November 2007
2007年11月26日
2007年11月12日
パスタ･プッタネスカ
私の作るプッタネスカ･ソースのほとんどは、お肉の煮込み料理を作った時に残ったソースをベースにして、オリーヴ、ケッパース、アンチョビ、フレッシュ･トマト、唐辛子などを足して作ります。
今日のベースが何の時のソースか定かではありませんが、辛味はプラスしないで作ったプッタネスカ･ソースをパスタにからめました。
**プッタネスカの説明は↓（以前書いたものと同じです）
市販のロースト･ビーフ。
素揚げしたジャガイモに、カリカリに炒めたベーコンを加えて作る、じゃがじゃがベーコン。 ちょっと塩味が効いてるのが美味しいオーソドックスなジャガイモ料理。
先日作った時には、スープが濁ってしまったので、今日は途中でお鍋の中を触らない様にして煮込んだ、キャベツとミンチのスープ。
澄んだスープに仕上がって、リベンジ成功です(笑)
ワインはスペインのテンプラニーリョ 100%、Diego de Almagro, Reserva
2001。
レゼルヴァの赤は、樽､瓶合わせて3年の熟成、その内1年以上樽熟という規定がありますが、これはオーク樽1年、瓶熟2年です。
余り樽香は感じませんでしたが、しっかりしたボディでこなれた味わいです。
**プッタネスカ(Puttanesca)について
・この名のついたナポリのパスタは、トマト･ソースにオリーヴ、ケッパース、アンチョビなどを入れ、赤唐辛子で少し辛味をつけたものです。
・プッタネスカの名の由来には諸説あり、娼婦はお昼も忙しく、海のものや畑のものを一緒に入れたからとか、娼婦がお客様をもてなしたパスタとか、塩味と辛味の刺激的な味わいが娼婦の様だからとか・・・。
← クリック、どうもありがとう!!2007年11月11日
パッションフルーツ入りヨーグルト
今朝はめずらしくパン食の朝ご飯・・・というか朝とお昼兼用なので、ブランチです。
お知り合いに依頼されたフルーツ屋さんのモニタリングをしたので、美味しいフルーツがいろいろ揃っている今日この頃(笑)
普段、フルーツを購入するのはスーパーやデパ地下が多いので、ほとんどお店の人にフルーツについての質問などしないまま、自分の好きなのを選んでいますが、流石に専門店です。いろんな質問に的確な返事が返ってきました。
先日食べた"シナノゴールド"という長野産のりんごが美味しかったので、それを買おうとしたら、今は"ジョナゴールド"の方が美味しいですよ、とか。
ぶどうが欲しいと言ったら、ぶどうはもうお仕舞いの時期なのでお止めになった方が宜しいですよとか・・・。
洋梨は、冷蔵庫に保存すると中から熟してしまって食べ頃が分かりにくくなるので、常温保存して茎の周りが柔らかくなった頃、食べる数時間前に冷蔵庫に入れて冷やして召し上がってください、など。
そして、ヨーグルトにパッションフルーツを入れるととってもいい香りで美味しいと教えていただいたので・・・早速！
ジュースだけをいれましたが、ホント！！ ヨーグルトの美味しさ倍増です
何でもエキスパートにお聞きすると、世界が広がりますね〜
後は、くるみ入りのトーストとコーヒーでした。
← クリック、どうもありがとう!!2007年11月06日
餃子
餃子を作りました。
餃子と言うと、焼いて食べるのが一般的ですが、我が家ではいつも煮ています。
コンソメで味付けをしたスープに白菜の芯のところを入れて、煮立ったところへ餃子と葉っぱの方を入れ、胡椒を加えてもうひと煮立ちさせます。
この食べ方は、彼に教えてもらいました・・・料理なんかしないくせにどこで覚えてきたんだろう？・・・でも、上出来の美味しさで、私も焼き餃子より好きかも、というくらいのレベルです。
水菜って思ったより茹るのに時間がかかりますね。
あんなに細いし、生で食べても固さなんて感じたことがないのに、一昨日茹でた時には茹で方が甘かったせいで筋が口の中に残りました。
今日は、そのつもりでじっくり茹でて、お浸しにして焼いたお揚げと合わせました。
この所、少なくとも2日に1回は食べている牡蠣ですが、今夜は柚子酢と醤油で、さっぱり。
この食べ方は、牡蠣の美味しさが実感できます。
生のたらこが出ていたので、焼きました。いつも食べているたらこより、締まった感じでむっちりしています。コレ、二人で分けっこ(笑)
こっちは白子です。
タラの白子と言えば、この昆布蒸しが我が家の定番。
しめじも足して、お酒とお塩少々を入れホイルで蒸しました。
ぶりが旬の素材になってきたので、沢山出回っていてお安い。
今夜は簡単に塩焼きです。
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まぐろの漬け丼
10月があっと言う間に飛んで行ってしまったと思っていたら11月もすでに3日・・・文化の日です。
私の文化的なことと言ったら、何かな〜？
映画は見たかも・・・"ミス･ポター"と"幸せのレシピ"
どちらも見た後にほんわか幸せを感じる映画でした。
(*"ミス･ポター"の公式HPはすでに閉じられていましたので、ピーター･ラビットのHPから"ビアトリクス･ポター"をリンクしました)
まぐろの漬け丼を作ってみました。
まぐろの赤身は、余り食べない食材ですが、板盛りの雲丹とまぐろの載った刺し盛りがあったので、"漬け"にちょっと興味があったのもあって、作ってみようかな？と買ったのです。
まぐろの漬け丼というものをお店でも食べた事はないので、我流ですが、結構美味しかった(^^)v
私は炊きたてのご飯に乗っけましたが、本当は酢飯で作るものなのかも・・・。
まぐろを漬けたのは、お醤油とお酒、それに味醂を合わせたものです。
グリーン･アスパラのかつをかけ。
大きな筋子が出回ってきたので、いくらの醤油漬けを作りました。
お醤油の割合が多かったのか、ちょっと濃い目の味になってしまいました・・・早く食べ終わって、もう一度作らなくっちゃ。
まぐろと一緒に載っていた雲丹の一部を使って、雲丹の茶碗蒸し。
板に盛られた雲丹は、3/4をパスタに使って、その日食べない分を冷凍保存していたものです。
この茶碗蒸しは、上に雲丹が乗っているだけで中には何も入っていませんが、私の好きなメニューの一つ。
後は、漬け丼に合わせてアサリのお味噌汁です。
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