レシピ付き
2019年02月18日
きんかんソース
"鶏もも肉の金柑のソース"
金柑の苦くて酸っぱくてちょっと甘いソース
だいたい煮てハンドミキサーにかけようかな、と思ったけれど、
出すのが面倒(^^) だったので、すり鉢で擦った！
どっちが面倒なのか、分からないよね？
この金柑は、皮が結構しっかりしていたので、擦りながら皮を適当に取り除きました。
でも、これを作った後で、お友達と話していたら、そのお友達は、コンポートにするのに皮は勿論、種も一緒に煮込んでしまうって。
次回は、jugon も全部Ver. で行ってみたいと思います。ちゃんとミキサー使って。
こちらはどちらもポークのロース。
左の方は、レモンのソースです。使ったのは冷凍していたレモンの皮。
飾りに使ったのは、ドライ･レモン。
右は、上と同じ金柑のソース。
"きんかんソース" の簡単レシピ：洗った金柑を半分にカットして、お砂糖と白ワインである程度煮たら、飾りにする分を取り出し、後は潰しながら煮る。この時、水分が蒸発し過ぎたら白ワインを足す。
それをミキサーにかけ、またお鍋に戻してブラデーを足して更に煮る。出来上がりにお好みでバターを溶かす。
今日のニャーちゃん♪
ペロンが可愛いね。
この子、前にUPしたことあるかも。
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今日も良い一日でありますように
jugon1911 at 09:37｜この記事のURL│Comments(22)
2018年12月15日
茄子のタタン
お友達にただいた「パリのカフェごはん」
というお料理の本に載ってて作った前菜。
レシピ ↓日本のお茄子とフランスのは長さが違うので長茄子だと作り易いと書いてあったのを、普通のずんぐりのお茄子で作ったらちょっと中が見えちゃった・・・でも食べたら変わらないし、写真だと中のトマト色が映えて、これも有りですよね〜
お水に晒したお茄子をまずオーヴンで焼くとなっていたけど、面倒なのでラップに包んでレンジでチン。
セルクルにお茄子を放射線状に敷いて、トマトソースやモッツアレッラを入れて、はみ出したお茄子で覆って、オーヴン。
結構簡単、美味しいので作ってみてね！ ワイン、進みます(^^)
ワインはグイドボーノのバローロ。
ヴィンテージは 2013年ですが、すでにすっかりレンガ色。
紅茶やスパイス、ややスモーキーなニュアンス。
質の高いタンニンが印象的。
** "茄子のタタン" の作り方 **＜材料＞ (直径 6cm のセルクル 4個分)
・ お茄子 ： 3本
・ モッツアレッラ ： 適量
・ カット･オリーヴ ： 20g
・ にんにく(お好み) ： 少々
・ トマト･ソース ： 適量
・ パルミジャーノ･レッジャーノ ： 16g
・ 塩・胡椒： 少々
・ オリーヴ･オイル： 適量
＜作り方＞
�� お茄子をは、3〜4mm の厚さにスライスしてお水に晒し、ラップに並べて上からもラップをしてレンジで 2〜3分。
�� トマト･ソースにカット･オリーヴを入れて少し煮詰める。
�� セルクルに�，里�茄子を放射線状に並べて敷く。この時、後で覆えるようにお茄子の端を出しておく。
�� ��の中へ�△離肇泪�･ソース、ちぎったモッツアレッラ、にんにくなどを入れて、オリーヴ･オイルを回しかけ、お茄子のはみ出した部分で覆う。
�� 予め 200℃に熱したオーヴンで 8分焼く。
�� ひっくり返してお皿に盛り、パルミジャーノ･レッジャーノをかける。
注）
・ お茄子の代りにズッキーニでも良いみたい。
富士には、随分麓まで雪がありますが、遠いからですが丹沢山系は
まだ白っぽくありません。
↓ こちらはほぼ 1ヶ月前 11/16 の同じくらいの時間
空もすっかり明けていて、富士山の雪はお帽子のよう。
↓
今日のニャーちゃん♪
また会いに行きますね〜、ぎんちゃん！
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jugon1911 at 16:53｜この記事のURL│Comments(6)
2018年07月28日
プラムのソース
スイス旅行記、ちょっと休憩
↑ 三重県の伊賀にある「モクモクファーム」にいらした pockyさんが新鮮なお野菜とプラムを送ってくださったので、冷た〜く冷やしてパクパクいただいた後、冷やさなかったのをお肉のソースにしました。
トウモロコシは、レンチン。大きな実がぎっしり。甘くて美味しい！
小さいにんにくはまだ保存中。おかひじきは、小さく切ってチーズと一緒にピーマンに詰めました・・・作ったお料理は、その内、UPします。
紫蘇の葉は、あれこれ重宝しています。
** "プラムのソース" の作り方 **＜材料＞ (2 人分)
・ プラム ： 2個
・ 白ワイン ： 適量
・ レモン汁 ： 10cc
・ お砂糖 ： 少々
・ バター ： 10g
＜作り方＞
�� プラムは皮と種を取って、実だけにして崩す。
�� お鍋に�，離廛薀爐版鬟錺ぅ鵑鬟廛薀爐茲蠑�し多めに注いでレモン汁とお砂糖を入れて煮る。
�� �△鬟肇蹈蠅箸垢襪泙納儺佑瓩襦Ｅ喘罅�必要なら白ワインを足す。
�� 出来上がり直前にバターを入れて溶かす。
�� 豚肉、鶏肉、鴨肉などのソースにどーぞ！
注）
・ お肉を焼くのに、セイジで香り付けをしたので、そのセイジを上のソースに混ぜました。
セイジの香りとプラムのソースのマリアージュ、イケます(^^)
今日のニャーちゃん♪
まだ柏葉紫陽花が咲いてた頃のニャーちゃんです。
暑いのでねこちゃん写真不足中 (^^;
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jugon 不在につき、コメント欄は閉じさせていただいています。jugon1911 at 07:00｜この記事のURL
2018年06月27日
ズッキーニとおじゃこのサラダ
昨日の夜からちょっと湿気を帯びた強風が吹いていて、ワサワサしていたベランダのポポーの葉が随分吹き飛ばされてしまいました。
ポポーは数本あるのですが、どうしてかその一本だけ、裸ん坊状態。
↑ この前、名古屋のお店でいただいた「ズッキーニとおじゃこのサラダ」が美味しかったので、こんな感じかな〜と作ってみました(^^)
超簡単でとっても美味しい🎶 ヒットです。
向うに一緒に載せたのは、ヤング･フェンネル・・・そんな名前じゃないけど、小型のフェンネル
ワインはカリフォルニア、ソノマのシャルドネ。
ルシアン･ヴァレイは、雨量が多く冷涼な海洋性気候の地域です。
樽香や焼き立てのパン、ネクタリンなどの香りとフレッシュな果実味。
アメリカっぽい造りのシャルドネ。
** "ズッキーニとおじゃこのサラダ" の作り方 **＜材料＞ (2 人分)
・ ズッキーニ ： 1本
・ おじゃこ (釜揚げしらすでも良い) ： 適量
・ タイム： 適量
・ お塩： 少々
・ オリーヴ･オイル： 適量
＜作り方＞
�� ズッキーニは、3mm 程度の幅で輪切りにしたり、縦にカットして、お塩を振りかけて暫く置く。
�� �，鯲篆紊任垢垢い如�塩分を調整後、水分を取りオリーヴ･オイルでマリネする。
�� おじゃこ (jugon は "かちり" 使用) は、熱湯をかけて臭みを取り、冷水をかけてから水分を拭っておく。
�� お皿にズッキーニを適当に並べ、タイムを散らして、おじゃこを載せる。
今日のニャーちゃん♪
「ひょっこり！」のニャーちゃんでした。
明日から 2週間ほどスイスへ行ってまいります。2002年に一緒に行った M子さんとの再訪です。 珍道中の模様は、帰ってきたらご報告いたしますネ。
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jugon1911 at 16:43｜この記事のURL
2018年05月01日
カレー風味の鶏肉のフリカッセ
新緑が目に眩しいくらい、風も薫る 5月の始まり始まり〜〜！みなさま良いGWをお過ごしでいらっしゃいますか？
今月もどうぞよろしくお願いいたします。
カレーがボケ防止に良いらしい。
実際はターメリックの効果のようですが、カレーが一番摂取し易いですね。
そこで、カレー粉をフリカッセに入れてみました。フランスではカレー風味のフリカッセは家庭でも良く作られるお料理だそうです。
↑ は、一気にたくさん摂ればいいというものではないと知りつつも、
カレー粉をたくさ〜ん入れたので、一見、カレーのようにも見えますが、
フリカッセのつもり(^^)
レシピ ↓
鶏肉は、冷凍庫に半端に残っていたもも肉と胸肉をお片付け。
カレーと言えばローヌが思い浮かびますが、白でシャブリ。
クルジ村にある家族経営のドメーヌのものだそう。
青りんごやシトラスの香り、豊かな酸とボリューム感。ミネラル感豊富。
石灰質の畑からアンモナイトが出てきたことからエチケットにもアンモナイトが。
バジル、セイジ、タイム、セルフィーユ。
それに可愛かったのでマーガレットに似た白いお花も買いました。
名前が分からなかったので、調べてみたら "ローダンセマム･アフリカンアイズ" という名のようです。
モロッコ〜アルジェリア辺りの原産で本当は多年草らしいのですが、日本は暑いので一年草と書いてありました。湿度が高いのでしょうね？
** "カレー風味の鶏肉のフリカッセ" の作り方 **＜材料＞ (2 人分)
・ 鶏もも肉、むね肉 ： 両方で 150g程度
・ 玉ねぎ： 1/2個
・ じゃがいも： 2 個
・ エリンギ： 1個
・ タイム： 数枝
・ カレー粉： 大さじ 1
・ 生クリーム： 100cc
・ 白ワイン： 150cc + 小さじ 1
・ 強力粉： 少々
・ バター： 10g 程度
・ オリーヴ･オイル： 適量
・ お塩： 少々
・ 胡椒： 少々
＜作り方＞
�� 鶏肉は、一口大にカットして、オリーヴ･オイルと白ワイン小さじ 1ずつにタイムの枝を加えたもので 1時間くらいマリネした後、塩・胡椒して、小麦粉をまぶす。
�� ジャガイモの皮を剥き、お水に晒した後、レンジにかけてある程度まで柔らかくする。
�� 玉ねぎは、1mm くらいにスライスして、オリーヴ･オイルで炒め、カレー粉をまぶして更に炒める。
�� フライパンでオリーヴ･オイルとバターを温め、タイムの枝を入れて香りを移したら、タイムを取り出しておく。
�� �� に �，里�肉を皮目からこんがり焼いて、裏側からも火を通す。
�� お肉を取り出した後のフライパンでジャガイモと乱切りにしたエリンギを炒める。
�� 全ての材料をお鍋に移し、白ワインを加えて加熱。 アルコール分が飛んだら、生クリームを足して少し煮込み、塩・胡椒で調味する。
�� お皿に盛りタイムの枝を飾る。
注）
・ お肉は少な、カレー粉は多めです。
今日のニャーちゃん♪
最近、この子によく会います。
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jugon1911 at 08:37｜この記事のURL│Comments(13)
2018年03月12日
ベランダに春が来た🎶
更新が週一になってきそうな今日この頃の "飛び出せ Kitchen ♪"
シクラメンとクリスマス･ローズ、ボリジも咲いているけど
いつもよりちょっと寂しかった jugon のこの冬のベランダ。
それが先週くらいからグリーンが少しずつ鮮やかになってきて
「春」 を告げ始めました。
そんな若葉を見つけると、なんだかワクワク。
一番はローズマリー。 これは使ってあげなきゃ！
ってコトで、冷凍庫にあった真鯛で "真鯛 のローズマリー風味"
簡単レシピ：ローズマリーの香りを移したオリーヴ･オイルで塩、胡椒した真鯛を焼いて、白ワインでフランベ。
真鯛を取り出した後にバターを加えて、ソースに。
お皿に置いた真鯛にソースをかけて、ローズマリーの枝とお花を飾る。
年末年始をニースで過ごした妹が買ってきてくれた モデナのバルサミコ酢を開封しました。
モデナのバルサミコは、最低でも 12年なので、多分 12年ものです。
(Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.
としか箱にも本体にも書いてない)
今使っているのも モデナだけれど、お値段が違うとやっぱり違う。
美味しい！
高知から送ってもらった文旦、プチ･トマト、モッツアレッラのチェリエージ
に越冬してチョロチョロっと伸びてきたルッコラを添えて。
↓
今日のニャーちゃん♪
ゴロ〜ンとリラックスしていたのに、
人の気配ですっくと立って行っちゃった〜。
風邪は完治、腰痛はまだ少し痛みが残っている jugon ですが、今月は今日から実家です。ブログの更新がちっともなのに加え、みなさまのところへのご訪問も滞っていて申し訳ございません。花粉がビュンビュンの季節の変わり目、みなさまご自愛ください。 jugon
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jugon1911 at 00:04｜この記事のURL│Comments(17)
2018年01月17日
チーズ･ネスト
作ってみたいと思いながら、ちょっと時間が経ってしまいましたが、以前UPした "早業おでん" と同じ時に「あてなよる」の "きのこで呑む" Ver. で紹介された "ロックフォールの乾燥えのき茸包み"
名前を勝手に "Cheese Nest" にしてみました
えのき茸は、"ここ" でお話したドライヤーで 1時間くらい乾燥。
えのき茸のショキショキっとしたテクスチャーの間からロックフォールの濃厚な風味が広がって、ワイン、進み過ぎ。
ワインは、ロワール、トゥーレーヌのソーヴィニヨン･ブラン "Attitude, Pascal Jolivet, 2014"
ロワールのソーヴィニヨン･ブランらしいハーブの香りは期待通り。
味わいはフルーティーでミネラル感も豊富。
別にこれという訳ではなく、この頃、以前よりソーヴィニヨン･ブランが好きになっていて、外でも白だと良く選びます。
今日のニャーちゃんたち♪
あっちを一生懸命見ているニャーちゃんが２匹です。
もう 1匹もお分かりになるでしょうか？
今年初の実家です。
父はこの年末年始も施設で過ごしました。
お天気が良いと一人でよくお散歩へ行くのですが、凄い方向音痴なので約 5ヶ月経った今でもちょっと違う道を歩くと迷子になるらしく、年末にもそんなことがありました。迷っていっぱい歩いて足がヨロヨロしたそうで、転んでしまい、手にちょっと怪我をして、眼鏡は歪み、おでこの辺りは内出血で紫色だそう。
恥ずかしいから余り外へ行けないと言っていましたが、まだそれが引いた訳でもないみたいなのに、慣れたのかこの頃はまたちょくちょく出かけているようです。 何はともあれ、そのくらいで済んで良かった。
で、問題は、今の施設では、普通に歩けるのは自分くらいだしお話できる人もいないので、替わりたいって・・・お父さんが我儘で娘は困っています
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jugon1911 at 00:00｜この記事のURL
2017年12月26日
Christmas Eve 2017
2017年も余すところ後 6日。
グングン大晦日が近付いて来ますね。
ひと月はひと月、いつもと同じ日数なのにビュンビュン
年内に片付けなきゃいけないことに睨まれながら、やらなきゃと思う自分を無視して、P/C の前(^^)
↑ "鴨のオレンジキャラメル ソース"
レシピ ↓シャンパーニュは、"Baron de Rothschild Brut NV"
香り華やか。濃いゴールドがかった色合いで力強くしっかりとした味わい。
今年は、Eve のお料理を余り考えていなくて、結局、頭の片隅で、何もなかったら「アレ」があるな〜と思っていた冷凍庫の鴨のロースになりました。
そして、ソースは、もし鴨だったら「コレ」と決めていた Mchappykun2さんの "オレンジキャラメル ソース" です。(自分の参考用に下にレシピを書いています)
Mchappykun2さんは、ホタテのおソースにしていらっしゃったのですが、香ばしいソースが鴨にも良く合い、美味しくいただきました。
鴨の火入れですが、丁度前の日に点いていてぼんやり見ていたTV "究極の牛肉料理" だったかな？そんなようなタイトルの番組で、二人のシェフがいろいろな牛肉の調理法を紹介。
NHK の番組です。 ご覧になった方も多いと思いますが、どのお料理も美味しそうで食べてみたくなりましたよね？(^^)
その中に、科学的研究の結果、お肉が一番柔らかくて美味しいのは全体の温度が 53℃になった時だというので真空パックをして加熱していて、家庭でする方法も教えてくれたので、鴨でもお肉だから同じじゃないかとやってみました。
↑ がそれですが、ビニール袋にお肉を入れて水圧で空気を抜いて口を閉め、お水から 53℃になるまで加熱。その温度を保ちながら、脂の部分がピンクからグレーに変わったらOK です。
その後、ある程度の焦げ目がつくまで強火で両面を 1分弱焼きます。鴨の場合は、脂が飛んで焦げ目がついたら出来上がり〜。
** "オレンジキャラメル ソース" の作り方 **＜材料＞
・ オレンジ： 1 1/2個
(オレンジのゼスト：適量、オレンジ･ジュース： 85cc)
・ お砂糖： 30g
・ 白ワイン： 125cc
・ バター： 15g
・ お塩： 適量
・ 胡椒： 適量
＜作り方＞
�� オレンジの皮をカットしてゼストにする。
�� オレンジを絞る。(1 1/2個でだいたい 100ccになる。)
�� �� のゼストを沸騰したお湯に入れて 1分弱。冷水に取り水分を拭っておく。
�� お鍋にお砂糖全量を入れて加熱。溶けて狐色になったら、オレンジ･ジュースと白ワインを注ぎ、お砂糖を溶かしながら、少しトロリとするまで煮詰める。
�� 出来上がり直前にバターを溶かして、ゼストを入れて温める。
アボカドとキィウイのサラダにナッツを散らして "オレンジのドレッシング" を合わせました。
今日のニャーちゃん♪
なにやら真剣な表情のシロちゃん
クリスマス･プレゼントはもらったかな？
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jugon1911 at 07:15｜この記事のURL│Comments(10)
2017年12月14日
里芋の揚げ出し
この前、名古屋で暫く振りに Mお姉さまにお会いしました。
最初に勤めた会社で一緒だった Mお姉さまは、一人暮らしだったのでお昼はたいていいつも出前。
それで時々、好きな出前と母が作ってくれたお弁当を交換して〜って(^^)
いつも美味しい美味しいと誉めてくれて、jugon は jugon で好きなものをオーダーできるのが嬉しくて winwin
そんな Mお姉さまとは、二人でイタリアへ行ったりもしてずっと仲良し。
それに二人共、美味しいものが大好き。なので、会うといつもあれを作ったこれが美味しい談義になります。
前置きがとっても長くなりましたが・・・今回は「里芋の揚げ出し」が超美味しいと教えてもらったので、早速作ってみたという訳です。
レシピ ↓
これは、お料理研究家の土井喜晴さんのレシピを参考にしました。
外はカリッ、中はねっとりとしていてとっても美味しい。
一つを半分くらいに切ってもっと小さくした方が食べ易かったかも。
上に飾った柚子は、自然さんにいただいたものです。
↓ 柚子繋がり(^^)
ほうれん草を買おうと思ったら、いつもの倍近いお値段。それで、ちょっと安かった春菊に走りました(^^)
春菊とあさりのお浸しは、なぜかいつも辛子和えにしたくなります。
あさりは酒蒸しにして、身を外して使いました。
柚子の皮の細切りも入れたら、ほんのりと苦みが加わって香りも爽やか。
上にも飾ってアクセント。
** "里芋の揚げ出し" の作り方 **＜材料＞ (二人分)
・ 里芋： 6個
・ 片栗粉 ： 適量
・ お水 ： 100cc
・ 日本酒 ： 100cc
・ お醤油 ： 40〜50cc
・ みりん ： 20cc
・ 顆粒出汁 ： 少々
・ 大根 ： 適量
・ 生姜 ： 適量
・ 柚子の皮 ： 少々
＜作り方＞
�� 里芋は洗って、沸騰した湯で 25分くらい茹でる。
�� 茹だったら皮を剥いて、固い部分があれば取り除いて、なんとなく丸く成型。
�� お水と日本酒、お醤油、みりんを合わせて一煮立ちさせ、顆粒出汁を入れてお味を調整する。
�� 大根と生姜はおろして、柚子の皮は千切りにする。
�� �� を揚げる。
�� 器に �� のだし汁を入れ、揚げあがった里芋を置いて、大根と生姜のおろしたものを載せて、柚子を飾る。
注)
・ お醤油とみりんの量は、お味見をしながら決めてください。
・ 上にも書きましたが、小さめに作った方が食べやすいと思います。
今日のニャーちゃん♪
日差しの中で・・・。ちょっとピンぼけ。
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jugon1911 at 09:32｜この記事のURL│Comments(12)
2017年11月26日
前菜 いろいろ
このブログの左側のリンクリスト、上からお友達になった順にリンクしています。
ですから、上から 2番目の "自然を尋ねる人" さんとは、このブログを始めた頃からのお友達。 知らず知らずの内にもう12年！ その自然さんに先日初めてお会いしました。
長年に渡り福山市神辺町にある "堂々川" を美しく保つための活動をなさっていらっしゃることを認められ「公益財団法人ソロプチミスト日本財団」の "社会ボランティア賞" を受賞され、その授賞式に横浜へいらしたのです。
夕方にお会いして、せっかくなので中華街へ繰り出し、お夕食をご一緒させていただいてご馳走になってしまいました。
自然さんはブログを始められる少し前までお仕事で横浜にお住いだったそうですが、それから十数年、横浜は随分様変わりしたとおっしゃっていました。jugon も横浜に来て 18年、自然さんとオーヴァーラップする時期があったようです。
自然さん、ようこそいらしてくださいました。お会いできましたこと、とても嬉しく良い思い出になりました。そして、お土産もいただきご馳走にまでなり、本当にありがとうございました。お礼申し上げます。
これからもお元気で、堂々川のこと、ボランティア活動のことなどちょっとしたダジャレ混じりの楽しいブログ、長く続けていただきたいと思います。
コリアンダー 2株くらいに人参 1/2 本、ナッツは、アーモンドとくるみ。
味付けは、お砂糖(小 1/2) とシェリー･ヴィネガー、レモン汁(合わせて大1) それにごま油(大1) 。
↓ "たこのジェノベーゼ･ソース"
茹でたこをぶつ切りにして、松の実をいっぱい入れたジェノベーゼ･ペーストで和えただけ。
下に敷いたのは、レンジしたアスパラ。
もう終わりかけのベランダのバジルを摘んで添えて出来上がり。
先日の "サツマイモとりんごと柿のサラダ" のソースを
ちょっと変えて作ってみました。
クリーム･チーズ(50g) に生クリーム、牛乳(足して 50ccほど) にお塩と胡椒して、レンジで 30〜40秒、フツフツっとしたら、取り出してレモン汁(10cc) を加えて良く混ぜます。
こちらのサツマイモは、鹿児島から送っていただいた種子島の安納芋です。
このサラダ、サツマイモがとても良いアクセントになっていて大ヒット♪
レンジにかけて少し柔らかくしたジャガイモを、バターとオリーヴ･オイル半々にタイムを入れて香り付けした中で揚げ焼きにして外側をカリっとするのがいい。
タイムは 1、2本を残して取り出し、同じフライパン半分に適当な茸、上は、椎茸とエリンギですが、茸はいろんな種類が混ざる方が美味しいのでもう 1種類くらい足して炒めて、クリーム･チーズのソースを回しかけ〜。
今日のニャーちゃん♪
意志が強そうな三毛ちゃんですね。
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jugon1911 at 16:28｜この記事のURL│Comments(13)
