2013 Autumn

2013年11月22日

チーズのお話 - TOMME AU MARC

トム オ マール


秋の初めの埋もれ記事発見!


↑ "トム・オ・マール" (TOMME AU MARC)


ワイン醸造に用いた葡萄の搾りかすを再発酵させて蒸留したお酒がマール。
"トム" は山のチーズの総称。
熟成したトムをぶどうの搾りかすに漬けこんで密閉して造る "トム・オ・マール"

ぶどうの香りが浸みこんだぐでんぐでんの酔っ払いチーズ。
生地は、締まってねっとり濃厚、まぶされた搾りかすに残った小さな種の欠片が時々口の中でプチプチ弾けます。


<参考>  "TOMME AU MARC"

     生産地:フランス、ローヌ・アルプ圏オート・サヴォア県
     乳種:牛乳
     タイプ:非加熱・加熱圧搾
     固形分中乳脂肪:40〜59%



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2013年11月06日

かりんのお酒 I

かりんのお酒


随分と涼しくなったので、紅葉を求めて今日は箱根へ。

去年は下旬に行って、もうお仕舞いかけでした。 丁度見頃の紅葉に出逢えるかしら?(^^)


↑ 広島の "自然を尋ねる人" さんから黒豆の枝豆などと一緒にいただいたかりん。

お尋ねしたら、アルコール度 35℃以上のお酒に漬けるのが一番とのことでしたので、コニャックとウオッカに漬けました。
ウオッカは、残りが少なくなっていたので量が少なめです。

熟成するには1年くらいかかるそうです・・・ また楽しみが一つ増えました♪

自然さん、いつもありがとうございます



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2013年10月29日

Black あんど White

たまご


黒トリュフと白トリュフの2種類のトリュフ・ソルト、味比べは茹で卵にかけて・・・(^^)

トリュフ自体は、黒は夏ヴァージョンもあって濃厚さと香り、白は上品な香りの持続性と言われますね。そして、黒は加熱するお料理に、白はそのままが美味しいのだそう。


茹で卵&Salt


トリュフの一番の思い出は、お友達とミラノで食べたリゾット。
丁度、11月の初めで、今日、白トリュフが入荷したのでいかがですか?と聞かれ、お願いしたのは良いのですが、お店の方が、"適当なところでストップと言ってください" とおっしゃったイタリア語が分からずシャカシャカ削られるのを "まぁ、たくさんかけるのね〜" と見ていたら、"まだ、ですか?" と尋ねられ、"あっ!" っと思った時には山盛り(爆)
と〜っても美味しかったのでした!

白トリュフ・ソルトの方は、その時一緒だったお友達からいただきました


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2013年10月25日

栗の形のマロン・パン

マロンのパン


なんだか可愛いので買っちゃった栗の形をしたパン。

生地も中に入った栗も甘いのでお菓子のようで、ワインよりコーヒーや紅茶の方が合ったかな?



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2013年10月24日

栗ご飯

栗ご飯

↑ ようやく "栗ご飯" を炊きました。

みなさんのブログで栗ご飯や栗おこわを拝見していたので、今年は絶対作る!と決めていて新米も用意していたのに、なかなか思うような少量・良質な栗を調達できず・・・。
でも、新潟から新米を送っていただいたことで、のらりくらりにエンジンがかかりました

栗ご飯


自分で購入したお米は、毎朝ご飯を炊く父へ(^^)



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2013年10月23日

いもくりなんきん

芋まんじゅう


"とかく女の好むもの 芝居 浄瑠璃 いもたこなんきん"

井原西鶴の作品の中にある言葉だそうですが、最後の "いもたこなんきん" の "たこ" の部分が代って今では "いもくりかぼちゃ" (南京=南瓜) と言われますね?

井原西鶴は大阪の方だからでしょうか、この "いもたこなんきん" というのは、大阪や京都では昔から普通に耳にしたと聞きました。
江戸時代に女性が好むものを語呂良く並べた "芝居蒟蒻芋南瓜 (しばい・こんにゃく・いも・かぼちゃ)" という言葉もあったようです。

何はともあれ、秋に美味しいお芋、栗、かぼちゃは女性ならずとも大好きな方は多いはず。

↑ 新潟のお友達が送ってくださった甘くてほっこりの "芋ようかん" を、エルダーとエキナセアとミントをブレンドしたハーブ・ティーと共にいただきました♪

と言う訳で、今日はお芋、明日と明後日は栗、明々後日は南瓜の記事です(^^)


新潟の秋


スタイリッシュなボトルに入った大吟醸原酒の "麒麟山 Kagayaki" と新米も一緒でした。 お友達、いつもありがとうございます


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2013年10月19日

チーズのお話 - Cabecou Feuille

カベクー フォイユ

カベクー フォイユ

カベクー フォイユ

カクー フォイユ

カベクー・フォイユ (CABECOU FEUILLE)

"カベクー" は、小さな山羊のチーズ。"フォイユ" は葉っぱ。
使われているのは、オー・ド・ヴィーにくぐらせた栗の葉です。 プラタナスの葉を使うこともあるそうです。
葉に包むことで、葉の成分のカテキンの働きで殺菌作用があり、チーズが乾燥しないでしっとり保たれるという効果があります。

栗の葉に包まれたシェーヴルには、葉の香り、山羊が食べた草からのハーブの香りがほんのり、そして、かけられた粗く挽いた黒胡椒により少しピリリとします。
しっかりした酸味、程よい塩味、そしてスパイシーさを持ったシェーヴルを、りんごに載せて、蜂蜜をかけたりコンフィチュールを載せたり。
蜂蜜は百花、コンフィチュールは、桃と林檎です。

カベクー フォイユ


<参考>  "Cabecou Feuille"

     生産地:フランス、アキテーヌ圏ドルドーニュ県
     乳種:山羊乳
     タイプ:シェーヴル
     固形分中乳脂肪:最低45%
     熟成期間:2週間
     重さ: 約30g


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2013年10月17日

緑の銀杏

銀杏


グリーン色の銀杏、もっちりしていて美味しい♪
台風一過、今日から秋になったかな〜?


↓ 今夜は "黒姫"、 いってみようかしら

黒姫




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2013年10月16日

カープ と tau

tau

季節外れの台風、いろいろ爪後を残しながら北上中ですね。伊豆大島に大きな被害が・・・お見舞い申し上げます。
横浜は、午前7時過ぎに雨が上がり太陽が顔を覗かせました。風は依然強かったのですが、今はとても静かです。
それでも、強風のため交通機関が乱れています。

↑ プロ野球、セ・リーグのクライマックス・シリーズの最終ステージにカープの出場が決まって、広島とファンは盛り上がっています。
それで、銀座にある広島のアンテナ・ショップ tau のカープ関連のグッズが品切れになるほど売れているそうです。

2度ほど訪れたこのグッズ売り場、人っ子一人いないくらいガラガラだったのに・・・(^^)

それで思い出して・・・
ちょっと前になりますが、この中にあるお好み焼き屋さん "三匠" へ行きました。
ここには、焼酎の "黒姫" が欲しくて半年以上前にも一度訪れています。その時に、お好み焼き屋さん発見・・・食べてみたかったのでした〜。


黒姫

"黒姫" は、ブログのお友達の "自然を尋ねる人さん" がプロデュースに一役買われた大薯福芋を使った備後福山の焼酎です。

写真右下、1本ないのは jugon が購入したから(^^)
前に来た時に買ったのは、その時一緒に居た人に差し上げてしまいました・・・そう言えば、感想を聞いていません。お気に召したかしらん?









↓ 今日のオマケ♪

2013.10.16 虹

雨が上がった空には虹が見えました。



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2013年10月13日

マロンと巨峰のデザート II

マロン

中身は 昨日 と一緒じゃん!

ふふ、それがちょっと違います。大したことではありませんが、裏ごしの網目が少しでっかい!のでした〜


マロンのデザート-2


でも、何かこう、繋がりがないと言うかパラパラ感があるのよね?



ところで ・・・ ↓ 工事止めて〜!

がっかり


夏に急に現れた大きなクレーン。どんどん作業が進んでいますが、どこまで高くするつもり?

あーぁ、富士山







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