レシピ付き

2020年09月15日

スパイスで熟成させた豚バラ肉

豚バラのスパイス熟成



豚バラ肉の塊にスパイスとお塩をすり込んで、冷蔵庫で 1ヶ月。
スパイス熟成って言うのかしら? そんな言葉があるのなら・・・


フェンネル・シードと山椒と胡椒を塗したかったのに、あると思っていたフェンネル・シードが引き出しの中になくて・・・代わりに見つけたいろんなスパイスが入った "カレーの恩返し" にお塩を混ぜて、お肉にこれでもか!とすり込んで、ラップに包んでチルド室へ。


そのまま実家へ行ってしまい、帰って来た時には、す〜っかり忘れてて・・・ある日、チルド室をゴソゴソしていて「キャ〜〜!!」ってなったのでした(^^;;

もうダメになってるかもと恐る恐る、ラップをはがしてクンクンしたら・・・ムフフフ、大丈夫みたい。(jugon は、自分の鼻を超信じてるので(^^)


"カレーの恩返し" (炒めてカレーの仕上げに入れると美味しくなるという代物) に使われているスパイスは、カルダモン、クミン、コリアンダー、ターメリック、シナモン、ピンク・ペッパー、クローブ、唐辛子、ローレル、フェンネル、フィネグリーク、レモングラスの 12種類。



豚バラ



塗したスパイスをある程度取り除いて、たっぷりのお湯で 20分ほど茹でてからスライスして、サッと炙る程度に焼きました。
ちょっとターメリックが効き過ぎでカレーっぽさがありますが、まぁ美味しくできました。

お肉の周りのグリーンは、ケールのスプラウトです。
全然、ケールっぽくなくて、
知らなかったら何のスプラウトか分かりませんね〜。



↓ "横浜DRAセブン"

NEWoMan


6月に横浜駅にオープンした
NEWoMan Yokohama 8Fのカジュアル・イタリアン。
お料理はどれも美味しかったけれど、それより気に入ったのは、
NEWoMan Yokohama 12F の展望フロア

お弁当持って行って食べたら気持ち良さそう!
テーブルや椅子の配置が気が利いていて、手を洗う水道も完備。



今日のニャーちゃん♪


にゃんこ


タイヤの陰にいた ハンサムニャーちゃん



クリックで応援してくださ〜い
クリックしてニャ〜!
バナー2


クリックしてニャ〜!


jugon1911 at 22:11|この記事のURLComments(9)

2020年09月11日

帆立とトマトの炒め物

帆立とトマト



9月も 1/3 が過ぎて、やっとあの猛烈な暑さも一段落。
それでもまだ暑い暑いが口癖で
夜もやっぱりエアコンなしは無理。

早く秋にならないかな〜と思いますが、去年は秋があったかどうか分からないまま冬に突入でしたから、今年はちゃ〜んと「秋」あるといいナ。


冷凍庫の奥から出てきた帆立の貝柱。
バターでサッと炒めて、トマトを入れ、塩・胡椒。
白ワインでフランベして、
バルサミコ酢でさっぱり感を加えました。

使ったバルサミコ酢は、酸度 6% のモデナ産。
EATALY のもので、ちょっと薄めのやつ。



帆立とトマト



周りに置いたグリーンは、きゅうりと名古屋から持って帰った
セロリのスプラウト

このセロリのスプラウトは、実家の冷蔵庫では常備品。
サラダが一味美味しくなるので大好き(^^)




↓ 行っちゃった、チャイナ・タウン

重慶茶楼


「武漢でコロナ」以降、遠ざかっていた中華街ですが、
お友達から、綺麗で美味しいから行きましょう!
と誘われて、ある意味、意を決して行ってきました
閉めてるお店もありますが、思ったより観光客もいましたよ。

綺麗で美味しかったのは、"重慶茶楼"
お値段も GOO です。



今日のニャーちゃん♪


居眠りニャン


ぐっすりシロちゃん
ちょっと色っぽい寝姿ですね(^^)




クリックで応援してくださ〜い
クリックしてニャ〜!
バナー2


クリックしてニャ〜!


jugon1911 at 14:02|この記事のURLComments(19)

2020年08月18日

巨峰のアイス

パンナコッタとアイス



先日も書きましたが、二十四節気(にじゅうしせっき) は半月毎の季節の変化を示していて良く耳にしますが、これをさらに約 5日おきに分けて、気象の動きや動植物の変化を知らせるのが七十二候(しちじゅうにこう)
勿論、みなさま良くご存じかと思いますが、余り馴染みのない「候」もあり、今ちょっと興味があります

8/17〜8/22頃 は、蒙霧升降(ふかききりまとう) です。
深い霧がまとわりつくように立ち込める頃。同じ現象も、秋は "霧" で、春は "霞"

そして、8/23頃 が二十四節気の「処暑」… 暑さが収まるということですね。期待したいです(^^)


七十二候は、
・綿柎開(わたのはなしべひらく) 8/23頃
綿を包むガクが開き始める頃。実がはじけ白いふわふわした綿が見える様子。
jugon のベランダにも "綿" がたくさんあります。種が飛んであっちにもこっちにも。他の植物の鉢にも根を下ろしてて、余り可愛がらなかったので、今年はどれにもお花は咲きませんでした。ゴメンネ綿たち(^^)

・天地始粛(てんちはじめてさむし) 8/28頃
天地の暑さが収まり始める頃。
本当に "涼" を感じられるのは、この頃でしょうか。

・禾乃登(こくものすなわちみのる) 9/2頃
稲が実り、穂を垂らす頃。
「禾」は稲穂が実ったところを表した象形文字だそうです。



前置き、長ッ! ですが、
↑ 鹿児島の巨峰で作った "なんちゃってアイスクリーム"

この手のアイスクリームっぽいものは、前から時々作っています。
果物を冷凍して、生クリームを入れて攪拌。そして、もう一度凍らせる。
凍らせながら時々混ぜるを繰り返すとシャーペットのように(^^)

この時は、ちょっとねっとりするかな〜と思って、
ミキサーした巨峰にゼラチンを少し混ぜました。
結果は・・・大した違いはなかったような・・・(^^;;
入れ方が少な過ぎだったのかも。

葡萄は、果肉に水分が多いので、生クリームも少な目(ミルクっぽいだけになるので) ですが、だいたい攪拌した果肉の 1/3〜1/2 くらいの生クリームを入れます。後、グラニュー糖とレモン汁も少々ね、勿論。


↓ リングの型でパンナコッタを作りました。

パンナコッタ


巨峰の皮が、薄く剥けたり厚く剥けたりで、
色が綺麗で可愛いでしょう? って手前味噌(^^)

他の器で作ったパンナコッタにも巨峰をのっけて。




今日のニャーちゃん♪


にゃんこ


土にお腹をつけてると涼しいニャン🐈



クリックで応援してくださ〜い
クリックしてニャ〜!
バナー2


クリックしてニャ〜!


jugon1911 at 11:51|この記事のURLComments(17)

2020年08月12日

さつま東郷のぶどう

巨峰のアイスクリーム



なんて暑い毎日でしょう。

そんな中、昨日は時ならぬ大掃除・・・そんなつもりがあった訳ではないけれど、普段のおサボリのせいでついつい大掃除に発展

それで今更ですが、つくづく思ったのは、大きかったり重かったりで片付けもだんだん大変になるので、使わないものは早めに処分しないとね。
分別も大変です。
アルバムとか誰にも必要ないし、自分だって見たのいつ? ですが、何冊もあります。


↑ 「さつま東郷のぶどう」で作った
ちょっと融けちゃった "巨峰のなんちゃってアイスクリーム"

アイスクリームの下は、シロップ漬けの巨峰。



巨峰のアイスクリーム



Tおばさんが亡くなってからも T子さんから毎年送っていただいていた
鹿児島の巨峰「さつま東郷のぶどう」
生産者さんが高齢になられ、今年を最後に果樹園をお閉めになるそうです。

そういうお話、よく耳にしますね。
後継者がいない、または後継者がいても重労働の割に収入が少ないなど。
そして今年のこのコロナ禍も影響しているのかも知れません。


早い時期に収穫される鹿児島の巨峰は、甘味と酸味のバランスが良くとても美味しい葡萄です。今年は、シロップ漬け、ジャム、なんちゃってアイスクリームで楽しませていただきました。
レシピ・・・というほどではありませんが・・・は、次回UPします。


T子さん、ご馳走さまです。
今年もありがとうございました



今日のニャーちゃん♪


毛繕い中


毛繕い真っ最中の三毛ちゃんでした。



クリックで応援してくださ〜い
クリックしてニャ〜!
バナー2


クリックしてニャ〜!


jugon1911 at 22:20|この記事のURLComments(14)

2020年07月25日

とうもろこしが美味しい🎶

コーン炒め


とうもろこしが美味しい季節ですね。

いつもはレンチンするだけのトウモロコシ。
このところ夫がアルコールを控えているので、
夕食がご飯とお味噌汁と焼き魚と・・・みたいなことになっていて、
お料理がおつまみ系からおかず系へ。


↑ このお料理は、またまた Mchappykun2さん に教えていただきました。


"やせっぽちソブラノのキッチン2" の「味噌コーン」は こちら です。
いつもありがとうございます



コーン炒め


お味噌味で胡麻もたっぷり、美味しい(^^)


記録として
jugon的 簡単レシピ:
外したトウモロコシ(1本分) を少量のごま油で炒め、
(始めの 1分は触らず、その後かき混ぜながら炒める)
お水で溶いた大さじ1/2 のお味噌とバター 10g を加え、
最後にすり胡麻と炒り胡麻、唐辛子をまぶす。



↓ こちらは げんかあちゃんさん に教えていただきました。


とうもろこしご飯



炊き上がりにお醤油とバターを混ぜるのが げんかあちゃんさん風。


"ゲンとミニィーとモコの部屋" の「とうもろこしご飯」は こちら です。
とっても美味しく出来上がりました。
いつもありがとうございます



今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


車の上のニャーちゃん II

起こしちゃったかな?
お昼寝の邪魔されてブ〜〜ですね。



クリックで応援してくださ〜い
クリックしてニャ〜!
バナー2


クリックしてニャ〜!



jugon 不在につき、コメント欄は閉じさせていただいています。


jugon1911 at 00:00|この記事のURL

2020年07月06日

さくらんぼのチーズ・ケーキ

Cheese Cake


山梨のブログのお友達 "子豚のママ"さんが送ってくださった
サクランボを飾った、レア・チーズ・ケーキ
レシピ ↓




Cheese Cake



ブログをずっとお休みなさっている子豚のママさんですが、
今年もたくさんのさくらんぼを送ってくださいました。
ママさん、いつもありがとうございます


レア・チーズ・ケーキの上に並べたサクランボのコンポートが、
なんだか梅干しにも見えて・・・

コンポートの煮汁が、ピンクがかったオレンジで
パパラチアサファイアのようなこんな色あい大好き!



↓ チーズ・ケーキが余ったので、こんなのも(^^)

カップ・チーズ・ケーキ


チーズ・ケーキの上は、生クリームではなくヨーグルトです。



** "さくらんぼのチーズ・ケーキ" の作り方 **

<材料> (直径 18cm の型 / 作り易い分量)

・クリーム・チーズ : 200g
・生クリーム: 170cc + 30cc
・水切りヨーグルト: 150g
・レモン汁: 45cc + 15cc
・グラニュー糖: 60g + 20g
・板ゼラチン: 7g(1.5g x 4 2/3枚) + 2g (1.5g x 1 1/3枚)
・ビスケット : 100g
・バター: 50g

"さくらんぼのコンポート"
(出来上がりは こちら をご参照ください)

簡単レシピ:
〃圓伴錣鮗茲蟒いた さくらんぼ(30個くらい) に グラニュー糖(20g) をかけて 1時間くらい置く。
⊃緤が出たら、さくらんぼ が被るくらいの 白ワイン に レモン汁(15cc) を入れて、灰汁を取りながら 10分ほど煮て、そのまま冷ます。
*ラム、ブランディー、キルシュなどを少々加えても良い*


<作り方>
ヨーグルトを水切りしておく。(400g くらいを水切りする)
ゼラチン(7g) を水に浸しておく。
細かく砕いたビスケットに溶かしバターを加えて、良くなじませ、型の底に敷く。
底が平らなコップなどにラップを巻いて、丸みを使って周囲もしっかり押し付けたら、冷蔵庫へ入れておく。
室温に戻したクリーム・チーズにグラニュー糖(60g) を入れて、クリーム状になるまでよく混ぜる。
に のヨーグルトと生クリーム(170cc) とレモン汁(45cc) を加えてよく混ぜ合わせる。
生クリーム(30cc) を沸騰直前まで温め、少し冷ましたら のゼラチンを加えて溶かす。
イ旅喃が取れたら に加えて、よく混ぜ、滑らかにするために、網などで一度濾す。
を 冷蔵庫で冷やしていた の八分目まで流し入れ、冷蔵庫で 2時間ほど冷やし固める。

さくらんぼのコンポートを作り、さくらんぼを取り出して、煮汁を濾す。ゼラチン(2g) をお水に浸けてふやかす。
の 煮汁に少々のお湯で溶かしたゼラチンを加え、室温まで冷めたら、冷蔵庫で固めていた に流し入れる。
を冷蔵庫で 20分ほど冷やし、表面がやや固まったところにさくらんぼを適当に並べて、更に冷やし固める。

注)
・甘さは控えめです。レモン汁は普通の倍くらい入れています。
・ では、ジップ・ロックを使うと便利です。
・さくらんぼのコンポートの分量は、おおまかです。白ワインが足らないようでしたら、お水を足しても大丈夫。
・全体的に余ります(^^)



今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


実家の庭に遊びにくるニャーちゃん。元気かな?

(庭が草ぼうぼうですみません。)



クリックで応援してくださ〜い
クリックしてニャ〜!
バナー2


クリックしてニャ〜!


jugon1911 at 22:43|この記事のURLComments(18)

2020年06月17日

お刺身などなど

お刺身


「お久しぶりです」 ご無沙汰していました。
この頃、記事をUPする度に「お久ぶり」のご挨拶になっています が、
先週は実家に行っていて、昨日、帰ってきました。
この記事をUPしようと思っていたのに、できないまま。とうとう一週間。

みなさま、お変りなくお過ごしですか?
沖縄が梅雨明けした頃、関東は梅雨入り。
名古屋の蒸し暑さに比べたら横浜は梅雨でも爽やかな気がします



↑ この自粛期間中、お料理屋さんはお休み。
でも、漁師さんは漁場に出て魚を獲っている。
それなら、普段、お店に並ばない良いものが手に入るんじゃないかしら? とちょっと期待。
でも、毎日お買い物へ行くわけでもなく・・・。

そんなことはほとんど忘れていたある日、何気に寄ったデパ地下のお魚売り場に、とても新鮮な大きな剣先烏賊が売られていました。

伊豆の神津島 (こうづしま) 産、
体長 50cm以上、お値段 2千円以下。
「ヤッタ〜〜!」(^^)

そして、大分からはこちらも鮮度の良い、大きな鯵。


鯵刺し


どちらも思った通りの美味しさで、素敵なお夕食になりました〜



↓ 和食ついでに "アスパラの焼き浸し"

アスパラの焼き浸し


tsubasaさんのブログで拝見して、作ってみました。
焼き浸しにはいつも焼きのりをパラパラするので、
アスパラにも(^^)



↓ 季節のサラダ 2種

Salad


上の方は、水菜と茗荷とシラス、大葉も入れたかな?
味付けは、お出汁とお醤油とごま油。
名古屋のお蕎麦屋さんでいただいたのを真似てみました。

右下は、セロリと茗荷と大根、こちらも大葉を入れたかも。
・・・この時は、大葉がいっぱいあったので
味付けは、塩昆布だけ。混ぜて暫く置いておきます。




今日のニャーちゃん♪

お庭のにゃんこ


実家の庭に現れたニャーちゃん!




クリックで応援してくださ〜い
クリックしてニャ〜!
バナー2


クリックしてニャ〜!


jugon1911 at 14:59|この記事のURLComments(18)

2020年05月11日

チーズ・ケーキ

チーズケーキ


ちょっと久しぶりに焼いた "チーズ・ケーキ" レシピ ↓

見た目よりふんわり焼けました。




Cheese Cake



向こうに見えるお花は、シクラメン。
チューリップも咲き終わったのに、まだ後 4花咲いているシクラメンです。




Mighty leaf



焼き上がりにラックに載せる時にひっくり返した(?!)
ので、いびつな形になっちゃった(^^;;

お茶は、最近ハマっている "Mighty Leaf"
のハーブ・ティー
"オーガニック・デトックス・インフュージョン"

幸せのティー・タイム



** "Baked Cheese Cake" の作り方 **

<材料> (直径 15cm の型)

・ クリームチーズ : 200g
・ お砂糖: 50g
・ 卵: 2個
・ 生クリーム: 150cc
・ レモン汁:大さじ 1
・ ブランディ:大さじ 1
・ 薄力粉: 25g
・ レモンのゼスト: 1個分

<作り方>
型にバターを塗り、オーヴン・ペーパーを貼り付けておく。レモンの皮を削ってゼストを作る。
室温に戻したクリームチーズとお砂糖を滑らかになるようによく混ぜる。
薄力粉、溶いた卵、生クリーム、レモン汁、ブランディ、レモンのゼスト の順に△紡しながら、よく混ぜ合わせていく。全部を混ぜたら、型に流し入れる。
予め 180℃に熱したオーヴンで 40分くらい焼く。途中、焦げ色が強く付きそうならアルミホイルを被せる。

注)
・ お砂糖少な目です。
・ ブランディ と レモンのゼスト はお好みで。


今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


甘えっ子ニャーちゃん、そろそろおネムのようです(^^)



こんな時ですが、用事を熟すため、今週は実家です。
ちょっと先行きが見えた気がする新型コロナウィルスですが、まだまだ予断を許しませんので、みなさま、くれぐれもお気をつけてお過ごしくださいませ。

記事をいくつか用意していますので、覗いてみてくださいね!

コメント欄は閉じさせていただいています。 jugon




クリックで応援してくださ〜い
クリックしてニャ〜!
バナー2


クリックしてニャ〜!


jugon1911 at 06:00|この記事のURL

2020年05月07日

砂肝と新玉ねぎ

砂肝と筍



連休もあっと言う間に過ぎましたが、なんだかメリハリのない毎日・・・

国民に免疫を付けようと他国とは違った選択をしたスウェーデン。
今のところ、負け組ですが、結果はどうでしょう? 気になります。

レストラン訪問記、まだ続きますが今日は自炊編



↑ "砂肝と筍のオイスター炒め"


こういうお料理って、多分、ニンニクを使った方が
美味しいのでしょうけれど、使っていません。

水煮の筍と砂肝を炒めて、ちょっとだけ塩・胡椒。そして、日本酒。
アルコール分が飛んだところでオイスター・ソースで味付け。以上(^^)
使った材料は、砂肝、筍、椎茸。彩りは かいわれ大根。



↓ "新玉ねぎのサラダ"

新玉ねぎ


"おいしいもの、大好き 2" の tsubasa さんに
レシピを送っていただきました。
新聞に載っていたそうです。
辛味の少ない 新玉ねぎ ならではの一品です。

送っていただいたレシピでは、
ニンニクも入っていましたが、これまた割愛。
そして、ドレッシングに蜂蜜を足して、甘さをプラス。
レモン汁も少し入れています。


** "新玉ねぎのサラダ、jugon ほんのちょっとアレンジ" の作り方 **

<材料>

・ 新玉ねぎ : 1個
・ 粗びき黒胡椒: 適量
・ お醤油: 小さじ 1/2
・ サラダ油: 小さじ 3
・ シャンパン・ヴィネガー: 小さじ 3
・ レモン汁:小さじ 2
・ 蜂蜜:大さじ 1
・ イタリアン・パセリ: 適量
・ お塩: 少々

<作り方>
新玉ねぎは、半分にカットしたものを幅 1cm くらいのくし形にカット。イタリアン・パセリは粗みじん。
お醤油、サラダ油、シャンパン・ヴィネガー、レモン汁、蜂蜜を攪拌して、乳化させる。
沸騰したお湯にお塩を入れて、,凌袈未佑を茹でる。
新玉ねぎを入れて、再沸騰し、周りがしんなりしたら、火を止めてざるにあげる。
温かい内に△離疋譽奪轡鵐阿範造┐董器に盛り、黒コショウを振ってパセリを散らす。



↓ "今日(5/7) のベランダ便り"

2020.5.7



・ 花芽がどんどん伸びていたセイジが、上の方から咲き始め、満開。
・ タイムには小さな小さなお花がたくさん。このタイム、香りが
  余りしないのが難点。
・ 今年もたくさんの蕾が付いたオリーヴ、今日見たら少しずつ咲き
  始めていて、中が黄色くて可愛い。
・ フェイジョアにも小さな蕾がいくつか。まだまだ増えると思います。
  早く咲かないかな〜🎶



今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


ニャーちゃんがいる反対側は海です。
いつもなら潮干狩りで賑わう海岸も今は立入禁止です。




クリックで応援してくださ〜い
クリックしてニャ〜!
バナー2


クリックしてニャ〜!


jugon1911 at 22:51|この記事のURLComments(20)

2020年04月24日

ブラウニー

ブラウニー


何度か作ったことのある "ブラウニー"

(2013年2月の "失敗のお菓子たち" と 2017年2月の "Tea Time")


そのどちらの記事だかを UP した時、ハンガリーのお姉さんから、
「この頃、ブラウニー作りしてるみたいだから、私のレシピを教えてあげるね」とレシピを送ってもらいました。

でも、もうブラウニー熱(?!) が冷めていて、そのまま。


この前、急に「あのブラウニー作ろう!」と、
絶対どこか (ハードかソフトか分からないけれど) にあるはずの
レシピを大探し。

見つからないから、お願いする方が早いな〜と、送ってもらいました(^^)


↑ で、作った "ブラウニー"

またしても、焼き過ぎたのでした〜

(前は単なる焼き過ぎ、今回は、この頃温度設定がなんだか変なオーヴンのせい、ってコトに)



ブラウニー


ことしも「春蘭」がたくさん咲いたのでお部屋にも飾っています。

「春蘭」実は、3種類あります。
一鉢はずっと前にマンションの管理人さんに戴いたもの。
それは毎年咲きます。↑ のもそれ。

後の 2鉢は、何年か前に横浜公園(球場のある公園) の花市で、少し変った色合いだったので求めたものです。その一つがやっと今年咲きました。
なのに、名古屋へ行っていて気付いたのが遅く、すでに枯れていました・・・何てドジ。残念。


あ、そうそう、ブラウニーのレシピ ↓

** "お姉さんのブラウニー jugon アレンジ" の作り方 **

17 x 11 x 3.7(cm) の型 2個分
<材料>
・ バター : 150g
・ 卵: 3個(小さめ)
・ お砂糖: 120g
・ 小麦粉: 120g
・ ココア: 大さじ7
・ くるみ:40g
・ お塩:ほんの少し


<作り方>
小麦粉とココアをふるいにかけておく。くるみは小さく砕く。
室温に戻したバターとお砂糖(100g) を良く混ぜ、卵黄も加えて良く混ぜ合わせる。
くるみを△鵬辰┐襦
卵白を泡立て、残りのお砂糖(20g) を足して、更に固く泡立てる。
型にバター(分量外) を塗り、小麦粉(分量外) を塗す。
△望麦粉とココア、お塩を入れて混ぜ合わせ、い離瓮譽鵐欧鯊してさっくりと混ぜる。
予め 180℃に温めたオーヴンで 20〜30分焼く。

注)
・甘さは結構控えめです。普通は、150g〜180gくらい。
・バターは有塩を使いました。



↓ 今日のオマケ🎶 は、縫わないマスク

縫わないマスク


この頃、みなさんマスク作りをなさっているので、jugon も!
縫わないから、誰でもできるし、ズレないし着け心地も良くて、
洗うの簡単・・・いろいろ GOO なマスクです。

この頃、タオルハンカチがメインなので、出番ができて布製のしこたまあるハンカチが喜んでいます



今日はハンガリーのニャーちゃん♪

うさぎとにゃんこ


お姉さんたちは、誰もいない野原でのんびり鹿やウサギやコウノトリを見て過ごしているそうです。
ニャーちゃんもウサギを見てるね(^^)
(お姉さんのダーリンの Aちゃんが撮ったものです)



クリックで応援してくださ〜い
クリックしてニャ〜!
バナー2


クリックしてニャ〜!


jugon1911 at 13:27|この記事のURLComments(26)