夕食（和・洋）
2018年03月03日
手羽元のコーラ煮
このところの暖かさは、すっかり春。
また寒さが戻ると聞いていても、一昨日なんて 20℃越えで、もうソメイヨシノが咲いても驚かないくらい、その気(^^)
↑ "異邦人の食卓" のタヌ子さんの艶々で超美味しそうな 「手羽のコーラ煮」
に惹かれて作った "手羽元のコーラ煮"
タヌ子さんのように艶々にならなくて少々不満ではありましたが、レモン汁のお陰で酸味もあって柔らかで美味しくできました。
タヌ子さん、美味しいレシピをありがとうございました
一緒に煮たのは、薄切りの大根やエリンギ、残っていたアルファルファも混ぜちゃった。 上のグリーンはミント。
↓ 切り干し大根のポン酢漬け
戻した切り干し大根を、柚子酢とお出汁とお醤油で作った自家製ポン酢に半日くらい漬け込んで作る、ちょっとしたお酒のアテ。
作り置きができるので重宝していて、最近、冷蔵庫にいつもあるもの状態。
石川県の微発泡の純米吟醸酒 「鮮」
日本酒ブームで、いろんな酒蔵で日本酒の発泡酒が造られるようになりましたね。
こちらは甘さも控えめで、お料理にも合わせ易い。
勿論、これだけでもイケます(^^)
2/22 雨の日に撮った時にはちょっとだけピンクが覗いていました。
昨日(3/2) 見たら蕾が随分膨らんで、メジロも来ていましたよ。
でもまだ一花も咲いていませんでした。
↓
今日のニャーちゃん♪
道路を渡って走っていくのが見えたので、追っかけるでもなくついて行ってみたら・・・(^^)
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jugon1911 at 16:33｜この記事のURL│Comments(22)
2017年04月13日
鯛の子の煮物
窓から見える桜がとても綺麗な季節になりました。
向こうの小高い丘(?) の緑の中にピンクのある景色は、毎年見られるのを
楽しみにしている風景の一つです。
それも今が一番かしら。
春のお魚と言えば「鯛」ですね〜(^^)
↑ "鯛の子の煮物"
塩ゆでのうすい豌豆と菜の花と一緒に。
生姜も入れています。
イメージは、もう少し薄味だったのに、少し味醂を入れ過ぎました。
↓ ついでに "鯛と筍のご飯"
この前の "鯛飯" が美味しかったので、また作ろうと思い、筍の季節になったので、"鯛と筍のご飯" にしました。
ワカメは、TV であるシェフが、筍ご飯にワカメを入れていらしたのを見て、jugon も入れてみたってワケ
今日のニャーちゃん♪
ニャーちゃんは、赤い橋のずっとこっちの方でジーー。
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2014年11月30日
旅する丸干し＆牡蠣の炒り煮
こちらはオイル･サーディンのようですが然にあらず・・・丸干しのオイル漬けです。
日本の伝統食である干物をスパイスやハーブ、ドライトマトなどと一緒にオイル漬けにして洋風仕立てにした丸干し。
親戚の T子さんにいただいたものですが、父の故郷の鹿児島県薩摩川内市西方の隣りにある阿久根市の「下園薩男商店」の "旅する丸干し"。
ネーミングも楽しいですね。
丸干しが旅をして、南イタリアでドライトマトとガーリックに出会い、フランスのプロヴァンスでオリーヴ畑に迷い込み、インドのマドラスでカレーを食べ、故郷に戻ってボンタンのエッセンスと一緒になったのだそうです(^^)
↑ 同じような盛り付けですが、写真上が南イタリアの丸干し、中のミックス･ビーンズが載っているのはマドラスです。
そうそう、上のお皿の大きなオリーヴもお友達にいただいたものです。
昔に比べると随分寂れたと聞く阿久根市、車で走っていて「下園薩男商店」と書かれた建物が何度も目に止まった記憶があります。氏名が入った商店名と薩男という名のせいでしょうか？ 良く覚えていたのでなんだか懐かしく、若い三代目さんが頑張っていらっしゃるのも嬉しい情報でした。ご贔屓に！
(こんなことを書いていますが、宣伝してくださいとお願いをされた訳ではありませんよ)
焼いた牡蠣に、お酒少々と胡麻油とお醤油。お酒が進みますよ〜！
レシピ ** "牡蠣の炒り煮" の作り方 **＜材料＞ 二人分
・生牡蠣 ： 1パック
・お酒：適量
・胡麻油：小さじ１
・お醤油：少々
・大根：輪切り 2cmほど
・柚子の皮の千切り：小さじ１
＜作り方＞
�＿顔擇論�ってお酒に浸す。
��熱したフライパンに水分を拭った牡蠣を入れて焼き色を付けたらお酒を入れて炒り煮にする。
���△妨嬲稾�を加えて馴染んだら、お醤油少々。香ばしいお醤油の香りがしたら火を止める。
�ご錣棒垢辰討�ろした大根を載せ、お醤油数滴。柚子を飾る。
注）
・�△撚顔擇鬚�酒ごとお鍋に入れて炒り煮にしても良いと思いますが、フライパンで焼く方が美味しい気がします。
↓
今日のニャーちゃん♪ は、
落ち葉のお帽子の 「たまちゃん」！
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2013年05月10日
玉ねぎのXO醤炒め
今日は、今からお裁縫をしに山下公園辺りへ(^^)
以前にお話し したジャンパースカートの仕上げをして、中に着るT-シャツのようなのを作る予定です。
時間があったら公園のバラも見てきたいけれど・・・無理かな〜。
↑ 手を抜きたい時とか買い物サボリで食材がない時、後一品欲しい時などに利用する缶詰。
中でもオイル･サーディンは、そのまま温めるだけでも美味しいし、お醤油と生姜とか使えば和風にもできるので、常備品です。
この日は、温めて XO醤で味付けした炒めた玉ねぎを載せました。
ビールによ〜く合います♪
そしてこちらはサフランで色付けしたマッシュ･ポテト。
じゃがいも自体すでに少しクリームがかった色をしていますが、サフランを入れるとサフランのオレンジが所々に覗いて一層綺麗です。
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jugon1911 at 10:30｜この記事のURL│Comments(10)
2012年03月02日
一番のお鍋
寒さと共にやって来て暖かくなると去るものは〜？
答えは・・・お鍋料理！
jugon 家で今年一番多かったお鍋料理は、コレ ↑
塩・胡椒した薄切りの豚のバラ肉かロースと削ぎ切りにした白菜、細かく切ったお葱を順に積んで間にもお塩と胡椒をパラパラぱらぱら。味付けはそれだけ。
日本酒とお水で炊きます。
いただく時に、あれば柚子の香りを足すと更に美味しくいただけます。
煮ると、こんな感じ。
最初にアクを取れば大丈夫。
さっぱりしていてどんどん食べられます。
以前は、少し焼いた白菜にお肉を巻いてロール状にしてお鍋に入れていましたが、白菜の繊維でと〜っても食べ辛いので、改良(?)しました。
その時に、丁度あったお葱を入れてみたら、大正解だったので、それからはお葱も MUST です。
時々、きのこや他のお野菜も入れたりします。
一昨日の雪の日(2/29)にもこのお鍋を作りましたが、それがこの冬のお鍋料理の〆になったでしょうか？
もう寒いのには飽き飽きですね。
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jugon1911 at 19:36｜この記事のURL│Comments(8)
2010年10月18日
いわしのスパイスグリル
ただの焼いたイワシに見えますが、カレー粉やクミン・シードに
浸け込んで焼いたイワシなんですよ。
このレシピは、"あなぐらどうぶつレストラン"
のおさむさんに教えていただきました。
レシピは こちら です。
お店で下処理をしていただけば、手間いらずですし、浸け込んで焼くだけなのにエスニックなイワシに大変身！
そして、カレーとクミンの香りで食欲倍増です♪
このイワシ、ちょっと太めかな〜と思って20〜30分浸け込みましたが、もう少し長くても良かったかしら？
おさむさん、美味しいレシピをありがとうございました
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jugon1911 at 11:12｜この記事のURL│Comments(27)
2010年02月19日
牡蠣、和・洋
昨日の朝は、窓の外が真っ白に見えるほど、ふわふわ雪が舞っていて、家々の屋根や木々にも積もって、とても綺麗でした。朝のハウス･キーピングをしながら、さぁ〜、どこへ写真を撮りに行こうかしら？と考えていたのに、終わってふっと外を見たら・・・あれ〜？あんなに降っていた雪も止み、もうどこも白くありません。
ほんの短時間にすっかり解けてしまっていました。
あ〜〜、残念！ いつものように遊びを優先にするべきでした(^^ゞ
↑ "牡蠣の味噌煮"
洗ってよく水気を取った牡蠣を、赤みそ、お酒、お醤油、お砂糖などで煮詰めました。
プリプリ感とこってりが、上手くマッチしました。
↓ そして、こちらは "牡蠣と菜の花のパスタ"
アーリオ･オーリオで軽く塩･胡椒をして炒め、白ワインでフランベした牡蠣と、パスタと一緒に茹でた菜の花を載せました。
お皿の上がちょっとジミー。
菜の花の黄色があったら、少しは華やかになったのに・・・。
喉ごしに青りんごが香る爽やかなロワールのソーヴィニヨン･ブランです。
ミネラル感もありましたが、もう少し熟したものの方がこのパスタには合いそうです。
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2010年01月15日
切干し大根と牛すじ肉
歩いていて見つけた、どこかのお家の切干し大根作り。
あともう少しで出来上がりですね♪
そしてこちらは、切干し大根ではなく(^^)
"牛すじ肉とお野菜の煮込み"
随分前に購入した圧力鍋をほとんど使っていないのが、なんとなく気になり出した。
それで、手始めに牛すじ肉を煮ることに。
ハサミでパチパチ切っていたら、ちょっと小さくし過ぎたらしく、牛すじの存在感が薄れました(^^ゞ
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jugon1911 at 09:16｜この記事のURL│Comments(14)
2009年11月14日
砂肝のマリネ
"砂肝のマリネ"
茹でた砂肝を、オリーヴ･オイル､レモン汁､コニャック､白ワイン､にんにく､鷹の爪､お砂糖､お塩、それにバジルの葉も入れて作ったマリネ液に２時間ほど浸けました。
あれもこれも入れたので、どんなお味になるのか、ちょっと不安でしたが、結構美味しくできててホッ
飾ったチャービルと一緒に食べるとこれがまた美味しくて、へ〜〜、なのでした。
焼いてばかりじゃつまらないな〜と Net 検索していてみつけた、砂肝とアボカドを使ったお料理。こちら
アボカドってお醤油をつけるとまぐろみたいと言われるように、山葵との相性が良いので、まぐろじゃなくても白身のお魚や、唐揚げなどを合わせても美味しそうです。
この場合、大根おろしは絶対あった方がいい！と思いま〜す
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jugon1911 at 14:40｜この記事のURL│Comments(16)
2009年10月31日
〆鰯・２種
明日から11月！
今年もすっかり晩秋ですね？
綺麗に色づいた柿の落ち葉を拾ってきてお皿にも "秋" を飾りました
新鮮な鰯を３枚おろしにして、鯖のように〆てみました。
〆る時間は、鯖の1/3程度。
まぁ、鯖には負けますが、たまには良いかも・・・(笑)
そして翌日、その鰯をレモンでマリネして、スライスした玉ねぎと合わせたら、とても爽やかな一品になりました。
上は焼酎、マリネの方は、優しい味わいのカリフォルニアの白ワインでいただきました。
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jugon1911 at 10:42｜この記事のURL│Comments(10)
