Cheeseを使ったお料理etc
2018年04月21日
チーズの蜂蜜漬け
チェダー･チーズを蜂蜜に漬けてみました。
レシピったって、チーズを 5mm角くらいにカットして、
蜂蜜に漬け込んだだけ〜(^^)
使ったハチミツは、左の大瓶、フランスの百花。
色のごとく濃密でお花の香りがふんわり鼻腔に広がります。
因みに右の小瓶はハンガリーのアカシア。今回は使っていませんが、
サラッとしていて優しい味わい。
この頃、ひまわりとかレモンとか、いろいろな蜂蜜を楽しんでいます。
↓ ハーブの砂糖がけ
この春は、ボリジが次から次へと咲くので、
お料理やサラダに飾れて嬉しい🎶
それで、久しぶりに砂糖がけも作ってみました。
ちょっと雑な仕上がりですが・・・(^^;
ローズマリーとミントの葉も一緒に。
↓
今日のニャーちゃん♪
表参道で出会った生後 51日目のグッスリ･ニャーちゃん。
もうすぐ里親さんに会うところ。
後の兄弟たち 3匹もみ〜んなお昼寝中でした。
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2018年01月17日
チーズ･ネスト
作ってみたいと思いながら、ちょっと時間が経ってしまいましたが、以前UPした "早業おでん" と同じ時に「あてなよる」の "きのこで呑む" Ver. で紹介された "ロックフォールの乾燥えのき茸包み"
名前を勝手に "Cheese Nest" にしてみました
えのき茸は、"ここ" でお話したドライヤーで 1時間くらい乾燥。
えのき茸のショキショキっとしたテクスチャーの間からロックフォールの濃厚な風味が広がって、ワイン、進み過ぎ。
ワインは、ロワール、トゥーレーヌのソーヴィニヨン･ブラン "Attitude, Pascal Jolivet, 2014"
ロワールのソーヴィニヨン･ブランらしいハーブの香りは期待通り。
味わいはフルーティーでミネラル感も豊富。
別にこれという訳ではなく、この頃、以前よりソーヴィニヨン･ブランが好きになっていて、外でも白だと良く選びます。
今日のニャーちゃんたち♪
あっちを一生懸命見ているニャーちゃんが２匹です。
もう 1匹もお分かりになるでしょうか？
今年初の実家です。
父はこの年末年始も施設で過ごしました。
お天気が良いと一人でよくお散歩へ行くのですが、凄い方向音痴なので約 5ヶ月経った今でもちょっと違う道を歩くと迷子になるらしく、年末にもそんなことがありました。迷っていっぱい歩いて足がヨロヨロしたそうで、転んでしまい、手にちょっと怪我をして、眼鏡は歪み、おでこの辺りは内出血で紫色だそう。
恥ずかしいから余り外へ行けないと言っていましたが、まだそれが引いた訳でもないみたいなのに、慣れたのかこの頃はまたちょくちょく出かけているようです。 何はともあれ、そのくらいで済んで良かった。
で、問題は、今の施設では、普通に歩けるのは自分くらいだしお話できる人もいないので、替わりたいって・・・お父さんが我儘で娘は困っています
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2017年09月19日
桃に合わせたチーズたち
昨日は、久しぶりのお客様でした。
当初は日曜日の予定でしたが、台風が接近していたので昨日に延期。
jugon の場合、お客様がいらっしゃると片付けが捗るのも良いことの一つ。
普段のお掃除だけだと、時間経過と共に細々としたものが積み重ねられて雑然としたまま放置されているところも綺麗になって、お部屋がすっきり。
窓もお掃除しなきゃと思っていたら、夜中に台風が綺麗にしてくれて・・・ヤッタね！(^^)
クリームタイプのシェーヴル、初めてですが美味しいので定番になりそう。
昨日は、お料理の写真を撮りませんでしたが、お食事の後、ちょっとまだおつまみが欲しかったのでクラッカーに載せてお出ししました。
左のチーズは、ギリシャのフェタ。右はモッツアレッラ。
いつも使っているオイル漬けのフェタには、ピンク･ペッパーが入っているので追加して飾りにしました。
モッツアレッラの方に載せた まぁるいのは、バルサミコ酢。
今季初の洋梨です。
昨日のデザートは、洋梨のコンポートにバニラアイスを添えました。
↓ フィナンシェ型で焼いた フィナンシェ(^^)
なぜか普通にお店で買う気満々でいた フィナンシェ型ですが、この前の記事 にいただいたコメントで、その手があったと気付いて Net で購入したので、早速作ってみました。
今日のニャーちゃん♪
竹垣の上に干された雑巾が、昭和な雰囲気してますね。
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2017年09月09日
キャベツとあさりの蒸し焼き
雨の多い 1週間でしたが、晴れたら暑い！
九州や東北で地震はあるし、近隣の国の恐怖は続いていて、
なんだか落ち着かない今日この頃。
是非、平和的な早期解決に至りますように。
↑ 季節感の全くないお料理ですが・・・(^^;
"富士宮の焼きそば" って食べたことないし美味しそうと、 名前に釣られて買った焼きそばの具にするためのキャベツを焼いて、
あさりと一緒にローズマリー風味の蒸し煮にしました。
白ワインで蒸しただけ。 味付けは、あさりからのお塩味とお出汁。
唐辛子でちょっと締めて、ローズマリーの香りが爽やかです。
レシピ ↓↓ 蒸し煮にしてるところ
春なら新キャベツ、初夏ならあさりがプリプリでもっと美味しいとは
思いますが・・・。
↓ シェリー･ヴィネガーでマリネした玉ねぎとカッテージ･チーズ
ヴィネガーでマリネした玉ねぎに、前の記事でアスパラのソースにしたカッテージ･チーズと水切りヨーグルトのお塩なしのソースを絡めてブルーベリーのコンフィチュールを添えました。
ちょっとマリネ時間が長かったのか、ヴィネガーをもっと薄めれば良かったのか玉ねぎが酸っぱい！ コンフィチュールを足しました〜(^^)
＊玉ねぎのマリネ液は、シェリー･ヴィネガーにお水とお塩少々です。
最初、シェリー･ヴィネガーを間違ってシャンパン･ヴィネガーと書いてしまいました。 お詫びして訂正いたします。** "キャベツとあさりの蒸し煮" の作り方 **＜材料＞ (2人分)
・ キャベツ ： 1/4 個
・ あさり： 適量
・ 白ワイン： 100cc
・ EVオリーヴ･オイル： 少々
・ 鷹の爪： 2個
・ にんにく： 一片
・ ローズマリー： 3枝
＜作り方＞
�� キャベツは、バラバラにならないようにカットして、フライパンで少し焦げ目が付く程度に焼く。ローズマリーは、1本を 2,3個にカット。
�� 同じフライパンに白ワインを注ぎ、砂抜きしたあさり、鷹の爪、ローズマリーを入れて、あさりの口が開き、キャベツに熱が通るまで蒸し焼きにする。色が抜けない内にローズマリーを数個取り出しておく。出来上がり直前に EVオリーヴ･オイルをかける。
�� お皿に盛って、取り出しておいたローズマリーを飾る。
今日のニャーちゃんたち♪
代官山で出会った 3匹のシロちゃん。
上の三枚は同じ子です。
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jugon1911 at 16:32｜この記事のURL│Comments(16)
2017年09月05日
無花果と生ハム 2017
"飛び出せ Kitchen♪" 12回目のアニヴァーサリーをすっかり忘れていました。 もう 9月と思った瞬間、あ〜〜！
なんと半月も過ぎていました。子供だったらプンプンですね・・・あり得ないかな？(^^)
ということで、8/15でこのブログも 12周年を迎えました。
みなさまのお陰でここまで来られました。ありがとうございました。
この頃、ブログのUPがずっとなかったり止めてしまったお友達が増えていて寂しいけれど、jugon は間隔が空くことはあってもできる限り続けられたらと思っています。
全てにマイ･ペースのこのブログですが、これからもどうぞよろしくお願いいたします
そう、そして 9月、今日はもう 5日ですが・・・今年も後 1/3。
夏が過ぎたらクリスマスはすぐ、と思えるここ数年。 きっと今年も気付けば年末かも(^^;
できれば残りの 1/3で記憶に残る素晴らしい年にしたいと思いつつ・・・みなさま、今月も楽しく過ごしましょうね！
簡単レシピ ↓
"無花果と生ハム" は毎年何度も作っているハズなので去年はどんなのを作ったかな？ とちょっと探してみても見つからない。 自分のブログなのにどのカテゴリーに分類したのか、分からないものが良くある(^^;
例えば、今日のこの前菜は、お肉(生ハム)、フルーツ(無花果)、チーズ(カッテージ)、野菜(枝豆)を使い、サラダであり、レシピ付き。そして、アニヴァーサリーのことを書いたので "その他" または "ご挨拶" という選択肢もある。
レシピったって超簡単なのだし、サラダにするか、フルーツを使った料理にするか、またはチーズを使った料理にするか、などなどだけれど、レシピ付きに分類した記事だけでも後いくつかで 450になる。そこから探すのって結構面倒。
自分でもどのカテゴリーにしたか忘れてしまうのに、来てくださる方が jugon のブログのどっかで見たと思ってくださって探すのはもっと大変。
ウダウダ言っていますが、だからってどーしようもないしね (^^)
↓ ついで
余ったカッテージ･チーズと水切りしたヨーグルト 半々、それにお塩少々。
ちゃちゃっと作ったソースを茹でたアスパラガスに合わせました。
** "無花果と生ハム 2017" の作り方 **皮を剥いて半分にカットした無花果に、カッテージ･チーズを載せて、生ハムで巻く。
枝豆は、茹でて鞘と皮を取り除く。
お皿に生ハムを巻いた無花果を置いて、カッテージ･チーズと枝豆を散らす。
チーズは、フェタやシェーヴルでも美味しいと思います。
そして、ハーブがあれば、できればセルフィーユを飾りたい。
今日のニャーちゃんたち♪
夏の初めに城ヶ島で出会ったニャーちゃんたちです。
ダラっとしているような、何かに気を取られているような・・・。
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jugon1911 at 09:42｜この記事のURL│Comments(20)
2016年11月25日
クリーム･チーズのソース
"鶏もも肉のクリーム･チーズ ソース"
とても簡単なチーズのソースをかけた鶏料理。
レシピ ↓
椎茸にとっても長い茎が付いていたので小さくカットして、細かく砕いた
クルミも一緒にほうれん草と炒めました。
鶏がなくても一品になります。
少し酸味のある美味しいソースは、果物に合わせても良さそうです。
↓ 同じソースをかけた "きのことジャガイモのソテー"
薄くスライスしたジャガイモは、先に少し多めのオリーヴ･オイルで焼いておいて、炒めたきのこいろいろと合わせて、クリーム･チーズのソースをかけます。
** "鶏もも肉のクリーム･チーズ ソース" の作り方 **＜材料＞ (二人分）
・鶏もも肉： 1枚
・ほうれん草 ： 3〜5 房
・椎茸の茎： 5〜6 個分
・クルミ： 20g
・クリーム・チーズ： 60g
・牛乳： 30cc
・白ワイン： 適量
・オリーヴ･オイル： 適量
・お塩： 適量
・胡椒： 適量
＜作り方＞
�� 鶏もも肉は、半分にカットして、少し叩いて平らにして、塩･胡椒する。
�� ほうれん草は,2.5cmくらいにカットする。椎茸の茎は、みじん切り。 クルミは小さく砕く。
�� フライパンで熱したオリーヴ･オイルで、椎茸の茎、クルミを炒め、ほうれん草も足して一緒に炒め、塩・胡椒で味付けする。
�� 同じくフライパンで熱したオリーヴ･オイルで�，侶榮�を皮の方から焼いて、ひっくり返して焼けてきたら白ワインでさっとフランベ。中まで火を通す。
�� レンジ可能な容器にクリーム･チーズと牛乳を入れて、ラップをして 700w で 40秒。 取り出して、小さな泡だて器で良く混ぜ合せ、もう一度 700w 40秒。出来上がりにお塩をほんの少し足して混ぜる。
�� お皿にほうれん草のソテーの載せ、鶏肉を載せて、�イ離宗璽垢鬚�ける。
注)
・クリーム･チーズと牛乳は、2:1 の割合です。
・レンジの設定は、レンジに依って変えてください。
・椎茸は勿論、茎じゃなくてもOKですし、クルミは松の実など他のナッツに代えても美味しい。
今日のニャーちゃん♪
冬になってきて、ニャーちゃんも日向が気持ち良さそう
(これは今年の写真ではありません)
月曜日から実家へ来ています。前の記事が余りに長くなってしまったので、お知らせを書くのをやめました(^^)コメント欄は、閉じさせていただいています。
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jugon1911 at 00:00｜この記事のURL
2016年11月06日
柿とモッツアレッラ
小春日和の良いお天気が続きますね。でも、少し外へ出てみたら、北風がピュ〜。
北海道は、例年になく早くから雪がたくさん降っているようですし、今年の冬が寒いという予報は当たりそう。
風邪がまだ完治しないので、土日の昨日、今日は起床時間が遅くて、くっきりはっきりの富士山を見損ねましたが、ベランダへ出ると冠雪をした美しい富士山がうっすら見えます。
今日は、鹿児島日記をちょっとお休み。
こちらは、柿をレモン汁でマリネして、
EVオリーヴ･オイルと塩、胡椒にバルサミコ酢。
レモンのゼストもあったら良かったけれど、もう冷凍していたものが
無くなってしまいました。
で、こっちは、レモンではなくライムです。
国産のライムを見つけたので、ゼストも入れました。
ライムのゼストは少し苦いけれど、
苦さが嫌いじゃない jugon には美味しい。
柿とモッツアレッラは、こんな風にサラダにしても、
オーヴンで焼いて デザート にしても、ワインに良く合います。
↓ "黒豆の枝豆とペコリーノ･ロマーノ"
今年も自然を尋ねる人さんから、黒豆の枝豆をどっさり頂戴しました。
丁度、前菜の一つを何にしようか考えていたところだったので、
即決でこちら (^^)
簡単で美味しいので大好き♪
毎年、自然さんから黒豆の枝豆をいただくと
「あ〜、今年も枝豆のシーズンが終わるな〜」と思います。秋深し。
自然さん、いつもありがとうございます
↓
今日のニャーちゃん♪
「曽木の滝」で出会った、仲良しおチビさん。
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2016年09月14日
フルーツとモッツアレッラのサラダ
tsubasaさんのブログでに紹介されていた "桃とモッツアレッラのサラダ" を作ってみました。
桃が大好きな jugon には、これ、と〜っても美味しい♪
それで、今が旬のフルーツ・・・って、今が旬のフルーツはいっぱいありますが・・・いろいろをモッツアレッラと合わせてみました。
使うのは、塩・胡椒とレモン汁、オリーヴ･オイル、それにワイン･ヴィネガーです。
白のワイン･ヴィネガーを切らしているので、シェリー･ヴィネガーで代用しました。
冷凍保存してあった国産レモンの皮やゼストもあるとないとでは大違い。
グリーンは、コリアンダー。
これがまた面白い。
↓ こちらは、葡萄と梨とカットしたモッツアレッラ
葡萄は、ロザリオ･ビアンコです。 ベランダのミントを摘んできました。
モッツアレッラとフルーツ、フレッシュでサラダ、焼いたらデザート・・・どんな組み合わせもお気に入りです。
↓
今日のニャーちゃん♪
この花は、もう何年も見ているのに "センニンソウ" という名前なのをディックさんのブログで教えていただきました。純白の花びらがほっそりすっとしていて、晩夏の暑い日にとても涼やかです。
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jugon 留守につき、コメント欄は閉じさせていただいています。jugon1911 at 06:00｜この記事のURL
2016年08月08日
桃とモッツアレッラのスープ
高知のレポート(?!) の途中ですが、今日から今度は名古屋へ行きます。
続きは、来週に持ち越しです。
↑ 昨夜作った "桃とモッツアレッラのスープ"
妹がスペシャリテで "桃のスープ" を出しているレストランへ行きた〜いと
言うので、予約をしました。
それで、jugon なりの "桃のスープ" を作ってみようと思い立ち・・・。
ワインはやっぱり泡かな〜と。
4種類の葡萄を使っているので "クワトロ" という名の "クロ･モンブラン" のカヴァ。
使っている品種は、マカベオ、チャレッロ、パレリャーダ、シャルドネ。
カヴァは、シャンパーニュと同じ製法で造られるスペインのスパークリングです。
りんごやハーブなどのニュアンスがある爽やかさが持ち味。
** "桃とモッツアレッラのスープ" の作り方 **＜材料＞ (二人分)
・桃 ： 1〜1.5個
・モッツアレッラ： 1個
・牛乳： 100〜150cc
・レモン果汁： 少々
・白ワイン： 100cc
・お塩： 少々
＜作り方＞
�� 桃は種を外して皮を剥く。角型にカットしたものを何個か残し、後は適当な大きさにカットしておく。全てにレモン汁をまぶす。
�� モッツアレッラも角型にカットしたものをいくつか残して、後は適当な大きさにカット。
�� カットした桃に、お塩少々と牛乳、白ワインを加えて加熱して、室温になったら冷蔵庫で冷やす。
�� ��に�△離皀奪張▲譽奪蕕魏辰┐董▲潺�サーにかける。
�� 器に�い鮹蹐�、�� で取り置いた桃、�� で取り置いたモッツアレッラを飾る。
注)
・桃は変色するのでレモン汁を用いますが、加熱することでも変色を止められます。
・お塩は極少量。
・お好みで出来上がりに EVオリーヴ･オイルをかけても良いと思います。
今日のニャーちゃん♪
この子も高知で出会ったニャーちゃんですよ〜。
上にも書きましたが、今日から実家へ行きます。１週間置きに留守をするのは、暇人と言えども結構大変(^^)加えてこの猛暑。 みなさまも体調管理にお気を付けくださいね。
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2016年05月14日
ほうれん草とゴート･チーズ
またまたご無沙汰の "飛び出せ Kitchen ♪"
いつものことながら、帰ってくるとあれこれ片付ける用事があって、ブログの更新が滞り勝ち。 名古屋でのことを書こうと思うと、写真の整理もしなければ・・・そんなことをしていたら、1週間くらいはあっと言う間。
↑ "ほうれん草と山羊チーズのワンタン揚げ"
この前、活トリ貝に使った ゴート･チーズ がまだ残っていたので何か作りたいと思っていた丁度その頃、"異邦人の食卓" のタヌ子さんが "ほうれん草と山羊チーズのブリワット" というお料理を UP なさっていて、ちょっと真似てみました。
ブリワットというのは、チュニジアのブリックという春巻きの皮をもっと薄く大きくしたような皮を使って作るお料理らしいのですが、ブリックの皮がどこで手に入るのか分からないし、作るのは面倒。
それで、春巻きの皮を買いに行ったら、これがなんと丁度品切れ！ それってとっても珍しいと思うけど、他のお店をあたる暇もなく・・・仕方なくワンタンの皮にしました。
なので、"ワンタン揚げ" なんて、ちょっと名前がダサいかも(^^)
だけど、上に飾ったベランダで咲いていたセルフィーユのお花が、可愛くておしゃれでしょう？ な〜んて。
簡単レシピ：茹でたほうれん草を適当な大きさに切って水分を絞り、ゴート･チーズと混ぜてお塩と胡椒を少々。
ワンタンの皮に適量ずつ取って包んで、オリーヴ･オイルで揚げる。
好きなので、良く作ります。
↓ "小さなヤリイカとトマトのパスタ"
この日はメインなしで、パスタ。
余っていた玉ねぎを炒めて入れたらちょっと甘くなって、jugon的にはイマイチ。
ワインは、ブルゴーニュのシャルドネ。
熟した果実の甘い香りと優しい酸味。ミネラル感。
CP がとても良くテーブル･ワインにお勧め。
今日のニャーちゃん♪
名古屋で出会ったクロちゃん。
今日はオマケ付き(^^)
風が強かった日の翌日、見えた富士山。(5/12 撮影)
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