOODEX JAPAN 2010" でゲットしたチーズなどなどのご紹介を忘れていました。
↑ は、イタリアのかかとの部分、プーリア州の
"ノディーニ" という名のモッツアレッラ・チーズです。
紐のように捩じってあります。
名前の "ノディーニ" とはイタリア語で「捩じる」という意味。
モッツアレッラの味が一番よく分かって美味しいのは、やっぱりカプレーゼ。
jugon のモッツアレッラの原点です♪
← の "ブラティーナ" が、もうそれは濃厚で美味しい！
良く見てみたら、クリーム入りですって。
美味しいハズ・・・。
"ブラティーナ" は、イタリアのプーリア州アンドリアという町で作られる、モッツアレッラの中に "ストラッチャテッラ" と呼ばれるモッツアレッラをほぐしたものと生クリームを混ぜたものを詰めた "ブッラータ" というチーズの小型版だそうです。
ノディーニ と ブラティーナ の両方を入れたパスタ。
「もう少し火を入れなければ、溶けませんゾ」
← こちらは黒トリュフ入りパルミジャーノ･レッジャーノのチーズ・スプレッドです。
バターと香辛料も入っています。
日本初上陸だそうですから、まだ市販はされていません。
パンに塗ったり、ソースにしても良いかも・・・。
美味〜〜！
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jugon1911 at 15:12｜この記事のURL│Comments(18)
