レシピ付き
2020年03月08日
緑のじゃがいも
中もグリーン色をしたジャガイモ、綺麗です。
お友達と牡蠣の話題になって、レシピを教えてあげる約束をしたので、
自分でも作る気になって何年か振りの "牡蠣のオイル漬け"
焼くと牡蠣の身が縮むので、1月くらいから出回り始める
大きな牡蠣が、オイル漬けにはぴったり。
キャロット･ラペも久々。
シャンパン･ヴィネガー、レモン汁、蜂蜜、お砂糖とお塩も少々。
レモン汁を入れるとお味が締まって香りも良くなります。
レーズンの他に、今回は、粒マスタードとコリアンダー･シード
を入れてみました。
今日のニャーちゃん♪
日向ぼっこ中のニャーちゃん
父の退院と新しい施設への入居が決まりましたので、4日から名古屋です。暫くは毎日訪問して、父が新しい環境に馴染めるようにしたかったのですが、コロナウィルスの影響で、施設への訪問に規制がかかっていて、多分それが叶いません。(書いているのは 4日です)
病院でも一人でいるのを嫌がって毎日何度も何度も電話をして来ているので、可哀そうですが、いろいろが思ったようには運ばず、このタイミングになってしまったので仕方がありません。
みなさまも十分注意なさって、感染なさらないようお過ごしくださいね！
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2020年02月06日
金柑とセイジのソース
ちょっと遅くなりましたが、ただいま〜♪
暖冬のこの冬、立春(2/4) になったら本当に暖かくて、こんなんでいいのかな〜？ で、今日から寒くなるとの予報でしたが、朝はとても冷たかったもののお昼間になったらそれ程でもなく・・・。
寒くないのは良いけれど、冬ですからキリリとした冷たい日がもう少しないと、それはそれでちょっと不安。
新型コロナウィルスもどんどん広がっていて、このウィルスは今後は「新型」ではなく、この世に存在し続けるとか。 早期の治療薬の発見が待たれます。
種ごとミキサーしたソースにセイジの香りを移して、
コンポートを合わせました。
去年作った "きんかんソース" は こちら と こちら です。
↓ 金柑のコンポート
上のお肉に合わせたのとは作った時が違うので、
見かけがちょっと違います。
こちらはパクパク食べちゃった(^^)
甘くて酸っぱくって、少し残った苦みがこれまた美味しい🎶
実家の庭にある柚子と金柑、
柚子の木には、いつもは100個くらい …もっとかも… 実るのに
今年は10数個だけ・・・どうしたのかな？
それに比べて、金柑は豊作。
行く度に摘んで、ジャムやコンポートにしました。
もう後は鳥さんにあげます。
** "金柑のコンポート" の作り方 **＜材料＞
・ 金柑 ： 120g
・ お水： ひたひた程度
・ 白ワイン： 100ccくらい
・ レモン汁： 大さじ2 弱
・ グラニュー糖：85g
・ お醤油：小さじ2
＜作り方＞
�� 金柑は洗ってヘタの部分を取り除き (摘んでから 3日以上過ぎた方が取りやすい)、果肉の部分に適当に何本か切り目を入れる。
�� お鍋にお水と一緒に入れて、沸騰したら中火にして 15〜20分くらい煮ながら灰汁を取る。
�� 一度火からおろして、竹串などを利用して中の種を取り除く。
�� �△亮兔舛貿鬟Ε�ンを足して、グラニュー糖とレモン汁も加えて再度 10〜20分くらい煮る。
�� 煮汁が半分くらいになったらお醤油を加えてひと煮たち。煮沸処理した瓶などに入れて保存する。
ジャムの場合は、
�△慮紂�白ワインを加えながらミキサーにかけて種が果肉と混ざるくらいまで攪拌したらお鍋に移し、グラニュー糖とレモン汁を加えて煮て、アルコール分を飛ばす。
今日のニャーちゃん♪
黄色の水仙が冠みたいだね(^^)
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2020年01月31日
楽々 Pizza
名古屋のお友達に簡単なピザ生地のレシピを教えていただきました。
作りたくなったら即できる、ホントにとっても簡単。
教えてもらったのは、去年の 12月でしたが、今年になって
家でももう 3度作りました。
名古屋で妹にも作ってあげたり。
レシピ ↓↑ 薄切りにしたジャガイモを焼いておいて、シュレッド･チーズの上に並べて、上からもシュレッド･チーズをパラパラ、ローズマリーを散らしました。
後で気付いて、パルミジャーノ･レッジャーノも振りかけて焼いています。
こちらは生地の上にピザ用のケチャップを塗って、プチ･トマト、オリーヴ。
シュレッド･チーズとチェリー･モッツアレッラ。
写真を撮り忘れた 3枚目は、ブロッコリとアンチョビに
パルミジャーノ･レッジャーノでした。
** "簡単ピザ生地" の作り方 **＜材料＞ (直径 23cmくらいのもの 1枚分)
・ 強力粉 ： 120g
・ ドライイースト： 1.2g
・ お塩：2g
・ お砂糖：5g
・ サラダオイル：10cc
・ お湯(45℃くらい)： 50cc(生地の様子を見て加減する)
＜作り方＞
�� お湯以外を量ってボールに入れて混ぜる。
�� 粘り気を見ながら�，砲�湯を足していって、ベタつかない程度の固さにこねる。
�� クッキング･シートに生地を置いて、ラップをして綿棒で伸ばす。
�� 後は好きなものを載せて、220℃に熱したオーヴンで 15〜20分焼く。
前に…前ってもう 4年以上前ですけれど… 作った時の記事は こちら です。 この生地は寝かす必要がありましたので、今回の方が時短。今日のニャーちゃん♪
何年か前に城ケ島で出会ったニャーちゃん♪
お正月明けに城ケ島へ行きたくなってその気になったらお天気が良くなくて、延期中・・・延期長過ぎ(^^)
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2020年01月15日
いつもと変らず
去年もいつものようにお節料理は作らず仕舞。
唯一、田つくりだけは毎年、年が明けてから作ります(^^)
弱火でじっ〜くり炒ってから、お醤油とお酒と味醂だけ、
お砂糖とか水飴はナシ。
で、今年は干し柿入りのなますも作りました。
これは結構気に入って、年始からもう 3回くらいリピート。
茨城のお友達から、年末に綺麗な蓮根をたくさん戴いたので、
煮てばっかじゃな〜と思い、ハーブのピクルス。
冬のベランダにあるハーブは、ローズマリーとセイジくらい。
それで、ローズマリーを使って。ローリエもベランダ調達。
すっご〜く美味しい！
年中あってもいい感じ
＜簡単レシピ＞�，�酢、レモン汁、お砂糖、お塩、胡椒、ハーブとローリエを火にかけ、沸騰したらそのまま冷ます。
�∀〆�は適当な大きさにカットして、数分茹でる。冷めたら水分を拭って、冷ました�，慊劼韻襦�
椿や南天の葉っぱが飾りに入っていてお正月らしい蓮根は、たくさんあったので妹にも送ってあげました。
↓ 雲もなく鮮やかな富士山
1/9 朝 8時過ぎの富士です。
丹沢山系の山にもところどころに雪がありますね。
↓
今日のニャーちゃん♪
「いい子だね〜」って(^^)
今週は実家です。入院中の父はこれからどうなるのか・・・担当医と相談予定。以前いた施設はもう満室なので、どちらにしてもまた施設探しをしなければなりません。
関東は今のところそれほど寒くなく穏やかですが、まだこれから大寒、みなさまお体ご自愛くださいませ。
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2019年12月03日
キャベツ一つで作ったものは
今年も早 12月。
今月もどうぞよろしくお願いいたします
実家からは先週の金曜日に戻ってきました。
名古屋は思ったより寒くて、着るものにとっても困りました
今日は快晴🎶
富士山の雪も随分麓まで下りてきているのが分かります。
今年は寒くなるのが早かったですね。
インフルエンザもとても流行っているようですが、
みなさまお変りありませんか？
jugon はなんとか大丈夫
↑ 久々 "ロール･キャベツ"
キャベツを丸ごと買ったら、まずは コレ！と思ってしまう(^^)
↓ 次は "jugon的 コールスロー"
キャベツ、玉ねぎ、にんじんにお塩をしてしんなりさせたら、
酸味には、シャンパン･ビネガー、レモン汁。
もっと酸っぱいのが良いと思ったら普通のお酢も入れて、
オリーヴ･オイルとお砂糖を少々。
後は、クミン･シードを加えて混ぜたら、重しをして冷蔵庫で 3時間以上。
結構止まらない系。
↓ "キャベツと豚肉の蒸し煮"
のっけた香辛料は、広島のレモン胡椒。
柚子胡椒よりまろやかで断然美味しい！
お肉によ〜く合います。焼いたチキンに合わせたり、最近重宝しています。
↓ "キャベツとミンチのスープ"
母が良く作ってくれてた煮込み料理。
今回はお茄子やズッキーニも入れてトマト味にしてみました。
で、丸ごとキャベツはペロリ
↓ オマケ
これを撮ったのは 11月の中旬。
桜もみじももう葉っぱの残りが少なくなっていて、
そろそろ見納めですね〜。
向こうに見えるお城は小田原城。
↓
今日のニャーちゃん♪
ニャーちゃんは横向いていますが、
ツワブキの黄色いお花が鮮やかになってきました。
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2019年11月19日
ムール貝と真鯛のスープ仕立て
え〜〜っと、本日 jugon のバースデェイ(^^)
スルーできるものならスルーしたいお年頃になってもう数十年
それはさて置き、
この前、小田原へ行った時にお魚屋さんでみつけた
モンサンミッシェルの小さなムール貝と真鯛を使って、
スープ仕立ての一皿に。
このお料理、実は先日行ったお店で出てきたものを真似て作りました。
その時のお話は、また次回。
小田原で "モンサンミッシェル" のこの小さなムール貝を見つけるまでは
作る気なんて全然なかったんだけど・・・。
帰りに寄ったスーパーで、真鯛の切り身を探したけれど良いのがなく、
仕方なく小さな真鯛を丸ごと買って、自分で捌きました。
・・・お魚の調理、すご〜く久々
お出汁は、ムール貝を酒蒸しにした時のお汁と冷凍庫にあったアサリの酒蒸しの時のお汁、それに昆布出汁を足しました。
それ以外の味付けはお塩ほんの少々だけ。
白っぽいのは、炒めた玉ねぎ。
焼いた真鯛、1人分は三枚下しの半身の半分
↓ 真鯛の昆布〆
もう半身は昆布〆に。
二重に盛ってはいますが、それでも、真鯛がどんなに
小さかったか分かりますよね？(^^)
アラの部分は塩焼きでいただいたのでした。
小さくても大活躍の真鯛くん
↓ 今日のオマケ🎶
暖かい日が数日続いたら、富士山の雪も融けちゃったみたいです。
(この写真は、この前の写真から 4日後です)、
↓
今日のニャーちゃん♪
「月川温泉」のぎんちゃんに 2度目に会ったのは、丁度去年の今頃。
元気にしてるかな？ また会いたいな〜〜
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2019年06月13日
さくらんぼ
山梨から送っていただいた "さくらんぼ" をコンポートにしました。
簡単レシピ：�〃圓伴錣鮗茲蟒�いた さくらんぼ に グラニュー糖 をかけて 1時間くらい置く。
�⊃緤�が出たら、さくらんぼ が被るくらいの 白ワイン と レモン汁 を入れて、灰汁を取りながら 10分ほど煮て、そのまま冷ます。
** jugon は、ブランデーとキルシュも少々入れました。
一番下は、コンポートの煮汁、
真ん中は、攪拌したコンポートに生クリーム少々とタピオカも入れてみた。
だけど、コンポートの量が少なく幅がない！(^^;;
上の白いのは、生クリームのムース。
自分で写真を撮り損ねたので、写真がこれしかありません。
先日、夫の姪っ子家族がいらしたので、デザートにしました。
写真の女の子は、Sちゃん。2才3ヶ月。
去年も丁度同じ時期にいらして、食器棚のドアを開けて
瓶を出したり入れたり
今年は "ひょっこりはん" で大盛り上がり、とっても可愛い🎶
子豚のママさん、いつもありがとうございます
今年も美味しくいただいています
今日のニャーちゃん♪
お家に入りたいな〜〜
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2019年06月03日
Sausage & Fritter
6月に入ってすでに三日、早いですね。
名古屋から戻るといつもながら用が溜まっていて、更新が遅くなりました。
今月もどうぞよろしくお願いいたします
今年はベランダの "セージ" がとても元気だと以前にも書きましたよね？
それで、久しぶりにソーセージを作りました。
ホイルに包んで蒸し焼きにしています。
レシピ ↓お皿の向こうの黄色っぽいのは、フェンネル。
お花が咲いて嬉しい🎶
こちらはフライパンで焼いたもの。
一緒にソテーしたのは、見つけるとついつい買ってしまう
皮付きのヤング･コーン。皮ごと蒸し焼きにしても美味(^^)
↓ フリッターもね！
セージの葉っぱに 卵白と小麦粉にお塩少々を混ぜたのを塗して揚げるだけ。
簡単、美味しい、エンドレス
** "jugon的 ソーセージ" の作り方 **＜材料＞ (8本分)
・ 豚ミンチ ： 250g程度
・ セージの葉っぱ： 20枚くらい
・ 卵白：卵小 1個分
・ 薄力粉：大匙 2
・ お塩： 小匙 3/4
・ 胡椒： 少々
＜作り方＞
�� セージは貼り付けるものを残して、後はみじん切り。
�� 豚ミンチに卵白、小麦粉、お塩と胡椒を混ぜて良く練ったら、棒状に形作る。
�� アルミホイルにオイルを塗って、貼り付けるセージを置き �� を載せ、ソーセージの上側にも葉を貼り、キャラメル包みする。
�� フライパンにお水を入れて沸騰させ、�� を 10〜15分、蒸し焼きにする。
注）
・ 卵白の量が多過ぎたら、小麦粉を足して調節してください。
＊＊ソテーしたのは、�△泙任里發里鬟侫薀ぅ僖鵑脳討�ました。
ベランダ便り
今年もフェイジョアの季節がやってきました。
6/1 に最初の二花が咲いて、後は次から次へ。
今年は、間引きは一切せず。でも、お花の大きさ、余り変わりませんね〜。
去年のフェイジョアの記事は こちら
↓
今日のニャーちゃん♪
ちょっと固そうな枕だね。
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2019年05月20日
セージ･バター
最近、お料理の記事を全然 UP していませんね〜。
ルーティン化していている今日この頃。 新規開拓サボリ中
↑ ポークのセージ･バター･ソース
定番中の定番ですが、何年か振りに咲いたセージのお花を飾って。
簡単レシピ：�’�したオリーヴ･オイルとバターにセージの香りを移します。
�▲察璽犬陵佞辰僂鮗茲蟒个靴晋紊悄�塩･胡椒して薄く小麦粉をはたいたポークを入れて焼く。中まで火が通ったか通らないかくらいに、白ワインをかけてフランベ。
��お肉を取り出した後にバターを溶かしてソースにする。
フライパンである程度火を通したジャガイモの上にそぎ切りにした蛸を置き、セージを散らして、パルミジャーノ･レッジャーノをかけてオーヴンで焼きました。
こちらもポーク。ソースは、金柑です。
前に作ったソースが冷蔵庫にあったので、それにレーズンを
足してみたけれど、色合いがイマイチでした。
そんなこと、最初から分かるだろ？ って感じですね〜(^^)
ワインはブルゴーニュ。
"Bourgogne Chardonnay 2014, Henri"
果実の芳醇な香りに混じって火打ち石様の香りがある。
酸味は優しくミネラル感がある。
今日のニャーちゃん♪
あくびをしているニャーちゃん、可愛いったら！
今日から実家です。先週は、名古屋からやってきたお友達と、東京、鎌倉、横浜辺りで撮影会。 その記事を UP したかったのですが、写真の整理が追い付きませんでした。
でも、一つだけ予約投稿しましたので、お時間がありましたら覗いてみてください。
載せたい記事がたくさんあるのに、後へ後への昨今です(^^;;
コメント欄は閉じさせていただきます。
みなさま、お元気でお過ごしくださいね〜〜♪ jugon
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2019年02月18日
きんかんソース
"鶏もも肉の金柑のソース"
金柑の苦くて酸っぱくてちょっと甘いソース
だいたい煮てハンドミキサーにかけようかな、と思ったけれど、
出すのが面倒(^^) だったので、すり鉢で擦った！
どっちが面倒なのか、分からないよね？
この金柑は、皮が結構しっかりしていたので、擦りながら皮を適当に取り除きました。
でも、これを作った後で、お友達と話していたら、そのお友達は、コンポートにするのに皮は勿論、種も一緒に煮込んでしまうって。
次回は、jugon も全部Ver. で行ってみたいと思います。ちゃんとミキサー使って。
こちらはどちらもポークのロース。
左の方は、レモンのソースです。使ったのは冷凍していたレモンの皮。
飾りに使ったのは、ドライ･レモン。
右は、上と同じ金柑のソース。
"きんかんソース" の簡単レシピ：洗った金柑を半分にカットして、お砂糖と白ワインである程度煮たら、飾りにする分を取り出し、後は潰しながら煮る。この時、水分が蒸発し過ぎたら白ワインを足す。
それをミキサーにかけ、またお鍋に戻してブラデーを足して更に煮る。出来上がりにお好みでバターを溶かす。
今日のニャーちゃん♪
ペロンが可愛いね。
この子、前にUPしたことあるかも。
クリックで応援してくださ〜いいらしてくださってありがとうございました。
今日も良い一日でありますように
jugon1911 at 09:37｜この記事のURL│Comments(22)
