Cheeseを使ったお料理etc
2016年11月25日
クリーム･チーズのソース
"鶏もも肉のクリーム･チーズ ソース"
とても簡単なチーズのソースをかけた鶏料理。
レシピ ↓
椎茸にとっても長い茎が付いていたので小さくカットして、細かく砕いた
クルミも一緒にほうれん草と炒めました。
鶏がなくても一品になります。
少し酸味のある美味しいソースは、果物に合わせても良さそうです。
↓ 同じソースをかけた "きのことジャガイモのソテー"
薄くスライスしたジャガイモは、先に少し多めのオリーヴ･オイルで焼いておいて、炒めたきのこいろいろと合わせて、クリーム･チーズのソースをかけます。
** "鶏もも肉のクリーム･チーズ ソース" の作り方 **＜材料＞ (二人分）
・鶏もも肉： 1枚
・ほうれん草 ： 3〜5 房
・椎茸の茎： 5〜6 個分
・クルミ： 20g
・クリーム・チーズ： 60g
・牛乳： 30cc
・白ワイン： 適量
・オリーヴ･オイル： 適量
・お塩： 適量
・胡椒： 適量
＜作り方＞
�� 鶏もも肉は、半分にカットして、少し叩いて平らにして、塩･胡椒する。
�� ほうれん草は,2.5cmくらいにカットする。椎茸の茎は、みじん切り。 クルミは小さく砕く。
�� フライパンで熱したオリーヴ･オイルで、椎茸の茎、クルミを炒め、ほうれん草も足して一緒に炒め、塩・胡椒で味付けする。
�� 同じくフライパンで熱したオリーヴ･オイルで�，侶榮�を皮の方から焼いて、ひっくり返して焼けてきたら白ワインでさっとフランベ。中まで火を通す。
�� レンジ可能な容器にクリーム･チーズと牛乳を入れて、ラップをして 700w で 40秒。 取り出して、小さな泡だて器で良く混ぜ合せ、もう一度 700w 40秒。出来上がりにお塩をほんの少し足して混ぜる。
�� お皿にほうれん草のソテーの載せ、鶏肉を載せて、�イ離宗璽垢鬚�ける。
注)
・クリーム･チーズと牛乳は、2:1 の割合です。
・レンジの設定は、レンジに依って変えてください。
・椎茸は勿論、茎じゃなくてもOKですし、クルミは松の実など他のナッツに代えても美味しい。
今日のニャーちゃん♪
冬になってきて、ニャーちゃんも日向が気持ち良さそう
(これは今年の写真ではありません)
月曜日から実家へ来ています。前の記事が余りに長くなってしまったので、お知らせを書くのをやめました(^^)コメント欄は、閉じさせていただいています。
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今日も良い一日でありますように
jugon1911 at 00:00｜この記事のURL
2016年11月06日
柿とモッツアレッラ
小春日和の良いお天気が続きますね。でも、少し外へ出てみたら、北風がピュ〜。
北海道は、例年になく早くから雪がたくさん降っているようですし、今年の冬が寒いという予報は当たりそう。
風邪がまだ完治しないので、土日の昨日、今日は起床時間が遅くて、くっきりはっきりの富士山を見損ねましたが、ベランダへ出ると冠雪をした美しい富士山がうっすら見えます。
今日は、鹿児島日記をちょっとお休み。
こちらは、柿をレモン汁でマリネして、
EVオリーヴ･オイルと塩、胡椒にバルサミコ酢。
レモンのゼストもあったら良かったけれど、もう冷凍していたものが
無くなってしまいました。
で、こっちは、レモンではなくライムです。
国産のライムを見つけたので、ゼストも入れました。
ライムのゼストは少し苦いけれど、
苦さが嫌いじゃない jugon には美味しい。
柿とモッツアレッラは、こんな風にサラダにしても、
オーヴンで焼いて デザート にしても、ワインに良く合います。
↓ "黒豆の枝豆とペコリーノ･ロマーノ"
今年も自然を尋ねる人さんから、黒豆の枝豆をどっさり頂戴しました。
丁度、前菜の一つを何にしようか考えていたところだったので、
即決でこちら (^^)
簡単で美味しいので大好き♪
毎年、自然さんから黒豆の枝豆をいただくと
「あ〜、今年も枝豆のシーズンが終わるな〜」と思います。秋深し。
自然さん、いつもありがとうございます
↓
今日のニャーちゃん♪
「曽木の滝」で出会った、仲良しおチビさん。
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2016年09月14日
フルーツとモッツアレッラのサラダ
tsubasaさんのブログでに紹介されていた "桃とモッツアレッラのサラダ" を作ってみました。
桃が大好きな jugon には、これ、と〜っても美味しい♪
それで、今が旬のフルーツ・・・って、今が旬のフルーツはいっぱいありますが・・・いろいろをモッツアレッラと合わせてみました。
使うのは、塩・胡椒とレモン汁、オリーヴ･オイル、それにワイン･ヴィネガーです。
白のワイン･ヴィネガーを切らしているので、シェリー･ヴィネガーで代用しました。
冷凍保存してあった国産レモンの皮やゼストもあるとないとでは大違い。
グリーンは、コリアンダー。
これがまた面白い。
↓ こちらは、葡萄と梨とカットしたモッツアレッラ
葡萄は、ロザリオ･ビアンコです。 ベランダのミントを摘んできました。
モッツアレッラとフルーツ、フレッシュでサラダ、焼いたらデザート・・・どんな組み合わせもお気に入りです。
↓
今日のニャーちゃん♪
この花は、もう何年も見ているのに "センニンソウ" という名前なのをディックさんのブログで教えていただきました。純白の花びらがほっそりすっとしていて、晩夏の暑い日にとても涼やかです。
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jugon 留守につき、コメント欄は閉じさせていただいています。jugon1911 at 06:00｜この記事のURL
2016年08月08日
桃とモッツアレッラのスープ
高知のレポート(?!) の途中ですが、今日から今度は名古屋へ行きます。
続きは、来週に持ち越しです。
↑ 昨夜作った "桃とモッツアレッラのスープ"
妹がスペシャリテで "桃のスープ" を出しているレストランへ行きた〜いと
言うので、予約をしました。
それで、jugon なりの "桃のスープ" を作ってみようと思い立ち・・・。
ワインはやっぱり泡かな〜と。
4種類の葡萄を使っているので "クワトロ" という名の "クロ･モンブラン" のカヴァ。
使っている品種は、マカベオ、チャレッロ、パレリャーダ、シャルドネ。
カヴァは、シャンパーニュと同じ製法で造られるスペインのスパークリングです。
りんごやハーブなどのニュアンスがある爽やかさが持ち味。
** "桃とモッツアレッラのスープ" の作り方 **＜材料＞ (二人分)
・桃 ： 1〜1.5個
・モッツアレッラ： 1個
・牛乳： 100〜150cc
・レモン果汁： 少々
・白ワイン： 100cc
・お塩： 少々
＜作り方＞
�� 桃は種を外して皮を剥く。角型にカットしたものを何個か残し、後は適当な大きさにカットしておく。全てにレモン汁をまぶす。
�� モッツアレッラも角型にカットしたものをいくつか残して、後は適当な大きさにカット。
�� カットした桃に、お塩少々と牛乳、白ワインを加えて加熱して、室温になったら冷蔵庫で冷やす。
�� ��に�△離皀奪張▲譽奪蕕魏辰┐董▲潺�サーにかける。
�� 器に�い鮹蹐�、�� で取り置いた桃、�� で取り置いたモッツアレッラを飾る。
注)
・桃は変色するのでレモン汁を用いますが、加熱することでも変色を止められます。
・お塩は極少量。
・お好みで出来上がりに EVオリーヴ･オイルをかけても良いと思います。
今日のニャーちゃん♪
この子も高知で出会ったニャーちゃんですよ〜。
上にも書きましたが、今日から実家へ行きます。１週間置きに留守をするのは、暇人と言えども結構大変(^^)加えてこの猛暑。 みなさまも体調管理にお気を付けくださいね。
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2016年05月14日
ほうれん草とゴート･チーズ
またまたご無沙汰の "飛び出せ Kitchen ♪"
いつものことながら、帰ってくるとあれこれ片付ける用事があって、ブログの更新が滞り勝ち。 名古屋でのことを書こうと思うと、写真の整理もしなければ・・・そんなことをしていたら、1週間くらいはあっと言う間。
↑ "ほうれん草と山羊チーズのワンタン揚げ"
この前、活トリ貝に使った ゴート･チーズ がまだ残っていたので何か作りたいと思っていた丁度その頃、"異邦人の食卓" のタヌ子さんが "ほうれん草と山羊チーズのブリワット" というお料理を UP なさっていて、ちょっと真似てみました。
ブリワットというのは、チュニジアのブリックという春巻きの皮をもっと薄く大きくしたような皮を使って作るお料理らしいのですが、ブリックの皮がどこで手に入るのか分からないし、作るのは面倒。
それで、春巻きの皮を買いに行ったら、これがなんと丁度品切れ！ それってとっても珍しいと思うけど、他のお店をあたる暇もなく・・・仕方なくワンタンの皮にしました。
なので、"ワンタン揚げ" なんて、ちょっと名前がダサいかも(^^)
だけど、上に飾ったベランダで咲いていたセルフィーユのお花が、可愛くておしゃれでしょう？ な〜んて。
簡単レシピ：茹でたほうれん草を適当な大きさに切って水分を絞り、ゴート･チーズと混ぜてお塩と胡椒を少々。
ワンタンの皮に適量ずつ取って包んで、オリーヴ･オイルで揚げる。
好きなので、良く作ります。
↓ "小さなヤリイカとトマトのパスタ"
この日はメインなしで、パスタ。
余っていた玉ねぎを炒めて入れたらちょっと甘くなって、jugon的にはイマイチ。
ワインは、ブルゴーニュのシャルドネ。
熟した果実の甘い香りと優しい酸味。ミネラル感。
CP がとても良くテーブル･ワインにお勧め。
今日のニャーちゃん♪
名古屋で出会ったクロちゃん。
今日はオマケ付き(^^)
風が強かった日の翌日、見えた富士山。(5/12 撮影)
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2015年10月19日
バリロット･ディ･ブーファラいろいろ
"収穫祭のチーズ" でご紹介した "バリロット･ディ･ブーファラ" を使った
簡単メニュー。
↑ シュレッドして洋梨にかけ、胡椒をパラパラ。
白ワインにぴったり
大きな唐辛子に詰めてみました。
簡単レシピ：�� 唐辛子に切り目を入れて、中の種を取り除き、レンジに 1分弱かけて、冷ます。
�� パン粉をオリーヴ･オイルできつね色になるまで炒める。
�� みじんにしたバリロット･ディ･ブーファラと舞茸と細かくしたアンチョビを�，傍佑瓩襦�
�� ��に炒めたパン粉を載せて、フライパンで焼く。
また、
・チーズをバリロット・ディ・ブーファラからゴルゴンゾーラのピカンテに替えたものも作ってみました。
そちらの方も、少しお味がはっきりした感じで、美味しくできました。
ワインは、ニュージーランド北島のホークス･ベイ "SILENI, Exceptional Vintage 2007, Chardonnay"
エクセプショナル・ヴィンテージは、葡萄の生育が良い年のみ造られるもの。
樽から来るバニラや蜂蜜の香り、熟した果実の凝縮された深い味わいがあります。
今日のニャーちゃん♪
ニャーちゃんたちに人気のガリガリスポット。
お知らせ昨日から実家へ来ています。そして、明日から父と共に鹿児島へお墓参りへまいります。
父もだんだん高齢になってきましたので、また今年も行けることは大きな喜びです。 そして今年は行き帰り別々で、4日ほどですが妹も一緒なので、それもとても嬉しいことです(^^)
溜まっていた記事を一気に仕上げましたので、留守中はいつものペースより少し頻度高めで UP できそうです。
お時間がありましたら、覗いてみてくださいネ。 応援もよろしくお願いいたします。
ここ数日で、随分気温が下がってまいりましたので、みなさま、お体にお気をつけてお過ごしください
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2015年10月03日
Pizza、焼けました〜♪
作りたかったクリスピー生地のピザ。
レシピ ↓イーストを使わないのでとっても簡単。
端をカリカリにしたいのでチーズはたっぷり目。
↓ オーヴンの中でジュワジュワ
オーヴンの中の写真で焼けたのはこちら。
チーズのストックがなくなって、端までチーズを置けなかったけれど、生地だけのカリッ、もちッも悪くない・・・チーズたっぷり好きの負け惜しみ抜きでもね！(^^)
ワインはイタリア "Reppoli, Chianti Classico 2011, Antinori"
サンジョヴェーゼにメルロと、なんとシラーもブレンド。
樽からくるバニラから繋がる華やかでしっかりとした香りを持ちながら、タンニンは滑らかで程よい酸味のミディアム･ボディ。
** "クリスピー生地のピザ" の作り方 **＜材料＞ (作りやすい分量)
・強力粉： 100g
・薄力粉： 100g
・お塩： 小さじ 1/2
・オリーヴ･オイル： 小さじ 3
（２枚分の材料)
・シュレッド･チーズ： 140g
・アンチョビ･フィレ： 4枚程度
・サラミ： 薄切りにしたもの 10〜12枚
・ピーマン： 1/2個
・パプリカ： 1/4個
・プチ･トマト： 6〜8個
・しめじ： 適量
・ブロッコリ： 適量
・タイム： 数枝
＜作り方＞
�� 強力粉と薄力粉、お塩をよく混ぜて、振るいにかける。
�� �，縫�リーヴ･オイルを入れて混ぜ合わせ、お水を少しずつ加えながら捏ねていく。耳たぶくらいの柔らかさになったら、まとめてラップに包んで 30分以上寝かせる。
�� 台に打ち粉をして、生地の半分で麺棒で好きな形に薄く延ばしたものを 2枚作る。
�� オーヴン皿にクッキング･シートを敷いて、生地を置き、1枚には、7〜8mm にカットしたアンチョビ、薄切りにしたピーマンとパプリカ、半分にカットしたプチ･トマト、株から外したしめじを適当に並べたら、タイムの葉を散らして、シュレッド･チーズで覆う。
もう一枚は、アンチョビをサラミに変え、しめじをなるべく小さくカットしたブロッコリに変える。
チーズの上にタイムの枝を飾っても良い。
�ネ修� 200℃に熱したオーヴンの温度を 190℃に下げ 15〜20分焼く。
注）
・オーヴンの温度はあくまでも目安です、ご自分のオーヴンに合わせてください。
・上記の生地の分量で写真の 4枚を焼きました。
・お野菜はあるもので。トマトはできればセミ･ドライのものの方が味わい深いと思います。
今日のニャーちゃん♪
ノラさんのクロちゃんって不愛想な子が多い気がするのですが、この子はとっても友好的で可愛い子。
時間がなくて、ゆっくり遊んでいられなかったのが残念でしたが、またここに居てね！ってお願いしておきました(^^)
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2015年09月19日
白茄子にチーズを載せて
加熱すると少しトロリとする白茄子にチーズを載せて焼きました。
レシピ ↓焼いてるお茄子の横でトマトも炒めて、フライパン1個でできる前菜。
ワインは、スペイン、カタルーニャで造られるトーレスの "Vina Esmeralda 2013"
使用品種は、豊かな香りと果実味で知られる、モスカテル(ミュスカ) とゲヴュルツトラミネール。
マスカットやライチ、ややバナナなどの芳しい香り、フレッシュ感溢れる果実味。生き生きとした酸とフルーティーさが軽やかでいつでも楽しめるワインです。
CP の素晴らしさも大きな魅力です。
レシピ ** "白茄子にチーズを載せて" の作り方 **＜材料＞ 二人分
・白茄子： 1個
・トマト： 1/4個
・パルミジャーノ･レッジャーノ： 大さじ２
・塩･胡椒： 少々
・オリーヴ･オイル：適量
＜作り方＞
�’魏愡劼鯲慇擇蠅砲靴董�塩水に暫く晒す。
�▲侫薀ぅ僖鵑妊�リーヴ･オイルを熱して�，領礁未鮠討�。だいたい焼けたら、チーズを載せて、チーズが融けるまで加熱。
���△離侫薀ぅ僖鵑龍�いている場所で適当な大きさにカットした、トマトに火を入れる。
�い�茄子をお皿に盛って、トマトを飾る。
今日のニャーちゃん♪
自転車のタイヤも、ニャーちゃんには手ごろなガリガリ･グッズ。
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2015年07月20日
ジャガイモとささ身と枝豆のチーズ焼き
最近、余り手の込んだお料理を作る気がどこかへ・・・。
そんな時、シュレッド･チーズって本当に助かります。
この日は、なぜかたくさん集まってしまったジャガイモの消化も兼ねて。
ジャガイモとささ身と枝豆。
レシピ ** "ジャガイモとささ身と枝豆のチーズ焼き" の作り方 **＜材料＞ 二人分
・ジャガイモ(中)： 2個
・ささ身： 1本
・枝豆： 200g程度
・モッツアレッラのシュレッド･チーズ： 適量
・オリーヴ･オイル： 少々
・塩･胡椒： 少々
＜作り方＞
�．献礇�イモは、皮を剥いて、輪切りにしてお水に晒し、フライパンで両面が軽く色付く程度に焼く。
�△気疑箸眈討い董�適当に身をほぐす。
��枝豆は、鞘を取り、茹でる。冷まして、薄皮を取る。
�ぢ冉�皿にオリーヴ･オイルを薄く延ばしてジャガイモを並べ、チーズをパラパラ。その上にささ身を散らし、枝豆も散らす。シュレッド･チーズで覆う。
�ネ修� 180℃に熱したオーヴンで焼き色が付く程度に 15分程度焼く。
今日のニャーちゃん♪
ニャーちゃんは、午後のストレッチ･タイムでした。
↓ その前はこんな風！
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2015年07月18日
クルスタッド･トリアノン
今月、パティシエールのお友達に教えていただいたのは、ずっと作ってみたかった "トリアノン"
ずっと前に彼女のお宅でいただいた時からの憧れでした。
その時の記事は こちら
数種類のチーズ、甘酸っぱいトマト、しっかりソテーしたマッシュ･ルームが織りなす至極の一品。
コンテに合わせたのは、素朴なパン・デピス。
レシピ ** "クルスタッド･トリアノン" の作り方 **＜材料＞ 15cm の型
・パータ･パテ： 250g
＜トマトのガルニチュール＞
・エシャロット： 20g
・にんにく： 10g
・トマトの水煮： 1缶
・ブーケ･ガルニ： 1束
・オリーヴ･オイル： 適量
・レモン汁： 5cc
・カソナード： 7g程度
・塩･胡椒： 少々
＜マッシュルームのガルニチュール＞
・マッシュルーム： 200g
・バター： 13g
・レモン汁： 6cc
・塩・胡椒： 適量
＜アパレイユ＞
・サワークリーム： 15g
・チーズ･コンサントレ： 7g
・フロマージュ･ブラン： 15g
・ヨーグルト： 35cc
・生クリーム： 42cc
・牛乳：42cc
・全卵：70g
・卵黄：28g
・塩･胡椒：少々
・ナツメグ：極微量
・ミルク･パウダー(スキム･ミルク)：少々
＜仕上げ＞
・コンテ(1cm 角)：70g
・エダムチーズ(すりおろす）： 15g
＜作り方＞
�．僉璽�･パテを用意する。型にバターを塗り、パータ･パテを貼り付ける。
アルミホイルを敷いて石を入れて、180℃で 20分、石を取って塗り黄身をして 5分空焼きをする。
�▲肇泪箸離�ルニチュールを作る。
エシャロットを色が付かないようにゆっくり炒め、にんにくを加えて炒め合わせる。
香りが立ってきたら、トマトの水煮を入れてブーケ･ガルニ、塩･胡椒、レモン汁、カソナードを加えて、時々混ぜながら、水分がほとんどなくなるまで煮詰める。
ブーケ･ガルニを取り除き、冷ます。
��マッシュ･ルームのガルニチュールを作る。
マッシュ･ルームは4等分。フライパンを強火で煙が立つまで熱し、バターでソテー。きつね色になったら、塩・胡椒、レモン汁を加えて、キュッキュッと音がするくらいまで水分を飛ばしながら炒める。
�ぅ▲僖譽ぅ罎虜猯舛鮃腓錣擦襦�
�ザ�焼きをしたパータ･パテに 1cm角にカットしたコンテ、��のマッシュルーム、�△離肇泪箸離�ルニチュールの順に入れ、エダムチーズの半量を振る。
�Νい離▲僖譽ぅ罎魴擇�混ぜて流し入れる。フォークで数か所を刺して、トマトの中までアパレイユを行きわたらせる。
��予め 180℃に熱したオーヴンで 30〜35分焼く。途中、10分くらいして表面が固まりかけたら残りのエダムチーズを振る。
�┘▲僖譽ぅ罎�膨らんだところで一旦オーヴンから取り出して 5分置き、膨らみを沈めて再びオーヴンへ戻す。少し濃い目の焼き色が付く程度まで焼く。
焼きあがったら型ごと網に載せて冷ます。
注）
・チーズ･コンサントレがなければ、ウォッシュ、ブルサン、シェーヴルなどのチーズで代用
・マッシュrルームを炒める時のバターは、澄ましバターの方が良いのですが、それほどの違いはないということでそのままで使いました。
☆材料が多く大変そうですが、それなりの価値がありますよ(^^)
今日のニャーちゃんとお花♪
紫陽花がまだ綺麗に咲いている場所がありました。近くにいたニャーちゃんは、この場所に 2時間くらいずっ〜と。
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