レシピ付き
2020年11月07日
棗の甘露煮などなど
東京では 4日の日に「木枯らし1号」が吹いたとか・・・。
横浜は今日かな〜。
木枯らしというほどの強さはないけれど、なんとなく秋から冬へと変る、
そんな風が吹いています。
そう言えば今日は 11/7。二十四節気 "立冬" です。
そして、七十二候の "山茶始開"(つばきはじめてひらく)
東北の旅のお話の途中ですが、季節がどんどん移ってしまうので、
↑ "棗の甘露煮"
レシピ ↓
この棗は、10月の初めにお友達の pockyさんから送っていただいたものです。
結構熟していたのに、名古屋へ行ったりしていて、少し冷蔵庫で「待て」してもらっていて、どうかな〜と心配しましたが、美味しくできました。
棗と一緒に、ジャンボ･ピーナッツや黒豆の枝豆も！
実はジャンボ･ピーナッツは、こちらでは見かけたことがなく、jugon にとっては「pocky印」
なの〜。棗以外は、その日の内に茹でて、食べきれなかった分は冷凍保存。
その後チビチビいただいていましたが、
ジャンボ･ピーナッツはあっと言う間。
枝豆は、煮ものに入れたりしているのでまだ少しあります。
pockyさん、いつもご馳走さまです
** "jugon的 棗の甘露煮" の作り方 **＜材料＞
・棗 ： 適量
・お砂糖： 棗の量の 15%〜20%
・レモン汁：少々
・お水： 棗が隠れる程度
・ブランディー： 適量
＜作り方＞
�� 棗は洗って、茎の部分を取り除く。
�� お鍋に棗を入れ、お砂糖を塗し、しばらく置く。
�� 棗が隠れるくらいにひたひたにお水を注ぎ、レモン汁も足して弱火で煮ていく。
�� お水がほとんどなくなって、棗に艶が出たら、棗が 1/3くらい浸かる程度のブランディーを注いで、フランベ。それを 2回行う。
�� そのまま冷まして出来上がり。
今日のニャーちゃん♪
べ〜〜、かな？
それとも、ワタシも食べたぁ〜い、かしら？(^^)
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jugon1911 at 15:56｜この記事のURL│Comments(10)
2020年09月15日
スパイスで熟成させた豚バラ肉
豚バラ肉の塊にスパイスとお塩をすり込んで、冷蔵庫で 1ヶ月。
スパイス熟成って言うのかしら？ そんな言葉があるのなら・・・
フェンネル･シードと山椒と胡椒を塗したかったのに、あると思っていたフェンネル･シードが引き出しの中になくて・・・代わりに見つけたいろんなスパイスが入った "カレーの恩返し" にお塩を混ぜて、お肉にこれでもか！とすり込んで、ラップに包んでチルド室へ。
そのまま実家へ行ってしまい、帰って来た時には、す〜っかり忘れてて・・・ある日、チルド室をゴソゴソしていて「キャ〜〜！！」ってなったのでした(^^;;
もうダメになってるかもと恐る恐る、ラップをはがしてクンクンしたら・・・ムフフフ、大丈夫みたい。(jugon は、自分の鼻を超信じてるので(^^)
"カレーの恩返し" (炒めてカレーの仕上げに入れると美味しくなるという代物) に使われているスパイスは、カルダモン、クミン、コリアンダー、ターメリック、シナモン、ピンク･ペッパー、クローブ、唐辛子、ローレル、フェンネル、フィネグリーク、レモングラスの 12種類。
塗したスパイスをある程度取り除いて、たっぷりのお湯で 20分ほど茹でてからスライスして、サッと炙る程度に焼きました。
ちょっとターメリックが効き過ぎでカレーっぽさがありますが、まぁ美味しくできました。
全然、ケールっぽくなくて、
知らなかったら何のスプラウトか分かりませんね〜。
↓ "横浜DRAセブン"
6月に横浜駅にオープンした
NEWoMan Yokohama 8Fのカジュアル･イタリアン。
お料理はどれも美味しかったけれど、それより気に入ったのは、
NEWoMan Yokohama 12F の展望フロア
お弁当持って行って食べたら気持ち良さそう！
テーブルや椅子の配置が気が利いていて、手を洗う水道も完備。
↓
今日のニャーちゃん♪
タイヤの陰にいた ハンサムニャーちゃん
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2020年09月11日
帆立とトマトの炒め物
9月も 1/3 が過ぎて、やっとあの猛烈な暑さも一段落。
それでもまだ暑い暑いが口癖で
夜もやっぱりエアコンなしは無理。
早く秋にならないかな〜と思いますが、去年は秋があったかどうか分からないまま冬に突入でしたから、今年はちゃ〜んと「秋」あるといいナ。
冷凍庫の奥から出てきた帆立の貝柱。
バターでサッと炒めて、トマトを入れ、塩・胡椒。
白ワインでフランベして、
バルサミコ酢でさっぱり感を加えました。
使ったバルサミコ酢は、酸度 6% のモデナ産。
EATALY のもので、ちょっと薄めのやつ。
周りに置いたグリーンは、きゅうりと名古屋から持って帰った
セロリのスプラウト
このセロリのスプラウトは、実家の冷蔵庫では常備品。
サラダが一味美味しくなるので大好き(^^)
↓ 行っちゃった、チャイナ･タウン
「武漢でコロナ」以降、遠ざかっていた中華街ですが、
お友達から、綺麗で美味しいから行きましょう！
と誘われて、ある意味、意を決して行ってきました
閉めてるお店もありますが、思ったより観光客もいましたよ。
綺麗で美味しかったのは、"重慶茶楼"
お値段も GOO です。
↓
今日のニャーちゃん♪
ぐっすりシロちゃん
ちょっと色っぽい寝姿ですね(^^)
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2020年08月18日
巨峰のアイス
先日も書きましたが、二十四節気(にじゅうしせっき) は半月毎の季節の変化を示していて良く耳にしますが、これをさらに約 5日おきに分けて、気象の動きや動植物の変化を知らせるのが七十二候(しちじゅうにこう)
勿論、みなさま良くご存じかと思いますが、余り馴染みのない「候」もあり、今ちょっと興味があります
8/17〜8/22頃 は、蒙霧升降(ふかききりまとう) です。
深い霧がまとわりつくように立ち込める頃。同じ現象も、秋は "霧" で、春は "霞"
そして、8/23頃 が二十四節気の「処暑」… 暑さが収まるということですね。期待したいです(^^)
七十二候は、
・綿柎開(わたのはなしべひらく) 8/23頃
綿を包むガクが開き始める頃。実がはじけ白いふわふわした綿が見える様子。
jugon のベランダにも "綿" がたくさんあります。種が飛んであっちにもこっちにも。他の植物の鉢にも根を下ろしてて、余り可愛がらなかったので、今年はどれにもお花は咲きませんでした。ゴメンネ綿たち(^^)
・天地始粛(てんちはじめてさむし) 8/28頃
天地の暑さが収まり始める頃。
本当に "涼" を感じられるのは、この頃でしょうか。
・禾乃登(こくものすなわちみのる) 9/2頃
稲が実り、穂を垂らす頃。
「禾」は稲穂が実ったところを表した象形文字だそうです。
↑ 鹿児島の巨峰で作った "なんちゃってアイスクリーム"
この手のアイスクリームっぽいものは、前から時々作っています。
果物を冷凍して、生クリームを入れて攪拌。そして、もう一度凍らせる。
凍らせながら時々混ぜるを繰り返すとシャーペットのように(^^)
この時は、ちょっとねっとりするかな〜と思って、
ミキサーした巨峰にゼラチンを少し混ぜました。
結果は・・・大した違いはなかったような・・・(^^;;
入れ方が少な過ぎだったのかも。
葡萄は、果肉に水分が多いので、生クリームも少な目(ミルクっぽいだけになるので) ですが、だいたい攪拌した果肉の 1/3〜1/2 くらいの生クリームを入れます。後、グラニュー糖とレモン汁も少々ね、勿論。
巨峰の皮が、薄く剥けたり厚く剥けたりで、
色が綺麗で可愛いでしょう？ って手前味噌(^^)
他の器で作ったパンナコッタにも巨峰をのっけて。
↓
今日のニャーちゃん♪
土にお腹をつけてると涼しいニャン🐈
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2020年08月12日
さつま東郷のぶどう
なんて暑い毎日でしょう。
そんな中、昨日は時ならぬ大掃除・・・そんなつもりがあった訳ではないけれど、普段のおサボリのせいでついつい大掃除に発展
それで今更ですが、つくづく思ったのは、大きかったり重かったりで片付けもだんだん大変になるので、使わないものは早めに処分しないとね。
分別も大変です。
アルバムとか誰にも必要ないし、自分だって見たのいつ？ ですが、何冊もあります。
ちょっと融けちゃった "巨峰のなんちゃってアイスクリーム"
アイスクリームの下は、シロップ漬けの巨峰。
Tおばさんが亡くなってからも T子さんから毎年送っていただいていた
鹿児島の巨峰「さつま東郷のぶどう」
生産者さんが高齢になられ、今年を最後に果樹園をお閉めになるそうです。
そういうお話、よく耳にしますね。
後継者がいない、または後継者がいても重労働の割に収入が少ないなど。
そして今年のこのコロナ禍も影響しているのかも知れません。
早い時期に収穫される鹿児島の巨峰は、甘味と酸味のバランスが良くとても美味しい葡萄です。今年は、シロップ漬け、ジャム、なんちゃってアイスクリームで楽しませていただきました。
レシピ
・・・というほどではありませんが・・・は、次回UPします。今年もありがとうございました
↓
今日のニャーちゃん♪
毛繕い真っ最中の三毛ちゃんでした。
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2020年07月25日
とうもろこしが美味しい🎶
とうもろこしが美味しい季節ですね。
いつもはレンチンするだけのトウモロコシ。
このところ夫がアルコールを控えているので、
夕食がご飯とお味噌汁と焼き魚と・・・みたいなことになっていて、
お料理がおつまみ系からおかず系へ。
↑ このお料理は、またまた Mchappykun2さん に教えていただきました。
"やせっぽちソブラノのキッチン２" の「味噌コーン」は こちら です。
いつもありがとうございます
お味噌味で胡麻もたっぷり、美味しい(^^)
記録として
jugon的 簡単レシピ：外したトウモロコシ(1本分) を少量のごま油で炒め、
(始めの 1分は触らず、その後かき混ぜながら炒める)
お水で溶いた大さじ1/2 のお味噌とバター 10g を加え、
最後にすり胡麻と炒り胡麻、唐辛子をまぶす。
炊き上がりにお醤油とバターを混ぜるのが げんかあちゃんさん風。
"ゲンとミニィーとモコの部屋" の「とうもろこしご飯」は こちら です。
とっても美味しく出来上がりました。
いつもありがとうございます
↓
今日のニャーちゃん♪
車の上のニャーちゃん II
起こしちゃったかな？
お昼寝の邪魔されてブ〜〜ですね。
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jugon 不在につき、コメント欄は閉じさせていただいています。jugon1911 at 00:00｜この記事のURL
2020年07月06日
さくらんぼのチーズ･ケーキ
山梨のブログのお友達 "子豚のママ"さんが送ってくださった
サクランボを飾った、レア･チーズ･ケーキ
レシピ ↓
ブログをずっとお休みなさっている子豚のママさんですが、
今年もたくさんのさくらんぼを送ってくださいました。
ママさん、いつもありがとうございます
レア･チーズ･ケーキの上に並べたサクランボのコンポートが、
なんだか梅干しにも見えて・・・
コンポートの煮汁が、ピンクがかったオレンジで
パパラチアサファイアのようなこんな色あい大好き！
↓ チーズ･ケーキが余ったので、こんなのも(^^)
チーズ･ケーキの上は、生クリームではなくヨーグルトです。
** "さくらんぼのチーズ･ケーキ" の作り方 **＜材料＞ (直径 18cm の型 / 作り易い分量)
・クリーム･チーズ ： 200g
・生クリーム： 170cc + 30cc
・水切りヨーグルト： 150g
・レモン汁： 45cc + 15cc
・グラニュー糖： 60g + 20g
・板ゼラチン： 7g(1.5g x 4 2/3枚) + 2g (1.5g x 1 1/3枚)
・ビスケット ： 100g
・バター： 50g
"さくらんぼのコンポート"
(出来上がりは こちら をご参照ください)
簡単レシピ：
�〃圓伴錣鮗茲蟒�いた さくらんぼ(30個くらい) に グラニュー糖(20g) をかけて 1時間くらい置く。
�⊃緤�が出たら、さくらんぼ が被るくらいの 白ワイン に レモン汁(15cc) を入れて、灰汁を取りながら 10分ほど煮て、そのまま冷ます。
＊ラム、ブランディー、キルシュなどを少々加えても良い＊
＜作り方＞
�� ヨーグルトを水切りしておく。(400g くらいを水切りする)
ゼラチン(7g) を水に浸しておく。
�� 細かく砕いたビスケットに溶かしバターを加えて、良くなじませ、型の底に敷く。
底が平らなコップなどにラップを巻いて、丸みを使って周囲もしっかり押し付けたら、冷蔵庫へ入れておく。
�� 室温に戻したクリーム･チーズにグラニュー糖(60g) を入れて、クリーム状になるまでよく混ぜる。
�� �� に �� のヨーグルトと生クリーム(170cc) とレモン汁(45cc) を加えてよく混ぜ合わせる。
�� 生クリーム(30cc) を沸騰直前まで温め、少し冷ましたら �� のゼラチンを加えて溶かす。
�� �イ旅喃�が取れたら �� に加えて、よく混ぜ、滑らかにするために、網などで一度濾す。
�� �� を 冷蔵庫で冷やしていた �� の八分目まで流し入れ、冷蔵庫で 2時間ほど冷やし固める。
�� さくらんぼのコンポートを作り、さくらんぼを取り出して、煮汁を濾す。ゼラチン(2g) をお水に浸けてふやかす。
�� �� の 煮汁に少々のお湯で溶かしたゼラチンを加え、室温まで冷めたら、冷蔵庫で固めていた �� に流し入れる。
�� �� を冷蔵庫で 20分ほど冷やし、表面がやや固まったところにさくらんぼを適当に並べて、更に冷やし固める。
注）
・甘さは控えめです。レモン汁は普通の倍くらい入れています。
・�� では、ジップ･ロックを使うと便利です。
・さくらんぼのコンポートの分量は、おおまかです。白ワインが足らないようでしたら、お水を足しても大丈夫。
・全体的に余ります(^^)
今日のニャーちゃん♪
実家の庭に遊びにくるニャーちゃん。元気かな？
(庭が草ぼうぼうですみません。)
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2020年06月17日
お刺身などなど
「お久しぶりです
」 ご無沙汰していました。この頃、記事をUPする度に「お久ぶり」のご挨拶になっています
が、先週は実家に行っていて、昨日、帰ってきました。
この記事をUPしようと思っていたのに、できないまま。とうとう一週間。
みなさま、お変りなくお過ごしですか？
沖縄が梅雨明けした頃、関東は梅雨入り。
名古屋の蒸し暑さに比べたら横浜は梅雨でも爽やかな気がします
↑ この自粛期間中、お料理屋さんはお休み。
でも、漁師さんは漁場に出て魚を獲っている。
それなら、普段、お店に並ばない良いものが手に入るんじゃないかしら？ とちょっと期待。
でも、毎日お買い物へ行くわけでもなく・・・。
そんなことはほとんど忘れていたある日、何気に寄ったデパ地下のお魚売り場に、とても新鮮な大きな剣先烏賊が売られていました。
伊豆の神津島 (こうづしま) 産、
体長 50cm以上、お値段 2千円以下。
「ヤッタ〜〜！」(^^)
そして、大分からはこちらも鮮度の良い、大きな鯵。
どちらも思った通りの美味しさで、素敵なお夕食になりました〜
↓ 和食ついでに "アスパラの焼き浸し"
tsubasaさんのブログで拝見して、作ってみました。
焼き浸しにはいつも焼きのりをパラパラするので、
アスパラにも(^^)
↓ 季節のサラダ 2種
上の方は、水菜と茗荷とシラス、大葉も入れたかな？
味付けは、お出汁とお醤油とごま油。
名古屋のお蕎麦屋さんでいただいたのを真似てみました。
右下は、セロリと茗荷と大根、こちらも大葉を入れたかも。
・・・この時は、大葉がいっぱいあったので
味付けは、塩昆布だけ。混ぜて暫く置いておきます。
↓
今日のニャーちゃん♪
実家の庭に現れたニャーちゃん！
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2020年05月11日
チーズ･ケーキ
ちょっと久しぶりに焼いた "チーズ･ケーキ"
レシピ ↓見た目よりふんわり焼けました。
向こうに見えるお花は、シクラメン。
チューリップも咲き終わったのに、まだ後 4花咲いているシクラメンです。
焼き上がりにラックに載せる時にひっくり返した(?!)
ので、いびつな形になっちゃった(^^;;
お茶は、最近ハマっている "Mighty Leaf"
のハーブ・ティー
"オーガニック･デトックス･インフュージョン"
幸せのティー･タイム
** "Baked Cheese Cake" の作り方 **＜材料＞ (直径 15cm の型)
・ クリームチーズ ： 200g
・ お砂糖： 50g
・ 卵： 2個
・ 生クリーム： 150cc
・ レモン汁：大さじ 1
・ ブランディ：大さじ 1
・ 薄力粉： 25g
・ レモンのゼスト： 1個分
＜作り方＞
�� 型にバターを塗り、オーヴン･ペーパーを貼り付けておく。レモンの皮を削ってゼストを作る。
�� 室温に戻したクリームチーズとお砂糖を滑らかになるようによく混ぜる。
�� 薄力粉、溶いた卵、生クリーム、レモン汁、ブランディ、レモンのゼスト の順に�△紡�しながら、よく混ぜ合わせていく。全部を混ぜたら、型に流し入れる。
�� 予め 180℃に熱したオーヴンで 40分くらい焼く。途中、焦げ色が強く付きそうならアルミホイルを被せる。
注)
・ お砂糖少な目です。
・ ブランディ と レモンのゼスト はお好みで。
今日のニャーちゃん♪
甘えっ子ニャーちゃん、そろそろおネムのようです(^^)
こんな時ですが、用事を熟すため、今週は実家です。ちょっと先行きが見えた気がする新型コロナウィルスですが、まだまだ予断を許しませんので、みなさま、くれぐれもお気をつけてお過ごしくださいませ。
記事をいくつか用意していますので、覗いてみてくださいね！
コメント欄は閉じさせていただいています。 jugon
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2020年05月07日
砂肝と新玉ねぎ
連休もあっと言う間に過ぎましたが、なんだかメリハリのない毎日・・・
国民に免疫を付けようと他国とは違った選択をしたスウェーデン。
今のところ、負け組ですが、結果はどうでしょう？ 気になります。
レストラン訪問記、まだ続きますが今日は自炊編
↑ "砂肝と筍のオイスター炒め"
こういうお料理って、多分、ニンニクを使った方が
美味しいのでしょうけれど、使っていません。
水煮の筍と砂肝を炒めて、ちょっとだけ塩･胡椒。そして、日本酒。
アルコール分が飛んだところでオイスター･ソースで味付け。以上(^^)
使った材料は、砂肝、筍、椎茸。彩りは かいわれ大根。
↓ "新玉ねぎのサラダ"
"おいしいもの、大好き 2" の tsubasa さんに
レシピを送っていただきました。
新聞に載っていたそうです。
辛味の少ない 新玉ねぎ ならではの一品です。
送っていただいたレシピでは、
ニンニクも入っていましたが、これまた割愛。
そして、ドレッシングに蜂蜜を足して、甘さをプラス。
レモン汁も少し入れています。
** "新玉ねぎのサラダ、jugon ほんのちょっとアレンジ" の作り方 **＜材料＞
・ 新玉ねぎ ： 1個
・ 粗びき黒胡椒： 適量
・ お醤油： 小さじ 1/2
・ サラダ油： 小さじ 3
・ シャンパン･ヴィネガー： 小さじ 3
・ レモン汁：小さじ 2
・ 蜂蜜：大さじ 1
・ イタリアン･パセリ： 適量
・ お塩： 少々
＜作り方＞
�� 新玉ねぎは、半分にカットしたものを幅 1cm くらいのくし形にカット。イタリアン･パセリは粗みじん。
�� お醤油、サラダ油、シャンパン･ヴィネガー、レモン汁、蜂蜜を攪拌して、乳化させる。
�� 沸騰したお湯にお塩を入れて、�，凌袈未佑�を茹でる。
新玉ねぎを入れて、再沸騰し、周りがしんなりしたら、火を止めてざるにあげる。
�� 温かい内に�△離疋譽奪轡鵐阿範造┐董�器に盛り、黒コショウを振ってパセリを散らす。
・ 花芽がどんどん伸びていたセイジが、上の方から咲き始め、満開。
・ タイムには小さな小さなお花がたくさん。このタイム、香りが
余りしないのが難点。
・ 今年もたくさんの蕾が付いたオリーヴ、今日見たら少しずつ咲き
始めていて、中が黄色くて可愛い。
・ フェイジョアにも小さな蕾がいくつか。まだまだ増えると思います。
早く咲かないかな〜🎶
今日のニャーちゃん♪
ニャーちゃんがいる反対側は海です。
いつもなら潮干狩りで賑わう海岸も今は立入禁止です。
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