お菓子教室

暑中 お見舞い申し上げます


梅雨もあったかなかったか分からないまま暑くなり、6月からすでに真夏のようでしたが、暦の上でも正真正銘の真夏の 8月がやってきました。

この暑さ、どこまでエスカレートするのか少々心配ですが、体調管理に気をつけながら上手く涼を取ってスルリと乗り切りたいですね。

ただいま、そして、今月もどうぞよろしくお願いいたします





先日 UP したデザートの "ミネストローネ" は、
東麻布のフレンチ "Restaurant L'aube" の 平瀬祥子パティシエールのお菓子教室で教えていただいたものでした。

↑ がレストランで出していただいたデザート。
ジュレは、エスプーマで泡にして、ハーブのお花が散らされています。


↓　習ったのは "ミネストローネ" と "ほうれん草のフィナンシェ"




冒頭の写真は、この日焼いてお土産にいただいた
"トリュフのフィナンシェ" と "ほうれん草のフィナンシェ"


↓ ランチ付きの「お菓子教室」でした〜



アミューズブーシュは、葉っぱもついた人参やグリーンのズッキーニ(?) 玉ねぎなどのチップス。

前菜は "玉ねぎとトリュフ"　煮詰めた玉ねぎのソースが美味しい。
"鴨のラタトゥイユ" の "ラタトゥイユ" は、ケチャップのような色のソースになっています。鴨にとっても良く合っていました。

デザートの二つ目は、お茄子。
お茄子味のアイスクリーム、初めてでした(^^) 飴細工のヘタもちゃんとついていて、散らされた葉っぱもお茄子味。

それぞれにワインも合わせていただいて、どっちがメイン？ って感じもありますが、フィナンシェも作ってみたいと思っています。


↓ 今日のニャーちゃん♪




雨、上がったかな〜って、お空が気になるニャーちゃんでした。



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いらしてくださってありがとうございました。
今日も良い一日でありますように

伊勢丹、お料理教室

埋もれ記事、発掘大作戦 -1

調べたら 4月でしたが、新宿 伊勢丹の "キッチン･ステージ" で、恵比寿の "モナリザ" の河野 透シェフのスペシャリテ "トマトのロザス" などを教えていただきました。

修業時代のお話などを交えながら目の前で調理してくださるお料理教室は、シェフのお人柄が身近に感じられとても和やかなムード。





アミューズは "カリフラワーのムース コンソメジュレとイクラを添えて" こちらは、実演はなくレシピのみ。

前菜が ↑ の "トマトのロザス"
中には、ズワイガニ、サラダ菜、アボカド、りんご、クレソンなどが詰められています。

この日のメインはお魚料理で "魚介類のシャルロットポワレ ブイヤベース風" 。
手の込んだブイヤベースが凄く美味しく、サフラン入りのブイヨンで煮たジャガイモの鮮やかな色が目を引くとても可愛い一皿。

この後、丁度上で "フランス ウィーク" を開催していたので(これもお目当てでした) お友達と二人、ワインのコーナーへ行き、あっちのワインこっちのワインといろいろ試飲して超楽しい時間を過ごしたとさ。


↓ 伊勢丹繋がり(^^)





4F だったかな、にあるジャック･ボリーさんの "Le Salon Jacques Borie"
ある日、用があって行った時に一人でお茶しました〜。



↓ 今日のニャーちゃん♪




「何か用？」



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いらしてくださってありがとうございました。
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Preserved Flowers

は〜い、12月になりました！

2016年も、後 1ヵ月です・・・この 1ヵ月はいつもに増して
スピード･アップして過ぎてしまいそう。
今月もよろしくお願いいたします🎶


↑ 街はどこもクリスマスの飾りつけと音楽に彩られていますね。
jugon 家にも、クリスマス･リース が飾られました。
お花は全てプリザーブド･フラワー、葉っぱはアーティフィシャルです。


プリザーブドフラワー（natural preserved flowers and foliage） は、もう随分メジャーになりましたが、生花や葉を特殊な液につけて、水分を抜くことで、色や見た目は生花とほぼ変わない状態したものです。




お友達のお花の教室に去年から通っていて、今年のテーマは、プリザーブド･フラワーです。
360度展開のアレンジメント、ブートニア、ラウンド･ブーケ。


↓ セミキャスケード･ブーケ



もう一度、結婚式をしなきゃ〜(^^)





ボックス･フラワー、花束、いくつかのお花を一つのお花に作り替えたアレンジメント、180度展開のアレンジメント。
壁掛けもありますが、写真を写し忘れました。またチャンスがありましたら。


↓　今朝の富士山




朝 7時少し前。
朝日に輝いて程よく雪を被った富士山らしい富士山になりました。


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流れる水とか

やっと昨日、実家から戻りました。
改めまして、今年もどうぞよろしくお願いいたします。
カメラ撮影の続き。
水の流れを上手く撮りたいと何度か試したことがありますが、やっぱり手持ちでは無理ですね。
この写真も腕を固定してしっかり構えて撮ったつもりですが、遠いのもあってピンボケ。何事も道具は大切です。






↓ 夕陽で輝いた池




水鳥が翼を広げてあげた水しぶきが金色に染まって綺麗でした。


↓ こんなに干し過ぎの干し柿は初めて(^^)





↓ 今日のニャーちゃん♪




ニャ〜オ、ニャ〜オと鳴きながらスタスタやってきたクロちゃん。



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いらしてくださってありがとうございました。
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キラリ、キラキラ

今年の課題の一つ・・・もっときちんと写真を撮ろう！(^^)
一眼レフを持って 7年以上・・・と言っても重いのは無理なので EOS Kiss ですけれど・・・せっかくいろいろな機能があるのに、いつもほとんど Auto 設定ばかりで撮っていてはいけないな〜とやっと思い始めました。
そこで、まず手始めにお友達に教えてもらったキラリとキラキラ撮り。





教えてもらったけれど見せていないので、アドバイスなし。
背景が暗い方 (↓) がキラリが強調されるけれど、好みとしては少し明るい ↑

水の流れも撮ったので、それはまた次回。





↓　こちらはキラキラ




↓ 今日のニャーちゃん♪




光が強い時の写真って難しいニャ〜



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収穫祭のチーズ

収穫の秋、そして食欲の秋。
そんな秋にもチーズはやっぱり外せない(^^)
今回、ご紹介するチーズは、 イタリアの "バリロット･ディ･ブーファラ" (Barilotto di Bufala) と フランスの "メルル･ルージュ" (Merle Rouge)





写真左の方が、1/4カットの "バリロット･ディ･ブーファラ"
「バリロット」 とはロバの背に括りつけたサクラの樽のこと。形が良く似ていることから名付けられたそうです。
カンパーニャ州で、水牛(ブーファラ) から造られたリコッタ･サラータ(Ricotta salata) ・・・ リコッタ･チーズの水分を抜いて、加塩、乾燥、熟成させて造ります。
とてもキメが細かく、ややほっこりしていますが、口溶けは良く、程よい塩味と水牛のミルクのコクが感じられます。

写真右は、イル･ド･フランス圏の "メルル･ルージュ"
1個がだいたい 1Kg ですが、こちらはその 1/10。
「メルル」 とは、葡萄の「メルロー」 のことで、Ch.クラークというワインを醸造したあとの葡萄の搾りかすに漬けて熟成されています。
Ch.クラークのセパージュは、メルローが 70%、後の 30%は、カヴェルネソーヴィニヨン。
チーズ屋さんのHPでは、生地の中にオレンジっぽい大理石模様が入っていて綺麗でしたが、こちらには模様はありません。
むっちりとした生地で、ほのかで優しいミルクの味わい。


↓ 今月のお花のレッスンは "プティ収穫祭"



そろそろお生花を期待していましたが、これはこれで可愛くて季節感があり、とても楽しく制作しました。 ポットはキャンドルになっています。

↓ レッスンの後のティー･タイム



北海道のお土産とオレゴン、ウィラメット･ヴァレイ　"Airlie Muller Thurgau 2008"
華やかな香りのほんのりと甘いワインがティー･タイムにぴったりで、甘いお菓子にも良く合いました。


↓ 今日のニャーちゃん♪





ジーー


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Let's 苔玉

少し前からお友達の フラワー･アレンジメント のお教室に通っています。
母が茶華道の教授をしていた関係で 「日本生花司 松月堂古流」 という流派の華道に慣れ親しみ、資格も持っていますが、現代的なお花にもとても興味があり、教えていただくことにしました。

通い始めてまだ 3回目。 前の 2回は アーティフィシャル･フラワー のアレンジ、先月は "苔玉"　でした。

↑ 左は、園芸植物で 「百日紅」　右は、観葉植物の 「クロトン」(フィッシュ＆ファイアー) 百日紅にお花が咲くといいな〜♪


↓ 土作りは、 泥んこ遊び、または、ハンバーグ作りのよう



ケト土、赤玉土、薫炭をお水を加えながらよく混ぜ合わせ、しっかりと捏ねると艶がでてきます。
その土を薄くのばして苗の根の部分に貼り付け、丸く成形。
苔で覆って、糸を縦、横、斜めと色々な方向から巻いて行って丸く丸く整えます。糸の端を苔玉の底に止めたら、お水にドボンと浸けると泡がブクブク。 泡が出なくなったらお皿に置いて、出来上がり〜！

とっても楽しくて簡単で涼しげ。みなさんも Let's make KOKEDAMA !


↓ 5月に作ったのは サンフラワー･バイン



お玄関に飾っています。


↓ 6月は、バスケット･ブーケ でした。



こちらは、お友達の息子さんのご結婚のお祝いに差し上げました。


↓ 苔玉作りの後は、ランチのようなおやつの時間(^^)



優しいお味のロール･キャベツなどなどとヴァン･ムスー "Seduction"


↓ 今日のニャーちゃん♪




暑い日は草のベッドが一番だニャ〜お



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Cookery 7月

7月のお料理教室・・・今月も一月遅れです
メニュー
前菜：トマトの冷たいスープ レモンクリームを添えて
メイン：豚ロース肉のロティ 生ハムとオリーヴのソース
デザート：ビーチ･メルバ カーディナル





紫色の蘭とラベンダー色のテーブル･セティング




トマトからジュを取り、果肉は裏ごしにしてピュレに。
そのジュとピュレとアボカドでスープにして、塩漬けレモンで作ったクリームを添えます。
とっても人気の塩レモン、先生の作り方はレモンとお塩とレモン汁。

一塊り 500g のお肉はフライパンで焼いた後ハーブを足してオーヴンへ。余熱でじっくり中心まで火を通してしっとりとした仕上がりに。脂の部分は別に焼いてカリカリ感と香ばしさを楽しみます。
生ハムやトマトやオリーヴにシェリー･ヴィネガーを加えた少し酸味のあるソースには、オリーヴ･オイルで焼いてバターと醤油で味付けした玉ねぎの甘みをプラス。500gの塊りのお肉は出来上がりに 2つに切り分けます。

デザートは、桃のデザートの王道、ピーチ･メルバ。添えるソースはフランボワーズ。
エスコフィエがネリー･メルバに捧げたオリジナルはキャラメルのソースのようですが、フランボワーズの赤いソースですから "カーディナル" 。
カーディナルは枢機卿、枢機卿の法衣が赤いことからこの名が付いたそうです。




トマトの甘みに塩漬けレモンの酸味と苦みが加わってとても夏らしいスープ。ベルベーヌの葉を添えて。器の下に氷を置いて、冷たくて喉越しが爽やか。 あっという間になくなりました。

豚ロースの火の入り方が絶妙でとても綺麗なピンク色に仕上がりました。
香ばしい脂と赤身の部分のしっとりした美味しさのコラボに、サラッとしたソースの中のオリーヴやトマトが夏のイメージです。

桃のコンポートにシャンティイ･クリーム、アイスクリーム、フランボワーズ･ソース、アーモンド･スライス。
全部一緒にパクリが美味しい♪


ワインはプロヴァンスのロゼ、"CotedeProvence 2012, Ch. Saint Baillon" 　輝き透明感のあるオレンジ色。ピーチのニュアンス。軽めの酸とほのかな苦み。　よ〜く冷やして夏に楽しみたいロゼは、豚のロースのロティにピッタリです。

お料理教室、8月は夏休み


↓ 今日のニャーちゃん♪




「ここが一番遠いニャー」

頑張って背中をペロペロのシロクロちゃん。




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Cookery 6月

今日は朝早くからお出掛けしていて、変な時間の UP になりました。

↑ 6月のお料理教室
たまにはその月の内にね！




メニュー：
・前菜が "まぐろの軽いスモーク サラダ仕立て"
・メインが "骨付き仔羊のロティ"
・デザートは "ダークチェリーを挟んだチョコレートケーキ"





まぐろの赤身をカソナードとお塩で〆て、ほんの数分スモークします。
合わせるお野菜のメインはフェンネル。後は、焼いて皮を取ったパプリカピーマン、食感のためのエリンギ、プティトマトなど。
コリアンダーを入れて、胡麻油や生姜、バルサミコ酢、お醤油やラー油まで入れてオリエンタルに仕上げます。





羊のお肉は、日本ではジンギスカンなどが有名ですがそれでもまだ消費は少ない方ですね。匂いが気になるという方も多いようです。
食材にランクはありませんが、敢えて言うならフレンチでは牛肉より仔羊のお料理が上に来ます。
今が一番ワサワサしているハーブをふんだんに使って、最後に脂を炙って羊の香りが苦手な方にも美味しくいただけるロティに。
ロティにする仔羊は、アニョー･ド･レ「乳飲み仔羊」と言うのが一番美味しい(ちょっと可哀そうな気もします) のですが、それでも生後 6ヶ月くらいまでのものにします。 中は綺麗なピンク、外の脂はカリッと。





シュヴァルツヴァルダ･キルシュトルテ「黒い森のケーキ]」というドイツのお菓子がフランスに渡り、フォレ･ノワールになりました。
それを 6月のデザートに合うようにアレンジ。 赤ワインで煮たダーク･チェリーがたくさん入った軽いチョコレート･ケーキ。




テーブル･セッティングは、白とグリーンで爽やか。
お花の中には、まだ若いグリーンの実のブルー･ベリーも生けられています。

ワインは、珍しくイタリア。しかも、キャンティ。
"CHIANTI CLASSICO 2011 Monteraponi" セパージュは、サンジョベーゼ 95%、カナイオロ 5%。
すでにややオレンジがかった色調。チェリーやチョコレートの香り。次第にこなれて来て仔羊のロティとトレビアン･マリアージュでした。


↓ 今日のニャーちゃん♪



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Cookery 5月

今日はとても綺麗に晴れました 梅雨入りして初めての晴れ間♪
ちょっとお出かけしてきますね！


↑ いっつもこんなタイミングになりますが、5月のお料理教室です。

メニューは、
・砂肝のコンフィ サラダ仕立て
・鯛とじゃがいもの重ね焼き
・パイナップルのブランマンジェ ココナッツサブレを添えて

カメラを忘れた結果、スマホで撮ったら、こんなにブルーっぽ〜い



先月がメカジキのコンフィだったので、またコンフィ？ な〜んて言っていたけれど、鴨の脂でコンフィにした鶏の砂肝は絶品でした。

メインの鯛とじゃがいもの重ね焼きは、焼いたじゃがいもの上にチーズを載せてその上に鯛を並べます。これで、チーズと鯛がけんかをしません。

デザートのパイナップルのブランマンジェは、キャラメリゼしたパイナップルのソースがとても美味しく、温かいココナッツ･サブレはサクサク。
パイナップルは煮詰めてから加えるので、たんぱく質を分解しません。

ワインは、スッド･ウエスト、ジュランソンの辛口白 "Juranson Sec Cuvee Marie 2012"
ややグリーンがかったレモンイエロー、酸味が心地良く、どちらのお料理にも良く合いました。


↓ 今日のニャーちゃん♪



タイヤで爪研ぎガンバり中のシロクロちゃん



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