サラダ
2015年01月04日
マッシュルームとくるみのサラダ
お正月の名古屋、元旦の朝は雪が積もっていて降ったり止んだり解けたり積もったり。それで寒くて初詣でなんて端っから諦め、酒宴(^^)
二日の朝はもっと積もっていてボタン雪がぽっぽぽっぽ。
でも、午後には止んで雪も解け、待ち兼ねての初詣でした。
三日の日はやっと晴れて真っ青な空と冷たい空気が気持ち良い日になりました。
ソースは、ヴィネグレットにバルサミコ酢を加えてほんのり甘さをプラス。
レシピ ** "マッシュルームとくるみのサラダ" の作り方 **＜材料＞
・マッシュルーム : 8〜10 個
・胡桃 : 4個分くらい
・セルフィーユ : 少々
・フェタチーズ : 少々
・ワインヴィネガー : 大さじ1
・オリーヴオイル : 大さじ1
・バルサミコ酢 : 少々
・お塩 : 少々
・胡椒 : 少々
＜作り方＞
�．錺ぅ鵐凜�ネガーとオリーヴオイルを混ぜて乳化させ、バルサミコ酢、お塩、胡椒も混ぜ合わせソースを作る。
��胡桃は、170℃のオーヴンで3分ほど焼いておく。
��マッシュルームは、薄切りにする。
�い�皿にマッシュルームを並べ、ソースをかけて、フェタチーズと適当に割った胡桃を載せてセルフィーユを飾る。
注)
・チーズはシェーヴルでもブルーでも。
・バルサミコ酢がなければヴィネグレットでも美味しい。
今日のニャーちゃんたち♪
☆ トリオ・ザ・キャッツ ☆
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2014年10月10日
タコとじゃがいものサラダ
南カリフォルニア、サンディエゴにお住まいの ""やせっぽちソプラノのキッチン" の Mchappykunさんのお料理の傾向が好きです。
お料理によく果物を取り入れていらっしゃるところとか、ライムなどの柑橘類やリキュールをお使いだったり、ちょっとエスニックな感じのものなど。
お一人(+ ワンちゃん) 暮らしのご様子なのに毎日の食卓は豊かでとても美味しそうなお料理やデザートが並んでいます。
Mchappykun さんの記事(レシピも) は こちら
茹でた冷たいタコと温かいじゃがいもの組み合わせが新鮮で、是非作ってみたいと思っていました。
そぎ切りにしたタコにレンジしたじゃがいもを載せて、イタリアン･パセリとお葱を散らして、玉ねぎを加えたドレッシングをかけて、アルミホイルで覆って 1時間以上。
jugon的美味しいいただき方は、じゃがいもの上にタコ、その上にドレッシングに混ぜた玉ねぎやグリーンを載せてパクリ
Mchappykunさん、ありがとうございました。これからもいろいろお教えください♪
ワインは、イタリア、ウンブリアの "Cervaro 2010, Castello della Sala"
黄色いお花のイメージ。洋梨の豊かな香りとフレッシュな果実味にミネラル感もあります。
アンティノリのもの。
今日のニャーちゃん♪
このお寺のニャンかしら？ この後、境内を我がもの顔でトコトコ。
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2014年08月19日
砂肝のコンフィのサラダ
ずっと前にあるお店でとっても美味しくないチキンのコンフィをいただいて以来、コンフィ敬遠気味でした。
それが、どちらかと言えば食べなくても良い方の砂肝のコンフィがお料理教室で出て、ちょっと目からウロコだったので、自分でも作ってみました。
いつも行くデパ地下の鶏屋さんのは、お掃除済みの砂肝なので、少し小さいのですが、それでも柔らかく美味しくできあがりましたよ。
レシピ ↓
砂肝はコンフィにした後、サラダに入れる前にエシャロットと一緒に炒めます。
ドレッシングは、粒マスタードのヴィネグレット。
お野菜は、レタス、きゅうり、いんげん、アスパラ、トマト、オクラ、それに、黄色いのは生でいただけるかぼちゃのかぼッコリーです。
← お塩とタイムと共に冷蔵庫に一晩置いた砂肝。
これで 100gちょっと。
レシピ ** "砂肝のコンフィのサラダ" の作り方 **＜材料＞ (二人分)
・砂肝： 約 100g
・お塩： 砂肝にいき渡る程度(3〜4g)
・タイム： 5本
・エシャレット： 1個
・レタス： 2枚
・きゅうり： 1/2本
・トマト： 1/2個
・いんげん： 4本
・アスパラ： 4本
・かぼッコリー： 少々
＜ヴィネグレット･ソース＞
・シェリー･ヴィネガー： 大さじ 1.5
・オリーヴ･オイル： 大さじ 1.5
・粒マスタード： 小さじ 1
・塩・胡椒： 各少々
＜作り方＞
�〆輯里凌緤�を拭ってお塩を塗してタイムと共に冷蔵庫に一晩置く。
�↓，虜輯里凌緤�を拭き取り、80〜90℃に保った油(油からポツポツと泡が上がる程度) で 1時間煮る。そのまま冷まして冷蔵庫で保存。
��材料を混ぜ合わせてヴィネグレット･ソースを作る。
�い澆犬鸚擇蠅砲靴織┘轡礇蹈奪箸魘�火で炒めて砂肝を焼き、多めの胡椒をふる。
�イい鵑欧鵑肇▲好僖蕕�茹でる。お野菜を適当な大きさにカットする。
�Ε凜�ネグレットでお野菜を和え、砂肝を盛り付ける。
注）
・�，妊好薀ぅ垢靴燭砲鵑砲�も一緒に入れても良い。
・�△撚硬戮�上がりそうなら、一旦火を止める。また、砂肝が大きければ、1時間半から2時間煮る。
・お野菜はお好きなもので。
今日のニャーちゃん♪
イカ耳しながら、お手手をペロペロ♪
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2013年10月30日
キャロット･サラダ
にんじんのサラダは過去2回、レシピを載せたと思いますが、最近は両方を合わせた ↑ の "キャロット･サラダ" がお気に入り♪
レシピ ** "キャロット･サラダ" の作り方 **＜材料＞
・にんじん： １本
・干しぶどう：大さじ２
・松の実：大さじ１1/2
・レモン汁： 大さじ１
・蜂蜜： 大さじ１
・豆板醤： 小さじ１
＜作り方＞
�，砲鵑犬鵑鬟好薀ぅ垢靴董�氷水に放って、パリッとさせ、水分を拭って、器に盛る。
�▲譽皀鷭繊∨�蜜、豆板醤をよく混ぜ合わせてドレッシングを作る。
���，里砲鵑犬鵑抜海靴屬匹Δ鮑�ぜて、�△離疋譽奪轡鵐阿鬚�け、暫く置く。
�き�に松の実を散らして出来上がり。
過去2回のにんじんのサラダは、
キャロット･ラペ
にんじんのエスニック･サラダ
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2013年01月27日
二色キャロット・ラペ
今回のキャロット・ラペは、色が面白そうだったので、金時ニンジンと普通のニンジンの二種類で作りました。 **
レシピ ↓写真では色の違いが分かりにくいかしら？
この前作った "キャロット・ラペ" は、こちら
蜂蜜と一緒に加えたのは、ドライ・フルーツのオレンジ・ピールとレモンの皮。
レモンとシェリー・ヴィネガーの酸味に甘さや苦みが加わっていい感じになりました。
レシピ** "二色キャロット・ラペ" **
＜材料＞ 二人分
・にんじん(二色)： 各々同量 (両方で普通の人参1本分程度)
・オレンジ・ピール(ﾄﾞﾗｲ･ﾌﾙｰﾂ) ： 100g
・レモンの皮の擦りおろし： 1/3個分
・レモン汁： 1/2個分少なめ
・蜂蜜： 大さじ１程度
・シェリー・ヴィネガー： 小さじ１
・オリーヴ・オイル： 大さじ１
・お塩： 少々
＜作り方＞
�／融欧藁省�ともピーラーで削って、氷水でパリっとさせる。
�▲棔璽襪某綉い鮗茲辰伸 ∈戮�くカットしたオレンジ･ピール、レモンの皮の擦りおろし、レモン汁、蜂蜜、オリーヴ･オイルの半量を入れて混ぜたら冷蔵庫で味をなじませる。
この時にオレンジ･ピールも水分を吸って柔らかくなります。
��シェリー･ヴィネガー、オリーヴ･オイルにお塩を足して、よく混ぜておく。
�の簑�庫から出した�△豊�のドレッシングを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
注）
・レモンは皮を使うので国産のものにしてください。
・レモンの皮には苦みがあります。量を加減してください。
・オレンジ･ピールの分量はやや多めです。お好みで調整してください。
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2012年12月10日
キャロット・ラペ
せん切りニンジンと柿、それにラム酒に着けたレーズンの "キャロット・ラペ"
レシピ：＜材料＞
・にんじん：1本
・柿： 1/2個
・ラム酒漬けレーズン：適量
・白ワインヴィネガーまたはシェリー・ヴィネガー：大さじ１程度
・塩・胡椒： 適量
・蜂蜜： 少々 (柿が甘かったら不要)
・オリーヴ・オイル：ヴィネガーの5〜6倍
＜作り方>
�．譟璽坤鵑鬟薀犲鬚膨劼韻独焼�から1日置く。
�⊃融欧罰舛呂擦鸚擇蠅砲垢襦�グレーターでもよい。
��ヴィネガーにお塩と胡椒、蜂蜜を入れて良く混ぜ、オリーヴ・オイルも加えて混ぜる。
�き�で人参と柿を和え、ラム酒漬けレーズンもいれて和える。
注）
・ラム酒漬けレーズンは面倒ならなくても良い。
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2011年09月09日
にんじんのエスニック･サラダ
レモン汁、豆板醤、お醤油、蜂蜜のドレッシングで和えた、ちょっとエスニックなにんじんサラダ。
レシピ ** "にんじんのエスニック･サラダ" の作り方 **＜材料＞
・にんじん： １本
・レモン汁： 大さじ１
・蜂蜜： 大さじ１
・豆板醤： 小さじ１
・お醤油： 小さじ１
・松の実： 適量
・オクラ(お好みで)： ２本
＜作り方＞
�，砲鵑犬鵑鬟好薀ぅ垢靴董�氷水に放って、パリッとさせ、水分を拭って、器に盛る。
�▲譽皀鷭繊∨�蜜、豆板醤、お醤油をよく混ぜ合わせてドレッシングを作る。
���，里砲鵑犬鵑両紊法⊂召亮造鯏�当に散らして、�△離疋譽奪轡鵐阿鬚�ける。
�ぅ�クラを添える場合：
洗ったオクラをレンジに10秒くらいかけて、縦半分にカットしておく。
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