牡蠣、和・洋

昨日の朝は、窓の外が真っ白に見えるほど、ふわふわ雪が舞っていて、家々の屋根や木々にも積もって、とても綺麗でした。
朝のハウス･キーピングをしながら、さぁ〜、どこへ写真を撮りに行こうかしら？と考えていたのに、終わってふっと外を見たら・・・あれ〜？あんなに降っていた雪も止み、もうどこも白くありません。
ほんの短時間にすっかり解けてしまっていました。
あ〜〜、残念！ いつものように遊びを優先にするべきでした(^^ゞ

↑ "牡蠣の味噌煮"
洗ってよく水気を取った牡蠣を、赤みそ、お酒、お醤油、お砂糖などで煮詰めました。
プリプリ感とこってりが、上手くマッチしました。

↓ そして、こちらは "牡蠣と菜の花のパスタ"


アーリオ･オーリオで軽く塩･胡椒をして炒め、白ワインでフランベした牡蠣と、パスタと一緒に茹でた菜の花を載せました。

お皿の上がちょっとジミー。
菜の花の黄色があったら、少しは華やかになったのに・・・。


喉ごしに青りんごが香る爽やかなロワールのソーヴィニヨン･ブランです。
ミネラル感もありましたが、もう少し熟したものの方がこのパスタには合いそうです。





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切干し大根と牛すじ肉

歩いていて見つけた、どこかのお家の切干し大根作り。
あともう少しで出来上がりですね♪


そしてこちらは、切干し大根ではなく(^^)
"牛すじ肉とお野菜の煮込み"

随分前に購入した圧力鍋をほとんど使っていないのが、なんとなく気になり出した。
それで、手始めに牛すじ肉を煮ることに。


ハサミでパチパチ切っていたら、ちょっと小さくし過ぎたらしく、牛すじの存在感が薄れました(^^ゞ




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砂肝のマリネ

"砂肝のマリネ"
茹でた砂肝を、オリーヴ･オイル､レモン汁､コニャック､白ワイン､にんにく､鷹の爪､お砂糖､お塩、それにバジルの葉も入れて作ったマリネ液に２時間ほど浸けました。
あれもこれも入れたので、どんなお味になるのか、ちょっと不安でしたが、結構美味しくできててホッ
飾ったチャービルと一緒に食べるとこれがまた美味しくて、へ〜〜、なのでした。

焼いてばかりじゃつまらないな〜と Net 検索していてみつけた、砂肝とアボカドを使ったお料理。
こちら

アボカドってお醤油をつけるとまぐろみたいと言われるように、山葵との相性が良いので、まぐろじゃなくても白身のお魚や、唐揚げなどを合わせても美味しそうです。

この場合、大根おろしは絶対あった方がいい！と思いま〜す



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〆鰯・２種

明日から11月！
今年もすっかり晩秋ですね？

綺麗に色づいた柿の落ち葉を拾ってきてお皿にも "秋" を飾りました

新鮮な鰯を３枚おろしにして、鯖のように〆てみました。
〆る時間は、鯖の1/3程度。
まぁ、鯖には負けますが、たまには良いかも・・・(笑)



そして翌日、その鰯をレモンでマリネして、スライスした玉ねぎと合わせたら、とても爽やかな一品になりました。










上は焼酎、マリネの方は、優しい味わいのカリフォルニアの白ワインでいただきました。







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