レシピ付き

2020年06月17日

お刺身などなど

お刺身


「お久しぶりです」 ご無沙汰していました。
この頃、記事をUPする度に「お久ぶり」のご挨拶になっています が、
先週は実家に行っていて、昨日、帰ってきました。
この記事をUPしようと思っていたのに、できないまま。とうとう一週間。

みなさま、お変りなくお過ごしですか?
沖縄が梅雨明けした頃、関東は梅雨入り。
名古屋の蒸し暑さに比べたら横浜は梅雨でも爽やかな気がします



↑ この自粛期間中、お料理屋さんはお休み。
でも、漁師さんは漁場に出て魚を獲っている。
それなら、普段、お店に並ばない良いものが手に入るんじゃないかしら? とちょっと期待。
でも、毎日お買い物へ行くわけでもなく・・・。

そんなことはほとんど忘れていたある日、何気に寄ったデパ地下のお魚売り場に、とても新鮮な大きな剣先烏賊が売られていました。

伊豆の神津島 (こうづしま) 産、
体長 50cm以上、お値段 2千円以下。
「ヤッタ〜〜!」(^^)

そして、大分からはこちらも鮮度の良い、大きな鯵。


鯵刺し


どちらも思った通りの美味しさで、素敵なお夕食になりました〜



↓ 和食ついでに "アスパラの焼き浸し"

アスパラの焼き浸し


tsubasaさんのブログで拝見して、作ってみました。
焼き浸しにはいつも焼きのりをパラパラするので、
アスパラにも(^^)



↓ 季節のサラダ 2種

Salad


上の方は、水菜と茗荷とシラス、大葉も入れたかな?
味付けは、お出汁とお醤油とごま油。
名古屋のお蕎麦屋さんでいただいたのを真似てみました。

右下は、セロリと茗荷と大根、こちらも大葉を入れたかも。
・・・この時は、大葉がいっぱいあったので
味付けは、塩昆布だけ。混ぜて暫く置いておきます。




今日のニャーちゃん♪

お庭のにゃんこ


実家の庭に現れたニャーちゃん!




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jugon1911 at 14:59|この記事のURLComments(18)

2020年05月11日

チーズ・ケーキ

チーズケーキ


ちょっと久しぶりに焼いた "チーズ・ケーキ" レシピ ↓

見た目よりふんわり焼けました。




Cheese Cake



向こうに見えるお花は、シクラメン。
チューリップも咲き終わったのに、まだ後 4花咲いているシクラメンです。




Mighty leaf



焼き上がりにラックに載せる時にひっくり返した(?!)
ので、いびつな形になっちゃった(^^;;

お茶は、最近ハマっている "Mighty Leaf"
のハーブ・ティー
"オーガニック・デトックス・インフュージョン"

幸せのティー・タイム



** "Baked Cheese Cake" の作り方 **

<材料> (直径 15cm の型)

・ クリームチーズ : 200g
・ お砂糖: 50g
・ 卵: 2個
・ 生クリーム: 150cc
・ レモン汁:大さじ 1
・ ブランディ:大さじ 1
・ 薄力粉: 25g
・ レモンのゼスト: 1個分

<作り方>
型にバターを塗り、オーヴン・ペーパーを貼り付けておく。レモンの皮を削ってゼストを作る。
室温に戻したクリームチーズとお砂糖を滑らかになるようによく混ぜる。
薄力粉、溶いた卵、生クリーム、レモン汁、ブランディ、レモンのゼスト の順に△紡しながら、よく混ぜ合わせていく。全部を混ぜたら、型に流し入れる。
予め 180℃に熱したオーヴンで 40分くらい焼く。途中、焦げ色が強く付きそうならアルミホイルを被せる。

注)
・ お砂糖少な目です。
・ ブランディ と レモンのゼスト はお好みで。


今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


甘えっ子ニャーちゃん、そろそろおネムのようです(^^)



こんな時ですが、用事を熟すため、今週は実家です。
ちょっと先行きが見えた気がする新型コロナウィルスですが、まだまだ予断を許しませんので、みなさま、くれぐれもお気をつけてお過ごしくださいませ。

記事をいくつか用意していますので、覗いてみてくださいね!

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jugon1911 at 06:00|この記事のURL

2020年05月07日

砂肝と新玉ねぎ

砂肝と筍



連休もあっと言う間に過ぎましたが、なんだかメリハリのない毎日・・・

国民に免疫を付けようと他国とは違った選択をしたスウェーデン。
今のところ、負け組ですが、結果はどうでしょう? 気になります。

レストラン訪問記、まだ続きますが今日は自炊編



↑ "砂肝と筍のオイスター炒め"


こういうお料理って、多分、ニンニクを使った方が
美味しいのでしょうけれど、使っていません。

水煮の筍と砂肝を炒めて、ちょっとだけ塩・胡椒。そして、日本酒。
アルコール分が飛んだところでオイスター・ソースで味付け。以上(^^)
使った材料は、砂肝、筍、椎茸。彩りは かいわれ大根。



↓ "新玉ねぎのサラダ"

新玉ねぎ


"おいしいもの、大好き 2" の tsubasa さんに
レシピを送っていただきました。
新聞に載っていたそうです。
辛味の少ない 新玉ねぎ ならではの一品です。

送っていただいたレシピでは、
ニンニクも入っていましたが、これまた割愛。
そして、ドレッシングに蜂蜜を足して、甘さをプラス。
レモン汁も少し入れています。


** "新玉ねぎのサラダ、jugon ほんのちょっとアレンジ" の作り方 **

<材料>

・ 新玉ねぎ : 1個
・ 粗びき黒胡椒: 適量
・ お醤油: 小さじ 1/2
・ サラダ油: 小さじ 3
・ シャンパン・ヴィネガー: 小さじ 3
・ レモン汁:小さじ 2
・ 蜂蜜:大さじ 1
・ イタリアン・パセリ: 適量
・ お塩: 少々

<作り方>
新玉ねぎは、半分にカットしたものを幅 1cm くらいのくし形にカット。イタリアン・パセリは粗みじん。
お醤油、サラダ油、シャンパン・ヴィネガー、レモン汁、蜂蜜を攪拌して、乳化させる。
沸騰したお湯にお塩を入れて、,凌袈未佑を茹でる。
新玉ねぎを入れて、再沸騰し、周りがしんなりしたら、火を止めてざるにあげる。
温かい内に△離疋譽奪轡鵐阿範造┐董器に盛り、黒コショウを振ってパセリを散らす。



↓ "今日(5/7) のベランダ便り"

2020.5.7



・ 花芽がどんどん伸びていたセイジが、上の方から咲き始め、満開。
・ タイムには小さな小さなお花がたくさん。このタイム、香りが
  余りしないのが難点。
・ 今年もたくさんの蕾が付いたオリーヴ、今日見たら少しずつ咲き
  始めていて、中が黄色くて可愛い。
・ フェイジョアにも小さな蕾がいくつか。まだまだ増えると思います。
  早く咲かないかな〜🎶



今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


ニャーちゃんがいる反対側は海です。
いつもなら潮干狩りで賑わう海岸も今は立入禁止です。




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jugon1911 at 22:51|この記事のURLComments(20)

2020年04月24日

ブラウニー

ブラウニー


何度か作ったことのある "ブラウニー"

(2013年2月の "失敗のお菓子たち" と 2017年2月の "Tea Time")


そのどちらの記事だかを UP した時、ハンガリーのお姉さんから、
「この頃、ブラウニー作りしてるみたいだから、私のレシピを教えてあげるね」とレシピを送ってもらいました。

でも、もうブラウニー熱(?!) が冷めていて、そのまま。


この前、急に「あのブラウニー作ろう!」と、
絶対どこか (ハードかソフトか分からないけれど) にあるはずの
レシピを大探し。

見つからないから、お願いする方が早いな〜と、送ってもらいました(^^)


↑ で、作った "ブラウニー"

またしても、焼き過ぎたのでした〜

(前は単なる焼き過ぎ、今回は、この頃温度設定がなんだか変なオーヴンのせい、ってコトに)



ブラウニー


ことしも「春蘭」がたくさん咲いたのでお部屋にも飾っています。

「春蘭」実は、3種類あります。
一鉢はずっと前にマンションの管理人さんに戴いたもの。
それは毎年咲きます。↑ のもそれ。

後の 2鉢は、何年か前に横浜公園(球場のある公園) の花市で、少し変った色合いだったので求めたものです。その一つがやっと今年咲きました。
なのに、名古屋へ行っていて気付いたのが遅く、すでに枯れていました・・・何てドジ。残念。


あ、そうそう、ブラウニーのレシピ ↓

** "お姉さんのブラウニー jugon アレンジ" の作り方 **

17 x 11 x 3.7(cm) の型 2個分
<材料>
・ バター : 150g
・ 卵: 3個(小さめ)
・ お砂糖: 120g
・ 小麦粉: 120g
・ ココア: 大さじ7
・ くるみ:40g
・ お塩:ほんの少し


<作り方>
小麦粉とココアをふるいにかけておく。くるみは小さく砕く。
室温に戻したバターとお砂糖(100g) を良く混ぜ、卵黄も加えて良く混ぜ合わせる。
くるみを△鵬辰┐襦
卵白を泡立て、残りのお砂糖(20g) を足して、更に固く泡立てる。
型にバター(分量外) を塗り、小麦粉(分量外) を塗す。
△望麦粉とココア、お塩を入れて混ぜ合わせ、い離瓮譽鵐欧鯊してさっくりと混ぜる。
予め 180℃に温めたオーヴンで 20〜30分焼く。

注)
・甘さは結構控えめです。普通は、150g〜180gくらい。
・バターは有塩を使いました。



↓ 今日のオマケ🎶 は、縫わないマスク

縫わないマスク


この頃、みなさんマスク作りをなさっているので、jugon も!
縫わないから、誰でもできるし、ズレないし着け心地も良くて、
洗うの簡単・・・いろいろ GOO なマスクです。

この頃、タオルハンカチがメインなので、出番ができて布製のしこたまあるハンカチが喜んでいます



今日はハンガリーのニャーちゃん♪

うさぎとにゃんこ


お姉さんたちは、誰もいない野原でのんびり鹿やウサギやコウノトリを見て過ごしているそうです。
ニャーちゃんもウサギを見てるね(^^)
(お姉さんのダーリンの Aちゃんが撮ったものです)



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jugon1911 at 13:27|この記事のURLComments(26)

2020年04月20日

オレンジ風味の照り焼き

鶏肉と筍の照り焼き



今日は雨だけれど、
昨日のようなピカピカのお天気の日と外出自粛・・・悩ましい。
人が少なそうなところだったら、行ってもいいかな〜(^^)
電車に乗らなきゃ行けないところだと、ダメ〜?

お友達は、丁度良い機会だからといつもは面倒な手のかかる
お料理に挑戦ですって。
そんな気になったらいいんだけど・・・


スーパーの棚では、バターや牛乳、イースト菌などが品薄だとか。
今日届いたネット・スーパーでは、生クリームが一人一個でした。
みなさん、お菓子やパン作りをなさっているようですね。


↑ オレンジとレモンを加えた "鶏肉の照り焼き"


フライパンの中


旬の筍と蕗も入れて。
コレ、TVでチラリと見たお料理です。TVでは甘夏を使っていましたが、
丁度オレンジがあったので、レモンで酸味をプラス。
その酸味が良い感じなのでした。


** "鶏肉の照り焼き、オレンジ風味" の作り方 **

<材料>

・ 鶏モモ肉 : 1枚
・ 筍: 150g程度
・ 蕗: 2、3本分
・ オレンジ: 1/2個(果汁を絞る)
・ レモン汁: 20ccくらい
・ 味醂:オレンジ果汁の半量ほど
・ 日本酒:味醂と同量
・ お醤油:日本酒の半量ほど


<作り方>
筍と蕗は茹でる。蕗は、筋を取る。両方とも適当な大きさにカット。
鶏のもも肉は適当な大きさにカット。
絞ったオレンジの果汁、レモン汁、味醂、日本酒、お醤油を煮立てて 1/3くらいまで煮詰める。
フライパンに筍と鶏モモ肉を置いて、中まで火を通す。蕗にも少し火を通す。
い望討色が付いたら、を加えて、絡めながら水分を飛ばす。



↓ "大根のお漬物:2種"

大根漬け


結構前に、げんかあちゃんさんに教えていただいたのですが、
UPするチャンスがなく、やっと。

"柚子大根" も美味しいけれど、"ビール漬け" 最高! 大ヒット!
粉の辛子を溶かしたビールに漬けるのですが、辛子の辛みと風味が
とっても良くて美味〜、止まらない🎵
何回も作りました。大根買ったらまた作ろ〜〜!(^^)


自分の覚え書きとしてレシピを書きます。

"大根のビール漬け"

・ 大根: 1/3本(拍子切り)
・ ビール: 100cc
・ 粉辛子: 10g
・ お酢: 20cc
・ お塩: 20g
・ ざらめ: 50g

注)
ビールはノン・アルコールでもいいそうです。



↓ 今日のオマケは、昨日の富士山🎶

Mt Fuji


雨の翌日だったからか、ちょっと遅い時間でもこんなに綺麗に見えました。
丹沢山系の高い山には、まだ雪がありますね。



今日のニャーちゃんたち♪


バイクとねこ


三人(匹) 三様のニャーちゃんたち



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jugon1911 at 15:57|この記事のURLComments(20)

2020年03月08日

緑のじゃがいも

緑のじゃがいも


中もグリーン色をしたジャガイモ、綺麗です。



牡蠣のオイル漬け 2020



お友達と牡蠣の話題になって、レシピを教えてあげる約束をしたので、
自分でも作る気になって何年か振りの "牡蠣のオイル漬け"
焼くと牡蠣の身が縮むので、1月くらいから出回り始める
大きな牡蠣が、オイル漬けにはぴったり。



キャロット・ラペ


キャロット・ラペも久々。

シャンパン・ヴィネガー、レモン汁、蜂蜜、お砂糖とお塩も少々。
レモン汁を入れるとお味が締まって香りも良くなります。
レーズンの他に、今回は、粒マスタードとコリアンダー・シード
を入れてみました。


今日のニャーちゃん♪


にゃんにゃん


日向ぼっこ中のニャーちゃん



父の退院と新しい施設への入居が決まりましたので、4日から名古屋です。
暫くは毎日訪問して、父が新しい環境に馴染めるようにしたかったのですが、コロナウィルスの影響で、施設への訪問に規制がかかっていて、多分それが叶いません。(書いているのは 4日です)
病院でも一人でいるのを嫌がって毎日何度も何度も電話をして来ているので、可哀そうですが、いろいろが思ったようには運ばず、このタイミングになってしまったので仕方がありません。

みなさまも十分注意なさって、感染なさらないようお過ごしくださいね! 
コメント欄は閉じさせていただいています。 jugon




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2020年02月06日

金柑とセイジのソース

金柑とセイジのソース


ちょっと遅くなりましたが、ただいま〜♪

暖冬のこの冬、立春(2/4) になったら本当に暖かくて、こんなんでいいのかな〜? で、今日から寒くなるとの予報でしたが、朝はとても冷たかったもののお昼間になったらそれ程でもなく・・・。
寒くないのは良いけれど、冬ですからキリリとした冷たい日がもう少しないと、それはそれでちょっと不安。

新型コロナウィルスもどんどん広がっていて、このウィルスは今後は「新型」ではなく、この世に存在し続けるとか。 早期の治療薬の発見が待たれます。


↑ 実家で摘んだ金柑で作ったソース


種ごとミキサーしたソースにセイジの香りを移して、
コンポートを合わせました。

去年作った "きんかんソース" は こちらこちら です。


↓ 金柑のコンポート

金柑煮


上のお肉に合わせたのとは作った時が違うので、
見かけがちょっと違います。

こちらはパクパク食べちゃった(^^)
甘くて酸っぱくって、少し残った苦みがこれまた美味しい🎶



金柑煮


実家の庭にある柚子と金柑、
柚子の木には、いつもは100個くらい …もっとかも… 実るのに
今年は10数個だけ・・・どうしたのかな?

それに比べて、金柑は豊作。
行く度に摘んで、ジャムやコンポートにしました。
もう後は鳥さんにあげます。


** "金柑のコンポート" の作り方 **

<材料>

・ 金柑 : 120g
・ お水: ひたひた程度
・ 白ワイン: 100ccくらい
・ レモン汁: 大さじ2 弱
・ グラニュー糖:85g
・ お醤油:小さじ2


<作り方>
金柑は洗ってヘタの部分を取り除き (摘んでから 3日以上過ぎた方が取りやすい)、果肉の部分に適当に何本か切り目を入れる。
お鍋にお水と一緒に入れて、沸騰したら中火にして 15〜20分くらい煮ながら灰汁を取る。
一度火からおろして、竹串などを利用して中の種を取り除く。
△亮兔舛貿鬟Εンを足して、グラニュー糖とレモン汁も加えて再度 10〜20分くらい煮る。
煮汁が半分くらいになったらお醤油を加えてひと煮たち。煮沸処理した瓶などに入れて保存する。

ジャムの場合は、
△慮紂白ワインを加えながらミキサーにかけて種が果肉と混ざるくらいまで攪拌したらお鍋に移し、グラニュー糖とレモン汁を加えて煮て、アルコール分を飛ばす。



今日のニャーちゃん♪


にゃんこ


黄色の水仙が冠みたいだね(^^)




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jugon1911 at 16:37|この記事のURLComments(25)

2020年01月31日

楽々 Pizza

Pizza



名古屋のお友達に簡単なピザ生地のレシピを教えていただきました。
作りたくなったら即できる、ホントにとっても簡単。

教えてもらったのは、去年の 12月でしたが、今年になって
家でももう 3度作りました。
名古屋で妹にも作ってあげたり。レシピ ↓



↑ 薄切りにしたジャガイモを焼いておいて、シュレッド・チーズの上に並べて、上からもシュレッド・チーズをパラパラ、ローズマリーを散らしました。
後で気付いて、パルミジャーノ・レッジャーノも振りかけて焼いています。


↓ トマトが多過ぎたのか水分が出ました

Pizza


こちらは生地の上にピザ用のケチャップを塗って、プチ・トマト、オリーヴ。
シュレッド・チーズとチェリー・モッツアレッラ。


写真を撮り忘れた 3枚目は、ブロッコリとアンチョビに
パルミジャーノ・レッジャーノでした。



** "簡単ピザ生地" の作り方 **

<材料> (直径 23cmくらいのもの 1枚分)

・ 強力粉 : 120g
・ ドライイースト: 1.2g
・ お塩:2g
・ お砂糖:5g
・ サラダオイル:10cc
・ お湯(45℃くらい): 50cc(生地の様子を見て加減する)


<作り方>
お湯以外を量ってボールに入れて混ぜる。
粘り気を見ながら,砲湯を足していって、ベタつかない程度の固さにこねる。
クッキング・シートに生地を置いて、ラップをして綿棒で伸ばす。
後は好きなものを載せて、220℃に熱したオーヴンで 15〜20分焼く。


前に…前ってもう 4年以上前ですけれど… 作った時の記事は こちら です。 この生地は寝かす必要がありましたので、今回の方が時短。




今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


何年か前に城ケ島で出会ったニャーちゃん♪

お正月明けに城ケ島へ行きたくなってその気になったらお天気が良くなくて、延期中・・・延期長過ぎ(^^)



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jugon 留守につき、コメント蘭は閉じさせていただいています。


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2020年01月15日

いつもと変らず

田つくりとなます


去年もいつものようにお節料理は作らず仕舞。
唯一、田つくりだけは毎年、年が明けてから作ります(^^)
弱火でじっ〜くり炒ってから、お醤油とお酒と味醂だけ、
お砂糖とか水飴はナシ。

で、今年は干し柿入りのなますも作りました。
これは結構気に入って、年始からもう 3回くらいリピート。



蓮根のピクルス


茨城のお友達から、年末に綺麗な蓮根をたくさん戴いたので、
煮てばっかじゃな〜と思い、ハーブのピクルス。
冬のベランダにあるハーブは、ローズマリーとセイジくらい。
それで、ローズマリーを使って。ローリエもベランダ調達。

すっご〜く美味しい!
年中あってもいい感じ


<簡単レシピ>
,酢、レモン汁、お砂糖、お塩、胡椒、ハーブとローリエを火にかけ、沸騰したらそのまま冷ます。
∀〆は適当な大きさにカットして、数分茹でる。冷めたら水分を拭って、冷ました,慊劼韻襦



れんこん


椿や南天の葉っぱが飾りに入っていてお正月らしい蓮根は、たくさんあったので妹にも送ってあげました。



↓ 雲もなく鮮やかな富士山

2020.1.9 08:40


1/9 朝 8時過ぎの富士です。
丹沢山系の山にもところどころに雪がありますね。



今日のニャーちゃん♪

いい子だね


「いい子だね〜」って(^^)




今週は実家です。入院中の父はこれからどうなるのか・・・担当医と相談予定。
以前いた施設はもう満室なので、どちらにしてもまた施設探しをしなければなりません。
関東は今のところそれほど寒くなく穏やかですが、まだこれから大寒、みなさまお体ご自愛くださいませ。
コメント欄は閉じさせていただいています。 jugon



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2019年12月03日

キャベツ一つで作ったものは

ロール・キャベツ


今年も早 12月。
今月もどうぞよろしくお願いいたします

実家からは先週の金曜日に戻ってきました。
名古屋は思ったより寒くて、着るものにとっても困りました

今日は快晴🎶
富士山の雪も随分麓まで下りてきているのが分かります。
今年は寒くなるのが早かったですね。
インフルエンザもとても流行っているようですが、
みなさまお変りありませんか?
jugon はなんとか大丈夫


↑ 久々 "ロール・キャベツ"

キャベツを丸ごと買ったら、まずは コレ!と思ってしまう(^^)


↓ 次は "jugon的 コールスロー"

コールスロー


キャベツ、玉ねぎ、にんじんにお塩をしてしんなりさせたら、
酸味には、シャンパン・ビネガー、レモン汁。
もっと酸っぱいのが良いと思ったら普通のお酢も入れて、
オリーヴ・オイルとお砂糖を少々。
後は、クミン・シードを加えて混ぜたら、重しをして冷蔵庫で 3時間以上。
結構止まらない系。


↓ "キャベツと豚肉の蒸し煮"

キャベツと豚肉の蒸し煮


のっけた香辛料は、広島のレモン胡椒。
柚子胡椒よりまろやかで断然美味しい!
お肉によ〜く合います。焼いたチキンに合わせたり、最近重宝しています。


↓ "キャベツとミンチのスープ"

キャベツのスープ


母が良く作ってくれてた煮込み料理。
今回はお茄子やズッキーニも入れてトマト味にしてみました。

で、丸ごとキャベツはペロリ



↓ オマケ

桜もみじ


これを撮ったのは 11月の中旬。

桜もみじももう葉っぱの残りが少なくなっていて、
そろそろ見納めですね〜。
向こうに見えるお城は小田原城。


今日のニャーちゃん♪


ツワブキとにゃんこ


ニャーちゃんは横向いていますが、
ツワブキの黄色いお花が鮮やかになってきました。




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jugon1911 at 12:28|この記事のURLComments(16)