2006, 2007 Winter
2007年02月27日
トリッパのトマト煮
"La Cuisine d'Abats"
内臓料理はお好きですか?
私は、好きな部位とそうではない部位がありますが、このハチノスと呼ばれる牛の第二胃は大好物です♪
(蛇足ですが、胃のことをフランス語でトリップ(tripe)、イタリア語でトリッパ(trippa)と言い、第二胃はそれぞれボネ(bonnet)ボネット(bonetto)と言います。)
ハチノスを使ったお料理は最近メジャーになってきていて、私が作ったトマト煮込みも以前はイタリアンのトラットリアのメニューでしたが、最近はリストランテなどにも登場します。
一般にはなかなか手に入りにくい内臓ですが、先日偶然下処理済みのものを見つけて、早速作ってみました。
ぶつ切りの人参、玉葱、つぶしたセロリと一緒に1〜2時間煮た後、白ワイン、トマトの水煮、戻しておいた大豆などと再度煮込みました。
茹でている時は、流石に内臓という香りがたち込め、少々閉口しましたが、思っていた通りの味になり、大満足です(^^)vv
我が家の人気メニュー、アボカドとルッコラのサラダ。
チーズは、スペインのロンカル、フランスのロック・フォール、そしてブリー。
フィグ・ログも添えています。
しばらく漬け込んだ牡蠣のオイル漬けは、しっかりしたお味になっています。
今夜のパスタは、まぐろのからすみであるボッタルガを入れたオイル・ソース。
ワインは、ブルゴーニュのオート・コート・ド・ニュイ。
赤系果実の香りが立ち、ピノ・ノワールの優しい酸味が印象的でした。
マリアージュとしては、トリッパのトマト煮とは性格の不一致でしょうか(笑)
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jugon1911 at 10:36|この記事のURL│Comments(12)
2007年02月17日
今夜のメニュー 2/16
私は、高校生の頃からずっとコンタクトレンズのお世話になっています。
先日、とっても久しぶりのディナーに行く道すがら、目にゴミが・・・ハードレンズをお使いの方はお分かりになると思うのですが、その痛さったらすごいのです・・・レンズを外したのはいいけれど、片目だと遠近感がなく危なっかしいので、お店まで我慢できず、もう一度装着しようとしたのは、地下鉄のホーム。
レンズを指に乗せた瞬間、反対方向の電車が入ってきて、指の上からレンズがふわ〜り・・・電車が入って来る時って風が吹くのよね〜〜。
あ〜ぁと半泣きで探している所へ友人の一人がやってきて、どうしたの? そして、彼女の隣りに居た女性も"洋服についていない?"とか言いながら一緒に探してくださいました・・・その日は初めてお会いする方もいらっしゃる予定だったので、その女性もてっきりその夜一緒の方かと思って親しげに話しながら探していたら、友人曰く"なんて親切な方かしらね"・・・??・・・レンズは行方不明のままですが、電車を1本やり過ごしてまで、一緒に探してくださったとても親切な女性に感謝です。
ほうれん草とおじゃこのお浸し。
するめいかのお造り。
大根の鶏ミンチのっけ。ふろふき大根を作るつもりで茹でたのに、煮る段階でお醤油をダ〜〜っと入れてしまい、急遽、鶏のミンチのっけに変更です。
このメニューはずっと以前に妹に教えてもらったものですが、鶏のミンチに生姜汁と片栗粉を入れてよく混ぜ、茹でた大根の上に載せておつゆをかけながら煮ていき、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて、子葱を散らします。
大根と鶏ミンチの美味しい取り合わせ◎
麻婆豆腐。
寒さばの干物。
旬だというのに、パッケージになんだか美味しそうなことが書いてあったので、なんとなく買ってしまいました。
脂がよくのっていて、干物の良さが充分に出ています。
後は、海鼠腸と大根の皮のきんぴら。
前回はなんだかふにゃふにゃの大根になってしまいましたが、今日は美味しくできました。
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jugon1911 at 16:33|この記事のURL│Comments(6)
2007年02月15日
豚フィレ肉のカツレツ
朝から雨模様の一日。
夕方になるにつれて風雨が激しくなり、夜は嵐の様・・・そしたら、2月の中旬だと言うのに、春一番ですって!
久しぶりの南風の激しい雨のお陰で、窓が綺麗になりました♪
メインにしたのは、"豚フィレ肉のカツレツ"
薄く叩いて伸ばした豚肉に塩・胡椒して、強力粉と卵をつけ、パセリとパルミジャーノ・レッジャーノを入れたパン粉をつけてソテーするより少し多目の油で、揚げると言うより、焼いた感じにします。
"真鯛のカルパッチョ"
カルパッチョさんの絵の赤はトマトで代用(笑)
お友達が沢山くださったジャガイモ、保存中に芽が出てきてしまいました。ジャガイモの芽って本当に毒があるぞ〜って顔してるって思いませんか?
ジャガイモの量が多いと、お腹がいっぱいになってしまうのですが、でも、がんばらないと! と思って 3個も焼いてしまいました。
少しレンジにかけてカットしお塩をして暫く置いた後、オリーヴ・オイルとパルミジャーノ・レッジャーノをかけてオーヴンで15分ほど焼き、少量のオリーヴ・オイルで溶いたジェノベーゼ・ペーストを載せました。
今夜のオイル・サーディンのパスタは、みじん切りにしたオリーヴやケッパースをオイル・サーディンと混ぜただけの簡単ソースです。
ワインはボルドーの格付けで5級の "シャトー・カントメルル 1994"
すでに飲み頃に入っていますが、少し酸味が強くタンニンにもかなり収斂性があり、ほっそりした印象です。
ほとんどヴァレンタイン・デェイは関係ありませんでした〜
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jugon1911 at 11:59|この記事のURL│Comments(11)
2007年02月13日
今夜のメニュー 2/12
新聞の折込み広告に近隣の新築マンション情報が入ってきても、余りじっくり見たりしないのに、先日、絵入りの地図が載っていたので見ていたら、行ったことのない公園が・・・もう8年住んでるけれど、近くでも知らない所がまだまだあるみたい。
ついでに、こんなに暖かいから狂い咲きがあるかな?と、桜並木も歩いてみたけれど、流石にまだ一花も咲いていませんでした(笑)
インゲンの胡麻和え。
子供の頃、嫌いなものの筆頭だったインゲンですが、今はとっても美味しい◎
マイ・ブーム中のたらの白子のちり蒸し。
蒸しあがったところへお醤油と柚子酢をかけて。
豚バラ肉のかたまりで角煮を作りました。
脂の加減も丁度よく、時間をかけた甲斐がありました。
ぶりの塩焼き。
添えたのはプチ・ベール。野菜売場をよ〜く見ると、知らないお野菜が結構あります。このプチ・ベールも初めて食べましたが、見かけもお味も開いたキャベツの小型版と言ったところ。
大根を使う度に皮を溜めておいて作る大根の皮のきんぴら。今日のはなんだか柔らか目。
後は海鼠腸。
← 散歩中に川で出会った白鳥と鴨たち
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jugon1911 at 12:05|この記事のURL│Comments(6)
2007年02月05日
今夜のメニュー 2/4
昨日は立春でした。ベランダの植物も毎日良いお天気続きなのもあってか、今年は元気そう。
もう少し暖かくなったら、グ〜ンと生長するぞって言ってます(笑)
昨日(2/3)のメニューはUPしませんでしたが、ちゃんと作りました。
それで、冒頭の〆鯖は2日目のものです。
熟練のお寿司職人さんによると、新しい魚は身がしっかりしているだけで旨味が少なく、一日二日寝かせたものの方がお寿司のネタとしても良いと言います。
〆鯖を作るとそれが良く分かります。〆ているので作ってすぐのものも勿論美味しいのですが、二日目になると味がよりまったりして味わいがあります。
なまこのゆず醤油。
ほうれん草の胡麻和え。
多分、今シーズン初の蕪蒸し。中には、真鯛とにんじんとぎんなんを入れました。
金曜日、お腹がいっぱいになりパスしてしまって出番を待っていた豚ロースは、塩・胡椒してソテーした後、大根おろしをたっぷりかけて和風仕立てに。
後は海鼠腸。
← 一日目(2/3)の〆鯖
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jugon1911 at 11:00|この記事のURL│Comments(8)
2007年02月04日
2007年02月03日
今夜のメニュー 2/2
昨日(2/2)の月をご覧になりましたか?
あんなに輝く十五夜を見たのは久しぶりでした。
よく人は満月の時に生まれると言われますが、私が毎週楽しみにしているジョナサン・ケイナーの星占いの中に書いてあった月の影響のお話によると、自動車事故も満月の直後に起こりやすく、アルコールの摂取量は満月の時には26%落ちるのだそうです。そして、イギリスの科学者によって"患者が医師を訪ねる件数は満月のとき最高になる"ということが証明されたのだそうです。
このパスタは"ドラゴンストーリー"のryuji s1さんのいわしのスパゲティのレシピを読んで、オイル・サーディンでならすぐ作れるな〜と思い、作ったものです。
サフランとウイキョウは入っていませんが、生の鰯の代わりにオイル・サーディンを使い、干し葡萄や松の実を入れて上から炒めたパン粉をかけました。それぞれの素材が生きたとても美味しいパスタになりました。
今度は真面目にレシピ通りに作ってみないとryuji s1さんに叱られますネ。
お友達が作ったタラトゥイユ。
それぞれの家にそれぞれのラタトゥイユがあって、このラタトゥイユにはソーセージが入っています。
インカの目覚めのじゃがじゃがベーコン。
じゃがいもは軽くレンジしてからオリーヴ・オイルで揚げましたが、ほこほこ過ぎてインカの目覚めはこのお料理にはちょっと合わないみたい。
チーズは2種類。とてもクリミーなピンク・ロック・フォールと外が白かびで中は青かびのロッシュ・バロン。
アボカドとルッコラのサラダは、いつも美味しい♪
本当はこの後、豚ロースのバルサミコ・ソースを予定していましたが、じゃがいもが多すぎたのかお腹がいっぱいになりパスです(笑)
ワインは、コート・デュ・ローヌ 2003。黒系果実とスパイス、ややほこりの香り、余韻に残る少々収斂性のあるタンニンが心地よい、お薦めの1本。
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jugon1911 at 13:30|この記事のURL│Comments(10)
2007年01月30日
今夜のメニュー 1/28
昨日は月に一回4人で行なっているチーズの勉強会でした。
ハードとセミ・ハードのチーズを16種類・・・食べてコメントしてまた食べてってしてたら14種類くらい終ったところで、もう食べたくな~い・・・めずらしく勉強主体でチーズ疲れ(笑)
後のお楽しみにカクテル2種、スパークリングにフランボワーズを合わせたキール・アンペリアル、カシスを合わせたキール・ロワイヤル。ワインは白と赤1本ずつ、そしてデザートワインを2本・・・勉強後のご褒美もたっぷりです(笑)
"今夜のメニュー" は一日遅れのUPです。
ブログのお友達が家庭菜園で作って美味しい!と絶賛のじゃがいも "インカの目覚め" をとうとう手に入れました。レンジしてマッシュした中へペコリーノ・ロマーノの摩り下ろしを加えて、少々のオリーヴ・オイルを繋ぎにして、丸めて焼きました。
薩摩芋の様な甘味のある、皆さんのお言葉通りの美味しいじゃがいもでした。
半日で速攻戻したひよこ豆とボッタルガのソテー。
パスタはズッキーニとアンチョビのソース。
メインは豚バラ肉の煮込み。
ここにもじゃがいもが入っていますが、こちらは普通の男爵。じゃがいもを2種類もいただいて今夜はボリュームたっぷりです。
待ち時間(?)用のチーズは、下の左がロック・フォール。右上のフィグ・ログと一緒に食べるのが美味しい◎
下の右側は、中はブルーですが、表面に木炭粉をつけた白かびチーズのロッシュ・バロン。まろやかさの中に時々感じる青かびのピリッと感が美味しいチーズです。
ワインは、ブルゴーニュ、ピノ・ノワール 2003。
ピノらしい香りとやさしい味わいでいくらでも飲めそうです。
← フランボワースを浮かべたキール・アンペリアル
(昨日のチーズ会より)
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ハードとセミ・ハードのチーズを16種類・・・食べてコメントしてまた食べてってしてたら14種類くらい終ったところで、もう食べたくな~い・・・めずらしく勉強主体でチーズ疲れ(笑)
後のお楽しみにカクテル2種、スパークリングにフランボワーズを合わせたキール・アンペリアル、カシスを合わせたキール・ロワイヤル。ワインは白と赤1本ずつ、そしてデザートワインを2本・・・勉強後のご褒美もたっぷりです(笑)
"今夜のメニュー" は一日遅れのUPです。
ブログのお友達が家庭菜園で作って美味しい!と絶賛のじゃがいも "インカの目覚め" をとうとう手に入れました。レンジしてマッシュした中へペコリーノ・ロマーノの摩り下ろしを加えて、少々のオリーヴ・オイルを繋ぎにして、丸めて焼きました。
薩摩芋の様な甘味のある、皆さんのお言葉通りの美味しいじゃがいもでした。
半日で速攻戻したひよこ豆とボッタルガのソテー。
パスタはズッキーニとアンチョビのソース。
メインは豚バラ肉の煮込み。
ここにもじゃがいもが入っていますが、こちらは普通の男爵。じゃがいもを2種類もいただいて今夜はボリュームたっぷりです。
待ち時間(?)用のチーズは、下の左がロック・フォール。右上のフィグ・ログと一緒に食べるのが美味しい◎
下の右側は、中はブルーですが、表面に木炭粉をつけた白かびチーズのロッシュ・バロン。まろやかさの中に時々感じる青かびのピリッと感が美味しいチーズです。
ワインは、ブルゴーニュ、ピノ・ノワール 2003。
ピノらしい香りとやさしい味わいでいくらでも飲めそうです。
← フランボワースを浮かべたキール・アンペリアル
(昨日のチーズ会より)
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jugon1911 at 11:14|この記事のURL│Comments(12)
2007年01月28日
今夜のメニュー 1/27
いつも通る道すがら、ふっと見たら梅の木の蕾が膨らんでいて、翌日にはいくつかが咲いていました。
去年、この木の梅の花をブログに載せた日を調べてみたら2/9でした。と、いう事は今年は2週間ほど早く咲いたんですね。そう言えば、去年は暖冬と言われながらも寒い冬だったっけ。
春を待つイメージが大好きなメニュー、雪割り菜の花。
菜の花のお浸しに砕いた大和芋を載せました。
すみいかのお造り。食用にするいかの種類っていったいいくつくらいあるのでしょう?このすみいかは数あるいかの中でも、見つけると買いたくなるいかのひとつです。
いつもの海鼠腸は私の口には入りませんが、海鼠腸独特の潮の香りは大好きなので、茶碗蒸しにしていただきます。
蕪の蟹あんかけ。柔らかく煮えた蕪ですが、噛んだ時にふわりと香る蕪の香りが良い感じです。
昆布の上にお魚などを載せて蒸すちり蒸しがプチ・マイ・ブームです。
今夜はお塩をした真鯛の切り身にお酒を振りかけて蒸しました。昆布の香りが少しだけ移っていて真鯛の身もむっちりしていて美味しい出来上がり◎
すみいかの腸とその周辺もホイルの包み焼きにしました。
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jugon1911 at 12:52|この記事のURL│Comments(7)
2007年01月25日
真珠のペンダント
真珠をハートのかごに入れました♪
お友達がご主人のカフリンクスとタイピンから外した真珠を使ってピアスとペンダントを作って! というので、ちょっと遊んでみました。
気に入っていただけるかな?
ピアスの方は、冠婚葬祭OKの超シンプルなのがご希望でした。
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jugon1911 at 11:39|この記事のURL│Comments(13)