レシピ付き
2008年05月09日
手作りソーセージ
住んでいるマンションの大規模改修工事に伴って、ベランダに置いている植物を部屋の中に入れたり、仮り置場に移動したりしているのですが、仮り置場に置いたセイジがその場所が気に入ったらしく元気いっぱいです。
ではでは、ソーセージを作りましょう！
ということで、2種類のソーセージを作ってみました。
右側は、今までにも何回も作ったことのあるハーブ・ソーセージ。
豚のミンチにローズマリー、タイム、それにセイジをたっぷり入れて丸めて焼いたものです。
左側のものは、その種にもうひと手間加えてホイルに包んで蒸し焼きにしました。**
レシピ↓
白アスパラは網焼きにして、マヨネーズをベースにしたソースをかけています。
マヨネーズにレモン汁と摩り下ろしたガーリックを少々、それにゆで卵の白身のみじん切りを加えて作っています。黄身の部分は裏ごしにして、上からミモザ風にパラパラ〜〜。
そして、桜えびと空豆のパスタ。
モッツアレッラを載せた鶏もも肉のグリルは、トマト・ソースで。
ワインは、ボルドー、Premieres Cotes de Blaye 2003。
黒系果実、やや土の香り。少し硬い感じだったので、デキャンタージュしてみたら、タンニンの収れん性が柔らかくなりました。
← 今夜のカクテルは"ホワイト・レディ"
入っているのは、ジン、ホワイト･キャラソー、レモンです。
**"２種類のハーブ・ソーセージ"の作り方**＜材料＞
・豚の赤身のミンチ： 200g
・ハーブ(みじん切り)： 大さじ２
・セイジの葉： ６枚(みじん切りとは別に)
・塩・胡椒： 少々
・卵白： 小1/2個分
・薄力粉： 大さじ１
・サラダオイル： 適量
＜作り方＞
�．札ぅ�､タイム､ローズマリーなどのハーブはみじん切りにする。セイジは他のハーブの２倍くらい。
�▲棔璽襪貌擇離潺鵐舛鯑�れ、�，離蓮璽屬髪�・胡椒を加え、ねばりが出るまでよく練る。
��そのまま30分ほど寝かせる。
�と称未蓮⊂�さな円筒形に成形して、後でフライパンで焼く。
�セ弔蠅糧省�に、塩・胡椒をもう少し足して、卵白と薄力粉も加えてよく混ぜ合わせ、3等分にする。
�Ε▲襯潺曠ぅ襪縫汽薀瀬�イルを薄く塗り、�イ離潺鵐舛鯔西�に丸め、飾り用のセイジ2枚を上の貼り付けたら、ホイルで包んで両端をひねっておく。これを3個作る。
�ЛΔ鯲簑�庫で1時間くらい休ませる。
�┘侫薀ぅ僖鵑�1cmほどの水を入れて沸騰させ、�Г鬟曠ぅ襪吠颪鵑世泙淨�れて蓋をして10分〜12分程度弱火で蒸し焼きにする。
��別のフライパンがあれば、同時に�い離宗璽察璽犬鮠討�。
���┐離曠ぅ襪鯒蹐�して、��と一緒にお皿に盛る。
注）
・�い脳�しだけ焼いてみて、味が薄い様なら塩・胡椒で調整する。
・ハーブは、あればマージョラムも加えるとより美味しいと思います。
・��でホイルを剥がす時、とても熱いので気をつけてください。
← クリックしてね!!2008年04月30日
バラとりんごのコンフィチュール
"バラとりんごのコンフィチュール"**
↓レシピ
甘酸っぱさとバラの香り、ところどころに残るピンクの花びら・・・スコーンに添えたり、アイスクリームやヨーグルトと一緒に。ロシア人の様に紅茶に入れたり、シェーヴル･チーズやブルー･チーズに合わせるのもいいですね♪
目指したのは、実は"バラ色のジャム"だったのですが・・・(>_<)
**"バラとりんごのコンフィチュール"の作り方**＜材料＞
・りんご(果肉)： 1/2〜1個
(皮) ：１個分
・バラ(ドライ)： 1/2カップ〜お好みで。
・レモン汁： 大さじ２
・りんごジュース： 200〜300cc
・グラニュー糖： 70〜90g
・ブランデー： 大さじ２
・保存ビン： １個
＜作り方＞
�（歛戸僂離咼鵑鯒�湯消毒する。
�▲丱蕕魯譽皀鷭舛鬚�けて発色を良くしておく。りんごの果肉の部分は薄切りにして、塩水に通す。
��ホウロウかガラスのお鍋に、バラ、りんご、りんごの皮、りんごジュースを入れて、りんごが柔らかくなるまで、10分から12分ほど煮る。
�き�からりんごの皮を取り除き、グラニュー糖を加え、水分がほとんどなくなるまで煮詰め、最後にブランデーを足してアルコール分を飛ばしたら火を止める。
�イ泙税�い内に保存ビンに入れて蓋をして、室温まで冷めたら冷蔵庫で保存する。
注）
・バラは花びらだけを使った方が良いと思います。
・りんごジュースは、材料を入れてみてひたひたくらいにします。
・私は、バラを浸したレモン汁も一緒に入れましたが、酸味の強いのが余りお好きでないなら、入れないで作ってください。
← クリックしてね!!2008年04月28日
じゃがじゃがロックフォール
ちっともブログの更新をしないまま、あっという間の一週間でした。
記事も気持ちもいっぱいだったのですが、周辺環境が・・・(笑)
その周辺環境のひとつであるP/Cが随分古くなってきて、C-Driveの明きが少ないのもあってスピードも出ないし、細かな苦労がいろいろあったのですが、ようやく新しいのになりそうです
ロックフォール･チーズを使って"じゃがじゃがロックフォール"
これも私の大好きなじゃがいも料理です。
白ワインや生クリームなど、いつもだいたいの分量で作ってしまうので、ソースがねっとりしていたり、スルスルだったりしますが(^^ゞ
チーズの賞味期限はそれほど気にする必要がありませんが、過ぎてしまって気になるようなら、こうして火を入れてお料理に使うのも一つの方法です。
**作り方は左のフリー･エリアから"前菜の作り方"をご覧ください。
お友達から教えてもらって以来、レパートリーに入った"ひよこ豆のボッタルガ･ソテー"
この頃は、ひよこ豆というとこればっかり(笑)
"春キャベツとアンチョビのパスタ"
これは、春キャベツを買ったら、一度は作りたいパスタです。
春のキャベツは色が綺麗で柔らかくて、そのまま食べても美味しいですね〜。
"鶏もも肉のレモン･ソース"**
レシピ↓レモンの酸味で鶏のソテーが爽やかな春らしい味になりました。
ワインは、カリフォルニアのカベルネ･ソーヴィニヨン。
チェリーの香り、ややすみれも、そしてバランスの良いタンニン。お肉料理に合うワインです。
**"鶏もも肉のレモン･ソース"の作り方**＜材料＞二人分
・鶏もも肉： 1/2枚
・白ワイン： 大さじ２
・レモン汁： 1/2個分
・バター： 小さじ２
・オリーヴ･オイル： 少々
・強力粉： 適量
・お砂糖： 適量
・塩･胡椒： 少々
・ミニキャベツ･菜の花： 適量(お好みで)
・レモン(飾り用)： 薄切り4枚
＜作り方＞
�，�肉は包丁の背かお肉たたきで叩いて、塩･胡椒して強力粉をはたく。
�▲�ーニッシュの菜の花とミニキャベツをしんなりする程度にレンジする。
��フライパンでオリーヴ･オイルとバター各小さじ１を溶かし、�，里�肉を焼く。
�な厂未鵬个�通ったら、裏返して白ワインを加えアルコール分を飛ばた後、フライパンを揺すりながら水分も飛ばす。
�イ修海悄▲譽皀鷭舛半�々の水を加え、フライパンを揺すりながら味を馴染ませたら、隠し味としてお砂糖を加え、お塩も少々加える。
�Δ�肉が焼けたらお肉だけ取り出す。残ったソースに胡椒を加えて乳化させ、味を見て、酸味が強すぎる様ならお水を足して調整する。
�Д宗璽垢了転紊�りとして、バターに小麦粉をまぶしたものを小さじ１程度加えて、とろみをつける。
�┃△虜擇硫屬鬚�皿に載せ、その上にお肉を置き、ソースをかけたら、ミニキャベツとレモンを添える。
注）
・お肉を焼く時は、盛り付けた時に表になる方から焼くと良い。
・鶏は胸肉でも構いませんし、豚のロースなどでも同じ様に作れます。
← クリックしてね!!2008年04月18日
はっさくの白ワイン漬け
ローズマリー風味のはっさくの白ワイン漬け**
レシピ↓ローズマリーの香りを移した白ワインのシロップにはっさくを加えたデザート。
シロップの1/3くらいをジュレにして周りに飾りました。
シロップに浸けたはっさくの酸味はやさしく、ローズマリーの香りでより一層爽やかになりました
**"ローズマリー風味のはっさくの白ワイン漬け"の作り方**＜材料＞
・はっさく： 1個
・白ワイン： 150〜200cc
・ローズマリー： 2枝+α
・グラニュー糖： 45g
・ゼラチン･パウダー： 2g
＜作り方＞
�．璽薀船�･パウダーは約20ccのお湯(約80℃)に振り入れ溶かしておく。
�△呂辰気�は房から外して、ボールに入れる。ジュースが出たら一緒に入れておく。
��お鍋に、白ワイン、ローズマリー(2枝)、グラニュー糖を入れ、弱火で温めてグラニュー糖を溶かしながら、ローズマリーの香りを移し、そのまま冷ます。
�き�からローズマリーの枝を取り出し、2/3量強を�△里呂辰気�に注ぎ、味をなじませる。
�セ弔辰討い襯蹇璽坤泪蝓爾陵佞鮖泙�ら外して、�い鵬辰─⇔簑�庫で冷やす。
��残したシロップに�，埜任瓩織璽薀船鵑魏辰─⊆絏个砲�けて溶かしたら、器に入れて暫く室温に置いた後、冷蔵庫で冷やし固める。
�Ы侏莨紊�ったはっさくの白ワイン漬けを器に盛り、崩したジュレを添える。
注）
・今回ははっさくで作りましたが、オレンジやグレープ･フルーツなどでも作ってみてください。
← クリックしてね!!2008年04月15日
ほうぼうのアクアパッツア
年金問題や高齢者の保険制度に、苛立ちと空しさの今日この頃。
郵政民営化の是非と問う選挙で、なぜあんなに１党に大勝させてしまったのでしょう？・・・１党独裁の結果、私たちの知らない内に、いろいろな"悪"とつく法案も国会をスルスル通過していってしまった様子・・・メタボ検診って、呆れませんか？
ほうぼうという魚、私は可愛いと思いますが、気持ちが悪いという方も多いかしら？
このお魚をお台所にポンと置いていたら、ドキッとしちゃうかも・・・。
"ほうぼうのアクアパッツア"
緑が足したくて、ズッキーニや菜の花まで入れてしまいました。
真鯛のお刺身を、ルッコラやマーシュと一緒にゴマのペーストで和えました。
白いのは、生クリームにレモンと白ワインを加えてトロリとさせたソースです。
このソースの柔らかな酸味がこのお料理には欠かせません。
トマトにモッツアレッラとアンチョビを載せて、オーヴンで焼いたもの。**
レシピ↓オーヴン･トースターでもできる簡単メニューです。
パスタは、ほうれん草のペペロンチーニ。
今日のワインは、イタリア･ウンブリアのMontefalco 2003。
サンジョヴェーゼが65%、ウンブリアの土着品種であるサグランティーノが15%、後はカベルネ･ソーヴィニヨンとメルロー10%ずつというセパージュです。
2003年ながらすでにややオレンジがかった濃いルビー色をしていて、やや苦味の残るシャープさもありますが、いろいろなお料理に合わせられるワインだと思います。
**"トマトとモッツアレッラのアンチョビ焼き"の作り方**＜材料＞二人分
・トマト： 1/2個
・モッツアレッラ： 1/2個
・アンチョビ： 2枚
・オリーヴ･オイル： 少々
＜作り方＞
�．肇泪箸魯悒燭鮗茲蟒�いて半分に切り、それを1cmの厚さにカットする。モッツアレッラも同様に切る。アンチョビは、叩いておく。
��耐熱皿に、トマト、モッツアレッラ、アンチョビの順に載せ、180度のオーヴンで10分程度焼いて、出来上がりにオリーヴ･オイルをふりかける。
注）
・アンチョビは、叩かないでフィレのままでも良い。
・オーヴン･トースターで焼いても同じ様にできます。
・これは少な目の分量です。普通の二人分の場合、倍量でお作りになってください。
← クリックしてね!!2008年03月25日
フランドル風グリーン･アスパラ
土日はポカポカ、昨日は雨のち曇りの花冷え・・・咲いた桜はびっくりしたことでしょう。
そして、今日はまた暖かに晴れて、もうどのくらい咲いたかしら？
桜の花ってパァーっと咲いて、お天気に依ってはほんの一週間ほどで散ってしまうので、"桜まつり"の開催者は毎年日程に苦労するのだろうな〜と思います。
一昨年だったかその前だったか、私の住んでいる辺りの"桜まつり"がすっかり散って額だけになった頃に行なわれたことがありました。
桜の花なんか一花もないのに、それでもみんな桜の木の下でお弁当を広げていた光景が忘れられません(笑)
今年はこの週末、3/30ですって・・・大丈夫ですね？多分。
北フランスのフランドル地方のお料理。
黄身とバターで作ったソースをかけたグリーン･アスパラです。
レシピ↓彩りが鮮やかで春らしいでしょう？ そして、とっても簡単なのに、美味しい♪
今日は、アスパラを茹でましたが、焼いてもいいですね。
レンジした後に、揚げて表面をカリカリに仕上げたじゃがいもとこれもカリカリにしたベーコンのゴールデン･コンビ。
そして、そして、白トリュフのパスタ。
FOODEX で買ったものの中で一番嬉しかったのが、このトリュフのペーストです。
ホワイトなので特にとっても高価なものですが、FOODEXならではの超破格値でゲットしました(^^)v
他にも買いたいものがあって、重いからと１個しか買わなかったことがと〜っても残念です。
この香り、やられます！
何を作るか決めていない時はいつも、メインを何にしようか考えながら冷凍庫の中を覗きます。 今日、手に当ったのはチキン。
鶏のもも肉を叩いて薄くして塩･胡椒の後、本当は卵が良いのでしょうけれど面倒だったので牛乳で代用して、パルミジャーノ･レッジャーノを加えたパン粉をつけて、少量のオイルで焼くように揚げました。
ソースは、ハラペーニュを入れてちょっと辛くしたアッラビアータ。
ガーニッシュは、ブロッコリ、椎茸それにズッキーニです。
ワインは、めずらしくイタリア。
シチリアなので果実味豊かでしっかり目。セパージュは、ネロ･ダーヴォラとカベルネ･ソーヴィニヨンです。
← これが噂の(?)ホワイト･トリュフのペースト。"フランドル風グリーン･アスパラの作り方"＜材料＞ 二人分
・グリーン･アスパラ： ５本
・茹で卵： １個
・白ワイン： 少々
・バター： 100g + α
・塩･胡椒： 少々
＜作り方＞
�．哀蝓璽�･アスパラは根本の固いところはカットして、表面の固い部分の皮を剥き、塩とバター少々を入れたお湯で茹でて、粗熱を取っておく。
�△罎罵颪蓮�黄身と白身に分け、白身はみじん切りにする。
��お鍋でバター100gを溶かし、白ワインを入れアルコール分を飛ばしたら火を止め、黄身を加えてほぐしながら混ぜる。
ふたたび火をつけて温めながら塩･胡椒する。
�い�皿にアスパラを置き、��のソースをかけ、刻んだ卵の白身を散らします。
注）
・アスパラは太めのものを選びます。そして、茹ですぎは禁物です。せっかくのグリーンの色が悪くなります。
また、上で書いた様に、ここでは茹でましたが、焼いても美味しくできます。
← クリックしてね!!2008年01月29日
白子のムニエル
少しいろいろありました・・・今年の標語は"なんとかなるさ"と"大丈夫！"なので、なんとかなって、大丈夫・・・かな？(笑)
ロシアの文豪ドストエフスキーの"カラマーゾフの兄弟"の新訳の売れ行きが俄かに伸びていると聞きました。
理由は、書かれているテーマが現在に通じている。つまり、日本の現状がこの本の舞台である19世紀帝政末期のロシアの混沌とした状況と似ていて、登場人物たちの感覚が現代人と近く、行動や思想が今の社会を生きぬく上でのひとつのヒントになっているからなのだそうです。
読んでいない古典文学の一つなので、私もこれを機会に読まなきゃネ。
外はカリｯ、中はふわっの白子のムニエル。
適当な大きさにカットしたたらの白子を白ワインに浸けて、暫く置いたものに塩･胡椒して強力粉をまぶしてオリーヴ･オイルを熱したフライパンで焼きました。
生クリームと白ワインにブルー・チーズを加えたソースをかけます。
ま、すき好きでしょうが、私は美味しかったです。
プロシュートと妹のイタリア土産のチンギアーレのサラミ。
このサラミを載せる時にはいつも書いていますが、チンギアーレはいのししのことで、私はサラミの中で、このいのししのサラミが一番美味しいと思います。
ただ、今回のものは今までのと違って真空パックになっていて、従来のものと少々違っています。・・・どう違っているかと言うと、チンギアーレ独特の風味が少なく、味や固さ、色が普通のサラミっぽくなっています。
生かきのワインヴィネガー･ジュレ**
レシピ↓前に作った時には、ヴィネガーを上手く使わなかったせいでちょっと酸味が強すぎました。
そこで、今回は酸味を飛ばすために数分間沸騰をさせて冷ましたものにオレンジ果汁を加えてまろやかに仕上げました。
チーズも少し。
左が北海道の共働学舎新得農場のプチ･プレジール。
先日、このチーズを粕味噌漬けにしたものもいただきましたが、日本のチーズのグレードが上がっているのを実感しました。
フランスのクロミエ。
洗練されたモー、個性的なムランと並びイル･ド･フランスの白カビチーズ、ブリ３兄弟の末っ子と言われるこのクロミエは豊なコクとナッツの様な風味があり少しピリピリ感もあります。
パスタはトマト･ソース。
コレ、先日体調不良でドタキャンになったソースを冷凍していたものですが、その時にハラペーニョを入れたかどうか忘れてしまったので、お味見をしたらそれ程辛くない、そこで、ちょっと辛く仕上げるつもりでハラペーニョを入れました・・・ギャ〜、すご〜く
辛〜〜い！ ハラペーニュはすでに入っていたみたい・・・
ワインはスペインのヴァレンシア州産でセパージュはテンプラニーリョとガルナッチャ。 赤系果実の香りとしっかりしたタンニンが特徴です。
**私が作った"牡蠣のワインヴィネガー･ジュレ"の作り方**＜材料＞
・生食用牡蠣：１パック
・ゼラチン･パウダー：一袋
・白ワイン： 100cc + α
・白ワイン･ヴィネガー： 50cc
・オレンジ果汁： 1/2個分
・お砂糖： 適量
・お水： 100cc程度
・パセリ： 少々
＜作り方＞
�＿顔擇藁篆紊農�って、水気を拭き取り、白ワインに20〜30分浸けておく。
�▲璽薀船�･パウダーを水でふやかす。
�Ｇ鬟錺ぅ�･ヴィネガー50cc、白ワイン100cc、お水約100ccをお鍋に入れ5〜6分沸騰させながら、お砂糖も入れて、酸味と味を整える。
�き�をある程度冷ましたら、�△里佞笋�したゼラチンを入れ、良く混ぜておく。
�キい�室温まで下がったらオレンジ果汁を加え、冷蔵庫で冷やしてジュレを作る。
��食べる直前に�，硫顔擇鬚�皿に載せ、出来上がったジュレをスプーンなどで適当に崩して牡蠣のかけ、パセリを飾る。
注）
・できれば、牡蠣は大根おろしなどで洗うと綺麗になります。
・お砂糖は甘いと感じない程度に入れます。
・ワイン･ヴィネガーは少しずつ足していって量を調整した方がいいかも知れません。
← クリックしてね!!2007年12月27日
蓮根のガーリック･ソテー
今年もそろそろカウント･ダウン。
あ〜、まだ年賀状も書いていないっていうのに・・・タラ〜〜
蓮根とベーコンをガーリック･ソテー**にしました。
レシピ↓これは、生活クラブのレシピをベースにして作ったものですが、蓮根のシャキシャキ感もそのままに、思った以上に美味しいメニューでした。みなさんも是非作ってみてくださいね〜♪
椎茸のエスカルゴ焼き。
エスカルゴのエの字も入っていないのに、なんとなくエスカルゴの味わい。
肉厚の椎茸で作るのがコツかな？
あん肝のペーストをパスタ･ソースにしてみました。
冷凍保存していた、先日バゲットに塗ったものと同じペーストを、解凍後過熱して再度白ワインでフランベして、オリーヴ･オイルや生クリームを加えて延ばしました。
それでも食べた後に結構生臭みが・・・美味しいんですけれどね〜。
中に入っているグリーンのものは、軽めにレンジしたアスパラです。
薄切り牛肉のブルー･チーズ･ソース。
このソースには、薄切りのお肉が良く合います。でもでも、今日のお肉は薄すぎです。いつもと同じ物を買ったつもりだったのに・・・フライパンにくっついて大変でした(^^ゞ
固めにレンジした後ソテーしたグリーンピースを添えて。
チーズは、ブリー･ド･モーとサント･モール･ド･トゥレーヌ。
牡蠣のオイル漬けを作るのは今シーズン何度目でしょう？
ワインは、スペイン･リオハのマルケス･ド･リスカル 2002。
テーブル価格なのに、スルスル飲めてしまう美味しいワインです。
**私が作った"れんこんのガーリック･ソテー"の作り方**＜材料＞
・蓮根： 12cmくらい
・ベーコン： 2枚
・にんにく： １片
・パセリ： 少々
・鷹の爪: 1/2個
・塩･胡椒： 適量
・オリーヴ･オイル： 適量
＜作り方＞
�“蕕鯒蹐い刃〆�を5〜6mmの厚さに切り、更に半月にし、お水に晒して置く。
ベーコンも同じくらいの巾にカットする。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫�リーヴ･オイルとにんにくを入れ、香りが立つまで炒める。
炒めたにんにくはいったん取り出しておく。
���△離侫薀ぅ僖鵑某緤�を拭き取った蓮根を入れ、両面を色が変るまで炒める。
�き�にベーコンを加え、少し炒めたら白ワインを注ぎ火を強めてフランベする。
�ケ�･胡椒で味付けし、細切りにした鷹の爪を加えてにんにくも戻して、水分がなくなるまで炒めたら、みじん切りのパセリの半量を加える。
�Δ�皿に盛り、残りのパセリを散らす。
← クリックしてね!!2007年12月10日
チーズパン粉のカツレツ
産地偽装や消費期限、賞味期限の改ざんがポツポツぼろぼろ出てきていて、全てが心配になりますが・・・私はチルド室に入れたものは、物にも依りますが１日くらいなら大丈夫という感覚があったり、消費期限間近になって冷凍したものは、その時点で消費期限を忘れます(笑)
それって、書いてあることを信じているからで、もしも元々サバ読みしてあったなら・・・取り敢えず、今のところお腹は痛くなっていませんが・・・気になります。
お友達のお母さんは、そういう表示にとても真面目で、お菓子でも何でも過ぎたらすぐ捨ててしまわれます。他の家族は余り気にしないので、その事でいつもお母さんをからかっているそうですが、こんなに続くとそのお母さん、早めに捨てちゃう様になってしまうかも・・・(笑)
久しぶりに作った夕食のメインは、"豚ロースのチーズパン粉カツレツ"**です。
レシピ↓たたいて薄くしたお肉の食感が香ばしいパン粉と相まって、口中に美味しさが広がります。 それを思い出すとほとんどいつでも食べたいメニュー。
プロシュートとサラミ。
いつもは小ねぎを散らす牡蠣のマスタード･ソースですが、今日は、小ねぎが無かったのでタイムとパセリにしてみました。
タイムって、本当に良い香り♪
先日、茹でたソーセージにタイムを乗っけて食べてみたら、これまた
美味しかった〜(^^)v
ず〜っと以前はブロッコリの茎は使わないものだと思っていたのに、食べたら美味しくてちょっとしたカルチャー･ショックだったのを思い出しますが、今日のブロッコリは芽の部分より茎の方が多かった！
このパスタはブロッコリをくたくたにして潰すので、芽でも茎でも全然OKです。
コールスロー･サラダを少し。
そして、エチケットを汚してしまった今日のワインはチリのもの。
若々しく濃い色合いでやや渋味があってスパイシー。 パンチのあるメルローでした。
**私が作った"豚ロースのチーズ･パン粉カツレツ"の作り方**＜材料＞二人分
・豚ロース： ２枚
・薄力粉： 少々
・塩･胡椒： 少々
・卵： １個
・サラダ油またはオリーヴ･オイル： 適量
・豆苗： 1/2パック
・ブラウン･マッシュルーム： ４個
・グリュイエール･チーズ： 1/2カップ(摩り下ろしたもの)
・パセリ(みじん切り)： 大さじ３
・パン粉： １カップ
＜作り方＞
�．僖麒瓦肋�し細かく砕いて、グリュイエール･チーズとパセリを加えてよく混ぜる。
��豚肉は、両面を肉たたきで叩くか包丁の背で斜め十文字に叩いて、塩･胡椒する。
���△望�麦粉をはたき、溶いた卵にくぐらせ、�，離僖麒瓦鬚泙屬后�
�ぅ侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚�またはオリーヴ･オイルを５mmほど入れて熱し、��を焼く。
両面がきつね色になれば、キッチン･ペーパーで油を切ると同時に余熱を中まで通す。
�ゥ丱拭�･ソテーしたブラウン･マッシュルームと予め洗って水気を切った豆苗を載せたお皿に�い鮴垢辰謄僖札蠅鮠�る。
注：
・チーズは、パルミジャーノ･レッジャーノなどでも良い。
・余ったチーズ･パン粉は、密閉容器に入れれば冷凍保存できます。
・ガーニッシュは適当に。
← クリック、どうもありがとう!!2007年11月29日
シナモン風味の洋梨のコンポート
今が旬の洋梨を使って、今回は"シナモン風味の洋梨のコンポート"**
レシピ↓ を作りました。シナモンはりんごにも良く合いますが、洋梨に合わせてもGOOです。
薄くスライスして並べた洋梨の上にシナモン･シュガーとレモンをふりかけて、白ワインと蜂蜜でコトコト煮込みます。
何か強めのアルコール、例えば、ブランデーとかポモー･ド･ノルマンディとか、も加えたいと思い・・・考えていたら、先日お友達からお土産にいただいたパリンカがあるのを思い出しました。
そこで、崩れる寸前まで煮込んだ洋梨をお皿に盛って、お土産のパリンカをかけ、一緒にいただいたはちみつ漬けの松の実を飾りました。
大成功！の自我自賛(^^)v
酸味と甘味が絶妙で適度なアルコール感と甘い松の実とのハーモニー・・・普段、デザートを食べない人も黙って完食でした！・・・(笑)
← パリンカ
*パリンカは、ハンガリーやチェコで作られている杏を原料として作られる透明な色をした蒸留酒です。
← はちみつ漬けの松の実
**"シナモン風味の洋梨のコンポート"の作り方＜材料＞
・洋梨： １個
・レモン汁： 約１個分
・お砂糖： 大さじ２
・シナモン･パウダー： 小さじ1/2
・白ワイン： 適量
・蜂蜜： 大さじ３
・パリンカ： 少々
・はちみつ漬けの松の実： 適量
＜作り方＞
�〕陵�は4等分にカットした後、薄くスライスする。
�△�砂糖とシナモン･パウダーは混ぜておく。
��ソース･パンに洋梨を並べ、�△肇譽皀鷭舛鬚佞蠅�け、その上にまた洋梨を並べ、�△肇譽皀鷭舛鬚佞蠅�ける。これを洋梨を全部使いきるまで、3度ほど繰り返したら、残ったレモン汁と�△魏辰┐董�白ワインを入れて沸騰するまで中火で煮る。
�ぜ，僕陵�が崩れる寸前まで弱火で煮込んでいきますが、途中で蜂蜜を2度くらいに分けて加える。
�イ任�あがったら、洋梨を崩さないように気をつけてお皿に盛り、洋梨を煮たソースをかけ、パリンカを少々ふりかけて、はちみつ漬けの松の実を飾る。
注）
・勿論、パリンカとはちみつ漬けの松の実はお好みです。
・レモン汁を半分くらいにすれば、蜂蜜は入れなくても美味しくできます。
・白ワインがなければ、お水でも構いません。
・ブランデーなどを加える場合は�い里箸海蹐撚辰─⊂�し加熱した方が良い。
← クリック、どうもありがとう!!2007年11月24日
えびのサフラン･ソース
えびのお料理なのに、かぶりますが(笑)
10月31日に我が家にやってきたえびちゃんが脱皮しました！
abiさんが脱皮の抜け殻に感動なさったとおっしゃっていたので、私もとても楽しみにしていたのですが、その日が思いがけず早くやってきました。
残念ながら脱皮の瞬間は外出していて見逃しましたが、普通に見ていると透明っぽいのに殻は明るいオレンジ色で本当に綺麗です。
私も感激しまくりで、みんなに画像を見せたり、送ったり(笑)
えびとエシャロットのサフラン･ソース**
レシピ↓10月から11月にお花が咲くサフラン。
そのほんの少しのめしべを使って、色づけをしたら華やかなソースになりました。
彩りの緑は"青春のポエム"という名前で、スティック･セニョールに似た黄色い花をつけたお野菜です。
これもサフランで色づけをしたスープです。
1時間以上煮てくたくたになったキャベツと玉葱が美味しい♪
今日のパスタには牡蠣を使いました。
牡蠣は炒めて白ワインでフランベしています。
トマトにもちょっとだけ火を通して、ベランダで摘んだルッコラも載せました。
自然を尋ねる人さんに頂戴した、ナスタチュームを敷いたお料理は、牛肉のきのこソースです。
ナスタチュームは私のあこがれのハ−ブの一つだったので、どんな味なのかとっても楽しみにしていました。
ちょっとネバっとしていて、優しい苦味があって、きのことお肉を挟んでパクリとしたら、とってもGOO(^^)v
洋梨とブルー･チーズにもナスタチュームを飾ってみました。
ブルー･チーズに洋梨はとても良く合います。
今夜のワインは、先日のヌーヴォーの会でもいただいたボジョレ･プリムール。
← えびちゃんが脱いだ殻。
おひげの先まで、ちゃ〜んとあるのが見えますか？
(実際はもう少しだけ薄い色です)
← 新生えびちゃん！
大きくなったかどうか分かりませ〜ん。
**私が作った"えびとエシャロットのサフラン･ソース"の作り方**＜材料＞二人分
・無頭えび： ８尾
・エシャロット： 5〜6個
・青春のポエム： 4〜6本
・牛乳： 300cc
・サフラン： ひとつまみ
・白ワイン： 少々
・塩･胡椒： 少々
・バター： 20g
・薄力粉： 大さじ２
・固形スープの素： 1/2個
＜作り方＞
�，�鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前に火を止めてサフランを入れる。そのまま20分くらい置く。
�△┐咾漏未版悗錣燭鮗茲蝓�塩･胡椒と白ワインを振ってしばらく置く。
��エシャロットは皮を取り除き、上下を切り落としたらラップに包んで中まで熱が通る程度にレンジにかけ、大きなものは半分にする。
�だ捗佞離櫂┘爐論�って、熱が通る程度にレンジにかける。
�ゥ丱拭爾鰺呂�し、薄力粉を入れてよく練る。
�Δ�鍋に�イ鯑�れて弱火にかけ、混ぜながら加熱したら�，鮠�しずつ加えて混ぜ合わせる。
�ЛΔ妨之船后璽廚鯑�れて味を整えたら、えびを加え火が通るくらい煮て、エシャロットも入れて温めながら全体をなじませる。味を見て、塩･胡椒で調味する。
�┃Г鬚�皿に盛り、茎の下の方をカットした青春のポエムを飾る。
注）
・飾りの緑はブロッコリなど何でも構いませんし、無くてもOKです。
・エシャロットの代わりにかぶやじゃがいもなどでも良いと思います。
← クリック、どうもありがとう!!2007年11月14日
洋梨のコンポート
先日も書きましたが、我が家的にはフルーツ･パラダイスの今日この頃
そこで、今が旬の洋ナシを使って"洋梨のコンポート"**を作りました。
レシピ↓白ワインのシロップがよ〜く染みた洋梨はチョコレートとも好相性です。
アイスクリームをワン･スクープ、そして彩りにラズベリーを添えて。
← ほとんど食べてしまって、後はこれだけ〜〜
**私が作った"洋梨のコンポート"の作り方**＜材料＞
・洋梨： 1個 (皮を剥き、芯を取り除き、8等分にする)
・白ワイン： 200cc (洋梨が浸る程度)
・お砂糖： 50g
・レモン汁： 大さじ２
・チョコレート： 適量
・ヴァニラ･アイスクリーム： 適量
・ラズベリー： 少々
・ミント： 適量
＜作り方＞
�，�鍋に白ワインとお砂糖を入れ、沸騰したら火を弱めて5分くらい煮る。
�↓，慷陵�とレモン汁を加える。 とろ火から中火で約10分煮たら、そのまま冷ます。
��室温まで冷めたら、冷蔵庫に保存。
�た�べる前に、洋梨を冷蔵庫から出しておく。
�ゥ船腑灰譟璽箸鯏鮴�にかけて、溶かす。
�Δ�皿にアイスクリームをワン・スクープ載せ、その横に湯煎にかけてソース状にしたチョコレートを適当な大きさに広げ、その上に洋梨を置き、ラズベリーとミントの葉を飾る。
注）
・洋梨は、半分の大きさにすると見た目が豪華です。
・とても柔らかくなるので型崩れしないようお気をつけください。
・残ったシロップはいつもの様に、シャンパーニュや白ワインで割ったり、お水と氷だけでも、美味しくいただけます。
← クリック、どうもありがとう!!2007年10月29日
焼きりんご
焼きりんご**
レシピ↓りんごの芯をくりぬいた所に、バターとお砂糖とシナモンとローストしたくるみを混ぜたのを入れてオーヴンで焼きました。
焼きあがったら、即！
熱々をいッただきま〜す
← 焼きあがったところ
← 半分にカットしたらこんな風でした
** 私が作った"焼きりんご"の作り方 **＜材料＞
・りんご： 1個
・くるみ： 適量
・バター： 小さじ１
・お砂糖： 小さじ１
・シナモン･パウダー： 小さじ1/2
・お水： 大さじ２
・ミントの葉： 少々
＜作り方＞
�，�るみは適当に砕いて、ベイキング･シートに並べて120℃のオーヴンで香りが出るまで5分くらい焼き、冷まして置く。
�⊆鴫垢北瓩靴織丱拭爾箸�砂糖、そしてシナモンを混ぜる。
���△望討い燭�るみを混ぜる。
��洗ったりんごの芯をくり抜き、焼き皿に置き、��をくり抜いた部分に詰める。
�ぞ討�皿のお水を注ぎ、190℃に熱したオーヴンで30分程度焼く。
�ゲ垢�い内にお皿に盛り、ミントを飾る。
注）
・くるみの渋皮は、焼いた後キッチン･ペーパーの中でゴシゴシすると綺麗に取れます。
・りんごは、4等分にカットすると食べやすいが、丸ごとでも良い。
・アイスクリームやエディブル･フラワーなどを添えても良い。
← 久しぶりにベランダから見えた富士山
(10/28 10:00am)
← クリック、どうもありがとう!!2007年10月11日
鯵のパルミジャーノ･ソテー
最近、1日お水2Ｌを実行しています。
お水を毎日飲むのが健康と美容に良いのは知っていましたが、なかなか2Lは飲めないので、努力はしていなかったのですが、シャンパーニュのトップ･ブランドの一つ、ブーブ･クリコのアメリカ法人の社長兼CEOである、ミレイユ･ジュリアーノさんの著書"フランス女性は太らない"を読んで、気持ちを入れ替えて、頑張ってみることにしました
しかし、お手洗いが近くなるのが少々難点(笑)
三枚におろした鯵、今日はパルミジャーノをつけてソテーにしてみました。
塩･胡椒しておろしたパルミジャーノ･レッジャーノ、オレガノと小麦粉をつけて焼きます。 その後、白ワインとベイリーフを加えて、白ワインの水気が飛ぶまで熱して出来上がり！
ベイリーフは半分に折ると香りが立ちますね〜。
そして、お茄子のソテーとちょっと懐かしい人参のグラス煮を添えました。
ムール貝のアッラビアータ。
このムール貝、先に蒸してから使ってみましたが、手をかけた割には、いつもと変らないお味
買ってきたソーセージとスモークド･レヴァー。
名古屋へ行く前に頑張って使ったキャベツでしたが、まだ残っていて冷蔵庫へ入れたまま出かけたけれど、ナント、まだ元気でした〜
そこで、母にも作ってあげて好評だったコールスロー(^^)v →
レシピを追記しました!!
今回のキャベツの最後のメニューは、母が時々作るミンチのスープ**
レシピ味付けはお塩と胡椒だけなので、お野菜とミンチの美味しさが引き立つスープです。
しかし、私が作るとスープが濁るのはなぜでしょう？
ワインはイタリア･プーリアのプリミティーヴォ種。
フランスのボルドーのカベルネ･ソーヴィニヨンを思わせるしっかりした果実味とスパイシーさがあります。そして、アルコール度は15°もありました。(赤ワインのアルコール度数は主に12〜14°くらいです)
エチケットに見覚えがあったのですが、以前行った元町の近くのPAPA DAVIDEでグラスでいただいたことがあるのを思い出しました。香りや味で思い出さなきゃネ
**コールスロー・サラダの作り方**＜材料＞
・キャベツ： 5〜6枚
・にんじん： 1/3本
・玉葱： 1/2個
・お塩：小さじ１
・お砂糖：大さじ１
・オリーヴ･オイル：大さじ２
・ワイン･ヴィネガー：大さじ２
・レモン汁：大さじ２
＜作り方＞
�．�ャベツとにんじんは千切り、玉葱は薄切りにする。
�▲棔璽襪某融欧閥滅�を入れ、お塩小さじ1/2で揉み、しんなりさせる。
���△縫�ャベツと残りの調味料を加え、よく混ぜ、重石をして冷蔵庫に２時間ほど入れる。
注）
・オリーヴ･オイルではなくサラダ･オイルでも構いませんし、ワイン･ヴィネガーやレモン汁がなければお酢でOKです。
・重石は、お皿一枚くらいの重さで十分です。
・お砂糖を忘れないで！！
← オリーヴの実がこんな色になりました。
← クリック、どうもありがとう!!2007年09月20日
豚フィレ肉のモッツアレッラ･チーズ焼き
冷凍保存しているお肉、気付いたらブロックのものは、豚フィレ肉しか残っていませんでした・・・で、今夜も、豚フィレ肉のメニュー。
豚フィレ肉のモッツアレッラ･チーズ焼き**
レシピ↓いつも余り気味の卵が今日は1個しかありません。タルタル･ソースも作りたいし・・・どっちを優先する？ そこで、仕方なくこちらのつなぎは牛乳にしました。
チーズの下に入れたアンチョビがちょっとした味のアクセントです。
熱々にレモンを絞っていただきます♪
枝豆のペコリーノ･ロマーノ。
この枝豆は、だだちゃ豆と言いますが、ペコリーノ･ロマーノに合うのか、そのまま和風にいただくより美味しい気がしました。
これが2度目の〆サーモン。
だいたい2度目は何かを忘れる私ですが、今回は、〆た後冷水で洗うのを忘れました・・・それで、ちょっと塩ッ辛い(^^ゞ
だから、それを緩和するためのタルタル･ソースは Must だったのです(笑)
キャベツ食べ食べ作戦中なので、キャベツとアンチョビのパスタ。
ワインをネットで購入したらおまけに付いてきたパスタは、この太さでカッペリーニだそうです。同じカテゴリーでもこのメーカーのものは随分太めです。
そして、キャベツを大量に使えるので、コールスロー･サラダも作ってみました。
アップル･ヴィネガーとレモン汁を半々に入れたので、優しい酸味です。
コールスローを自分で作ったのは初めてですが、簡単ですし、ちょっとはまったかも・・・(笑)
ワインは、南ローヌ･ジゴンダスのサン･コム 2005。
この名前に聞き覚えのある方も多いかと思いますが、少し前から話題の"神の雫"に登場したワインです。
載っていたのは、2001ヴィンテージだったと思いますが、雫くんの神業的デカンタージュで花開いたワインなので、私も１時間ほど前にそれには遠く及ばない人間業でデカンタージュしておきました(笑)
すみれを思わせるブーケ、しっかりした果実香の後のスパイシーなアロマ。
ローヌらしい手ごたえのある味わいです。
← 製作中の〆サーモン
**私が作った"豚フィレ肉のモッツアレッラ･チーズ焼き"の作り方**＜材料＞ ２人分
・豚フィレ肉： 1.5cmくらいの厚みに切ったもの4枚
・パン粉： 少々
・牛乳： 少々
・アンチョビ： フィレ3枚
・モッツアレッラ･チーズ： 1/2個
・塩･胡椒： 適量
・強力粉： 少々
・オリーヴ･オイル：適量
・かいわれ大根(お好みで)： 少々
・レモン： 1/2個
＜作り方＞
�‘撻侫�レ肉は、肉たたきか包丁の背で格子状に叩いた後、塩･胡椒、強力粉をはたき、牛乳とパン粉をつける。
�▲侫薀ぅ僖鵑砲�肉が半分程度つかるくらいのオイルを入れて熱したら、強火で�，諒厂未鬚�つね色に焼く。
�Ｊ厂未�焼けたらオイルをキッチン･ペーパーなどで吸い取り、裏返して火を止める。
�ず戮�くカットして叩いたアンチョビを載せ、その上に崩したモッツアレッラ･チーズを載せて、チーズが溶けるまで弱火で再び加熱する。
�い�皿にかいわれ大根を適当に載せ、お肉を置いて、櫛型にカットしたレモンを添える。
注）
・このレシピの分量は少な目です。普通は、フィレ肉の太い部分を用いるかこの1.5倍くらいの量をご用意ください。
・つなぎに牛乳を使いましたが、本文にも書いた様に代用品です。
勿論、牛乳でも大丈夫ですが、ご存知の様に全卵を溶いたものの方がパン粉がつきやすいです。
・お皿に載せたかいわれ大根は、たまたまあったので使いました。ですから、添えるのは何か他のグリーンでも。
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2007年09月15日
鮭の昆布蒸し、お薬味のせ
9月半ばになり、日没が随分早くなってあちこちに秋の気配を感じますが、日中の暑さはまだまだ健在ですね。
先日、少し遅い電車に乗り、ふと見ると私の立っている前の席に座っているのは全員男性でした。20代から50代前半くらいまでの6人。ヨーロッパ、特にアメリカだとこういうことはないのでは？とちょっと思ったのですが・・・いかがでしょう？
勿論、私に譲ってほしいという意味ではありませんが、重そうな荷物を持っていたり、特に年配ではなくても疲れた感じの女性が前に立っていたら、男性は席を譲るんじゃないかな〜なんて。
こう考える伏線には、席が空いた時や乗車時に我先に座った男性をここ何回か見たという経緯もありますが・・・見かけがどうであれ、その人たちはとっても疲れていたのかも知れませんネ。
お塩をして暫く置いた鮭の切り身を霜降りにして、昆布を敷いた器に載せ、お酒をふりかけて蒸しました。
薄口醤油を少々、そしてお薬味をたっぷり。
このお薬味**は、いろいろ使えてとっても便利です。
↓作り方今日のメニューの中でも白魚に混ぜたり、冷奴にも載せました。
熱湯にさっと通し、冷水に取った白魚にお出汁とお醤油をかけて、お薬味を混ぜました。
生食用の白魚ですが、私はヒレや尾っぽのじゃりじゃり感が気になるので、いつも湯通しにしてから使います。 ただ、身が柔らかいので下手をするとぐちゃぐちゃになって何のお魚が分からなくなります(笑)
鉄分いっぱいの小松菜。お浸しにしてかつおをかけました。
今日のメニューはとっても淡白あ〜んど手抜き(^^ゞ
冷奴にもお薬味を使っています。
簡単で美味しい私の定番メニュー、ピーマンとおじゃこの炒めもの。
** お薬味の作り方 **っていうほどのものではありませんが・・・
＜材料＞ 全部だいたい同量で
・根生姜
・茗荷
・万能葱
・かいわれ大根
＜作り方＞
�“蕕鮗茲辰榛�生姜と茗荷はみじん切り。万能葱は、小口切り。かいわれ大根は1cmくらいの長さに切る。
�↓，虜猯舛鯀管�混ぜて氷を入れた冷水にしばらく浸ける。
���△凌綉い鬚靴辰�り取り、密閉容器に入れておけば、冷蔵庫で１週間くらいは大丈夫です。
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2007年08月30日
ロックフォールのアイスクリーム
世界三大ブルー･チーズと言われるのは、イギリスのスティルトン、イタリアのゴルゴンゾーラ、そしてフランスのロックフォールですが、今日はそのロックフォールを使ってアイスクリームを作ってみました。
作り方↓ブルー･チーズには、その塩辛さと青かびの持つ独特のピリッとした風味に、甘いものが合うと言われ、蜂蜜をかけたり、ドライ･フルーツを合わせたりします。
そして、合わせるワインはデザート･ワイン。 特にロックフォールは、ボルドーのソーテルヌとの相性がバツグンです。
では、アイスクリームとはどうでしょう？
ちょっと大人味の、ブルーの風味が生きた少々塩気のあるアイスクリームができあがりました
**作り方はいたって簡単**カップのバニラ･アイスクリーム(120g)にロックフォールを20〜30gくらいとラム酒を少々入れて、よくかき混ぜ、再度冷凍庫で固めます。
固まったら、アイスクリーム･サーヴァーで取り、お皿に盛ってミントを飾ります。
蜂蜜やジャムをかけても良いかも。
ロックフォールの量は、お好みです。
チーズの味がしっかりしている方が良い場合は50gくらい入れても良いかも知れません。ただ、結構塩っ辛くなります。
私はラム酒を入れましたが、ミント･リキュールがあればそちらを使ってください。
そして、何か果物のコンポートを添えると素敵ですね♪
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2007年08月21日
白ワインのソルベ
なかなか暑さが和らがないので、お口の中だけでも涼しくしようと
"白ワインのソルベ"**
レシピ↓を作りました。
でも〜、これ、食べてる時は冷たくていいのですが、白ワインなので後で体がほかほか・・・(笑)
お昼間だったら、やっぱり、涼しい木陰かエアコンの中でいただくのが良いみたい
お料理とお料理の間のお口直しにも良いですよ。
← ついでに作った"オリーヴのゼリー"凍らせないで、瓶詰めのオリーヴを入れて固めてみたら、甘さと塩辛さのバランスが微妙に美味でした。
**私が作った"白ワインのソルベ"の作り方**＜材料＞
・白ワイン： 180〜200cc
・レモン汁： 1/2個分
・蜂蜜： 大さじ２
・お砂糖： 60〜70g
・ゼラチン･パウダー： ５g
・熱湯： 80cc
・ミントの葉： 少々
＜作り方＞
�．璽薀ぅ垢蓮∧┐�したお湯で溶かし、よく溶けたのを確認したら、お砂糖と蜂蜜を加えよく混ぜ、溶かし、冷ましておく。
�△△訥�度冷めた�，縫譽皀鷭舛版鬟錺ぅ鵑魏辰┐討茲�混ぜる。
���△鯲篥爐任�る容器に移し、冷凍庫で凍らせる。
凍ったら、砕いて泡立て器で白っぽくなるまでかき混ぜる。
�き�をもう一度凍らせ、アイスクリーム･サーヴァーですくってお皿に載せ、ミントを飾る。(この時、余り柔らかくなり過ぎたら、お皿のままもう一度冷凍庫へ)
注）
・お酒を余り召し上がらない方は、ワインの量を少なくして、お湯を増やしてください。
・このレシピは、少々甘さが控えめです。普通の甘さがお好みでしたら、お砂糖は100g以上入れてください。
**"オリーヴの白ワイン･ゼリー"は、�△泙悩遒蝓⇒憧錣飽椶靴椴簑�庫で冷やし固めます。
そして、オリーヴが底に行かない程度に固まった時点でオリーヴを２個沈めて、しっかりと固めます。
jugon1911 at 12:06｜この記事のURL
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2007年08月19日
たこのチーズ焼き、オレガノ風味
昨日は、久しぶりに吹く風がひんやりして少し暑さが和らいだ気がしたのですが、夜は相変わらず暑くて、エアコンをつけて寝るといつもは明け方には少し寒いくらいなのに、全然そんなことはなく、反って暑いくらいでした。
なので、途中でドライの設定を冷房に変えました。でも、涼しくなるどころか、だんだん暑くなるみたい・・・変だな〜、と思ったら暗がりで設定を変えたので、あろうことか暖房!!になっていました
窓を開けていた隣りの部屋の方がう〜んと涼しかった(笑)
たこのチーズ焼き、オレガノ風味**
レシピ↓いっぱい入れたオレガノの風味がタコによく合いました。
このメニューを作ろうと、前日お造りにしたタコを残しておいたのに、そのことをすっかり忘れてしまい、思い出したのは準備が全部終った後・・・でも大丈夫！ これ、とっても簡単なので、すぐ作れました。
一人夕食の時に買って残しておいた、スモーク･ビーフ。
チルド室に置いていたのですが、元気で良かったワ。
ここで添えたのは、フレッシュの無花果。
チョリソーは茹でて、ケチャップにたっぷりのマスタードを加えたソースをつけていただきます。
オクラの冷製パスタ。（
レシピは左のフリーエリアから）ゼラチンを適当に加えたので、コンソメのジュレが柔らかすぎて、ちょっと失敗です。・・・なんで、コーいい加減なんでしょうね〜。こういうトコ。
・・・自分でも呆れます(笑)
今日は、蟹の身を足したので色合いが綺麗でしょう？
メインは、塩･胡椒して強力粉を付けて焼いた豚ロースにイタリアのウォッシュ･チーズのタレッジオを載せてオーヴンで焼き、バター･サルヴィアのソースをかけました。
ガーニッシュにしたのは、塩･胡椒して焼いた無花果です。
ワインは、チリのカルムネール。
その昔、ぶどう根アブラムシが蔓延して世界中のぶどうの木が枯れてしまった時、地形の関係で唯一その被害を免れたのはチリでした。
そのチリの古い品種がカルムネールです。以前は、メルローだと思われていたのですが、今は固有の品種として認められています。私は、このカルムネール、結構ご贔屓の品種です。
**私が作った"たこのチーズ焼き、オレガノ風味"の作り方**＜材料＞二人分
・茹でタコの足： 普通の大きさのもの1本
・レモン汁： 少々
・にんにく： 少々
・オレガノ： 大さじ１〜２
・パルミジャーノ･レッジャーノ： 大さじ３(おろしたもの)
・オリーヴ： ３〜４個分
・ケッパース： 小さじ２
・オリーヴ･オイル： 適量
＜作り方＞
�．織海郎錣�切りにして、レモン汁を振りかけておく。
�△砲鵑砲�はみじん切りにして、オレガノとパルミジャーノ･レッジャーノを加えてよく混ぜる。
�Ｂ冉�皿に�△�1/4くらい敷き、その上に�，離織海鮑椶察△修両紊�らまた�△鬚泙鵑戮鵑覆�ふりかけ、小さく切ったオリーヴとケッパースを散らし、オリーヴ･オイルをふりかけて200℃に熱したオーヴンで５〜６分程度焼く。
注）
・あればパセリも�△鵬辰┐襪蛤未蠅�綺麗です。
・オリーヴは種無しのものが便利です。
jugon1911 at 13:25｜この記事のURL
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2007年08月04日
鶏もも肉の山椒の実蒸し
高気圧は何してるんでしょう？
普通、こんなに暑い時期には台風は上陸しないのに・・・しかも、移動がゆっくりみたい。
昨夜はすでにベッドに入った後で、外に出してあるベンジャミンが強風にあおられて倒れてしまって大変でした。倒れない様に、植木鉢の中に8Kgの鉄アレイを置いているのに、です。
その風、今日の午後の今になってもビュ〜ビュ〜言っています。
鶏もも肉の山椒の実蒸し**。
レシピ↓鶏のもも肉と山椒の佃煮をお酒に浸け込んで、蒸しました。
お肉もとっても柔らかくなり、すっきりとしたお味です。山椒の風味が夏にぴったりで、きっと冷めても美味しいと思います。添えたのは、レンジしたインゲン豆。
和食ですが、キリリと冷やしたシャンパーニュやフレッシュな白ワインとも合いそうですよ。
沖縄のお土産でいただいた、海ぶどう。
初めて食べましたが、ほんのり感じられる甘味と海の香り、それにプチプチ感・・・大好きになりました。
写真が暗くなって、すっごく残念なのですが、わかめの様なグリーンと透明なつぶつぶで、見た目も涼しげ。 とっても綺麗です。 太陽にかざして写真を撮れば良かったナ。
そして、適当に買っても美味しくなってきた枝豆。
海ぶどうと一緒にいただいた、もずく。
もずくと言えば、酢の物しか思い浮かばなかったのですが、沖縄では、かき揚げにして食べるそうなので、やってみました。
実は、前日にも作ったのですが、塩漬けのもずくとは知らず、そのまま揚げたら、塩辛〜〜い！！ 塩分多すぎで食べられず、今夜はちゃ〜んと塩出しをしてから作りました。
オクラのしゃっきり感と合うかな〜っと思ったので、オクラを足して、お塩を混ぜた青海苔をかけていただきました。
このお料理、とっても美味しかったのですが、揚げる時にお箸にもお鍋にもくっついてくっついて、もう大変！ 作るのは、これが最初で最後に決めました(笑)
メインは、生活クラブでオーダーしていて、届いた甘鯛の丸干し。
** 私が作った"鶏もも肉の山椒の実蒸し"の作り方 **＜材料＞二人分
・鶏のもも肉：1/2枚
・実山椒の佃煮：約30g
・お酒：適量
・インゲン豆：３本
＜作り方＞
�〃榮�の余分な脂肪の部分を取り除き、皮目にフォークか金串で何ヶ所か穴をあける。
�∋顎イ亮造蓮�適当に刻む。
��インゲン豆は、すじを取りレンジして、斜めに切っておく。
�ぢ冉�容器に鶏肉と山椒の実を入れ、お酒を多目にまぶして30分以上浸けて置く。
�ゾ�気の上がった蒸し器に、��の器ごと入れて強火で20分くらい蒸す。
��蒸しあがり状態を見て器に盛り、インゲン豆を添える。
注）
・この分量は、少な目です。普通は二人分で鶏もも肉一枚、そして、山椒の佃煮は50gくらいにして作ってください。
・お酒は、鶏肉が半分浸かるくらいにする。
・耐熱容器ではなく、アルミホイルを使ってもよい。
・蒸しあがったら、カットした方が食べやすい。
jugon1911 at 15:08｜この記事のURL
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2007年08月02日
無花果のコンポート
彼の後輩(独身・お酒はあまり飲まない）のお宅にご招待されたので、お土産に"無花果のコンポート"**を作りました。
レシピ↓今回は白ワインでネ。
無花果がよく熟していたので、シロップが綺麗なパパラチア色になりました。
こんな色を見ると、ついついよ〜く冷やしたシャンパーニュで割って飲んでみたくなります♪
← 煮ている時の無花果** 私が作った"無花果のコンポート"の作り方 **＜材料＞
・いちじく：４個
・白ワイン：100cc
・お水：100cc
・グラニュー糖：
・蜂蜜：大さじ２
・レモン汁：大さじ１
・ミントの葉：少々
＜作り方＞
�，い舛犬�は皮を剥いておく。
�△�鍋に白ワイン、お水を入れ火をつけて、グラニュー糖、蜂蜜を加え溶かしたら、静かにいちじくを入れ、沸騰するまで強火で煮る。
�Ｊ�騰したら火を弱め、レモン汁を加え、煮汁が蒸発しない様、クッキング・ペーパーで被い20分〜30分煮て、そのまま冷ます。
�の笋瓩燭蕁�適当な器にシロップごと移して、冷蔵庫で冷やす。
�ゴ錣棒垢辰董▲潺鵐箸鮠�る。
注）
・＜材料＞の部分に書いた分量は目安です。無花果の大きさで分量が変ると思いますが、白ワインとお水は半々で、無花果が浸かるくらいの分量にします。
・余ったシロップは、冷たいお水で割っただけでも美味しいのですが、白ワインを追加したり、シャンパーニュなどのスパークリング･ワインで割ったり、ソーダで伸ばしても美味しくいただけます。
jugon1911 at 11:45｜この記事のURL
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2007年07月31日
鰻と山椒の実のご飯
昨日は、満月だったのに・・・夜もそんなことをすっかり忘れるくらいのガンガンの雨降りでした。
そして、今年は昨日7/30が土用の丑の日。
みなさんは毎年土用の丑の日には"うなぎ"を召し上がりますか？
土用の丑に合わせて、ブログのお友達の"ようこそ我が家へ"（ここ）の子豚のママさんから美味しいうなぎの蒲焼を頂戴しました♪
子豚のママさんのご実家は、甲府ターミナルホテルにある"川長"と言う鰻屋さんの老舗で、タレは江戸天保の時代から受け継がれているのだそうです
すごいですね〜
頂いたうなぎの半分(1尾分)を使って、鰻と山椒の実のご飯**
を作りました。
レシピ↓これは以前から作ってみたかったメニューですが、鰻と山椒は相性がぴったりで、美味しくできました。土用の丑なら、本来は長焼きですよね？
冷凍庫にある後の１尾は長焼きで楽しみたいと思います♪
今回は、真鯛で作ったおぼろ昆布〆です。
茹でたゴーヤにお醤油とお出汁とかつをぶしけずりをかけて。
軽く茹でることで、ゴーヤの色も良くなり、苦味もまろやかになります。
今日の冷奴には、ザーサイを載せました。
その上に、ごま油とラー油をかけ、小葱を散らしています。
米茄子の田楽。
半分にカットした米茄子に格子状の切り目を入れて揚げ、八丁味噌にお醤油、お出汁、それにお砂糖を入れて溶いたものをかけました。
熱々が美味しい一品です。暑い時の、熱いものもいいですね◎
そして、鰻と山椒の実のご飯に添えた、インゲン豆とおぼろ昆布を入れた、卵とじのおすましです。
** 私が作った"鰻と山椒の実のご飯"の作り方 **＜材料＞
・お米：２合
・うなぎの蒲焼：１匹分
・実山椒の佃煮：適量
・うなぎの蒲焼のタレ：１個
・お塩：少々
・煎り胡麻：適量(多目）
・大葉：４〜５枚
＜作り方＞
�，�米は、炊く１時間前くらいに洗って、水加減を少な目にして固めに炊きます。
��蒲焼は、軽く炙って香ばしさを出し、細かく刻みます。
�Ｂ舁佞牢櫃瓩萄拈擇蠅砲靴討�きます。
�た罎�立てのご飯に、数回に分けて�△里Δ覆�、山椒の実、タレ、お塩、煎り胡麻を入れ、切る様に混ぜます。
�キい魎錣貌�れ、煎り胡麻を振り、��の大葉を散らします。
注）
・大葉が沢山あれば、みじん切りにもして、�い了�に一緒に混ぜると一層美味しいです。煎り胡麻も沢山入れる方が美味しいと思います。
・蒲焼を炙る時、焼き網に身がくっついてしまうので、網にサラダ油を塗ると良いでしょう。
・お米の分量の1/5くらいをもち米にしても美味しいです。
jugon1911 at 11:26｜この記事のURL
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2007年07月15日
いちじくのコンポート ジュレ寄せ
いちじくを赤ワインで煮て、コンポート**を作りました。レシピ↓
去年の秋には白ワイン煮を作ったのですが、どちらもワインの風味といちじくの食感が堪能できるデザートです。
今回は、シロップを使ってゆるいジュレも作って一緒にいただきました。
**私が作った"いちじくのコンポート ジュレ寄せ"の作り方**
＜材料＞
・いちじく： 大きめ３個
・赤ワイン： 150cc
・お砂糖： 30g〜40g
・お水： 150cc
・レモン汁： 大さじ１
・板ゼラチン： ２枚
・ミントの葉： 少々
＜作り方＞
�，い舛犬�は、包丁で皮を剥いておく。
�△�鍋にお砂糖とお水を入れて、煮立て、シロップを作る。
��少し冷ました�△砲い舛犬�と赤ワインを入れ、弱火で10分から15分くらい煮る。
�げ个�らおろしたら、レモン汁を加え、そのまま室温で冷ました後、冷蔵庫で半日以上冷やす。
��50ccほどのお水で板ゼラチンをふやかしたら、�い離轡蹈奪廚鯣省�ほど加えゼラチンが充分溶けるまでかき混ぜながら余り温度を上げない様にして煮て冷まし、冷蔵庫で冷やし固める。
�Ε献絅譴�出来上がったら、器にいちじくを入れ、上からジュレをかけて、ミントを飾る。
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